Das Karree ist eine vor allem in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für das Rückenstück vom Schwein, Kalb, Wild oder Lamm. Das entsprechende Teilstück befindet sich zwischen Nacken und Hinterkeule am Rücken der Schlachttiere. Aus dem Karree werden weitere Teilstücke geschnitten. Dazu … Hirschkarree. weiße Bohnen. Pfifferlinge. weiterlesen
Cous Cous oder Kuskus ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht … grüner Cous Cous. Hähnchenklein in Sherry & Marsala weiterlesen
Die Wiener können das bestimmt besser. Aber ich probiers auch mal wieder. Denn der Tafelspitz ist ein Gericht der Wiener Küche, dessen Bezeichnung bayerisch-österreichische Wurzeln hat. Er besteht aus einem in Wasser oder Brühe gekochten, ganzen Stück Knöpfl oder Schlegl … Kalbstafelspitz. Wurzelgemüse. weiterlesen
Dieses Gericht, man kann es auch „Parmigiana de zucchine“ nennen. Das hört sich dann gut nach mediterraner Küche an. Ist es auch. Die Zucchini haben eigentlich wenig Eigengeschmack. Aber hier, durch das Anbraten erhalten sie einige Röstaromen die dem Ganzen … Zucchini. Tomaten. Mozzarella. Kräuter. weiterlesen
„Wat is e Lammkotelett? Da stellen wir uns emal janz dumm“. In Abwandling des Zitates aus der „Feuerzangenbowle“ Dort ging es um die Dampfmaschin. Hier jetzt das Lammkotelett: Es gibt zwei Arten von Lammkoteletts: 1. Aus dem vorderen Teil des … Lammkoteletts mit grünen Bohnen weiterlesen
Der Gemeine Steinpilz (Boletus edulis), auch Fichten-Steinpilz, Herrenpilz oder Edelpilz genannt, ist eine Pilzart aus der Familie der Dickröhrlinge. Die Fruchtkörper haben meist einen bräunlichen Hut, weiße bis olivgelbliche Poren, eine helle Netzzeichnung am Stiel & weißes, Felische. Der Pilz … Steinpilz-Risotto weiterlesen
Es gibt mal wieder Fisch. Meinen Lieblingsfisch, den Wolfsbarsch, oder Seebarsch, oder wie der Italiener zu sagen pflegt einen Branzio. Wer es lieber lateinisch mag hier: Dicentrarchus labrax. Aber Hauptsache lecker. Dazu mische ich etwas Gemüse mit Vinaigrette für eine … Filet vom Wolfsbarsch mit buntem Salat weiterlesen
Charakteristisch für den Lachs ist sein silbrig glänzender, dunkelgrauer Rücken, der helle Bauch und natürlich das typisch orangefarbene Fleisch. Lachse werden maximal 1,50 Meter lang und 35 Kilogramm schwer. Lachs ist im Nordatlantik, Nordpazifik und in den darin mündenden Flüssen … geflämmter Lachs mit Sojabohnen, Erbsen & grünen Bohnen weiterlesen
Frikadelle, B(o)ulette, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischlaberl, Fleischküchle oder Faschiertes Laibchen ist ein gebratener flacher Kloß aus Hackfleisch, der unterschiedlich zubereitet und geformt wird. Zur Zubereitung wird zuerst Hackfleisch (in der Regel gemischtes aus Rind und Schwein) mit EI & gehackten gedünsteten … Frikadellen mit Spinat & Kartoffelpüree weiterlesen
Auch der Fisch hat mal gerne ein Mäntelchen. Wenn es aus Kartoffeln geschneidert ist umso besser. Das ganze ist auch noch sehr schmackhaft. In Abwandlung des Klassikers „Lamm in der Kartoffelkruste“ (ein geniales Rezept von Lea Linster), wird zur Abwechslung … Kartoffelpäckchen mit Kabeljau & Fenchel weiterlesen
Ein Chutney ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Die Engländer brachten Chutneys während der … Chutney von roten Zwiebeln weiterlesen
Couscous, ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft. Dem Grieß ähnlich in Aussehen, … CousCous grün mit Ragout weiterlesen
Der europäische Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, er wird in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Der Koch allein zu Haus. Da überlegt man sich, „soll ich jetzt für mich allein etwas kochen?“ Aber sicher doch! Also … Loup de mer-filet mit Algen & Kartoffelstampf weiterlesen
Mistkratzerli sind Stubenküken (franz., engl. poussin), auch Mistkratzerle in Baden bzw. Mistkratzerli in der Schweiz genannt, sind Tiere von weniger als 650 g Schlachtgewicht (gewogen ohne Innereien, Kopf und Füße). Das Fleisch ist sehr zart und leicht gelblich. Es handelt … Himmel un Ääd mit Mistkratzerle weiterlesen
Die Rote Fleckbrasse oder der Graubarsch (Pagellus bogaraveo) ist ein Meeresfisch aus der Familie der Meerbrassen. Die Rote Fleckbrasse lebt in Tiefen von 150 bis zu 400 (Mittelmeer) oder 700 (Atlantik) Metern. Sie kommt über verschiedenen Meeresböden vor. Schlammig, felsig … Dorade rot mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Das Etikett verspricht: dieses Hühnchen hatte freien Auslauf, es lebte mindestens sechs Monate auf einer Wiese. War das nun ein glückliches Hühnerleben? Wenn es stimmt ist dieses Hünhnerhalten besser als jede Käfig- oder Bodenhaltung. Ein ganz besonders Huhn ist das … Hühnchen in königlicher Sauce weiterlesen
„Karotten lieben Butter“ das ist der Buchtitel von Lea Linster. Karotten und Butter eine köstliche Kombination. Dazu ist es wichtig, dass das Vitamin A aus den Karotten mit Butter/Fett erst gelöst und damit wirksam wird. Dieses sehr leckere Gemüse ist … Kalbs-Filet & Butter-Karotten weiterlesen
Der Maiwirsing oder auch Sommerwirsing ist eine sehr helle und zarte Form des Wirsingkohls mit lockerer Kopfbildung und weniger krausen Blättern als andere Wirsingsorten. Er hat hochstehende Blätter, damit ist er unempfindlicher gegen Fäulnis und Krankheiten und benötigt wenig Pflanzenschutz. … Maiwirsing mit Kartoffelküchlein weiterlesen
Wenn der Koch sich langweilt und sonst Nichts zu tun ist kommt er auf die Idee, „ich könnte ja mal wieder dicke Bohnen kochen“. Diese Ackerbohnen, auch Feldbohnen, Saubohnen, Säubohnen, Schweinsbohnen, Favabohnen, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne, Faberbohnen oder … dicke Bohnen mit Bouillon-Kartoffeln weiterlesen
Thunfische (abgeleitet von ich eile, ich rase, ich schieße entlang‘ wegen der schnellen Bewegung der Fische) bezeichnen eine Gattung großer Raubfische, die in allen tropischen, subtropischen und gemäßigten Meeren vorkommt. Sie gehören zu den wichtigsten Speisefischen. Einige der acht … Thunfisch mit Sesam & gebratenem Fenchel weiterlesen
Es sieht im ersten Moment nach viel Arbeit aus. Ja, es ist ein bißchen Fummelei, aber eigentlich ist es sehr leicht. Aber es macht auf die Gäste oder auf einem Buffet Eindruck weil es nicht alltäglich ist. Für die Füllung … Crepes, gefüllt mit Spargelragout weiterlesen
Wenn man nur mit drei Zutaten etwas Leckeres kochen kann, sollte man das auch ausprobieren. Nur Chicorée, Butter und Orangen sonst nichts. Und das geht so: Chicorée wird am Wurzelende kreuzweise eingeschnitten, in eine Pfanne oder Kaserolle gelegt, ein EL … Chicoree mit Orangensauce weiterlesen
Bis zum Johannitag müsst Ihr das aushalten. Bei mir gibt es jetzt sehr oft Spargelrezepte. Die Johannisnacht ist die Nacht auf den Johannistag, vom 23. auf den 24. Juni. Verknüpft ist der Tag mit Festen im Zusammenhang mit der Sopmmersonnenwende … grüner Spargel mit Teriyaki-Hähnchen-Spieß weiterlesen
Vom letzten Lamm-Braten sind noch Stücke übrig geblieben. Die werden nochmal als eine komplette Mahlzeit mit frischen Möhren zubereitet. Lea Linster sagt: „Karotten lieben Butter“. Das nehme ich mir zu Herzen. Und so werden die Möhren in Butter gegart. Ich … Lammbraten mit Möhren weiterlesen
