Der WOK ist es ein universelles Kochutensil, es ersetzt das Topf, Pfanne, Dünster, Fritteuse und anderes Kochgeschirr. Charakteristisch gibt es beim Wok, anders als bei westlichen Pfannen und Töpfen, keinen Unterschied zwischen Boden und Wand – das ganze Gefäß ist … Rindfleischstreifen aus dem Wok weiterlesen
Mit Café de Paris wird einerseits eine kalte Buttermischung und andererseits eine diese Buttermischung beinhaltende warme Sauce bezeichnet. Sie wird zu verschiedenen Fleischgerichten serviert. Bei der Bezeichnung des Gerichts folgt dem Namen des Fleisches der Zusatz „Café de Paris“, z. B. … Rigatone mit Cafe de Paris & Bärlauch weiterlesen
Viel braucht man ja nicht um glücklich zu sein. Für ein gelungenes Essen reicht nur Spargel und Hollandaise. Für dieses Essen benötige ich: weißen Spargel Hollandaise hier ist das Rezept: https://falkkochblog.wordpress.com/2015/05/11/sc-hollandaise/ Bärlauch Scheiterhaufen (Spargel & Hollandaise) weiterlesen
Bärlauch ist eine bekannte Gemüse-, Gewürz- & Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche. Erntezeit für die Blätter … Bärlauch. Spargel. WachtelEi. weiterlesen
Passe Pierre, Salicorne, Meeresfenchel oder Meeresspargel alle diese Namen hat der essbare europäische Queller mit leicht salzigem Geschmack und pfeffriger Note. Queller gedeihen in gemäßigten Breitengraden, aber auch an der Nord – und Ostsseeküste. Es handelt sich um eine blattlose … Filet vom Kabeljau. Queller. Kartoffelspalten. weiterlesen
Ist es nun ein israelisches Nationalgericht, oder nicht? Es wird in Israel vor allem zum Frühstück gegessen , stammt vermutlich aus dem nordafrikanischen Raum. Es wurde wohl einst von tunesischen und anderen maghrebinischen Juden in Israel eingeführt, wo es zu … Shakshuka im Gläschen weiterlesen
Für dieses typisch ital. Gericht wird Gemüse mit Parmesan-Käse und Tomatensc. in einer Form im Ofen gegart. Die bekannteste Variante des Gerichts ist die Parmigiana di melanzane, für die, in einer Panierung ausgebackene, oder aber auch nur scharf angegrillte Auberginenscheiben, … FINOCCHI alla PARMIGIANA weiterlesen
Ente gut, alles gut. Magret de Canard zu deutsch Entenbrust. In Südfrankreich heißt der König der Küche Canard. Die Entenbrüste (magrets) werden nur kurz gebraten, im Ganzen wie ein Steak serviert – oder in feine Scheiben geschnitten, außen kross und … Magret de Canard rosa gebraten mit Knödel & Apfel weiterlesen
Wenn man etwas mehr Zeit zum Kochen zur Verfügung hat, kommt man auf die Idee: ich mache meine Pasta selbst! Es ist sehr einfach. Man benötigt Mehl, Eier, Öl, Wasser, Salz. Das Kneten überlasse ich der Küchenmaschine, die kann das … frische Pasta mit grünem Spargel weiterlesen
Sauce Maltaise hört sich kompliziert an, ist es aber nicht. Denn, diese Sauce ist eine Hollandaise/ Buttersauce unter die noch Orangensaft und Orangenabrieb gemischt wird. Hier Rp. für Hollandaise Zur Zeit ist die Spargelsaison und da ist es in Deutschland … grüner & weißer Spargel mit Sc. Maltaise & Bärlauch-Kartoffeln weiterlesen
Wer liebt nicht Pasta? In vielen Variationen, ob puristisch, nur in Oliven-Öl geschwenkt und geriebener Parmesan darüber. Oder mit üppigen Saucen getränkt, mit Fisch, Fleisch oder Gemüse dazu. Für Jeden ist etwas dabei. Wenn dann nach dem Pasta-Essen noch Nudeln … Nudelauflauf mit frischem Spinat weiterlesen
Bratwurst mit Kartoffelpüree. Hört sich einfach an ist aber sehr lecker. Mit frischem Bärlauch (jetzt ist gerade die Saison) und BIO-Geflügel-Bratwurst wird das ein köstliches Essen. Der Begriff Geflügelwurst umfasst Wurstsorten, die Fleisch von Pute, Huhn oder Ente enthalten. Geflügelwürste … Kartoffelpüree mit Bärlauch & Geflügel-Bratwurst weiterlesen
Käselaibchen in Österreich heißen sie Kaspressknödel sie sind eine österreichische Spezialität von flach gepressten Knödeln aus Knödelbrot (altbackenes ungesüßtes Weißbrot) & Käse, die als Suppeneinlage oder in Butterschmalz ausgebacken als Hauptgericht mit Gemüse (Sauerkraut) serviert werden. Als Käse wird jeweils … Käselaibchen & Spinat weiterlesen
Auflauf – Gratin – Soufflé: Aufläufe müssen aufgrund ihrer Zusammensetzung vollständig durchgegart werden, im Gegensatz zu den Gratins, die lediglich überbacken werden. Mit dem Souffle hat der Auflauf nichts gemeinsam, außer einer Backform, in der sie gebacken werden. Weit verbreitete … Sauerkraut. Kartoffelpüree. Bacon. weiterlesen
Da hat der Nachbar -er ist Jäger- mir eine kleine Freude gemacht. Er schenkte mir einen Rehrücken. Besser als dirket vom Jäger, der das Wild aus dem Wald mitbringt, geht es nicht. Die Tiere haben ein freies Leben ohne Kraftfutter … Spargelragout mit Rehrücken weiterlesen
Grüne Le Puy Linsen (botanischer Name Lens esculenta puyensis) ist eine besonders edle Linsenart aus Frankreich. Sie kommt aus der Stadt Le Puy-en-Velay, die in der französischen Auvergne liegt. In der französischen Küche trägt die Puy Linse den Namen Lentille … Puy-Linsen mit pochiertem Ei weiterlesen
Der Große Rote Drachenkopf (Scorpaena scrofa), auch Meersau genannt, ist ein träger Bodenfisch. Er kommt im Mittelmeer und nordöstlichen Atlantik vor. Er gehört der Familie der Skorpionfische (Scorpaenidae) und der Unterordnung der Drachenkopfverwandten (Scorpaenoidei) an. Dann also heute mal ein … Drachenkopf (Fisch) & Fenchel weiterlesen
Das muss hin und wieder sein. Ein schönes Stück Fleisch. Wenn man es nicht übertreibt nicht täglich Fleisch isst und nicht in großen Mengen ( pro Portion reichen 120-150 Gramm) ist das für mich ok. Diese Kalbskotelett ist schon ein … Kalbskotelett dry aged mit Linsen weiterlesen
Als ich auf dem Markt diese vielen frischen Kräuter sah, hatte ich sofort die Idee: das wird eine schöne Kräutersauce. Dann noch dazu ein paar Bratlinge gekauft. Und beim Eiermann frische Bio-Eier. Daraus kann man dann schon ein Abendessen zubereiten. … Kräutersauce. Poschiertes Ei. Kartoffeln. weiterlesen
Es ist soweit! Der Spargel ist da. Aus der Region. Der Landwirt hat sich vom naheliegenden Kraftwerk die Abwärme in Rohren unter die Felder gelegt. Sozusagen eine Fußbodenheizung. Zuerst mal gibt es den Spargel mit einer einfachen aber sehr leckeren … Na endlich! Weißer Spargel & grüne Sauce weiterlesen
Eigentlich braucht man nur wenig um glücklich zu sein. Glücklich macht einem zum Beispiel ein leckeres einfaches Mahl. Wenig das sind hierfür: 1. frischer Spinat; 2. kleine neue Drillinge (Bratlinge); 3. Räucherlachs (aus Schottland). Es macht auch wenig Mühe das … Spinat. Kartoffeln. Räucherlachs. weiterlesen
Der Kalbsrücken ergibt zwei Karrees (Kotelettstränge). Er kann ausgelöst als Kalbsbraten ohne Knochen oder im Ganzen mit den Knochen zubereitet werden. Ausgelöst ergibt das Rückenstück zusammen mit Filet und Niere den Kalbsnierenbraten. Ich benötige: Vom Kalbsbraten ohne Knochen ein paar … Kalbsrückensteak. Kartoffelpüree. Sojabohnen. Beurre rouge. weiterlesen
Diese köstlichen Eiernudeln habe ich im Piemont kennengelernt. Seither sind die Tajarin immer im Vorrat. Und, ja wenn es bei uns Pasta gibt rufen alle: „Aber bitte Tajarin“. Man sieht, sie sind sehr beliebt und auch wirklich sehr lecker. Tajarin … Tajarine mit Spinat weiterlesen
Die als Heim- oder Nutztier gehaltene Legewachtel ist eine Haustierform der Japanwachtel (Coturnix japonica). Die Wachteln werden gezüchtet und gehalten wegen den Eiern. Sie sind die kleinste Hühnerrasse in Europa. Aber auch gebratenes Geflügel ist die Wachtel nicht zuverachten. Für … Wachtel. Spinat. Kartoffelpü. weiterlesen
Das Treiben der Wurzeln ist eine der verschiedenen Möglichkeiten dieses Gemüse zu züchten: Die Wurzeln werden in Kunststoffkisten aufrecht eingelegt und diese auf Paletten in absolut lichtdichten Räumen aufgestellt. Bei völliger Dunkelheit und regelmäßiger Zufuhr von Nährstofflösung und Wasser in … Chicoree gebraten mit Reis weiterlesen
