Die Fische kommen im Ostatlantik von Marokko bis Norwegen vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer. Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 … Wolfsbarsch-Filet mit Beluga-Linsen weiterlesen
Scaloppine, dünne Klabfleischscheiben, werden gemäß regionaler gastronomischer Tradition in Italien in einer Vielzahl von Variationen angeboten. Beliebte Variationen sind Tomaten-Wein-Sc., scaloppine al limone oder piccata, was eine Kapern-Zitronensauce bezeichnet, scaloppine ai funghi eine pilz-wein-Reduction oder Pizzaliola eine Pizza-Tomatensauce. Ich mache … grüner Spargel & Kartoffeln aus dem Backofen, kleine Scaloppine mit Soja-Honig-Sc. weiterlesen
Damit ist schon alles gesagt. Das Gericht besteht aus diesen fünf Zutaten. Die Pasta war noch vom Vortag. Also schon gekocht. Die anderen Zutaten wurden entsprechend klein geschnitten und alles zusammen in einer Pfanne erhitzt. Dazu gibt es keine Erklärungen. … Pasta, Schinken,Ei, Ruccola, Spargel weiterlesen
Wenn das der bekannte große weißhaarige Koch aus München darf, darf ich das auch. Die Weißwurst braten. Ich dachte schon, wenn ich die Weißwurst in der Pfanne brate kommt ein shitstorm aus Bayeern auf mich zu. Denn es ist zu … gebratene Weißwurst mit Linsengemüse weiterlesen
Nur Möhren als Beilage, das reicht. Und, wie sagte Lea Linster, „Möhren lieben Butter“. Das habe ich mir hier zu Herzen genommen. Die Möhren wurden in Butter gegart. „T-Bone vom Kalb (dry aged) mit Möhren in Butter“ weiterlesen
Am liebsten frisch. Es gibt Erbsen in der Dose, in der Tiefkühlpackung, als Erbswurst, als Trockenerbsen, aber es ist alles kein Ersatz für frische Erbsen. Frisch aus der Schote gepalt ist das Beste. Da weiß man was man hat. Und, … Erbsencreme mit Shrimps weiterlesen
Eigentlich hört sich der Name Godbrasse viel schöner an als Dorade. Die Goldbrasse oder der Goldbrassen, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, Dorada, Dourada oder Orata, selten auch Orade bekannt, ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch, der im … Dorade mit Fenchel-Salat & Bärlauchpesto weiterlesen
Am Risotto scheiden sich die Geister, wie man so schön sagt. Die einen mögen es, wenn das Risotto ständig gerührt wird, damit sich die oberflächliche Stärke durch die Reibung von den Reiskörnern löst und die Masse schön cremig wird. Von … Risotto mit grünem Spargel weiterlesen
Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Nach französischer Teilung wird es als Bavette de Flanchet bezeichnet. Es wird aus der Dünnung – dem Bauchlappen – unterhalb des Rinderfilets abgetrennt und ist ungefähr 750 … Flank Steak mit Ofen-Gemüse weiterlesen
In Afrika ist die Farbkombination von rot, grün und gelb nichts besonderes. Es sind für viele Staaten dort die Nationalfarben. Bei mir sind diese Farben nun auf dem Teller zu finden. Schon öfter habe ich Tabuleh vert mit Petersilie gemacht. … Bratwurst mit dreierlei CousCous weiterlesen
Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen bzw. speziell der Mailänder Küche, weswegen es manchmal den Zusatz alla milanese trägt. Der Begriff Ossobuco bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die im Gericht verwendete Kalbshachse durchzieht. Zur Zubereitung … geschmorte Beinscheiben vom Rind mit Petersilien-Kartoffeln weiterlesen
Grüne Sauce ist in unterschiedlichen Varianten in zahlreichen Ländern bekannt. In Deutschland ist es eine kalte Kräutersauce, die meist zu gekochtem Fleisch oder Fisch, kaltem Braten, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln gereicht wird. Sie wird mit Kräutern auf der Basis von Schmand … grüne Soße mit pochiertem Ei & Kurkuma-Kartoffeln weiterlesen
Piccata ist ein Begriff aus der italienischen Küche und bezeichnet eine feingeschnittene Scheibe Kalbfleisch, die in der weiteren Zubereitung zumeist mit Zitrone und Petersilie in Butter gebraten wird. Für Piccata kann außer Kalbfleisch auch anderes Fleisch (z. B. Schwein, Rind, … Picatta milanaise, rote Bete, Knödelcarpaccio weiterlesen
Räucherlachs, Sauerkraut & Kartoffeln sind die Hauptdarsteller auf dem Teller. Dazu noch ein paar Löffel von der köstlichen Dillsauce und wir haben einen leckeren Schmackofatz. Es gibt Auflauf. Ein Auflauf ist ein im Backofen gegartes, salzig oder süß abgeschmecktes Gericht. … Räucherlachs, Sauerkraut, Kartoffeln & Dillsauce weiterlesen
Marinierte Rippchen sind sehr beliebt bei Grill-Fans. In Ermangelung eines Grills muss ich die Rippchen im Ofen backen. Geht auch ganz gut. Wie essen hier sehr selten Schweinefleisch. Aber da ich die Gelegenheit hatte in der Eifel bei einem Bio-Bauern … marinierte Schweine-Rippchen mit Sauerkraut/Kartoffel-Auflauf weiterlesen
Hier eine nicht ganz fleischlose Variante (wg.ein paar Scheiben Bacon) für eine Mahlzeit. Man kann den Bacon auch weglassen. Weil in den Serviettenknödeln auch Eier sind, weiß ich jetzt nicht ob Vegetarier das essen dürfen. Man kann vielleicht auch Knödel … gebratene Scheiben vom Serviettenknödel mit gemischtem Salat weiterlesen
So ganz genau kennt man die Entstehungsgeschichte des Chicorée nicht. 1846 zog der Chefgartenbauer am Botanischen Garten in Brüssel die möglicherweise ersten Chicorées. Nachdem er die Wurzeln des Cichorium im Freiland hatte wachsen lassen, verhüllte er sie lichtdicht zum Sprossen. … überbackener Chicoree weiterlesen
Einfacher geht s nicht. Kalbsleber nur kurz in der Pfanne braten. Dazu in Butter und Honig sautierte Apfelscheiben und frittierte Zwiebelringe. Leber wird zu den Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1, B2, B12, C und D. … Kalbsleber, frittierte Zwiebeln, karamelisierte Äpfel weiterlesen
Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Reibeplätzken, Rievkoche, Riewekauken, Dotsch, Dötscher, Baggers, Placki, Kartoffelpfannkuchen, Pannekauken, Grumbeerekiechle Kartoffelplätzchen, vieelicht fallen Euch noch ein paar andere Namen ein. In vielen Ländern ( Deutschland, Tschechien, Slowakei, Bukinowa, Luxemburg, Polen, Ukraine, Weißrussland, Österreich, Bulgarien) gibt … Reibekuchen(aus Kartoffeln) & rote Bete weiterlesen
Für einen italienischen Koch/Köchin ist es eine alltägliche leichte Übung ein schönes cremiges Risotto zu kochen. Aber wir „Ausländer,“ die hauptsächlich Kartoffeln essen, müssen uns sehr anstrengen um das Risotto richtig cremig (schlotzig) auf den Tisch zu bringen. Worauf kommt … Rote Bete-Fenchel – Risotto weiterlesen
