Grüne Le Puy Linsen (botanischer Name Lens esculenta puyensis) ist eine besonders edle Linsenart aus Frankreich. Sie kommt aus der Stadt Le Puy-en-Velay, die in der französischen Auvergne liegt. In der französischen Küche trägt die Puy Linse den Namen Lentille … Puy-Linsen mit pochiertem Ei weiterlesen
Der Große Rote Drachenkopf (Scorpaena scrofa), auch Meersau genannt, ist ein träger Bodenfisch. Er kommt im Mittelmeer und nordöstlichen Atlantik vor. Er gehört der Familie der Skorpionfische (Scorpaenidae) und der Unterordnung der Drachenkopfverwandten (Scorpaenoidei) an. Dann also heute mal ein … Drachenkopf (Fisch) & Fenchel weiterlesen
Das muss hin und wieder sein. Ein schönes Stück Fleisch. Wenn man es nicht übertreibt nicht täglich Fleisch isst und nicht in großen Mengen ( pro Portion reichen 120-150 Gramm) ist das für mich ok. Diese Kalbskotelett ist schon ein … Kalbskotelett dry aged mit Linsen weiterlesen
Als ich auf dem Markt diese vielen frischen Kräuter sah, hatte ich sofort die Idee: das wird eine schöne Kräutersauce. Dann noch dazu ein paar Bratlinge gekauft. Und beim Eiermann frische Bio-Eier. Daraus kann man dann schon ein Abendessen zubereiten. … Kräutersauce. Poschiertes Ei. Kartoffeln. weiterlesen
Es ist soweit! Der Spargel ist da. Aus der Region. Der Landwirt hat sich vom naheliegenden Kraftwerk die Abwärme in Rohren unter die Felder gelegt. Sozusagen eine Fußbodenheizung. Zuerst mal gibt es den Spargel mit einer einfachen aber sehr leckeren … Na endlich! Weißer Spargel & grüne Sauce weiterlesen
Eigentlich braucht man nur wenig um glücklich zu sein. Glücklich macht einem zum Beispiel ein leckeres einfaches Mahl. Wenig das sind hierfür: 1. frischer Spinat; 2. kleine neue Drillinge (Bratlinge); 3. Räucherlachs (aus Schottland). Es macht auch wenig Mühe das … Spinat. Kartoffeln. Räucherlachs. weiterlesen
Der Kalbsrücken ergibt zwei Karrees (Kotelettstränge). Er kann ausgelöst als Kalbsbraten ohne Knochen oder im Ganzen mit den Knochen zubereitet werden. Ausgelöst ergibt das Rückenstück zusammen mit Filet und Niere den Kalbsnierenbraten. Ich benötige: Vom Kalbsbraten ohne Knochen ein paar … Kalbsrückensteak. Kartoffelpüree. Sojabohnen. Beurre rouge. weiterlesen
Diese köstlichen Eiernudeln habe ich im Piemont kennengelernt. Seither sind die Tajarin immer im Vorrat. Und, ja wenn es bei uns Pasta gibt rufen alle: „Aber bitte Tajarin“. Man sieht, sie sind sehr beliebt und auch wirklich sehr lecker. Tajarin … Tajarine mit Spinat weiterlesen
Die als Heim- oder Nutztier gehaltene Legewachtel ist eine Haustierform der Japanwachtel (Coturnix japonica). Die Wachteln werden gezüchtet und gehalten wegen den Eiern. Sie sind die kleinste Hühnerrasse in Europa. Aber auch gebratenes Geflügel ist die Wachtel nicht zuverachten. Für … Wachtel. Spinat. Kartoffelpü. weiterlesen
Das Treiben der Wurzeln ist eine der verschiedenen Möglichkeiten dieses Gemüse zu züchten: Die Wurzeln werden in Kunststoffkisten aufrecht eingelegt und diese auf Paletten in absolut lichtdichten Räumen aufgestellt. Bei völliger Dunkelheit und regelmäßiger Zufuhr von Nährstofflösung und Wasser in … Chicoree gebraten mit Reis weiterlesen
Was der Markt im Februar so hergibt. Leider noch keinen Spargel und keine Erdbeeren aus der Region. Aber lange kann das nicht mehr dauern, dann kommt frisches Frühlingsgemüse und Obst auf den Markt. Bis dahin gibt es unter anderem rote … rote Bete. Ziegenkäse. Spinat weiterlesen
Ein besonderer Kabeljau ist der Skrei. Der geschlechtsreife arktische Kabeljau wird in Norwegen skrei genannt. Das besonders magere Fleisch macht den Skrei zu einer Delikatesse. In der eisigen Barentssee, nördlich von Norwegen, wächst der Skrei heran. Ist er zwischen fünf … Skrei mit Sauerkraut & Kartoffeln weiterlesen
Ein Auflauf wird aufgrund seiner Zusammensetzung vollständig durchgegart. Im Gegensatz zu den Gratins, die lediglich überbacken werden. Mit dem Souffle hat der Auflauf nichts gemeinsam, außer einer Backform, in der sie gebacken werden. Weit verbreitete Aufläufe sind Nudel-, Reis-und Kartoffelauflauf. … Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf mit Lammfilets weiterlesen
Ein deftiges Essen. Schwein und Kohl. Auch, wenn man Kalorien einsparen möchte, muss das hin und wieder sein. Schweinebauch ist nicht jedermanns Sache, aber diese Form, mit asiatischen Gewürzen mariniert, ist sehr interessant. Dazu der Spitzkohl auch asiatisch angehaucht. Lecker. … Schweinebauch mariniert asiatisch mit Spitzkohl weiterlesen
Kinder machen das ja gerne. Kartoffeln und Gemüse wird auf dem Teller mit einer Gabel zermatscht/gequetscht. Ich denke der Koch darf das auch. Jedoch nicht auf dem Teller, sondern auf einem Backblech. Diese „Smashed Potatoes“ sind geschmacklich und optisch interessant. … Kartoffeln. Räucherlachs. Lauch. weiterlesen
Vom Rinderfilet war noch ein Kopfstück übrig geblieben. Zusammen mit Rotkohlstrudel und einer Bratensauce gibt das ein wunderbares Essen. Ich benötige: ein Stück vom Rinderfilet, pro Person reichen ca. 150 Gramm Rotkohlstrudel, hier ist das Rezept: https://falkkochblog.wordpress.com/2015/09/01/strudel-mit-kartoffeln-oder-rotkohl-oder-blutwurst/ ca. 100 ml … Filet mit Rotkohlstrudel weiterlesen
Der Wolfsbarsch wurde filetiert und aus Kopf & Gräten wurde eine Brühe gekocht. Die Filets werden jetzt hier in Butter gegart und mit einer frischen Sauce Bearnaise serviert. Dazu gibt es Kartoffel-Wedges. Lecker. Ich benötige: Wolfsbarschfilet Kartoffeln Butter, Sonnenblumen-Öl Zitrone, … Fischfilet mit Sauce Bearnaise & Wedges weiterlesen
Pesto (von italienisch pestare, „zerstampfen“) ist eine ungekochte pastöse Sauce, die in der italienischen Küche meist mit Pasta vermischt gereicht wird. Die bekannteste Version davon ist der Pesto genovese. Pesto Genovese wird mit Basilikum gemacht. Ich nehme statt Basilikum die … Kohlrabi-Pesto. Es muss nicht immer Basilikum sein. weiterlesen
Confit (von französisch confire, „einlegen, einkochen“) ist in Fett gekochtes und so haltbar gemachtes Fleisch. Seinen Ursprung hat das Gericht in Südfrankreich zur Verwertung des bei der Produktion von Foie gras anfallenden Geflügelfleischs. Traditionell wird dafür vor allem das Fleisch … Kohlrabi. Gänsekonfit. weiterlesen
Da es sich hier um einen Kochblog handelt ist mit Auflauf natürlich der Auflauf gemeint der in der Küche gemacht wird. Z.Zt. hört man ja auch viel von Aufläufen die auf Straßen und Plätzen stattfinden. Sei es weil man unzufrieden … Kartoffelauflauf mit Zwiebeln & Sardellen weiterlesen
Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan (aus Ei, Milch und Zucker) sowie dem pikanten Flan (hier werden statt Zucker Salz und statt Milch Brühe oder püriertes Gemüse … Gemüse – FLAN weiterlesen
Baekaoffa oder Bäckeoffe . Eine Spezialität aus dem Elsass. Wie der Name schon hindeutet kommt es ursprünglich aus dem Ofen des Bäckers. In einer Kaserolle (traditionell im Keramiktopf) wird der köstlich duftende Baeckeoffe aus Hammel-, Schweine- und Rindfleisch mit Kartoffeln, Lauch, … Baekaoffe weiterlesen
Weil ich vergessen hatte einen frischen Fisch zu bestellen und die Schlange beim Fischhändler an Sylvester sehr sehr lang war, habe ich mich entschieden, statt Fisch gibt es Fleisch zum Sylvetermenu. Und dafür kaufte ich Kalbsbäckchen. Also nun, Kalbsbäckchen mit … Kalbsbäckchen mit grünen Bohnen weiterlesen
Nach einer verbreiteten Theorie soll es einen englischen Ursprung für das Gericht geben: Im Forme of Cury , einer Rezeptsammlung der Köche am Hofe König Richards II. von England aus dem 14. Jahrhundert, wird das Gericht „loseyns“ (ausgesprochen „lasan“) beschrieben, das … Lasagne mit Spinat weiterlesen
Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten für Risotto geeigneten Sorten sind Arborio, Vialone & Carnaroli. In der italienischen Küche wird Risotto als erster Hauptgang (primo piatto) oder als Beilage … Risotto. Kurkuma. gebratene Hähnchenbrust weiterlesen
