Um Fleisch haltbar zu machen ist es heute eigentlich nicht mehr notwendig es zu Beizen. Aber es gibt ein gutes Ergebnis, wenn das Fleisch vor dem Braten gebeizt wird. So kommt dann noch eine zusätzliche Würzung und Geschmack dazu. Weil … Sauerbraten mit Schwarzwurzeln weiterlesen
Typisch Elsass. Wer gerne Huhn und Sauerkraut und Kartoffeln isst hat hier das Richtige auf dem Teller. Ein Stubenküken, so ca. 300g ist etwas für eine Person. Im englischsprachigen Raum und auch in Frankreich heißt es Poussin und ist die … Stubenküken mit Sauerkraut & Kartoffeln weiterlesen
Der Wolfsbarsch entwickelt sich so langsam zu meinem Lieblingsfisch. Nach Möglichkeit kaufe ich immer den ganzen Fisch. Ich filetiere ihn und habe dann Gräten & Kopf für eine Fischbrühe. Die Filets werden dann leicht gesalzen, mit Zitrone beträufelt & gemehlt. … Wolfsbarschfilet mit Gurken & Reisplätzchen weiterlesen
Risotto ein ideales Gericht aus Reis. Man kann es mit fast allem was einem so einfällt mischen. Das heißt, ob Gemüse, Kräuter, Salat oder auch viele andere Zutaten mischt man unter das Risotto und man hat eine fantastische Mahlzeit. Ich … grünes Petersilien-Risotto mit Entenklein weiterlesen
Diese Quitten kommen nicht aus Usbekistan. Obwohl dort weltweit die meisten Quitten angebaut werden. Diese Quitten kommen aus Öschelbronn. Gleich mal bei Google-Maps nachschauen wo das liegt. Dort gibt es liebe Freunde die alle Früchte ihrer Quittenbäume selbst nicht verarbeiten … Quitten-Kompott weiterlesen
Wienerschnitzel, nur echt, wenn es aus Kalbfleisch gemacht wird. Alles andere sind nur Schnitzel Wiener Art. Und man muss zugeben, aus Kalbfleisch schmeckt es am Besten. Zur Zubereitung werden etwa vier Millimeter dünne und leicht geklopfte Kalbsschnitzel ( z.B. aus … Wienerschnitzel mit Kartoffel-Gratin & Salatherzen weiterlesen
Wenn man mal schnell etwas zu essen haben möchte, ist das die Alternative zum Aufwärmen von Tiefkühl-pizza oder Ähnlichem. Fast so schnell als wenn man die Fertiggericht-Packung öffnet, ist auch dieses selbst gekochte Essen auf dem Teller. Und man weiß … Kalbfleischstreifen mit Polenta & Schalotten weiterlesen
Rotbarben, ein kleiner bis ca. 20 is 30 cm langer Fisch, ein barschverwandter Meeresfisch, der im nordöstlichen Atlantik bis an die Küsten von England & im Mittelmeer vorkommt. Die Fische halten sich in Tiefen von 10 bis 300 Metern auf, … Rotbarben-Filets mit Karotten& Kartoffeln weiterlesen
Ich frage meinen Fischhändler „wie heißt denn der Fisch“, „Miru“. „Miru?“. Angeblich ein Fluss-Barsch. Also dann gibt es den Miru heute zum Abendessen. Zum Fisch passt sehr gut Fenchel gedünstet. Und so kommt es auch. Fenchel wird gedünstet der Fisch … Miru, der Fisch mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Die Enten, genauer gesagt die Barbarie-Enten kommen wieder angeflogen. Im Sommer ist nicht die richtige Entenbratzeit, das ändert sich jetzt mit zunehmender kühlerer Witterung. Im europäischen Raum, und vermutlich auch China, bildeten sich sogenannte Landenten. Landenten sind schwerer als Stockenten. … Ente aus dem Backofen mit Rosenkohl & Kartoffel-Gratin weiterlesen
Es wird wieder kühler. Der Himmel ist öfter mal wieder bedeckt und es gelüstet nach etwas deftiger Kost. Da kommt es gerade recht, dass die Jäger wieder unterwegs sind und uns das Wildfleisch bescheren. Fangen wir mal mit einem Stück … Hirschsteak mit Rosenkohl & Hokaido aus dem Backofen weiterlesen
Ja, ich weiß, die Frankfurter grüne Soße sollte man den Hessen überlassen. Aber als Rheinländer darf man das doch auch mal kochen. Frankfurter grüne Soße mit konfierten Bratlingen und hartgekochten Eiern ist wirkliche eine Geschmacksexplosion. Allein die vielen Aromen der … Grie Soß, Spezialität aus Frankfurt weiterlesen
Wer sagt denn, dass für Hamburger immer oberdrauf ein Buns liegen sollte. Es geht auch anders. Die gebratenen Fleischscheiben (Patty) schmecken auch sehr gut mit verschiednen anderen Beilagen. Zum Beispiel mit Gemüse. Ich habe auf dem Markt frische gelbe Bohnen … Hamburger ohne Buns weiterlesen
Für eine kleine Vorspeise reichen die kleinen Paprikaschoten aus. Wenn man die größeren Schoten nimmt reicht es auch zum Sattwerden. Für die Füllung nehme ich Quinoa. Damit auch genügend Geschmack an die Sache kommt wird das zusammen mit klein gehackten … mit Quinoa gefüllte Paprikaschoten weiterlesen
Avocado ist im Wortsinn „in aller Munde“. So kommt jetzt (endlich) auch bei mir mal eine Avocado auf den Teller. Die beliebteste Zubereitung von diesen (Eier-) Früchten ist wohl Guacamole. Die Guacamole besteht aus zerdrücktem oder püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, … Guacamole mit Krabbenfleisch & Mango weiterlesen
Es war 1978 als Nina Hagen uns mit dem Song „Ich glotz TV“ amüsierte. Den Satz „ist alles so schön bunt hier“ fiel mir ein, als ich auf dem Markt diese bunten Karotten sah. Daraus kann man etwas machen, dachte … bunte Karotten mit Koriander-Butter & Ingwer weiterlesen
Ob Rot ob Braun ob Grün oder Schwarz. LINSEN gibt es in vielen Farben. Ich habe mich für die kleinen feinen grünen BERRY-Linsen entschieden. Sie kommen aus der Mitte Frankreichs. Nach dem Kochen sind sie noch schön bißfest. Grüne Linsen … Berry-Linsen mit Kräuterbratwurst weiterlesen
Beim Zubereiten von Fisch muss man darauf achten, dass der Fisch nicht mit zuviel Hitze gebraten wird. Das Fischeiweiß ist sehr empfindlich und es wird sehr schnell trocken. Mit gekochter Pasta wird das Fischfilet eingepackt und bei milder Hitze in … Fischfilet, eingewickelt in Pasta mit Reis-Quinoaplätzchen und grünem Gemüse-Spiegel weiterlesen
Ob sich Wolfsbarsch & Flusskrebs in der Natur vertragen weiß ich nicht. Aber hier müssen sie zusammen auskommen. Denn die Fischfilets und die Krebse werden im Mixer zerkleinert und innig miteinander verbunden. Dazu kommen Gewürze und Quinoa. Es werden Frikadellen … Fischfrikadellen aus Branzio, Flußkrebsen & Quinoa weiterlesen
Zu Tatar kann man so gut wie alles verarbeiten. Man benötigt dazu eine sehr gute Qualität von Fisch oder Fleisch, natürlich frisch und selbstverständlich ein sehr sehr scharfes Messer damit man die Fasern schneidet und nicht zerquetscht. Da rohes Fleisch/Fisch … Octopus-Tatar, Gartengurke & Sprossen weiterlesen
