Das sagt WikiPedia: Der oder das Risotto ist ein italienisches Breigericht aus Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Mittelkornreis und Zwiebeln in Oliven-Öl angedünstet werden und in Brühe garen, bis das Gericht … Risotto mit Fenchel weiterlesen
Die Backen vom Rind/Kalb (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. Dies hat sich wieder geändert, … Kalbsbäckchen mit Spinat weiterlesen
Pulpo oder Kraken, gehören zu den Achtarmigen Tintenfischen. Sie gelten als die intelligentesten Weichtiere, wobei ihre Intelligenz mit der von Ratten verglichen wird. Kraken sind in der Regel sehr scheu, jedoch neugierig und erweisen sich in Versuchen als sehr lernfähig. … Pulpo gekocht & gebraten mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Von lieben Freunden wurde mir ein Stück Schulterbraten geschenkt. Danke. Es sagt schon das Wort – „Schulterbraten“ – das Fleisch wird gebraten aber auch geschmort. Denn hier wird ein kombiniertes Verfahren angewendet. Das Gargut wird zunächst angebraten und anschließend in … Schulterbraten mit Salzkartoffeln weiterlesen
Fisch und Gurken und Dill passen wunderbar zusammen. Der Fisch kommt als Backfisch daher und die in Streiffen geschnittene Gurke wird einfach nur in Vinaigrette geschwenkt. Mehr braucht man nicht. Das geht schnell und ist einfach. Beim Fisch wäre es … Fischfilet & Gurken weiterlesen
Mit nur zwei Hauptzutaten wird dieses Gericht gemacht. Ich liebe es, wenn die Rezepte übersichtlich sind. Nicht zuviel Zutaten und Arbeitsschritte. Das gelingt nicht immer. Aber hier passt das sehr gut. Es reicht auch, wenn es in der Woche zwei- … paniertes Kalbskotelett mit Spitzkohl weiterlesen
Als holländischer Matjes wird ein mindestens drei Jahre alter, in den Monaten Mai bis August gefangener Hering bezeichnet, der gekehlt oder geköpft in Salzlake oder unter Trockensalz reifte und vorher tiefgekühlt war oder anschließend tiefgekühlt wurde, weiche Gräten hat, filetiert … Matjes mit Bohnen & Bratkartoffeln weiterlesen
Wenn man in der einfachen Gastronomie essen möchte, erkennt man, dort wird mittlerweile Vieles aus der Friteuse serviert. Durch Frittieren das Essen zuzubereiten ist eine legitime Art in der Küche. Bei manchen Speisen sogar sehr lecker. Aber, wenn fast alles … Blumenkohl im Brandteig ausgebacken weiterlesen
DICKE BOHNEN: Für den menschlichen Genuss wird die Hülse meist nur bei sehr jung geernteten Bohnen verwendet. Bei ausgewachsenen Bohnen enthält die Hülse zähe Fasern. Die Samen können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden; getrocknet sind sie ohne weitere … Entenbrust & dicke Bohnen weiterlesen
Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt. Als „Holländischer Matjes“ ist es eine garantiert traditionelle … Matjes mit Speckkartoffeln weiterlesen
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet ist. Der Kabeljau kam früher in sehr großen Mengen im Nordatlantik vor. Aber heute kommt er auf meinem Teller vor. … gedämpfter Kabeljau. Tomatenreis. Fenchel. Senfsauce. weiterlesen
Der WOK ist es ein universelles Kochutensil, es ersetzt das Topf, Pfanne, Dünster, Fritteuse und anderes Kochgeschirr. Charakteristisch gibt es beim Wok, anders als bei westlichen Pfannen und Töpfen, keinen Unterschied zwischen Boden und Wand – das ganze Gefäß ist … Rindfleischstreifen aus dem Wok weiterlesen
Mit Café de Paris wird einerseits eine kalte Buttermischung und andererseits eine diese Buttermischung beinhaltende warme Sauce bezeichnet. Sie wird zu verschiedenen Fleischgerichten serviert. Bei der Bezeichnung des Gerichts folgt dem Namen des Fleisches der Zusatz „Café de Paris“, z. B. … Rigatone mit Cafe de Paris & Bärlauch weiterlesen
Viel braucht man ja nicht um glücklich zu sein. Für ein gelungenes Essen reicht nur Spargel und Hollandaise. Für dieses Essen benötige ich: weißen Spargel Hollandaise hier ist das Rezept: https://falkkochblog.wordpress.com/2015/05/11/sc-hollandaise/ Bärlauch Scheiterhaufen (Spargel & Hollandaise) weiterlesen
Bärlauch ist eine bekannte Gemüse-, Gewürz- & Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche. Erntezeit für die Blätter … Bärlauch. Spargel. WachtelEi. weiterlesen
Passe Pierre, Salicorne, Meeresfenchel oder Meeresspargel alle diese Namen hat der essbare europäische Queller mit leicht salzigem Geschmack und pfeffriger Note. Queller gedeihen in gemäßigten Breitengraden, aber auch an der Nord – und Ostsseeküste. Es handelt sich um eine blattlose … Filet vom Kabeljau. Queller. Kartoffelspalten. weiterlesen
Ist es nun ein israelisches Nationalgericht, oder nicht? Es wird in Israel vor allem zum Frühstück gegessen , stammt vermutlich aus dem nordafrikanischen Raum. Es wurde wohl einst von tunesischen und anderen maghrebinischen Juden in Israel eingeführt, wo es zu … Shakshuka im Gläschen weiterlesen
Für dieses typisch ital. Gericht wird Gemüse mit Parmesan-Käse und Tomatensc. in einer Form im Ofen gegart. Die bekannteste Variante des Gerichts ist die Parmigiana di melanzane, für die, in einer Panierung ausgebackene, oder aber auch nur scharf angegrillte Auberginenscheiben, … FINOCCHI alla PARMIGIANA weiterlesen
Ente gut, alles gut. Magret de Canard zu deutsch Entenbrust. In Südfrankreich heißt der König der Küche Canard. Die Entenbrüste (magrets) werden nur kurz gebraten, im Ganzen wie ein Steak serviert – oder in feine Scheiben geschnitten, außen kross und … Magret de Canard rosa gebraten mit Knödel & Apfel weiterlesen
Wenn man etwas mehr Zeit zum Kochen zur Verfügung hat, kommt man auf die Idee: ich mache meine Pasta selbst! Es ist sehr einfach. Man benötigt Mehl, Eier, Öl, Wasser, Salz. Das Kneten überlasse ich der Küchenmaschine, die kann das … frische Pasta mit grünem Spargel weiterlesen
Sauce Maltaise hört sich kompliziert an, ist es aber nicht. Denn, diese Sauce ist eine Hollandaise/ Buttersauce unter die noch Orangensaft und Orangenabrieb gemischt wird. Hier Rp. für Hollandaise Zur Zeit ist die Spargelsaison und da ist es in Deutschland … grüner & weißer Spargel mit Sc. Maltaise & Bärlauch-Kartoffeln weiterlesen
Wer liebt nicht Pasta? In vielen Variationen, ob puristisch, nur in Oliven-Öl geschwenkt und geriebener Parmesan darüber. Oder mit üppigen Saucen getränkt, mit Fisch, Fleisch oder Gemüse dazu. Für Jeden ist etwas dabei. Wenn dann nach dem Pasta-Essen noch Nudeln … Nudelauflauf mit frischem Spinat weiterlesen
Bratwurst mit Kartoffelpüree. Hört sich einfach an ist aber sehr lecker. Mit frischem Bärlauch (jetzt ist gerade die Saison) und BIO-Geflügel-Bratwurst wird das ein köstliches Essen. Der Begriff Geflügelwurst umfasst Wurstsorten, die Fleisch von Pute, Huhn oder Ente enthalten. Geflügelwürste … Kartoffelpüree mit Bärlauch & Geflügel-Bratwurst weiterlesen
Käselaibchen in Österreich heißen sie Kaspressknödel sie sind eine österreichische Spezialität von flach gepressten Knödeln aus Knödelbrot (altbackenes ungesüßtes Weißbrot) & Käse, die als Suppeneinlage oder in Butterschmalz ausgebacken als Hauptgericht mit Gemüse (Sauerkraut) serviert werden. Als Käse wird jeweils … Käselaibchen & Spinat weiterlesen
Auflauf – Gratin – Soufflé: Aufläufe müssen aufgrund ihrer Zusammensetzung vollständig durchgegart werden, im Gegensatz zu den Gratins, die lediglich überbacken werden. Mit dem Souffle hat der Auflauf nichts gemeinsam, außer einer Backform, in der sie gebacken werden. Weit verbreitete … Sauerkraut. Kartoffelpüree. Bacon. weiterlesen
