Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan (aus Ei, Milch und Zucker) sowie dem pikanten Flan (hier werden statt Zucker Salz und statt Milch Brühe oder püriertes Gemüse … Gemüse – FLAN weiterlesen
Baekaoffa oder Bäckeoffe . Eine Spezialität aus dem Elsass. Wie der Name schon hindeutet kommt es ursprünglich aus dem Ofen des Bäckers. In einer Kaserolle (traditionell im Keramiktopf) wird der köstlich duftende Baeckeoffe aus Hammel-, Schweine- und Rindfleisch mit Kartoffeln, Lauch, … Baekaoffe weiterlesen
Weil ich vergessen hatte einen frischen Fisch zu bestellen und die Schlange beim Fischhändler an Sylvester sehr sehr lang war, habe ich mich entschieden, statt Fisch gibt es Fleisch zum Sylvetermenu. Und dafür kaufte ich Kalbsbäckchen. Also nun, Kalbsbäckchen mit … Kalbsbäckchen mit grünen Bohnen weiterlesen
Nach einer verbreiteten Theorie soll es einen englischen Ursprung für das Gericht geben: Im Forme of Cury , einer Rezeptsammlung der Köche am Hofe König Richards II. von England aus dem 14. Jahrhundert, wird das Gericht „loseyns“ (ausgesprochen „lasan“) beschrieben, das … Lasagne mit Spinat weiterlesen
Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten für Risotto geeigneten Sorten sind Arborio, Vialone & Carnaroli. In der italienischen Küche wird Risotto als erster Hauptgang (primo piatto) oder als Beilage … Risotto. Kurkuma. gebratene Hähnchenbrust weiterlesen
Darf es etwas mehr (im Preis) sein? Ja, denn es ist Weihnachten. So kam es, dass für das Hühnerragout ein Bresse-Huhn verwendet wurde. Ein Bressehuhn ist stets ein Freilandhuhn, es wird auf mindestens 10 m² pro Tier ausschließlich mit regional angebautem … Ragout vom Huhn mit Basmati-Reis weiterlesen
Wenn euch das jetzt dänisch vorkommt, ist es auch. Meine ertsen Begegnungen mit Fiskefrikadeller habe ich bei unsren Urlauben mit Kindern an der Westküste von Dänemark gemacht. Diese Fiskefrikadeller wurden zu unserer Lieblingsspeise im dänischen Reetdachhaus in den Dünen. Die … Fiskefrikadeller. Grüner Salat. Rote Bete. weiterlesen
Das Fleisch der argentinischen Rotgarnele -eine exklusive Tiefseegarnele- ist unvergleichlich nussig, würzig und von feiner Süße mit festem Biss, dabei doch zart – ein knackiger Genuss. Sie wird einfach mit Schale (die gibt Geschmack ab und hält das Fleisch saftig) … Argentinische Rotgarnele. Pasta. weiterlesen
Modern nennt man das jetzt „pulled Irgendwas“. Es ist Geflügelklein. Dazu werden verschiedene kleinere Stücke vom Geflügel zusammengefasst. Die Bezeichnung richtet sich nach der Tierart: Hühnerklein, Gänseklein, Entenklein usw. Zum Geflügelklein gehören Magen und Herz, teils auch Leber, Flügel, Hals. … Pulled Goose. Polenta. weiterlesen
Der Spinat gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen. Ich denke, auf dem Markt ist man verwirrt, wenn man eine Portion vom Fuschschwanzgewächs haben möchte. Und es gibt noch mehr Kurioses vom Spinat. Laut einer Studie der FU Berlin von 2019 kann ein … Spinat-Klößchen. Rotwein-Butter. Karotten. weiterlesen
Für dieses Gericht gekomme ich keinen Orden, keinen „Bocuse d’Or“. Dafür Lea Linster, sie gewann 1989 als erste und bislang einzige Frau die höchste internationale Auszeichnung für Köche, den „Bocuse d’Or“. Und zwar für ihren Lammrücken in Kartoffelkruste. Mich freut … Lammfilet, eingepackt im Reibekuchen weiterlesen
Loins sind grätenfrei und werden aus dem Rücken des Fisches geschnitten. Deshalb auch oft Rückenfilet genannt. Das Loin lässt sich dank der hervorragenden Textur ideal in einem knusprigen Bierteig ausbacken oder mit einer schönen Kräuterkruste im Ofen überbacken aber auch … Kabeljau-Loins. Fenchel. Buttersauce. weiterlesen
Man liest oft, dass Leute die Schwarzwurzeln als „Spargel des armen Mannes“ bezeichnen. Was hat Schwarzwurzel mit Spargel zu tun? NICHTS! OK es hat eine längliche Form, haben aber viele andere Gemüsesorten auch. Z.B. Staudensellerie, Karotten, Lady fingers, u.v.a. Außerdem … Schwarzwurzeln. Beurre blanc. Gulasch. weiterlesen
Winterzeit ist Zeit für Kohl. Kohl wächst vor der Haustüre und ist voll mit guten Nährstoffen. Er hat 130 Kilojoule (31 Kilokalorien) pro 100 g, enthält wie alle Kohlsorten reichlich Senfölglykoside, besonders viel Chrorophyll, doppelt so viel Eiweiß, Fette, Eisen … Wirsingröllchen mit Ziegenkäse-Gemüse-Füllung weiterlesen
Das Kalbskarree, man nennt es auch Krone, ist ein Teil des Kalbsrückens. Aus dem Kalbskarree lassen sich wunderbare Koteletts schneiden. Ein besonders Teilstück ist in diesem Zusammenhang der Kalbsnierenbraten, Dabei handelt es sich um das ausgebeinte Kalbskarree mit dem Kalbsfilet … Kalbskarree. Linsen. weiterlesen
Die Weißwurst muss nicht unbedingt in Wasser erhitzt werden. Achtung!! Puristen oder Bayern sollten ab hier nicht weiterlesen, denn die Weißwurts wird unwürdig misshandelt/gebraten. Aber der Rheinländer frevelt ja gern mal. Weil ich nicht so der Grillfan bin nehme ich … Kartoffelpü. Ruccolasalat. Weißwurst. oder „die misshandelte Weißwurst“ weiterlesen
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet ist. Es wurden sogar Kriege wegen diesem Fisch geführt. Die drei so genannten Kabeljaukriege ( Cod Wars) waren Konflikte um … Kabeljaufilet. Algen. Fischsuppe. weiterlesen
Ich liebe es, wenn aus nur wenigen Zutaten ein leckeres Essen gekocht werden kann. Normalerweise ist das dann auch nicht soviel Arbeit und geht schnell. Manchmal sieht man Rezepte die 40 und mehr Zutaten auflisten. Da habe ich schon keine … Spinat. Nudeln. Doradenfilet. weiterlesen
In diesem Jahr (2020) leider kein Weihnachstsmarkt. Nicht unseren Politikern haben wir das zu verdanken sondern den bösen Viren. Aber gesund zu bleiben ist wichtiger als alles andere. Im Advent, wird vielerorts ein Weihnachtsmarkt abgehalten. Abhängig von der … Reibekuchen. RäucherLachs. weiterlesen
Brust oder Keule ist eine Anspielung auf die französische Filmkomödie von 1976. Unter der Regie von Claude Zidi ist Louis de Funès in der Hauptrolle zu sehen. Der Film ist eine Satire und Parodie auf die Industrialisierung der Lebensmittelherstellung sowie … Knödel. Rotkohl. Brust oder Keule. weiterlesen
Wer hätte das gedacht. Jährlich werden weltweit ca. 26 Tausend Tonnen Blumenkohl produziert und gegessen. Den meisten davon in China ( 10 Tausend Tonnen, Indien 8 Tausend Tonnen und USA 1,2 Tausend Tonnen. Wer denkt Blumenkohl sei ein typisch deutsches … Blumenkohl, überbacken weiterlesen
In Italien bezeichnet das Wort Salsiccia gleichermaßen jede Art von Wurst. Unter Salsiccia versteht man im deutschsprachigen Raum eine italienische, grobkörnige Rohwurst. Sie ähnelt in Struktur und Geschmack einer deutschen, groben Bratwurst. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen … Curry von roten Linsen & Salsiccia weiterlesen
Abhängen kennt man ja. Umgangssprachlich meint man: rumhängen (herumhängen), gammeln, chillen. Man hat eben auf Nichts Bock. Beim Fleisch geht es um das Abhängen für den Geschmack und die Qualität. Als Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern (Abhängen) von rohem … Roter Cous Cous. Dry Aged Steak. weiterlesen
Conchiglioni (ital.) sind große, muschelförmige Nudeln die mit diversen Füllungen und Saucen serviert werden. Aufgrund ihrer Form werden sie mit Hackfleisch, Pilzen, Spinat oder Käse gefüllt und überbacken. Gibt es eigentlich eine Form in der die Italiener ihre Pasta nicht … Conchiglione mit Spinat-Füllung weiterlesen
Das Wörterbuch sagt: Kuchen ist ein größeres, in einer Backform gebackenes Gebäck aus Mehl, Fett, Zucker, Eier. Es handelt sich um ein zumeist süßes Backwerk. Man unterscheidet vor allem nach der Art der Herstellung Blechkuchen sowie Kuchen, die in einer … Pfannkuchen. Spinat. Salat. weiterlesen
