Eben geht mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, Daß sie von dem Sauerkohle Eine Portion sich hole, Das ist so bei „Max und Moritz“ zu lesen. Bei mir gibt es nicht dem „Sauerkohl“ sondern Wirsing. Auf jeden Fall … Wirsing mit Lammfilet weiterlesen
Das Lamm lief noch vor ein paar Tagen in Südböhmen über die Wiese. Ein guter Freund hat dort eine Schafherde und bei seinem Besuch brachte er frisches Lammfleisch mit. Die Keulen kamen auf ein Backblech und ab in den Backofen. … Lammkeule aus dem Backofen mit Rosenkohl & Kartoffeln weiterlesen
Die Karotte, auch Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli oder Wurzel, ist eine nur in Kultur bekannte Form der Möhre. Von der Pflanze wird ausschließlich die Wurzel genutzt. Die Bezeichnung Karotte oder Möhre oder auch Rübe ist regional unterschiedlich: … Püree von Karotten & Zwiebeln mit Kabeljau-Loins weiterlesen
Geschmortes Fleisch, Kartoffeln & Rot-Kohl sind ein kräfiges herzhaftes Essen. Genau richtig, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist. Vom Metzger meines Vertrauens groß geschnittene Scheiben aus der Rinderkeule (Oberschale, Unterschale, Dickem Bug, Eckschwanzstück oder Kugel) schneiden. Vom Markt gibt … Rouladen mit Gemüse, Rotkohl, Kartoffelpüree weiterlesen
Die Rotbarbe ist ein barschverwandter Meeresfisch, der im nordöstlichen Atlantik bis an die Küsten der britischen Inseln, im Mittelmeer, sowie seltener in der Nordsee vorkommt. Die Fische halten sich in Tiefen von 10 bis 300 Metern auf. Ich kaufe also vom … Rotbarbenfilet mit Puy-Linsen weiterlesen
Nieren sind Innereien. Bei uns in D wie alle Innereien nicht so sehr beliebt. Man verwendet Nieren als Hauptzutat für Gerichte – meist sind es Ragouts oder Suppen – werden vor allem Nieren vom Lamm, Kalb & Schwein verwendet. Rindernieren … Kalbsnieren in Portwein-Zwiebel-Sauce mit Kartoffel-Sellerie-Püree weiterlesen
Die Vitelotte (auch Négresse, Truffe de Chine, Vitelotte Noire, blaue französische Trüffelkartoffel, in Deutschland auch als „Blaue Kartoffel“ im Handel) ist eine sehr alte Ur-Kartoffelsorte. Sie bildet langovale, dunkelviolette Knollen mit tiefen Augen. … Sie hat lila-blaues Fleisch mit weißer … geschmorte Entenbrust mit Blumenkohl & blauen Kartoffeln weiterlesen
Eine ganze Gans wird natürlich am 11.11., am Martinstag gebraten. Erfreulicherweise bleibt von dem Gänsefleisch dann noch das sogenannte Gänseklein übrig. Das wird im Vakuumbeutel mit einem Teil der Sauce eingefroren und bei Bedarf wieder verwendet. So jetzt. Es gibt … Gänseklein mit Karotten-Zwiebel-Püree weiterlesen
Eigentlich ist das ein Kartoffelpüree. Doch, Aligot hört sich besser an. Denn es ist ja auch mehr als ein Kartoffelpüree. Das Original-Rezept kommt aus Frankreich, aus der Gegend um Aubrac, das ist eine Kulturlandschaft im südwestlichen Zentralmassiv in Frankreich. Durch … Aligot & Spitzkohl weiterlesen
Traditionell wurde beim Rheinischen Sauerbraten Pferdefleisch verwendet. Da das Fleisch alter Pferde zäh war, musste es durch die Beize weich gemacht werden. Da jedoch in den letzten Jahrzehnten Angebot und Konsum von Pferdefleisch stark zurückgegangen sind, wird er heutzutage meist … Sauerbraten von der Lammhüfte, Blumenkohl-Curry-Risotto, Kartoffelpüree weiterlesen
Als Kartoffelpuffer (auch verkürzt Puffer), Kartoffelpfannkuchen oder Reibekuchen bezeichnet man einen gebackenen Kartoffelfladen. Grundsätzlich wird das Gericht aus rohen geschälten Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Diese werden je nach Rezept grob bis fein gerieben. Da ich hier aber nicht nur Kartoffeln, … Reibekuchen mit Räucherlachs weiterlesen
Das ist ein Wiener Schnitzel. Ein dünnes, paniertes & ausgebackenens Schnitzel aus Kalbfleisch. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche. Auch Schnitzel aus anderen Fleischsorten werden umgangssprachlich so bezeichnet, wenn sie in Wiener Panade zubereitet werden. Allerdings müssen … Kalbschnitzel mit Karotten-Püree weiterlesen
Sellerie (Knolle) ist ein fantastisches Gemüse. Sehr aromatisch. Paßt als Beilage zu vielen anderen Speisen. Als Suppe, Salat oder Püree, einfach ideal. Selbst die texturverliebten Alchimisten, die Molekularköche, lieben den Sellerie-Schaum. Das war jetzt das hohe Lied auf die Sellerieknolle. … Im Ofen gebackene Sellerieknolle weiterlesen
Wenn ich Hühnerbrühe koche kommt das Huhn mit den üblichen Zutaten in einen Topf mit Wasser und wird gekocht. Das Brustfleisch wird nach ca. 30 Minuten abgenommen und die Hühnerbeine nach weiteren 30 Minuten. So ist das Hühnerfleisch nicht so … gebratenes Hühnchenfleisch mit Reis weiterlesen
So ein leckeres aromareiches Gemüse. Als Doldengewächs enthält die Selleriepflanze in allen Organen ätherische Öle. Die Phthalide sind für das typische Selleriearoma verantwortlich. Weitere wichtige Aromastoffe sind Apiol & Sedanolid. Das muss man nicht unbedingt wissen, wichtig ist, dass einem … Entenbrust (sous vide) & Sellerie aus dem Ofen weiterlesen
Wie schön, wenn man einen Schäfer zum Freund hat. Dann gibt es hin und wieder frisches Lammfleisch. So wie jetzt. Ich erhielt eine frische Lammkeule. Für die Pfanne oder Kochtopf ist das Teil zu groß. Also kommt die Keule in … Lammkeule aus dem Backofen mit Rosmarinkartoffeln & Chutney weiterlesen
So ganz ohne tierische Produkte geht das ( noch ) nicht. Ohne Fisch und Fleisch aber mit Butter und Ei. Hauptsache, lecker. Dieses kleine Schmankerl kann als Vorspeise aber auch, wenn es eine größere Portion ist, als „richtiges“ Essen serviert … Puy-Linsen, Basmati-Reis mit poschiertem Ei weiterlesen
Für eine Hühnerbrühe wurde das Huhn gekocht. Bevor das Fleisch komplett durchgegart war habe ich Brust und Beine entfernt. Das Hühnerbein wird hier gebraten und mit Polenta serviert. Ich benötige: gekochtes Hühnerbein Zucker-Mais-Kolben Polentagrieß Schlagsahne Schalotten, Knoblauchzehen, gesalzene bretonische Butter, … Hühnerbein mit Polenta weiterlesen
Gemüse aus dem Backofen ist eine schöne Alternative zum „Gemüse aus dem Kochtopf“. Das Gemüse wird im Backofen gegart und gleichzeitig angebraten damit leckere Röstaromen entstehen. Das ist eine gute Beilage zu Fisch oder Feisch. Wir essen das ohne Fleischbeilage … Rosenkohl & Kartoffeln aus dem Backofen mit Aioli weiterlesen
Currys haben keine festgelegten Zutaten, je nach Herkunftsregion und Zubereiter können sie sich erheblich unterscheiden. Es gibt vegetarische Currys, Currys mit jeder Art von Fleisch, Currys mit Fisch oder Meeresfrüchten. Dazu wird in Indien meistens Reis oder Brot. Unverzichtbar für … Eier-Curry mit Kräuter-Reis weiterlesen
Angeregt durch einen sehr schönen Besuch im dem Kölner Feinschmeckerlokal „Heinzhermann“ möchte ich einen dort verzehrten Gang vorstellen. Es handelt sich um ein Lokal mit gehobener Küche wo profesionelle Köche am Werk sind und ich trau mich einfach mal das … Blumenkohl-Risotto & Kabeljau-Filet weiterlesen
Das sagt WikiPedia: Der oder das Risotto ist ein italienisches Breigericht aus Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Mittelkornreis und Zwiebeln in Oliven-Öl angedünstet werden und in Brühe garen, bis das Gericht … Risotto mit Fenchel weiterlesen
Die Backen vom Rind/Kalb (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. Dies hat sich wieder geändert, … Kalbsbäckchen mit Spinat weiterlesen
Pulpo oder Kraken, gehören zu den Achtarmigen Tintenfischen. Sie gelten als die intelligentesten Weichtiere, wobei ihre Intelligenz mit der von Ratten verglichen wird. Kraken sind in der Regel sehr scheu, jedoch neugierig und erweisen sich in Versuchen als sehr lernfähig. … Pulpo gekocht & gebraten mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Von lieben Freunden wurde mir ein Stück Schulterbraten geschenkt. Danke. Es sagt schon das Wort – „Schulterbraten“ – das Fleisch wird gebraten aber auch geschmort. Denn hier wird ein kombiniertes Verfahren angewendet. Das Gargut wird zunächst angebraten und anschließend in … Schulterbraten mit Salzkartoffeln weiterlesen
falkkochblog: Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft 