Ich frage meinen Fischhändler „wie heißt denn der Fisch“, „Miru“. „Miru?“. Angeblich ein Fluss-Barsch. Also dann gibt es den Miru heute zum Abendessen. Zum Fisch passt sehr gut Fenchel gedünstet. Und so kommt es auch. Fenchel wird gedünstet der Fisch … Miru, der Fisch mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Die Enten, genauer gesagt die Barbarie-Enten kommen wieder angeflogen. Im Sommer ist nicht die richtige Entenbratzeit, das ändert sich jetzt mit zunehmender kühlerer Witterung. Im europäischen Raum, und vermutlich auch China, bildeten sich sogenannte Landenten. Landenten sind schwerer als Stockenten. … Ente aus dem Backofen mit Rosenkohl & Kartoffel-Gratin weiterlesen
Es wird wieder kühler. Der Himmel ist öfter mal wieder bedeckt und es gelüstet nach etwas deftiger Kost. Da kommt es gerade recht, dass die Jäger wieder unterwegs sind und uns das Wildfleisch bescheren. Fangen wir mal mit einem Stück … Hirschsteak mit Rosenkohl & Hokaido aus dem Backofen weiterlesen
Ja, ich weiß, die Frankfurter grüne Soße sollte man den Hessen überlassen. Aber als Rheinländer darf man das doch auch mal kochen. Frankfurter grüne Soße mit konfierten Bratlingen und hartgekochten Eiern ist wirkliche eine Geschmacksexplosion. Allein die vielen Aromen der … Grie Soß, Spezialität aus Frankfurt weiterlesen
Wer sagt denn, dass für Hamburger immer oberdrauf ein Buns liegen sollte. Es geht auch anders. Die gebratenen Fleischscheiben (Patty) schmecken auch sehr gut mit verschiednen anderen Beilagen. Zum Beispiel mit Gemüse. Ich habe auf dem Markt frische gelbe Bohnen … Hamburger ohne Buns weiterlesen
Für eine kleine Vorspeise reichen die kleinen Paprikaschoten aus. Wenn man die größeren Schoten nimmt reicht es auch zum Sattwerden. Für die Füllung nehme ich Quinoa. Damit auch genügend Geschmack an die Sache kommt wird das zusammen mit klein gehackten … mit Quinoa gefüllte Paprikaschoten weiterlesen
Avocado ist im Wortsinn „in aller Munde“. So kommt jetzt (endlich) auch bei mir mal eine Avocado auf den Teller. Die beliebteste Zubereitung von diesen (Eier-) Früchten ist wohl Guacamole. Die Guacamole besteht aus zerdrücktem oder püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, … Guacamole mit Krabbenfleisch & Mango weiterlesen
Es war 1978 als Nina Hagen uns mit dem Song „Ich glotz TV“ amüsierte. Den Satz „ist alles so schön bunt hier“ fiel mir ein, als ich auf dem Markt diese bunten Karotten sah. Daraus kann man etwas machen, dachte … bunte Karotten mit Koriander-Butter & Ingwer weiterlesen
Ob Rot ob Braun ob Grün oder Schwarz. LINSEN gibt es in vielen Farben. Ich habe mich für die kleinen feinen grünen BERRY-Linsen entschieden. Sie kommen aus der Mitte Frankreichs. Nach dem Kochen sind sie noch schön bißfest. Grüne Linsen … Berry-Linsen mit Kräuterbratwurst weiterlesen
Beim Zubereiten von Fisch muss man darauf achten, dass der Fisch nicht mit zuviel Hitze gebraten wird. Das Fischeiweiß ist sehr empfindlich und es wird sehr schnell trocken. Mit gekochter Pasta wird das Fischfilet eingepackt und bei milder Hitze in … Fischfilet, eingewickelt in Pasta mit Reis-Quinoaplätzchen und grünem Gemüse-Spiegel weiterlesen
Ob sich Wolfsbarsch & Flusskrebs in der Natur vertragen weiß ich nicht. Aber hier müssen sie zusammen auskommen. Denn die Fischfilets und die Krebse werden im Mixer zerkleinert und innig miteinander verbunden. Dazu kommen Gewürze und Quinoa. Es werden Frikadellen … Fischfrikadellen aus Branzio, Flußkrebsen & Quinoa weiterlesen
Zu Tatar kann man so gut wie alles verarbeiten. Man benötigt dazu eine sehr gute Qualität von Fisch oder Fleisch, natürlich frisch und selbstverständlich ein sehr sehr scharfes Messer damit man die Fasern schneidet und nicht zerquetscht. Da rohes Fleisch/Fisch … Octopus-Tatar, Gartengurke & Sprossen weiterlesen
Eine schöne Vorspeise oder für mal so zwischendurch oder aber auch als größere Portion zum satt werden. Man kann das gut vorbereiten und bei Bedarf in den Ofen schieben. Zuerst koche ich eine Bechamelsauce zum Überbacken. 40g Butter werden in … überbackener Chicoree weiterlesen
Die Fische (Wolfsbarsch) kommen im Ostatlantik vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer . Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 bis 100 … Wolfsbarschfilet, Reis, Algen weiterlesen
Das ist nun mal kein so richtiges Sommergericht. Aber warum eigentlich nicht? Durch die Beilage Kartoffelsalat erhält das Gericht eine leichte erfrischende Note. Unter den Karofflesalat habe ich noch frischen gehackten Ruccola gemischt. Durch das leicht bitter-scharfe des Ruccola erhält … Eisbein mit Kartoffel-Salat weiterlesen
Es gibt so einige Klassiker von Kalbsleber-Rezepten. Dazu gehören die „Leber Berliner Art“, mit gebratenen Apfelscheiben und Zwiebelringen, „Leber Tiroler Art“ mit Speck und Kräutern (evtl. Apfel), „Kalbsleber auf venezianische Art“. Hier ist das Rezept: HIER Ich habe mich zu … Kalbsleber mit Ingwer-Reis & Kumquat-Sauce weiterlesen
Dieser schnell gemachte Salat aus weißen Riesenbohnen (aus der Dose) mit Staudensellerie, Gewürzen & Essig/Oliven-Öl ist eine gute Beilage beim Grillen. Man benötigt nicht viele Zutaten und es geht ruck-zuck. Man benötigt: weiße Riesenbohnen mit Staudensellerie weiterlesen
Die Ackerbohne, auch Saubohne, Schweinsbohne, Favabohne, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne, Faberbohne oder Puffbohne genannt, ist eine Pflanzenart in der Unterfamilie Schmetterlingsblütler innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler. Welche Bohnen hätten sie denn gern. Auf jeden Fall, sind die dicken … dicke Bohnen, Kaisersülze & Petersilienkartoffeln weiterlesen
Leider haben die Garnelen nun mal nicht viel Eigengeschmack. So, dass durch das Hinzufügen von Zutaten und Beilagen eine kräftige Würzung zugefügt werden sollte. Ich habe mich für kräftig mit Ingwer und Knoblauch gewürzten Reis entschieden. Hier sind die Zutaten: … Garnelenspieß auf Ingwer-Reis weiterlesen
Die gute deutsche Bratwurst immer nur mit Senf oder als Curry-Wurst mit Ketchup ist nicht unbedingt langweilig weil lecker, aber es geht auch anders. Z.B. mit asiatischer Sauce auf Soja-Saucen-Basis. Und weil Kohlrabi auch eine traditionelle Beilage zu Bratwürstschen ist, … Bratwurst meets Sojasauce mit gebratenen Kohlrabi-Talern weiterlesen
