Rezepte von Fischgerichten u.ä.
Inspiriert zu dem Gericht wurde ich von einem Beitrag von TMC, hier ist sein Rezept: https://themaskedchef.net/2017/06/14/pulpo-buttermilchaioli-tragon/ Allerdings war mir dann doch der große Tintenfisch zu viel. Ich nahm die kleinen Kalmare. In der roten Brühe gegart und mit Gurken-CousCous. Dazu … Tintenfisch (Kalmar) mit Couscous weiterlesen
Der Seeteufel ( Lotte ), ein Fisch aus den Tiefen der Meere sieht sehr furchterregend aus. Er hat festes weißes Fleisch. Er hat nur eine große dicke Mittelgräte die leicht zu entfernen ist. Man muss also nicht viele kleine Gräten … Seeteufel a l’armoricaine mit sautierten Mini- Navets weiterlesen
Anders gesagt: Kabeljau mit Reibekuchen. Ich gebe zu, das ist eine ungewöhnliche Zusammenstellung. Aber lecker. Der Fisch wurde nur gedünstet und die Reibekuchen sind gebraten und haben schöne Röstaromen. Den Fisch auch noch zu braten wäre zuviel des Bratens. Das … Vom Atlantik zum Rhein oder Fisch trifft auf rheinische Spezialität weiterlesen
Forelle blau, ein Küchenklassiker. Dabei wird die komplette ausgenommene Forelle in einem Sud gegart. Die Haut der normalen Forelle wird dabei blau. Aber, weil ich eine Lachsforelle genommen habe, ist das nichts mit dem blau werden. Doch die Art des … Lachsforelle gedämpft (blau) weiterlesen
Mit Fisch kann man vieles anstellen. Man kann ihn Braten, dünsten, pochieren, backen usw. Und wer den Fisch ganz lieb hat betrachtet ihn im Aquarium und isst nur das Gemüse. Ich filetiere den Fisch und brate die Filets. Als Beilage … gebratene Lachsforelle mit breiten Bohnen & Karotten & Kartoffeln weiterlesen
Fisch muss schwimmen. Ja, sicher, aber er hat es auch gern schön warm. Z.B. im Backofen. Mit Kräutern und Gewürzen gefüllt entwickelt er beim Backen einen köstlichen Duft & guten Geschmack. Das größte Problem sind bei der Dorade die … Dorade aus dem Backofen mit gemischtem grünen Salat oder grünem Spargel & Bratkrtoffeln weiterlesen
Ein leichter Snack. Ohne viel Aufwand. ‚Mal schnell ein bißchen gemischten Salat mit Vinaigrette angemischt und ein paar Prawns gebraten, das ist es schon. Je nach Menge ist das eine kleine Vorspeise oder eine größere Portion als Mahlzeit. Auf jeden … gemischter grüner Salat mit gebratenen Prawns weiterlesen
Dank des guten Wetters und der guten Pflege der Spargelfelder (mit Fußbodenheizung) ist in diesem Jahr relativ früh schon jede Menge Spargel auf dem Markt. Von den tausend Möglichkeiten der Spargelzubereitung habe ich heute Spargelmousse mit Räucher-Lachs ausgesucht. Ein paar … Spargelmousse mit Räucherlachs weiterlesen
Es muss nicht unbedingt freitags sein. Fisch schmeckt auch an anderen Tagen. Deshalb wartete ich nicht bis Freitag, sondern kaufte heute schon Rotbarsch und der wurde gebraten. Um den Fisch herum gab es eine Kruste aus Bierteig. Als Beilage gekochter … Rotbarsch-Filet mit Kräuter-Reis weiterlesen
Bei uns auf dem Markt gibt es den Europäischen Wolfsbarsch, ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Die Fische werden 45 cm bis zwei Meter groß. Sie sind silbrig mit sieben bis acht Längsstreifen … Branzio oder Wolfsbarsch mit Paksoi weiterlesen
Tatar oder Steak tartare oder Schabefleisch ist Hackfleisch vom Rind, das aus hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch. Als Gericht wird es meist roh als Beef- oder Hacksteak Tatar zubereitet. Filet Americain … Thunfischtatar mit Bohnen und Rosenkohl weiterlesen
Die Konsistenz dieser Creme liegt zwischen Suppe und Püree. Noch etwas Hühnerbrühe dazu und man hat eine leckere Suppe. Und mit weniger Brühe ist es ein schönes Püree. Die bunten Pünktchen sind nicht etwa Konfetti, die vom Karneval übrig geblieben … Pastinaken-Petersilien-Creme mit gebratenen Prawns weiterlesen
Der Skrei, ist ein Kabeljau. Nur, wenn er im Winter im hohen Norden vor Norwegen gefischt wurde darf er sich Skrei nennen. „Auf der Haut“ gebraten gibt es mittlerweile fast jedes Fischgericht. Ich mache hier den Fisch mal als Frühlingsrolle. … Skrei als Frühlingsrolle mit gebratenem roten Chicoree weiterlesen
Solange es noch Heringe gibt, werde ich sie noch geniessen. Sie werden überfischt und am Horizont wird das Gespenst gemalt, dass der Hering von unserer Speisekarte verschwinden könnte. Der Fischhändler hatte Hering in Sahnesoße. Den kaufte ich mir. Man kann … Sahne-Hering mit gebratenem Gemüse weiterlesen
Der Aal ist ein fetter Fisch. Obwohl er nicht wie ein Fisch aussieht. Eher wie eine Schlange. Lang und schmal & ohne Flossen. Die Rahm-Suppe wird gekocht und der geräucherte Aal kommt als Einlage dazu. Hang hat mir ein paar … Räucher-Aal in Rahmsuppe weiterlesen
Champagnerkraut ist nichts anderes als Sauerkraut welches mit einem Schuss Champagner gekocht wird. Wenn man keinen Champagner zur Hand hat geht das auch mit Weißwein. In meiner Lieblingsreisegegend, dem Elsass, gibt es Sauerkraut (Sürkrüt, Choucroute) in fast jedem Lokal. Es … Champagnerkraut mit Zanderfilet weiterlesen
Zur Zeit gibt es einen weltweiten Siegeszug der peruanischen Küche. Alle sprechen davon. Spezielle Lokale werden überall eröffnet, in Kochbüchern wird peruanische Küche verbreitet, man kommt nicht umhin sich damit zu beschäftigen. Warum auch nicht? Die Zutaten die wir für … Ceviche. Das muss jetzt sein. weiterlesen
Es gibt geniale Rezepte. Dieses hier, Lachs in Sauerampfersauce, gehört sicher dazu. Die wenigen Zutaten sind überall erhältlich. Es ist leicht und schnell gemacht. Das bekannte Restaurant Troisgros in Frankreich hat damit die ersten Sterne und seinen Ruhm begründet. Es … Atlantiklachs in Sahnesauce mit Sauerampfer weiterlesen
Wer hat es nicht schon beim Japaner gegessen? Es gibt ja Leute die mögen keinen rohen Fisch. Gehen also auch nicht gerne zum Japaner. Dieses Gericht, Tempura, ist jedoch nicht roh. Der Fisch und das Gemüse werden nur ganz kurz … Tempura weiterlesen
