Wenn man dann einen frischen Wolfsbarsch aus Wildfang beim Fischhändler sieht, muss man den kaufen. So geht es mir jedenfalls. Denn frischer Fisch ist das Beste!!! Viel viel besser noch als dieser Fisch in Stäbchenform. Diese Stäbchen schwimmen nicht im … Wolfsbarsch aus dem Backofen mit Gurkensalat weiterlesen
Fast alle Pflanzen und Lebewesen benötigen Sauerstoff und Sonnenlicht zum Leben. Nicht so der Axolotl (der hat keine Pigmente gegen den Sonnenbrand), und auch nicht Chicoree. Denn Sonne bekommt dem Gemüse nicht und wir lieben es schön bleich und leicht … Chicoree & gekochter Schinken, überbacken mit Bechamel weiterlesen
Gesehen bei Lea Linster (meine Lieblingsköchin). Kartoffeln liebe ich in allen Variationen. Auch sehr gerne Bratkartoffeln. Im Kochbuch von Lea habe ich diese Art entdeckt. Es ist ja auch so, dass Bratkarofflen nicht einfach in die Pfanne geschmissen werden um … Pommes Saladier mit Fisch-Terrine weiterlesen
Von „Kopf bis Fuss“ oder mit „Haut und Haar“ oder „nose to tail“. Das kann man sagen, wenn es um die Verwertung der Vierbeiner geht. Aber bei der Ente würde man sagen: vom „Schnabel bis zum Bürzel“. Die Ente wurde … Pulled Duck & Brussels sprouts zu deutsch: gezupfte Ente mit Rosenkohl weiterlesen
Risotto! Rühren oder nicht rühren, das ist hier die Frage. Denn alles ist möglich. Man kann Risotto kochen in dem man ständig umrührt. Das führt angeblich dazu, dass Risotto schön cremig wird. Man kann es aber auch lassen, das … Fenchel-Risotto mit Kabeljaufilet weiterlesen
Die Entenbrust schneide ich in kleine Würfel und brate sie in der Kaserolle an. Dazu gebe ich etwas Fond und Gewürze. Alternativ nehme ich eine gebratene Entenbrust und schneide in mundgerechte Stücke und mache dazu eine Sc. aus dem Entenbratenfond … Entenragout mit bunten Karotten weiterlesen
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet ist. Dorsch ist die Bezeichnung des Jungfisches, Kabeljau heißt er als älterer laichreifer Fisch. Ein schönes Stück von Kabeljau ( … Kabeljau mit buntem Reis weiterlesen
Brust oder Keule? Das ist hier die Frage. Da hat Louis de Funès eine schöne Bescherung angerichtet. Aber eigentlich hat sich die FRrage schon erledigt, wenn eine Ganze Ente gebraten wird. Nur der Gast hat die Qual der Wahl. Er … ganze Ente mit Rotkohl weiterlesen
Koteletts ( frz. côtelette „Rippchen“, aus frz. côte bzw. lat. costa „Seite“, „Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts … Kalbskotelett mit Spitzkohl weiterlesen
Weil es so lecker ist. Wieder mal Entenbrust. Dieses mal klassisch mit Rotkohl. Dazu ein gebackener Apfel und Sauce aus roten Zwiebeln und Apfel mit Cidre. Ich benötige: Entenbrust, Apfel, Rotkohl, Gänseschmalz, Lorbeerblatt, Johannisbeergelee, Pfeffer, Salz, Piment d’espelette, für die … Entenbrust mit Rotkohl und Apfel weiterlesen
In Frankreich werden die Flugenten als Barbarie-Enten bezeichnet. Ihr Fleisch wird wegen des geringeren Fettanteils geschätzt. Es sind Warzenenten die aus Südamerika stammen. Es ist eine Zuchtform der Moschusente (Cairina moschata), die als Nutztiere gehalten werden. Daneben gibt es noch … Entenbrust mit süß-sauer Sauce und Reis weiterlesen
Um einen Pastateig selbst zu machen benötigt man wenige Zutaten. Wenn man gefüllte Pasta (Tortellini) machen möchte ist es sowieso besser, das selber zu machen. Dann weiß man was in der Füllung steckt. Bei mir steckt Ziegenkäse und Rucola drin. … Tortellini mit Ziegenkäse/Rucola-Füllung seviert in Zitronen-Butter weiterlesen
Einmal in der Woche sollte man Fisch essen. Heute gibt es Thunfischsteak mit Staudensellerie. Dafür benötige ich: Thunfischsteak, Oliven-Öl, Butter, Sesam-Samen, Staudensellerie, gesalzene Butter, Salz, weißen Pfeffer, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Honig, Chiliflocken Staudensellerie wird geputzt, d.h. ich schäle mit einem … Thunfischsteak mit Staudensellerie weiterlesen
Drei Dinge benötigt man hierfür. Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch eben. Und natürlich ein paar weitere Zutaten die man sowieso in der Küche hat. Während in vielen europäischen Ländern die Mastkälber überwiegend mit Milch und Milchprodukten gefüttert und im Alter von wenigen … Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch weiterlesen
Das geht fix. Das Lammfilet ist schnell gebraten. Denn es darf nicht so lange ich der Pfanne liegen sonst wird es trocken. Und der CousCous ist ruckzuck gemacht. Ein bißchen Gemüse klein schneiden, untermischen und schon ist das Essen fertig. … CousCous mit Kräutern & Lammfilet weiterlesen
In einem Bächlein helle, Da schoss in froher Eil‘ Die launische Forelle Vorueber wie ein Pfeil……. …….Das Fischlein, das Fischlein zappelt dran, Und ich mit regem Blute Sah die Betrog’ne an So schön klingt das bei Schubert Aber … Forellenfilet mit Linsen & Zitronenbutter weiterlesen
Die Bohnen die normalerweise hier erhältlich sind, sind Stangebohnen und Buschbohnen. In grün und gelb. Im Handel sind normalerweise nur gelbe Buschbohnen Sorten, gelbe Stangenbohnen sind sehr selten oder gar nicht erhältlich. Buschbohnen bleiben niedrig im gegen-satz zu Stangenbohnen die … Wachsbohnen mit Kalbfleischbällchen weiterlesen
Die Saiblinge gehören zur Familie der Lachsfische und weisen die für alle Salmoniden typische Fettflosse auf. Der Körperbau ist stromlinienförmig. Die Gattung zeichnet sich durch eine außerordentliche Vielfalt unter den einzelnen Arten aus. Die Saiblinge sind auf der ganzen Nordhalbkugel … Saibling-Röllchen mit gedünstetem Gemüse weiterlesen
Ob zum Grill-Buffet oder Geburtstags-Buffet oder als Vorspeise, kleine Portionen Möhrenpürre mit Polpette und frischem Koriandergrün sind eine willkomene Abwechslung. Man kann das gut vorbereiten und hat am Festtag oder Grillabend damit wenig Arbeit. Ich benötige: Kalbfleischbällchen: Die Polpette mache … Möhrenpüree mit Klabfleischbällchen (Polpette) weiterlesen
Nach Richard Herings Lexikon der Küche hat sich die Bezeichnung Schweine-„lachs“ eingebürgert, weil der Schweinerücken von allem Fett und Sehnen befreit wird („pariert“) und dann rosa aussieht. Als Lachs wird küchensprachlich der Kernmuskel des Rückens von Schlachttieren bezeichnet, besonders von … Lammlachse mit grünen Bohnen weiterlesen
Die Semerrolle – in Österreich Weißes Scherzel, auf den britischen Inseln Eye of Round, bei den Franzosen Rond de gîte de noix und den Italienern Magatello genannt – ist ein lang gezogener, durchgehend gleich starker, kinderleicht zu parierender und nahezu … Kleine Schnitzel mit Möhren weiterlesen
Hier ein paar Informationen für die Neugierigen, die gerne wissen möchten, was sie essen. Es ist schon wichtig, dass man sich für seine Ernährung interessiert. Und nicht ungefragt/uninformiert das Essen verzehrt. Und wenn man selbst das Essen kocht, dann weiß … Puy-Linsen mit Gemüse, lauwarm dazu pochiertes Ei weiterlesen
Eigentlich „frei nach Lea Linster“, denn ich habe mich nicht so ganz genau an ihr Rezept gehalten. Aber es sind nur unwesentliche Änderungen. Anstatt Poularde nehme ich ein schönes französisches Blaufußhuhn. Und auch bei den frischen Ktäutern habe ich die … Hühnchen belle aurore nach Lea Linster weiterlesen
Weil ich zum Gemüse das Gewürz Ras el Hanout verwende, muss ich das Gemüse nicht Ratatouille nennen. Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung, die im Maghreb ihren Ursprung hat und viele unterschiedliche Zutaten vereint. Sie ist geeignet für Couscous, Fleisch-Gerichte … Gemischtes Gemüse mit Hähnchenbrust weiterlesen
Thunfischfilets oder -steaks eignen sich sehr gut zum Grillen oder Braten. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Garzeit nicht zu lange dauert, damit das Thunfischsteak im Kern saftig bleibt. Thunfisch schmeckt auch als Carpaccio, Tatar oder Sashimi hervorragend. Für … Thunfischsteak mit grünen Bohnen weiterlesen
