Brust oder Keule? Beides. Aber jetzt gibt es Keule. Die Entenkeule habe ich im Backofen in der Kasserolle geschmort. Beim Schmoren wird das Bratgut zuerst angebraten, schön braun, damit sich genügend Röstaromen bilden (Maillardreaktion). Dazu lege ich die Keulen in … Entenkeule mit Karotten & Salbei weiterlesen
Es gab eine Zeit, da musste ich auf dem Jahrmarkt/Weihnachstmarkt immer ein Stück Backfisch essen. Seitdem ich mir selbst Backfisch zubereite lasse ich die Finger vom Marktbackfisch. Ich habe es in der Hand wirklich guten frischen Fisch (vom Fischhändler meines … Backfisch mit Fenchel weiterlesen
Eine kleine Vorspeise oder zwei bis drei Röllchen als Mahlzeit. Aus frischem Spitzkohl und Puylinsen mit Gewürzmischung, Schinkenwürfel & geriebenem Emmentaler sind diese Röllchen schnell gemacht. Ich benötige: Spitzkohl Puy-Linsen Schinkenwürfel (ohne ist es dann vegetarisch) geriebener Emmentaler Käse, Butterschmalz, … Spitzkohlröllchen mit Linsenfüllung weiterlesen
Warum kommt die Entenbrust immer mit einer süßen Komponente daher? Ob klassisch mit Orangensauce oder asiatisch mit süß-sauer-Sauce, es ist als ob die Enten im Leben nicht genug Süßes zu fressen bekommen, das muss dann beim Zubereiten etwas nachgeholfen werden. … Entenbrustfilet mit Honig/Soja-Sauce & grünen Bohnen weiterlesen
Einfach nur Schnitzel. Schnitzel kann ja vieles sein, ob vom Schwein oder vom Kalb es sind dünne Fleischscheiben, paniert und gebraten. Wenn das dann gut schmecken soll, ist es schon wichtig, dass man gutes Fleisch (beim Metzger des Vertrauens) kauft. … Schnitzel mit Cous Cous weiterlesen
Nochmal Pulpo, weil es so lecker war. Der frische Pulpo wird pariert. d.h. ich entferne die Augen und den Schnabel und schneide ihn in Stücke. Dann friere ich ihn ein bevor er weiter verarbeitet wird. Er wird durch das Einfrieren … Pulpo Lauch Brokkoli weiterlesen
Alles, na ja, fast alles aus dem Meer. Auf jeden Fall die Fische und der Queller. Das wird ein jod- und salzhaltiges Essen. Die Goldbrasse, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, Dorada oder Orata, selten auch Orade bekannt, … Doradenfilet, Queller & Fischsauce weiterlesen
Der Seeteufel, auch Anglerfisch oder Lotte genannt, lebt im nordöstlichen Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der Südküste Islands, aber auch bei den Azoren, im Mittelmeer, in der Adria. Er hält sich in Tiefen von 20 bis … Seeteufel mit Cous Cous & Karotten weiterlesen
Mal wieder Lust auf Fleisch. Vegetarier jetzt nicht weiterlesen. Beim Metzger meines Vertrauens lag ein schönes Stück Kalbs-Rib-Eyey-Steak. Das und ein paar Kartoffeln vom Markt reichen für ein leckeres Abendessen. ich benötige: ein Kalbssteak pro Person Kartoffeln, am liebsten Annabelle … Kalbs-Rib-Eye-Steak mit Kartoffel-Wedges weiterlesen
Da liegt immer mal wieder Gemüse rum, denn vom Einkauf wurde nur ein Teil verwendet. Hier kommt dann die Methode „Rum-fort“ ins Spiel. Was rumliegt muss fort. Wenn ich dann hin und wieder lese, in D werden jährlich zig Tausend … Gemüse(Frühlings)rollen aus Reis(Papier)teig weiterlesen
Wenn ich so manche Kochbücher, Blogrezepte oder Rezepte in Zeitschriften lese, wundere ich mich über die Anzahl der Zutaten die der Koch empfiehlt und benötigt. Der Hobbykoch W. aus Hamburg veröffentlicht Rezepte von bis zu 68 ( achtundsechzig ) verschiedenen … Thunfisch mit Sesam gebraten & Erbsenschoten weiterlesen
Inspiriert zu dem Gericht wurde ich von einem Beitrag von TMC, hier ist sein Rezept: https://themaskedchef.net/2017/06/14/pulpo-buttermilchaioli-tragon/ Allerdings war mir dann doch der große Tintenfisch zu viel. Ich nahm die kleinen Kalmare. In der roten Brühe gegart und mit Gurken-CousCous. Dazu … Tintenfisch (Kalmar) mit Couscous weiterlesen
Darf es auch mal eine italienische Spezialität sein? Pasta geht immer und mögen alle. In Form einer überbackenen Lasagne sind Pasta sehr lecker. Die Zutaten für die Füllung kann man leicht variieren. Vieles von dem was man so im Hause … Lasagne weiterlesen
Ich hatte keine Zeit um selbst die Kaisersülze zu machen, also musste ich die beim Metzger kaufen. Die Sellerietaler wurden von der frischen Knolle gemacht und die Kräutermayonnaise von frischen Gartenkräutern die vor dem Küchenfenster stehen. Ich benötige: gekaufte Kaisersülze … Sellerieplätzchen mit Kräutermayonnaise & Kaisersülze weiterlesen
Der Seeteufel ( Lotte ), ein Fisch aus den Tiefen der Meere sieht sehr furchterregend aus. Er hat festes weißes Fleisch. Er hat nur eine große dicke Mittelgräte die leicht zu entfernen ist. Man muss also nicht viele kleine Gräten … Seeteufel a l’armoricaine mit sautierten Mini- Navets weiterlesen
Für eine kleine Vorspeise sind diese Cocotte ideal. Man kann darin schon am Tag vorher alles vorbereiten und es bei Bedarf im Ofen erhitzen. Das Graupenrisotto wird wie Risotto aus Reis gemacht. HIER https://falkkochblog.wordpress.com/tag/risotto/ findest Du ein paar Info über … Hähnchen-Leber mit Graupenrisotto weiterlesen
Das freut den Fleischliebhaber. Ein dickes großes T-Bonesteak. Ein bißchen über den Namen und das Stück Fleisch findest Du unter dem Schlagwort „Porterhouse Steak“. HIER Damit das Fleisch beim Braten nicht austrocknet muss es sehr sehr heiß gebraten werden. Die … T-Bone mit Erbsenschoten & Frühlingszwiebeln weiterlesen
Es grünt so grün… das sang schon Eliza Dolittle für ihren Prof Higgins in „My Fair Lady“. Hätte sie grünen Cous Cous mit grünem Spargel gekannt dann hätte sie wahrscheinlich nicht Spaniens Blüten besungen. Sei’s drum. Die Spargelsaison ist bald … grüner Cous Cous mit grünem Spargel weiterlesen
Anders gesagt: Kabeljau mit Reibekuchen. Ich gebe zu, das ist eine ungewöhnliche Zusammenstellung. Aber lecker. Der Fisch wurde nur gedünstet und die Reibekuchen sind gebraten und haben schöne Röstaromen. Den Fisch auch noch zu braten wäre zuviel des Bratens. Das … Vom Atlantik zum Rhein oder Fisch trifft auf rheinische Spezialität weiterlesen
Forelle blau, ein Küchenklassiker. Dabei wird die komplette ausgenommene Forelle in einem Sud gegart. Die Haut der normalen Forelle wird dabei blau. Aber, weil ich eine Lachsforelle genommen habe, ist das nichts mit dem blau werden. Doch die Art des … Lachsforelle gedämpft (blau) weiterlesen
