In einem Bächlein helle, Da schoss in froher Eil‘ Die launische Forelle Vorueber wie ein Pfeil……. …….Das Fischlein, das Fischlein zappelt dran, Und ich mit regem Blute Sah die Betrog’ne an So schön klingt das bei Schubert Aber … Forellenfilet mit Linsen & Zitronenbutter weiterlesen
Die Bohnen die normalerweise hier erhältlich sind, sind Stangebohnen und Buschbohnen. In grün und gelb. Im Handel sind normalerweise nur gelbe Buschbohnen Sorten, gelbe Stangenbohnen sind sehr selten oder gar nicht erhältlich. Buschbohnen bleiben niedrig im gegen-satz zu Stangenbohnen die … Wachsbohnen mit Kalbfleischbällchen weiterlesen
Die Saiblinge gehören zur Familie der Lachsfische und weisen die für alle Salmoniden typische Fettflosse auf. Der Körperbau ist stromlinienförmig. Die Gattung zeichnet sich durch eine außerordentliche Vielfalt unter den einzelnen Arten aus. Die Saiblinge sind auf der ganzen Nordhalbkugel … Saibling-Röllchen mit gedünstetem Gemüse weiterlesen
Ob zum Grill-Buffet oder Geburtstags-Buffet oder als Vorspeise, kleine Portionen Möhrenpürre mit Polpette und frischem Koriandergrün sind eine willkomene Abwechslung. Man kann das gut vorbereiten und hat am Festtag oder Grillabend damit wenig Arbeit. Ich benötige: Kalbfleischbällchen: Die Polpette mache … Möhrenpüree mit Klabfleischbällchen (Polpette) weiterlesen
Nach Richard Herings Lexikon der Küche hat sich die Bezeichnung Schweine-„lachs“ eingebürgert, weil der Schweinerücken von allem Fett und Sehnen befreit wird („pariert“) und dann rosa aussieht. Als Lachs wird küchensprachlich der Kernmuskel des Rückens von Schlachttieren bezeichnet, besonders von … Lammlachse mit grünen Bohnen weiterlesen
Die Semerrolle – in Österreich Weißes Scherzel, auf den britischen Inseln Eye of Round, bei den Franzosen Rond de gîte de noix und den Italienern Magatello genannt – ist ein lang gezogener, durchgehend gleich starker, kinderleicht zu parierender und nahezu … Kleine Schnitzel mit Möhren weiterlesen
Hier ein paar Informationen für die Neugierigen, die gerne wissen möchten, was sie essen. Es ist schon wichtig, dass man sich für seine Ernährung interessiert. Und nicht ungefragt/uninformiert das Essen verzehrt. Und wenn man selbst das Essen kocht, dann weiß … Puy-Linsen mit Gemüse, lauwarm dazu pochiertes Ei weiterlesen
Eigentlich „frei nach Lea Linster“, denn ich habe mich nicht so ganz genau an ihr Rezept gehalten. Aber es sind nur unwesentliche Änderungen. Anstatt Poularde nehme ich ein schönes französisches Blaufußhuhn. Und auch bei den frischen Ktäutern habe ich die … Hühnchen belle aurore nach Lea Linster weiterlesen
Weil ich zum Gemüse das Gewürz Ras el Hanout verwende, muss ich das Gemüse nicht Ratatouille nennen. Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung, die im Maghreb ihren Ursprung hat und viele unterschiedliche Zutaten vereint. Sie ist geeignet für Couscous, Fleisch-Gerichte … Gemischtes Gemüse mit Hähnchenbrust weiterlesen
Thunfischfilets oder -steaks eignen sich sehr gut zum Grillen oder Braten. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Garzeit nicht zu lange dauert, damit das Thunfischsteak im Kern saftig bleibt. Thunfisch schmeckt auch als Carpaccio, Tatar oder Sashimi hervorragend. Für … Thunfischsteak mit grünen Bohnen weiterlesen
Die Navet (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis) oder Mairübchen, ist eine Gemüsepflanze mit essbarer Wurzel. Sie ist eine besondere Form der Speiserübe. Eng verwandt ist sie mit dem Teltower Rübchen und der Herbstrübe. Letztere wird aber später geerntet und … Metzgerbratwurst mit Navets weiterlesen
Das ist die Mahlzeit mit den drei F. Das F steht nicht für f..? Sondern für: Forelle-Filet-Fenchel. Die Forelle (Salmo trutta) ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfisch. Sie kommt im Atlantik, in der Nord- … Forellenfilet mit Fenchel weiterlesen
Kalbskoteletts werden aus der ersten Hälfte des oberen Rückenteiles geschnitten. Dieses Rückenstück nennt man auch Filetstück (Karree) oder Nierstück. Das Kalbskotelett Stück gewinnt man aus dem Filetstück (Karree). Es wird für einzelne Kalbskoteletts oder ganz als Kotlettbraten verwendet. Das Nierstück … Kalbskotelett mit Staudensellerie-Quinoa lauwarm weiterlesen
Der Seeteufel ist ein Raubfisch. Er hat einen Rückflossenstrahl, den er wie eine Angel einsetzt, um seine Beute anzulocken. Sind die Opfer in Reichweite, schnappt er mit seinem riesigen Maul zu. Er kann Beutetiere verschlingen, die fast so groß sind … Seeteufel mit Reis & gebratenem Spargel weiterlesen
Um eine Sülze selbst zu machen dazu fehlte mir einfach die Zeit. Also nehme ich eine leckere Kaisersülze vom Metzger. Dazu gibt es frischen Spinat vom Markt mit Schalotten und Knoblauch in der Pfanne gedünstet. Noch ein Klecks Remouladensauce und … Kaisersülze & Remouladensc. mit Spinat weiterlesen
Ich bin kein Freund von Fast Food. Aber, wenn dann eine neue Sau (fleischlos) durch Dorf getrieben wird, bin ich doch sehr neugierig. Also kaufe ich und brate mir mal ein paar Beyond Meat Burger. Man möchte ja wissen was … Beyond Meat Burger weiterlesen
Manche nennen das Trennkost. Aber ich denke, wenn nicht zu viel verschiedene Zutaten auf dem Teller liegen, ist das überschaubarer und auch klarer für die Geschmackbildung. Überladene Teller sind nicht so meine Sache. Satt wird man allemal, denn es gibt … Filetstücke mit flachen grünen Bohnen weiterlesen
Aus einem schönen Stück in Brühe gekochtem ganzen Stück Knöpfl oder Schlegl ( Schwanzstück vom Rind) wird der Tafelspitz. Klassisch wird dazu Wurzelgemüse gereicht. In Würfel oder Streifen geschnitten, und in einer Brühe gekocht. Ich entscheide mich für grünem Spargel … Tafelspitz mit grünem Spargel & Bouillon-Kartoffeln weiterlesen
In der Küche benötigt man immer eine gute Brühe. Natürlich selbstgekocht. Deshalb gibt es bei mir immer eine Hühnerbrühe als Vorrat. Wenn ich die Brühe zubereite nehme ich nach ca. 30 Minuten Brust und Beine ab und stellle sie … Hühnerbein (sous vide) mit gebackenen Kartoffeln & Kräuter-creme-fraiche weiterlesen
Die Fische kommen im Ostatlantik von Marokko bis Norwegen vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer. Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 … Wolfsbarsch-Filet mit Beluga-Linsen weiterlesen
Scaloppine, dünne Klabfleischscheiben, werden gemäß regionaler gastronomischer Tradition in Italien in einer Vielzahl von Variationen angeboten. Beliebte Variationen sind Tomaten-Wein-Sc., scaloppine al limone oder piccata, was eine Kapern-Zitronensauce bezeichnet, scaloppine ai funghi eine pilz-wein-Reduction oder Pizzaliola eine Pizza-Tomatensauce. Ich mache … grüner Spargel & Kartoffeln aus dem Backofen, kleine Scaloppine mit Soja-Honig-Sc. weiterlesen
Damit ist schon alles gesagt. Das Gericht besteht aus diesen fünf Zutaten. Die Pasta war noch vom Vortag. Also schon gekocht. Die anderen Zutaten wurden entsprechend klein geschnitten und alles zusammen in einer Pfanne erhitzt. Dazu gibt es keine Erklärungen. … Pasta, Schinken,Ei, Ruccola, Spargel weiterlesen
Wenn das der bekannte große weißhaarige Koch aus München darf, darf ich das auch. Die Weißwurst braten. Ich dachte schon, wenn ich die Weißwurst in der Pfanne brate kommt ein shitstorm aus Bayeern auf mich zu. Denn es ist zu … gebratene Weißwurst mit Linsengemüse weiterlesen
Nur Möhren als Beilage, das reicht. Und, wie sagte Lea Linster, „Möhren lieben Butter“. Das habe ich mir hier zu Herzen genommen. Die Möhren wurden in Butter gegart. „T-Bone vom Kalb (dry aged) mit Möhren in Butter“ weiterlesen
Am liebsten frisch. Es gibt Erbsen in der Dose, in der Tiefkühlpackung, als Erbswurst, als Trockenerbsen, aber es ist alles kein Ersatz für frische Erbsen. Frisch aus der Schote gepalt ist das Beste. Da weiß man was man hat. Und, … Erbsencreme mit Shrimps weiterlesen
