Mistkratzerli sind Stubenküken (franz., engl. poussin), auch Mistkratzerle in Baden bzw. Mistkratzerli in der Schweiz genannt, sind Tiere von weniger als 650 g Schlachtgewicht (gewogen ohne Innereien, Kopf und Füße). Das Fleisch ist sehr zart und leicht gelblich. Es handelt … Himmel un Ääd mit Mistkratzerle weiterlesen
Die Rote Fleckbrasse oder der Graubarsch (Pagellus bogaraveo) ist ein Meeresfisch aus der Familie der Meerbrassen. Die Rote Fleckbrasse lebt in Tiefen von 150 bis zu 400 (Mittelmeer) oder 700 (Atlantik) Metern. Sie kommt über verschiedenen Meeresböden vor. Schlammig, felsig … Dorade rot mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Das Etikett verspricht: dieses Hühnchen hatte freien Auslauf, es lebte mindestens sechs Monate auf einer Wiese. War das nun ein glückliches Hühnerleben? Wenn es stimmt ist dieses Hünhnerhalten besser als jede Käfig- oder Bodenhaltung. Ein ganz besonders Huhn ist das … Hühnchen in königlicher Sauce weiterlesen
„Karotten lieben Butter“ das ist der Buchtitel von Lea Linster. Karotten und Butter eine köstliche Kombination. Dazu ist es wichtig, dass das Vitamin A aus den Karotten mit Butter/Fett erst gelöst und damit wirksam wird. Dieses sehr leckere Gemüse ist … Kalbs-Filet & Butter-Karotten weiterlesen
Der Maiwirsing oder auch Sommerwirsing ist eine sehr helle und zarte Form des Wirsingkohls mit lockerer Kopfbildung und weniger krausen Blättern als andere Wirsingsorten. Er hat hochstehende Blätter, damit ist er unempfindlicher gegen Fäulnis und Krankheiten und benötigt wenig Pflanzenschutz. … Maiwirsing mit Kartoffelküchlein weiterlesen
Wenn der Koch sich langweilt und sonst Nichts zu tun ist kommt er auf die Idee, „ich könnte ja mal wieder dicke Bohnen kochen“. Diese Ackerbohnen, auch Feldbohnen, Saubohnen, Säubohnen, Schweinsbohnen, Favabohnen, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne, Faberbohnen oder … dicke Bohnen mit Bouillon-Kartoffeln weiterlesen
Thunfische (abgeleitet von ich eile, ich rase, ich schieße entlang‘ wegen der schnellen Bewegung der Fische) bezeichnen eine Gattung großer Raubfische, die in allen tropischen, subtropischen und gemäßigten Meeren vorkommt. Sie gehören zu den wichtigsten Speisefischen. Einige der acht … Thunfisch mit Sesam & gebratenem Fenchel weiterlesen
Es sieht im ersten Moment nach viel Arbeit aus. Ja, es ist ein bißchen Fummelei, aber eigentlich ist es sehr leicht. Aber es macht auf die Gäste oder auf einem Buffet Eindruck weil es nicht alltäglich ist. Für die Füllung … Crepes, gefüllt mit Spargelragout weiterlesen
Wenn man nur mit drei Zutaten etwas Leckeres kochen kann, sollte man das auch ausprobieren. Nur Chicorée, Butter und Orangen sonst nichts. Und das geht so: Chicorée wird am Wurzelende kreuzweise eingeschnitten, in eine Pfanne oder Kaserolle gelegt, ein EL … Chicoree mit Orangensauce weiterlesen
Bis zum Johannitag müsst Ihr das aushalten. Bei mir gibt es jetzt sehr oft Spargelrezepte. Die Johannisnacht ist die Nacht auf den Johannistag, vom 23. auf den 24. Juni. Verknüpft ist der Tag mit Festen im Zusammenhang mit der Sopmmersonnenwende … grüner Spargel mit Teriyaki-Hähnchen-Spieß weiterlesen
Vom letzten Lamm-Braten sind noch Stücke übrig geblieben. Die werden nochmal als eine komplette Mahlzeit mit frischen Möhren zubereitet. Lea Linster sagt: „Karotten lieben Butter“. Das nehme ich mir zu Herzen. Und so werden die Möhren in Butter gegart. Ich … Lammbraten mit Möhren weiterlesen
Wenn das keine Eiweiß-Bombe ist??!! Fisch und Eier sind reich an Eiweiß. Davon braucht der Mensch täglich etwa 0,8 g/Kg-Körpergewicht. Also bei 65 Kg Körpergewicht sind das dann 52 Gramm/Tag. Eine Portion Omelett mit Zander & Spinat hat ca. 50 … Zander-Filet im Omelett mit frischem Spinat weiterlesen
Ich war da nicht so schnell. Denn Nudeln zu hamstern habe ich vergessen. Und dann waren sie alle ausverkauft. So ist das in Corona-Zeiten. Aber es würde mir mehr Sorgen bereiten, wenn ich kein Mehl hätte. Doch davon habe ich … überbackene Bandnudeln mit Ruccola-Salat weiterlesen
Man sagt ja, dass der Verzehr von Knoblauch gut gegen Vampire schützt. Und da dieses böse Corona-Virus uns von Fledermäusen/Vampiren/Blutsaugern geschenkt wurde kann man mal probieren mit Knoblauch alles zu verjagen. Also man muss schon dran glauben sonst funktioniert es … Kalbs-Steak & Knoblauch mit Spinat weiterlesen
Es gibt da so einige Gemüsesorten die saisonmäßig bis zum Überdruß gepostet werden. Dazu gehört natürlich der Spargel. Wenn dann Spargelsaison ist hat man den Eindruck es gibt nichts anderes mehr. Davon bleibe ich auch nicht verschont. Also hier das … Spargel-Ragout weiterlesen
Wenn Spargel übrigbleibt kann man gut davon eine kleine Vorspeise machen. Z.B. den Spargel in Stzücke schneiden und mit eine Bechamelsauce überbacken. Béchamelsauce, Sauce Béchamel oder Milchsauce ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl, die meist zu Gemüse, … überbackener Spargel weiterlesen
Die Rösti ist ein flacher, in heisser Butter oder Fett in der Pfanne ausgebackener Fladen aus geriebenen Pellkartoffeln (Gschwellti), die nur durch die in den Kartoffeln enthaltene Stärke gebunden werden. Auch ein Gemisch aus rohen und gekochten Kartoffeln kann … Rösti mit Spinat weiterlesen
Subrics sind kleine Schmankerln aus Frankreich. Als Beilage ideal. Man kann sie gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren erhitzen. Ich gebe zu, es ist etwas Spielerie dabei. Man könnte den Spinat ja auch einfach blanchieren und würzen und servieren. … Subrics aus Spinat weiterlesen
Ostern und Lamm, das gehört nun mal zusammen. Es gibt ja Menschen, die haben mit Tradition nichts am Hut. Aber ich denke Traditionen geben einem Halt. Gerade in unsicheren (Corona-) Zeiten. Wir hier im mittleren Europa haben nun mal eine … Lammbraten mit grünen Bohnen weiterlesen
Jeder der Pasta im Vorratsschrank hat kann sich jetzt ( in Zeiten von Corona ) glücklich schätzen. Denn Viele kamen auf die Idee Pasta zu kaufen, nun sind die Regale leer. Da jedoch auch viele Mehl eingekauft haben sehe ich … Pasta Pasta Pasta weiterlesen
Das Entrecôte ( französisch entre ‚zwischen‘, côte ‚Rippe‘; ) ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rindes, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350 bis 550 Gramm … Rib Eye Steak (Entrecote) weiterlesen
Wie jedes Jahr freut man sich schon im Januar auf die Spargelsaison. Denn, Spargel gibt es bei mir nur wenn er vor der Türe wächst. Das heißt, wenn es den regionalen und saisonalen Spargel gibt. Nun ist es soweit. Zuerst … gebratener Spargel mit Bärlauch & „Gremolata“ weiterlesen
Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Beliebt sind Eier in Senfsauce. Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté, die mit Dijon-Senf … pochiertes Ei & gebratene Selleriewürfel mit Senfsauce weiterlesen
Über Sellerie gibt es ja so einige Informationen. Wafür der gut sein soll. Aber eigentlich ist nur eins wichtig. Sellerie schmeckt sehr gut. Das reicht doch. Oder? Sellerie kann mehr als Suppengemüse oder Einlage für die Hühnerbrühe. Vorgekocht und gebraten … gefüllte Sellerie-Taler weiterlesen
Leichte Vorspeise. Würzig. Schnell gemacht. Kann man gut vorbereiten. Im Dampf gedünsteter Blumenkohl und Broccoli mit Hollandaise-Sauce überbacken. Wenn man Gäste erwartet kann man das schon am Vortag vorbereiten und dann schnell überbacken wenn es benötigt wird. Blumenkohl, Broccoli Eier, … überbackenes Gemüse (Blumenkohl & Broccoli) weiterlesen
