Eine schöne Vorspeise oder für mal so zwischendurch oder aber auch als größere Portion zum satt werden. Man kann das gut vorbereiten und bei Bedarf in den Ofen schieben. Zuerst koche ich eine Bechamelsauce zum Überbacken. 40g Butter werden in … überbackener Chicoree weiterlesen
Die Fische (Wolfsbarsch) kommen im Ostatlantik vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer . Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 bis 100 … Wolfsbarschfilet, Reis, Algen weiterlesen
Das ist nun mal kein so richtiges Sommergericht. Aber warum eigentlich nicht? Durch die Beilage Kartoffelsalat erhält das Gericht eine leichte erfrischende Note. Unter den Karofflesalat habe ich noch frischen gehackten Ruccola gemischt. Durch das leicht bitter-scharfe des Ruccola erhält … Eisbein mit Kartoffel-Salat weiterlesen
Es gibt so einige Klassiker von Kalbsleber-Rezepten. Dazu gehören die „Leber Berliner Art“, mit gebratenen Apfelscheiben und Zwiebelringen, „Leber Tiroler Art“ mit Speck und Kräutern (evtl. Apfel), „Kalbsleber auf venezianische Art“. Hier ist das Rezept: HIER Ich habe mich zu … Kalbsleber mit Ingwer-Reis & Kumquat-Sauce weiterlesen
Dieser schnell gemachte Salat aus weißen Riesenbohnen (aus der Dose) mit Staudensellerie, Gewürzen & Essig/Oliven-Öl ist eine gute Beilage beim Grillen. Man benötigt nicht viele Zutaten und es geht ruck-zuck. Man benötigt: weiße Riesenbohnen mit Staudensellerie weiterlesen
Die Ackerbohne, auch Saubohne, Schweinsbohne, Favabohne, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne, Faberbohne oder Puffbohne genannt, ist eine Pflanzenart in der Unterfamilie Schmetterlingsblütler innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler. Welche Bohnen hätten sie denn gern. Auf jeden Fall, sind die dicken … dicke Bohnen, Kaisersülze & Petersilienkartoffeln weiterlesen
Leider haben die Garnelen nun mal nicht viel Eigengeschmack. So, dass durch das Hinzufügen von Zutaten und Beilagen eine kräftige Würzung zugefügt werden sollte. Ich habe mich für kräftig mit Ingwer und Knoblauch gewürzten Reis entschieden. Hier sind die Zutaten: … Garnelenspieß auf Ingwer-Reis weiterlesen
Die gute deutsche Bratwurst immer nur mit Senf oder als Curry-Wurst mit Ketchup ist nicht unbedingt langweilig weil lecker, aber es geht auch anders. Z.B. mit asiatischer Sauce auf Soja-Saucen-Basis. Und weil Kohlrabi auch eine traditionelle Beilage zu Bratwürstschen ist, … Bratwurst meets Sojasauce mit gebratenen Kohlrabi-Talern weiterlesen
DER LETZTE SPARGEL, DANN IST SCHLUSS. BIS ZUM NÄCHSTEN JAHR. Mit dem Sparschäler kann man nicht nur sparend schälen, sondern auch dünne Streifen hobeln. Wie z.B. den geschälten weißen Spargel. Der wird mit dem Sparschäler in Streifen gehobelt und dann … fluffiger Pfannkuchen mit mariniertem Spargel weiterlesen
Der weiße und grüne Spargel wird im Vakuum-Beutel gegart. Dazu den geschälten Spargel mit einer Mischung aus Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zucker in einen Vakuumbeutel geben. Ein Stück Butter und einen Schnitz Zitrone dazu. Den Spargel im Beutel bei … Spargelragout, grün-weiß mit Sauce Mornay weiterlesen
Damit Vakuumierer und Thermalisierer mal wieder im Einsatz sind wird der Spargel vakuumiert. Der Vorteil ist, dass die Aromen konzentriert nahe beim Spargel bleiben und nicht in der Kochbrühe verwässert werden. Geschälter Spargel kommt also in den Beutel dazu ein … Sous Vide, Spargel mit Zitronenbutter & Crumble weiterlesen
Ein schneller Snack für zwischendurch. Den Flammkuchen-Teig gibt es praktischerweise fertig im Supermarkt. Aber wer möchte, kann ihn auch selbst kneten. Aus Mehl, Wasser, Öl & Salz ist das keine Hexerei nur ein bißchen mühsam. Man nehme: 250g Weizenmehl (Type … Flammkuchen mit weißem Spargel weiterlesen
Vom Huhn benötige ich nur die Brust und die Keulen. Aus dem Rest (Karkasse) koche ich noch mit dem üblichen Wurzelgemüse eine schöne Hühnerbrühe. Die Hühnerteile werden kurz in Butter in einer Kasserolle angebraten, dann mit Weißwein und Brühe abgelöscht. … Hühnchen Aurora mit Pak Choi weiterlesen
Zum Glück ist die Spargelsaison noch nicht vorbei. Wir lieben dieses Gemüse, so dass es mehrmals in der Woche bei uns Spargel gibt. Es wird nicht langweilig. Denn immer wieder kommt der Spargel in anderer Begleitung und mit verschiedenen Saucen … weißer Spargel mit Kalbs-Tafelspitz & Sc. Hollandaise weiterlesen
Bis zum Johanni-Tag muss man das aushalten. ( Am 24. Juni ist Johannistag. Für den Gartenbau ist er ein Stichtag, denn nach dem Johannistag ( am 21. Juni Sommersonnenwende!) werden die Tage wieder kürzer. Für den Gärtner endet an diesem … Spargel überbacken mit Curry-Zabaione weiterlesen
Aus Italien kennt man die Involtini alla siciliana . Es sind dünne Kalbfleisch-Scheiben gefüllt mit Bechamelsauce, Schinken- und Käsewürfeln, Pinienkernen & Brotbröseln. Ich mache mir eine Variation gefüllt mit grünem Spargel & Bacon. Dazu als Beilage ein Stampf aus Bataten … Röllchen gefüllt mit Spargel weiterlesen
Obwohl das Wort Lakritz an erster Stelle steht ist diese Sauce nicht Lakritz-lastig. Das heißt, der Lakritzgeschmack steht nicht im Vordergrund, nur leicht im Hintergrund. Aber er unterstützt den Geschmack auf eine sehr interessante Weise. Orangen zur Ente kennt man … Lakritz-Sauce zur Entenbrust mit grünem Spargel weiterlesen
Als die gute Witwe Bolte, Sich von ihrem Schmerz erholte, (denn ihre Hühner waren verstorben) Dachte sie so hin und her, Daß es wohl das beste wär, Die Verstorbnen, die hienieden, Schon so frühe abgeschieden, Ganz im stillen und in … Maishähnchen mit Spinat & Kartoffeln weiterlesen
Seeteufel sehen eher häßlich aus. Sie haben einen abgeflachten, schuppenlosen Körper und einen extrem großen, breiten und abgeflachten Kopf mit einem riesigen, mit kräftigen Zähnen besetzten Maul. Aber leckere Bäckchen. Sie können maximal zwei Meter lang und über 50 kg schwer … Seeteufel-Bäckchen mit Butter-Reis weiterlesen
Wenn die Spargelzeit angebrochen ist (jetzt), kommt man nicht umhin fast täglich dieses edle Gemüse auf den Tisch zu bringen. Die Spargelsaison ist kurz und endet am Johannistag (24. Juni), damit der Spargel danach noch ausreichend Zeit hat, durchzuwachsen und einen … dickes Kalbskotelett mit grünem Spargel & Rosmarinkartoffeln weiterlesen
