Die BezeichnungSalade niçoise ist erstmals für das Jahr 1893 belegt, und zwar in der Zeitschrift L’Art culinaire. A la niçoise ist in der französischen Küche seit 1884 als Bezeichnung einer Garnitur bekannt, die Tomaten enthält sowie meistens auch Oliven oder … Nizza-Salat weiterlesen
Am ersten Mai gibt es Maischolle. Leider war die Maischolle schon ausverkauft. Also nehme ich einen Wolfsbarsch (Branzio). Auch lecker. Der Fisch kommt von Kopf bis Schwanz (nose to tail) in den Backofen. Vorher werden noch ein paar frische Küchenkräuter, … Branzio aus dem Backofen mit Chicoree-Orangen-Salat weiterlesen
Nicht nur Fleisch wird durch Hacken zum Hackfleisch. Auch Salat kann gehackt werden und wird damit zzum Hacksalat. Der Vorteil des gehackten Salates ist es, dass er gut mit der Gabel zu essen ist. Man muss nicht Salatblätter falten um … gehackter Salat mit kleinen Schnitzelchen weiterlesen
Der Salat kommt frisch vom Markt, die Shrimps liegen im Tiefkühlschrank, man muss nur die Tüte öffnen, auftauen, braten, fertig. In der Zeit bis die Shrimps gebraten sind – das dauert nicht länger als 10-15- Minuten – wasche ich den … Shrimps mit Knoblauch, Tabasco & grünem Salat weiterlesen
Die rotfleischige Forelle wird mit gefülltem Bauch in einen Bratschlauch gepackt. Als Füllung habe ich verschiedene frische Gartenkräuter genommen und natürlich ein paar Scheiben Zitrone. Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle sollte noch dazu. Der Bratschlauch wird an beiden … Forelle rot aus dem Beutel weiterlesen
Gestern blieb ein Thunfischsteak übrig. Das wird heute eingesetzt. Mit Staudensellerie und einer Kräutermayonnaise wird daraus ein leckerer Salat. Als Beilage Kartoffel-Wedges frisch aus der Fritteuse. Das ist kein großer Aufwand und man hat ein leckeres Essen. Schnell und einfach. … Salat von Thunfisch mit Staudensellerie & Kartoffel-Wedges weiterlesen
CAPRESE: Der Ursprung des Gerichts ist nicht eindeutig geklärt. Ein verbreiteter Herkunftsmythos besagt, dass ein patriotischer Maurer zum ersten Mal die Zutaten, deren Farben der Tricolore entsprechen, in ein Panino gefüllt habe. Ein anderer Ursprung wird darin vermutet, dass das … Burrata mit Tomaten & Topinka weiterlesen
Sommerzeit ist auch Salatzeit. Ob als Beilage zum Gegrilltem, oder als leichte Mahlzeit, weil bei der Sommerhitze der Appetit gering ist. Salat hat zwar wenig Kalorien, weil wenig Fett und wenig Kohlenhydrtae vorhanden sind. Doch mit der Verdauung ist das … Salat von Staudensellerie & Kartoffeln mit Polpette weiterlesen
Das Kalbskarree ist in der österreichischen Zerlegung ein Teil des Kalbsrückens. Dabei wird unter langem und kurzem Kalbskarree unterschieden. Aus dem Kalbskarree lassen sich wunderbare Koteletts schneiden. Ein besonders Teilstück ist in diesem Zusammenhang der Kalbsnierenbraten. Dabei handelt es sich … Kalbskarree mit Kräutersauce & grünem Salat weiterlesen
Portulak oder Postelein oder das gewöhnliche Tellerkraut ist eine fleischige einjährige krautige Pflanze die Wuchshöhen von 10 bis 30 Zentimetern erreicht. Die ersten Grundblätter sind rhombisch-eiförmig, lang gestielt und fleischig. Spätere Blätter wachsen unterhalb des Blütenstandes paarweise zu Blättern zusammen, … Portulak, Roastbeef-Streifen, Zitronenmayonnaise weiterlesen
Just Vitello meint, mal eben das bekannte italienische Gericht ein klein wenig abwandeln. Es eignet sich als Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit. Wenn man Gäste erwartet, kann es gut vorbereitet werden. Vitello tonnato ist ein aus dem Piemont stammender Antipasto. Bei … Just Vitello Tonnato weiterlesen
Rucola -Salat mit porchiertem Ei. Es muss nicht immer viel gekocht werden. Manchmal muss es schnell gehen, dann mache ich mir einen kleinen Salat, porchiere ein Ei und schon habe ich eine kleine Mahlzeit. Man benötigt nicht viel: Rucola Radieschen … einfacher gehts nicht weiterlesen
Magret de canard hört sich für mich viel schöner an als Entenbrust. Es stellt sich nur die Frage, männlich oder weiblich. Es gibt da keine eindeutige Antwort. Die männliche ist etwas größer und ergibt 3-4 Portionen, aus der etwas kleineren … Magret de canard mit Chicoree & Rucolasalat weiterlesen
…oder anders gesagt, Käsebeignets (deutsch = Krapfen) aus Munsterkäse (Elsass) mit Gurken-Algen-Salat (japan.). Auch wenn der Geruch dieses Käse sehr intensiv ist, er schmeckt hervorragend. Eingepackt in einem Beignets-Teig & ausgebacken in Sonnenblumen-Öl sind diese Bällchen mit einem Salat etwas … Munster meets Tokio… weiterlesen
Diese leichte Köstlichkeit kommt aus Italien. Es heißt dort Caprese. Und es ist jetzt bei der Hitze genau das richtige leichte Essen. Dazu noch in den italienischen Nationalfarben. Was will man mehr? Unkompliziert und schnell angerichtet mit nur ein paar … Tomaten, Mozzarella, Rucola weiterlesen
Dieser schnell gemachte Salat aus weißen Riesenbohnen (aus der Dose) mit Staudensellerie, Gewürzen & Essig/Oliven-Öl ist eine gute Beilage beim Grillen. Man benötigt nicht viele Zutaten und es geht ruck-zuck. Man benötigt: weiße Riesenbohnen mit Staudensellerie weiterlesen
Zu meiner Überraschung gab es auf dem Markt schon (es ist Mitte März) Spargel. Nicht den der mit dem Flieger von weit her gekommen ist, nein, hiesiger. Das heißt Spargel aus Heinsberg (Selfkantgebiet), das ist nahe der holländischen Grenze in … bunter Salat weiterlesen
Man muss nicht auf die Insel fahren, um dort in den Austernbänken der Compagnie die Austern zu ernten. Beim Fischhändler gibt es die Sylter Royale zu kaufen. Es ist nicht jedermanns/frau Sache, dieses „glibbrige Zeug“ zu schlürfen. Aber sie sind … Sylter Royale weiterlesen
Der Lieblingssalat von Madame. Wenn wir in Frankreich sind, wird unbedingt dieser Salat gegessen. Es ist ein Klassiker. Und es gibt ihn in jedem Bistro. Man benötigt nicht viele Zutaten. Die Zubereitung geht ruckzuck. Man benötigt: Frisee-Salat, Zwiebeln Vinaigrette Vollkornbrot … Frisee-Salat mit gebackenem Ziegenkäse weiterlesen
Für dieses Essen braucht man wenig Zeit und auch nicht viele Zutaten. Just, Steaks und Salat. Für die Vinaigrette dann etwas Öl, Essig, Senf, Pfeffer & Salz. Die Steaks werden in einer richtig HEIßEN Pfanne (mit einem EL Butterschmalz) schön … Rindersteak mit grünem Salat weiterlesen
Hin und wieder gibt es Seezunge. Ein edler ein teurer Fisch. Aber köstlich. Müllerinart oder nach Art der Müllerin, (à la meunière) ist eine klassische Zubereitungsart für nicht zu große Fische wie Forellen oder Seezunge. Die abgeschuppten und ausgenommenen Fische … Seezunge Müllerin mit grünem Salat weiterlesen
Es gibt bekanntlich so etwas wie Mais-Dosenthunfisch-Pizza, und dass der Mais da mitmacht, verzeiht man ihm nicht. Er hat einen schlechten Ruf, den er nicht los wird. Dabei schmeckt frischer Mais so gut, direkt vom Kolben geschnitten ist er unschuldig … Maisküchlein mit grünem gemischten Salat weiterlesen
An einem lauen Sommerabend auf dem Balkon mit einem kleinen Salat und ein Gläschen Rose-Wein, da kann man nichts falsch machen. Man hat ja nicht immer Zeit & Lust länger in der Küche zu stehen. Also gibt es heute mal … Salat von Mais, Gurke, Kurkuma & Thunfisch weiterlesen
Nicht nur die Lammrücken (es gibt ein geniales Rezept von Lea Linster, Du siehst es HIER ) kann man in Kartoffelpäckchen packen, da geht noch mehr. Ich packe heute mal ein paar Stücke Thunfisch ein. Die Zutaten: Kartoffeln, festkochend, am … Kartoffelpäckchen mit Thunfisch & gemischten grünen Salat weiterlesen
Vor dem „schweren“ Saugericht gibt es etwas leichtes sommerliches. Ein paar bunte Tomaten aus der kalten Küche. Es ist ja eigentlich kein Kochen. Hier wird etwas zusammengestellt, aus Tomaten, Büffel-Mozarella, Kräutern, Balsamico-Essig und ein paar Tropfen gutem Oliven Öl. Mit … bunte Tomaten mit Büffelmozarella weiterlesen
