Es muss nicht immer alles rosa gebraten sein. Man kann die Entenbrust auch mal schmoren. Und wenn sie dann ganz lange geschmort wird kann man sie auch „pullen“. Das soll ja die beliebteste Methode der Grillfans sein. Also jetzt geschmort. … geschmorte Entenbrust mit Couscous weiterlesen

Man liest und hört bei den Grillern immer von „pulled“- xy,  das heißt, die Grillfans zerrupfen gerne ihr durch-gegartes Fleisch.  Ich hatte Lammbraten. Das Fleisch wurde angebraten und mit Wurzelgemüse in Rotwein geschmort. Nun habe ich noch Reste vom dem … Pulled Lamm mit grünen Bohnen, Kartoffeln & konfierten Tomaten weiterlesen

Nicht nur, dass er Napoleon bei Waterloo besiegt hat, nein, mit seiner Lieblingsspeise – ein im Teig gebackenes Rinderfilet – hat er es zum Klassiker der Französischen Küche gebracht. Mit „oder so ähnlich“ meine ich, dass nur die Grundidee übernommen … Filet Wellington oder so ähnlich weiterlesen

Aus einer Kalbssemerolle schneide ich dünne Scheiben, so wie für Involtini. Die Füllung besteht aus Spinat mit Ei, Käse, Gewürzen und etwas Paniermehl. Als Beilage gibt es dazu in gesalzener Butter angebratenen Rosenkohl. Ich benötige: Kalbssemerolle für die Füllung: Spinat, … Kalbsröllchen mit Spinatfüllung dazu gebratener Rosenkohl weiterlesen

Winterzeit ist Kohlzeit. Das heißt jetzt müssen exotische Gemüse nicht unbedingt auf den Tisch. In unseren Breiten wächst der Kohl und das Wintergemüse vor der Haustüre. Also wird das auch gekocht. Außerdem steht unser heimisches Gemüse/Kohl in Nichts dem ach … Kohlrouladen mit Roastbeef weiterlesen

Um Fleisch haltbar zu machen ist es heute eigentlich nicht mehr notwendig es zu Beizen. Aber es gibt ein gutes Ergebnis, wenn das Fleisch vor dem Braten gebeizt wird. So kommt dann noch eine zusätzliche Würzung und Geschmack dazu. Weil … Sauerbraten mit Schwarzwurzeln weiterlesen

Typisch Elsass. Wer gerne Huhn und Sauerkraut und Kartoffeln isst hat hier das Richtige auf dem Teller. Ein Stubenküken, so ca. 300g ist etwas für eine Person.  Im  englischsprachigen Raum und auch in Frankreich heißt es Poussin und ist die … Stubenküken mit Sauerkraut & Kartoffeln weiterlesen

Risotto ein ideales Gericht aus Reis. Man kann es mit fast allem was einem so einfällt mischen. Das heißt, ob Gemüse, Kräuter, Salat oder auch viele andere Zutaten mischt man unter das Risotto und man hat eine fantastische Mahlzeit. Ich … grünes Petersilien-Risotto mit Entenklein weiterlesen

Wienerschnitzel, nur echt, wenn es aus Kalbfleisch gemacht wird. Alles andere sind nur Schnitzel Wiener Art. Und man muss zugeben, aus Kalbfleisch schmeckt es am Besten. Zur Zubereitung werden etwa vier Millimeter dünne und leicht geklopfte Kalbsschnitzel ( z.B. aus … Wienerschnitzel mit Kartoffel-Gratin & Salatherzen weiterlesen

Wenn man mal schnell etwas zu essen haben möchte, ist das die Alternative zum Aufwärmen von Tiefkühl-pizza oder Ähnlichem. Fast so schnell als wenn man die Fertiggericht-Packung öffnet, ist auch dieses selbst gekochte Essen auf dem Teller. Und man weiß … Kalbfleischstreifen mit Polenta & Schalotten weiterlesen

Die Enten, genauer gesagt die Barbarie-Enten kommen wieder angeflogen. Im Sommer ist nicht die richtige Entenbratzeit, das ändert sich jetzt mit zunehmender kühlerer Witterung. Im europäischen Raum, und vermutlich auch China, bildeten sich sogenannte Landenten. Landenten sind schwerer als Stockenten. … Ente aus dem Backofen mit Rosenkohl & Kartoffel-Gratin weiterlesen

Es wird wieder kühler. Der Himmel ist öfter mal wieder bedeckt und es gelüstet nach etwas deftiger Kost. Da kommt es gerade recht, dass die Jäger wieder unterwegs sind und uns das Wildfleisch bescheren. Fangen wir mal mit einem Stück … Hirschsteak mit Rosenkohl & Hokaido aus dem Backofen weiterlesen