Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Beliebt sind Eier in Senfsauce. Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté, die mit Dijon-Senf … pochiertes Ei & gebratene Selleriewürfel mit Senfsauce weiterlesen
Über Sellerie gibt es ja so einige Informationen. Wafür der gut sein soll. Aber eigentlich ist nur eins wichtig. Sellerie schmeckt sehr gut. Das reicht doch. Oder? Sellerie kann mehr als Suppengemüse oder Einlage für die Hühnerbrühe. Vorgekocht und gebraten … gefüllte Sellerie-Taler weiterlesen
Leichte Vorspeise. Würzig. Schnell gemacht. Kann man gut vorbereiten. Im Dampf gedünsteter Blumenkohl und Broccoli mit Hollandaise-Sauce überbacken. Wenn man Gäste erwartet kann man das schon am Vortag vorbereiten und dann schnell überbacken wenn es benötigt wird. Blumenkohl, Broccoli Eier, … überbackenes Gemüse (Blumenkohl & Broccoli) weiterlesen
Als Reserve, wenn es mal schnell gehen muss und sonst Nichts da ist, gibt es fertig geschnittenes Carpaccio. Ein paar Kartons liegen immer im Gefrierschrank. Man macht dann nur eine Beilage dazu. Einfach ein paar Scheiben Topinka, oder Salat oder … Rinder-Carpaccio mit Rosenkohl aus dem Backofen weiterlesen
Aus dem französischen Huhn ( Label Rouge ) wurde eine leckere Hühnerbrühe gekocht. Rezept für Hühnerbrühe hier Die Brust und auch die Hähnchenbeine lasse ich nicht bis zum Ende mitkochen sondern die werden vorher abgenommen -also halbgar- um sie … Hähnchenbein, gebraten und dazu Gemüse-CousCous weiterlesen
Frischer Spinat, erdig würzig. Kartoffeln leicht angebraten. Shrimps in Butter gebraten mit Piment d’espelette gewürzt. frischer Spinat Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln (Linda), gesalzene Butter, Schnittlauch Shrimps, Butter, Knoblauch, Piment d’espelette, Pernod Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht … Shrimps. Spinat. Kartoffeln. weiterlesen
Cremiges leicht scharfes Risotto. Würzige Artischokenböden. Ein Löffelgericht (man kann es auch mit Messer und Gabel essen). Risottoreis – 60g pro Person Artischockenböden – abgetropft aus dem Glas Schalotten – 2 mittelgroße fein gehackt Knoblauchzehen – 4 bis 5 gehackt … Risotto mit Artischocken weiterlesen
Zarter Fisch. Würziger CousCous. Knackiger Staudensellerie. Wolfsbarsch-Filet (Branzio) Oliven-Öl, Butter, Mehl, Zitrone CousCous, Brühe, Oliven-Öl Schnittlauch, Sa’atar, Pimet d’espelette, Staudensellerie Staudensellerie wird in kleine Stücke geschnitten. CousCous wird mit heißer Hühner- Brühe und den Gewürzen angemischt. Zum Schluss noch ein … Branzio-Filet mit CousCous weiterlesen
Cremig frischer Spinat. Würzige Frikadellen. Alternativ: Frikadellen aus Gemüse oder Hirse. ( Rezept für Hirseburger ) Kalbsfleisch – ca. 100 g pro Person Zwiebeln, Knoblauchzehen altbackenes Weißbrot, ein Ei, 2 EL Sahne Kräutersalz, Muskatnuss gemahlen, Piment d’espelette, Butterschmalz, Oliven-Öl Frischer … Spinatcreme mit Kalbs-Frikadellen weiterlesen
Erdiger frischer Spinat. Würziger gebratener Knoblauch. Feine knusprige Kalbsleber. frische Hähnchenleber Mehl, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Butterschmalz Spinat, Knoblauch, Butter, Salz, Muskat, Pfeffer, Piment d’espelette Die Kalbsleber wird pariert. D.h. ich entferne die Blutgefäße und Stränge. Dann wird in einer … Hähnchen-Leber mit Spinat & viel Knoblauch weiterlesen
Wenn man leckeres frisches Gemüse vom Markt hat, vermisst man den Spargel nicht, den gibt es dann wieder, wenn dafür Saison ist. Es müssen auch nicht irgendwelche Exoten sein. Das frische Gemüse wächst vor der Türe, das heißt alles aus … geröstetes Gemüse & Rosenkohl-Suppe weiterlesen
Der Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Wolfsbarsche oder Seebarsche, gehören zur Familie der Meerbarsche. Wolfsbarsche sind Raubfische, die in kleinen Schwärmen leben. Sie leben zwar im Meer, halten sich aber … Wolfsbarsch-Filet -mariniert in Sojasauce- mit Gemüsereis weiterlesen
Der Grünkohl, Braunkohl oder Krauskohl gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Er ist ein typisches Wintergemüse. Im Mai 2013 berichtete die „New York Times“ über das neue In-Gemüse Kale. Damit hat die Zeitung früh einen Trend erkannt. Grünkohl wurde damit als … Grünkohl mit Salsiccia weiterlesen
Aus Bologna stammt die Lasagne pasticciate, kurz Pasticcio, die in Deutschland eher als Lasagne al forno bekannt ist. Das Gericht besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelplatten, Ragù alla bolognese, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan und wird im Ofen gebacken. Sehr … Lasagne al forno mit Hühnchenragout weiterlesen
Viele kennen die Doraden aus dem Urlaub am Mittelmeer. In Spanien wird gerne der Fisch a la Plancha, also gegrillt serviert. Bei der Dorade, ein im Süden beliebter Fisch ( er kommt hauptsächlich im Mittermeer vor ), ist das so … Doraden-Filet mit Miso-Sauce & gebratenem Fenchel weiterlesen
Patties kennt man ja vom Fast Food, dem Hamburger. Aber immer nur Fleisch soll ja auch nicht gesund sein. Sagt man. Ob`s stimmt? Auf jeden Fall ist weniger in diesem Falle mehr. Man muss nicht wie die US-Amerikaner einen Fleischkonsum … Hirse-Patties mit Spinat-Salat weiterlesen
Wenn man dann einen frischen Wolfsbarsch aus Wildfang beim Fischhändler sieht, muss man den kaufen. So geht es mir jedenfalls. Denn frischer Fisch ist das Beste!!! Viel viel besser noch als dieser Fisch in Stäbchenform. Diese Stäbchen schwimmen nicht im … Wolfsbarsch aus dem Backofen mit Gurkensalat weiterlesen
Fast alle Pflanzen und Lebewesen benötigen Sauerstoff und Sonnenlicht zum Leben. Nicht so der Axolotl (der hat keine Pigmente gegen den Sonnenbrand), und auch nicht Chicoree. Denn Sonne bekommt dem Gemüse nicht und wir lieben es schön bleich und leicht … Chicoree & gekochter Schinken, überbacken mit Bechamel weiterlesen
Gesehen bei Lea Linster (meine Lieblingsköchin). Kartoffeln liebe ich in allen Variationen. Auch sehr gerne Bratkartoffeln. Im Kochbuch von Lea habe ich diese Art entdeckt. Es ist ja auch so, dass Bratkarofflen nicht einfach in die Pfanne geschmissen werden um … Pommes Saladier mit Fisch-Terrine weiterlesen
Von „Kopf bis Fuss“ oder mit „Haut und Haar“ oder „nose to tail“. Das kann man sagen, wenn es um die Verwertung der Vierbeiner geht. Aber bei der Ente würde man sagen: vom „Schnabel bis zum Bürzel“. Die Ente wurde … Pulled Duck & Brussels sprouts zu deutsch: gezupfte Ente mit Rosenkohl weiterlesen
Risotto! Rühren oder nicht rühren, das ist hier die Frage. Denn alles ist möglich. Man kann Risotto kochen in dem man ständig umrührt. Das führt angeblich dazu, dass Risotto schön cremig wird. Man kann es aber auch lassen, das … Fenchel-Risotto mit Kabeljaufilet weiterlesen
Die Entenbrust schneide ich in kleine Würfel und brate sie in der Kaserolle an. Dazu gebe ich etwas Fond und Gewürze. Alternativ nehme ich eine gebratene Entenbrust und schneide in mundgerechte Stücke und mache dazu eine Sc. aus dem Entenbratenfond … Entenragout mit bunten Karotten weiterlesen
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet ist. Dorsch ist die Bezeichnung des Jungfisches, Kabeljau heißt er als älterer laichreifer Fisch. Ein schönes Stück von Kabeljau ( … Kabeljau mit buntem Reis weiterlesen
Brust oder Keule? Das ist hier die Frage. Da hat Louis de Funès eine schöne Bescherung angerichtet. Aber eigentlich hat sich die FRrage schon erledigt, wenn eine Ganze Ente gebraten wird. Nur der Gast hat die Qual der Wahl. Er … ganze Ente mit Rotkohl weiterlesen
Koteletts ( frz. côtelette „Rippchen“, aus frz. côte bzw. lat. costa „Seite“, „Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts … Kalbskotelett mit Spitzkohl weiterlesen
