Der weiße und grüne Spargel wird im Vakuum-Beutel gegart. Dazu den geschälten Spargel mit einer Mischung aus Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zucker in einen Vakuumbeutel geben. Ein Stück Butter und einen Schnitz Zitrone dazu. Den Spargel im Beutel bei … Spargelragout, grün-weiß mit Sauce Mornay weiterlesen
Damit Vakuumierer und Thermalisierer mal wieder im Einsatz sind wird der Spargel vakuumiert. Der Vorteil ist, dass die Aromen konzentriert nahe beim Spargel bleiben und nicht in der Kochbrühe verwässert werden. Geschälter Spargel kommt also in den Beutel dazu ein … Sous Vide, Spargel mit Zitronenbutter & Crumble weiterlesen
Ein schneller Snack für zwischendurch. Den Flammkuchen-Teig gibt es praktischerweise fertig im Supermarkt. Aber wer möchte, kann ihn auch selbst kneten. Aus Mehl, Wasser, Öl & Salz ist das keine Hexerei nur ein bißchen mühsam. Man nehme: 250g Weizenmehl (Type … Flammkuchen mit weißem Spargel weiterlesen
Vom Huhn benötige ich nur die Brust und die Keulen. Aus dem Rest (Karkasse) koche ich noch mit dem üblichen Wurzelgemüse eine schöne Hühnerbrühe. Die Hühnerteile werden kurz in Butter in einer Kasserolle angebraten, dann mit Weißwein und Brühe abgelöscht. … Hühnchen Aurora mit Pak Choi weiterlesen
Zum Glück ist die Spargelsaison noch nicht vorbei. Wir lieben dieses Gemüse, so dass es mehrmals in der Woche bei uns Spargel gibt. Es wird nicht langweilig. Denn immer wieder kommt der Spargel in anderer Begleitung und mit verschiedenen Saucen … weißer Spargel mit Kalbs-Tafelspitz & Sc. Hollandaise weiterlesen
Bis zum Johanni-Tag muss man das aushalten. ( Am 24. Juni ist Johannistag. Für den Gartenbau ist er ein Stichtag, denn nach dem Johannistag ( am 21. Juni Sommersonnenwende!) werden die Tage wieder kürzer. Für den Gärtner endet an diesem … Spargel überbacken mit Curry-Zabaione weiterlesen
Aus Italien kennt man die Involtini alla siciliana . Es sind dünne Kalbfleisch-Scheiben gefüllt mit Bechamelsauce, Schinken- und Käsewürfeln, Pinienkernen & Brotbröseln. Ich mache mir eine Variation gefüllt mit grünem Spargel & Bacon. Dazu als Beilage ein Stampf aus Bataten … Röllchen gefüllt mit Spargel weiterlesen
Obwohl das Wort Lakritz an erster Stelle steht ist diese Sauce nicht Lakritz-lastig. Das heißt, der Lakritzgeschmack steht nicht im Vordergrund, nur leicht im Hintergrund. Aber er unterstützt den Geschmack auf eine sehr interessante Weise. Orangen zur Ente kennt man … Lakritz-Sauce zur Entenbrust mit grünem Spargel weiterlesen
Als die gute Witwe Bolte, Sich von ihrem Schmerz erholte, (denn ihre Hühner waren verstorben) Dachte sie so hin und her, Daß es wohl das beste wär, Die Verstorbnen, die hienieden, Schon so frühe abgeschieden, Ganz im stillen und in … Maishähnchen mit Spinat & Kartoffeln weiterlesen
Seeteufel sehen eher häßlich aus. Sie haben einen abgeflachten, schuppenlosen Körper und einen extrem großen, breiten und abgeflachten Kopf mit einem riesigen, mit kräftigen Zähnen besetzten Maul. Aber leckere Bäckchen. Sie können maximal zwei Meter lang und über 50 kg schwer … Seeteufel-Bäckchen mit Butter-Reis weiterlesen
Wenn die Spargelzeit angebrochen ist (jetzt), kommt man nicht umhin fast täglich dieses edle Gemüse auf den Tisch zu bringen. Die Spargelsaison ist kurz und endet am Johannistag (24. Juni), damit der Spargel danach noch ausreichend Zeit hat, durchzuwachsen und einen … dickes Kalbskotelett mit grünem Spargel & Rosmarinkartoffeln weiterlesen
In allen Kulturen gibt es so etwas wie Pfannkuchen. Heißen sie Eierpfannkuchen, Palatschinke, Flädle, Eierpuffer,Omelettes, Plinsen, Crêpe, Pandekage, Pancake, Paangescher, Pannkaka, Palacinka usw. Man könnte das jetzt weiterspinnen. Auf jeden Fall sind die Pfannkuchen universell einzusetzen. Man kann sie füllen, … Pfannkuchen, verschiedene Füllungen weiterlesen
Forellen gehören zur Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische. Sie kommen im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland vor sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas.Lachsforelle ist der Name für Forellenfische, die … Forelle rotfleischig mit grünem Spargel weiterlesen
Béchamelsauce, Sauce Béchamel oder Milchsauce ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl, die meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert wird. Als klassische Grundsauce findet sie variiert bei vielen Gerichten Verwendung. Als Grundlage dient eine helle Mehlschwitze: Für … Bechamelsauce zum Überbacken von Chicoree weiterlesen
Nomalerweise wird Schakschuka mit Tomaten und Paprika gemacht. Aber für Ostern ist die grüne Variante angesagt. Spinat mit Kartoffeln und Ei kann der Rheinländer auch besser. Das Originale überlassen wir den Könnern aus Nordafrika und Israel. Das Gericht, das mitunter … Schakschuka nicht original weiterlesen
Hohe Rippe oder Ochsenkotelett ist die deutsche Bezeichnung für Côte de Boeuf (französischer Schnitt). Das Stück wiegt ca. 1,5 bis 2 Kg und reicht für 4 Personen. Am besten ist es, wenn das Fleisch abgehangen ist. Also habe ich ein … Hohe Rippe mit Kartoffelgratin weiterlesen
Es ist ganz einfach. Die Heringe werden gehackt (Häckerle) und die gekochten gepellten Kartoffeln in der Pfanne in Butter und frisch gehackter Petersilie geschwenkt. Ab Anfang Mai nehme ich natürlich frische Matjesheringe. Bis dahin sind die in Öl eingelegten an … Häckerle vom Hering mit geschwenkten Kartoffeln weiterlesen
Man kann es auch konfieren nennen. „Konfieren“ hört sich schon mal besser an als „inFett garen“. In einem der vorigen Beiträge erklärte ich schon wie konfieren so geht. Anstatt wie üblicherweise das Fleisch anzubraten & dann in Rotwein zu schmoren … In Oliven-Öl gegarte Lammhüfte mit flachen grünen Bohnen weiterlesen
Konfieren kommt aus dem französischen (von confire, „einlegen, einkochen“) und bedeutet, dass das Fleisch in Fett gekocht und so haltbar gemacht wird. Seinen Ursprung hat das Gericht in Südfrankreich. Zur Verwertung des bei der Produktion von Foie gras anfallenden Geflügelfleisches. … konfierte Entenkeule mit Rotkohl weiterlesen
Couscous, Cous Cous oder Kuskus ist ein Gericht der nordafrikanischen Küstenregion. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse , frz. Semoule, engl. Semolina). Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über … Zweierlei CousCous weiterlesen
