Inspiriert zu dem Gericht wurde ich von einem Beitrag von TMC, hier ist sein Rezept: https://themaskedchef.net/2017/06/14/pulpo-buttermilchaioli-tragon/ Allerdings war mir dann doch der große Tintenfisch zu viel. Ich nahm die kleinen Kalmare. In der roten Brühe gegart und mit Gurken-CousCous. Dazu … Tintenfisch (Kalmar) mit Couscous weiterlesen
Darf es auch mal eine italienische Spezialität sein? Pasta geht immer und mögen alle. In Form einer überbackenen Lasagne sind Pasta sehr lecker. Die Zutaten für die Füllung kann man leicht variieren. Vieles von dem was man so im Hause … Lasagne weiterlesen
Ich hatte keine Zeit um selbst die Kaisersülze zu machen, also musste ich die beim Metzger kaufen. Die Sellerietaler wurden von der frischen Knolle gemacht und die Kräutermayonnaise von frischen Gartenkräutern die vor dem Küchenfenster stehen. Ich benötige: gekaufte Kaisersülze … Sellerieplätzchen mit Kräutermayonnaise & Kaisersülze weiterlesen
Der Seeteufel ( Lotte ), ein Fisch aus den Tiefen der Meere sieht sehr furchterregend aus. Er hat festes weißes Fleisch. Er hat nur eine große dicke Mittelgräte die leicht zu entfernen ist. Man muss also nicht viele kleine Gräten … Seeteufel a l’armoricaine mit sautierten Mini- Navets weiterlesen
Für eine kleine Vorspeise sind diese Cocotte ideal. Man kann darin schon am Tag vorher alles vorbereiten und es bei Bedarf im Ofen erhitzen. Das Graupenrisotto wird wie Risotto aus Reis gemacht. HIER https://falkkochblog.wordpress.com/tag/risotto/ findest Du ein paar Info über … Hähnchen-Leber mit Graupenrisotto weiterlesen
Das freut den Fleischliebhaber. Ein dickes großes T-Bonesteak. Ein bißchen über den Namen und das Stück Fleisch findest Du unter dem Schlagwort „Porterhouse Steak“. HIER Damit das Fleisch beim Braten nicht austrocknet muss es sehr sehr heiß gebraten werden. Die … T-Bone mit Erbsenschoten & Frühlingszwiebeln weiterlesen
Es grünt so grün… das sang schon Eliza Dolittle für ihren Prof Higgins in „My Fair Lady“. Hätte sie grünen Cous Cous mit grünem Spargel gekannt dann hätte sie wahrscheinlich nicht Spaniens Blüten besungen. Sei’s drum. Die Spargelsaison ist bald … grüner Cous Cous mit grünem Spargel weiterlesen
Anders gesagt: Kabeljau mit Reibekuchen. Ich gebe zu, das ist eine ungewöhnliche Zusammenstellung. Aber lecker. Der Fisch wurde nur gedünstet und die Reibekuchen sind gebraten und haben schöne Röstaromen. Den Fisch auch noch zu braten wäre zuviel des Bratens. Das … Vom Atlantik zum Rhein oder Fisch trifft auf rheinische Spezialität weiterlesen
Forelle blau, ein Küchenklassiker. Dabei wird die komplette ausgenommene Forelle in einem Sud gegart. Die Haut der normalen Forelle wird dabei blau. Aber, weil ich eine Lachsforelle genommen habe, ist das nichts mit dem blau werden. Doch die Art des … Lachsforelle gedämpft (blau) weiterlesen
Vor dem „schweren“ Saugericht gibt es etwas leichtes sommerliches. Ein paar bunte Tomaten aus der kalten Küche. Es ist ja eigentlich kein Kochen. Hier wird etwas zusammengestellt, aus Tomaten, Büffel-Mozarella, Kräutern, Balsamico-Essig und ein paar Tropfen gutem Oliven Öl. Mit … bunte Tomaten mit Büffelmozarella weiterlesen
Hin und wieder darf der Koch (ich meine immer auch die Köchin) ‚mal die Sau raus lassen. Das ist ein kräftiges Mahl. Saubohnen dazu Speck von der Sau und Kartoffeln. Wenn man die dicken Bohnen kauft, gibt es einen Korb … Saubohnen mit Schweinespeck & Kartoffeln weiterlesen
Mit Fisch kann man vieles anstellen. Man kann ihn Braten, dünsten, pochieren, backen usw. Und wer den Fisch ganz lieb hat betrachtet ihn im Aquarium und isst nur das Gemüse. Ich filetiere den Fisch und brate die Filets. Als Beilage … gebratene Lachsforelle mit breiten Bohnen & Karotten & Kartoffeln weiterlesen
Das Stück Fleisch sieht nicht so gut aus wie z.B. ein schönes Steak. Aber mit Wurzelgemüse geschmort und dann von dem Bratensaft eine schöne Sauce zubereitet, das ist etwas Köstliches. Und das Aussehen? Das seht ihr auf dem Teller. Weil … geschmorte Kalbsbäckchen mit bunten Möhren weiterlesen
Die Idee für dieses Rezept hatte ich als ich beim Käsehändler einen Becher mit Ziegenkäse-Bröckchen gesehen habe. Was macht man damit? Die kleinen Paprikaschoten kamen mir gerade recht. Ich finde die Kombination Paprikaschoten, CousCous mit Kräutern und Ziegenkäse passt sehr … Paprikaschoten gefüllt mit CousCous & Ziegenkäsebröckchen weiterlesen
Eine schöne kleine leichte Vorspeise. Scheiben vom Mairübchen paniert und gebraten. Auf dem Markt beim Biobauern gibt es frische Mairübchen. Die werden gekauft und für eine Vorspeise verarbeitet. Die Mairübchen sind sehr mild im Geschmack und weil sie „junges Gemüse“ … gebratene Scheiben vom Mairübchen mit Sesampanade weiterlesen
Immer wieder Spargel. Zum Glück gibt es den auch mal in Farbe, nicht immer nur weiß. Der grüne Spargel ist etwas kräftiger im Geschmack, leicht erdig und leicht bitter. Um diese Aromen zu unterstreichen habe ich Kurkumawurzel, Ingwer und ein … grüner Spargel mit Kurkumawurzel & Ingwer weiterlesen
Vor Kurzem wurde dieses gute Stück vom Ochsen noch zum Vertreiben der Fliegen benutzt. Jetzt liegt es hier bei mir und wird an den Gelenken in Stücke geschnitten. Es gibt wenig Fleisch und viel Knochen. Weil auch viel Sehnen am … Ochsenschwanz mit Polenta & Gremolata weiterlesen
Ein schönes dickes Kalbskotelett. Das wär doch etwas. Also auf zum Metzger des Vertrauens und ein Stück vom Kalbskarre abschneiden lassen. Für die Freunde der Trennkost gibt es als Beilage nur Möhrenpüree. Und damit das Ganze noch einen kräftigen Geschmack … Kalbskotelett mit Möhrenpüree weiterlesen
Was wäre die italienische Küche ohne Gremolata. Diese Aromenbombe aus europäischen Gärten. Um wirklich super-gut zu Würzen benötigt man nicht unbedingt Geschmacksverstärker oder exotische Aromen. Mit den einzelnen Zutaten zur Gremolata kann man ein bißchen spielen. D.h. von dem einen … Gremolata weiterlesen
Für dieses Gericht ist jetzt genau die richtige Zeit. Spargelzeit. Obwohl Herr Wagner (Kochmonster) meint er müsse noch auf den Spargel warten. Dann kann man auch auf Godot warten. Also es gibt frischen deutschen Spargel auf dem Markt und jetzt … Ragout von Kalbfleisch mit Spargel weiterlesen
