Rezepte von Fischgerichten u.ä.
Der Große Rote Drachenkopf (Scorpaena scrofa), auch Meersau genannt, ist ein träger Bodenfisch. Er kommt im Mittelmeer und nordöstlichen Atlantik vor. Er gehört der Familie der Skorpionfische (Scorpaenidae) und der Unterordnung der Drachenkopfverwandten (Scorpaenoidei) an. Dann also heute mal ein … Drachenkopf (Fisch) & Fenchel weiterlesen
Ein besonderer Kabeljau ist der Skrei. Der geschlechtsreife arktische Kabeljau wird in Norwegen skrei genannt. Das besonders magere Fleisch macht den Skrei zu einer Delikatesse. In der eisigen Barentssee, nördlich von Norwegen, wächst der Skrei heran. Ist er zwischen fünf … Skrei mit Sauerkraut & Kartoffeln weiterlesen
Kinder machen das ja gerne. Kartoffeln und Gemüse wird auf dem Teller mit einer Gabel zermatscht/gequetscht. Ich denke der Koch darf das auch. Jedoch nicht auf dem Teller, sondern auf einem Backblech. Diese „Smashed Potatoes“ sind geschmacklich und optisch interessant. … Kartoffeln. Räucherlachs. Lauch. weiterlesen
Der Wolfsbarsch wurde filetiert und aus Kopf & Gräten wurde eine Brühe gekocht. Die Filets werden jetzt hier in Butter gegart und mit einer frischen Sauce Bearnaise serviert. Dazu gibt es Kartoffel-Wedges. Lecker. Ich benötige: Wolfsbarschfilet Kartoffeln Butter, Sonnenblumen-Öl Zitrone, … Fischfilet mit Sauce Bearnaise & Wedges weiterlesen
Wenn euch das jetzt dänisch vorkommt, ist es auch. Meine ertsen Begegnungen mit Fiskefrikadeller habe ich bei unsren Urlauben mit Kindern an der Westküste von Dänemark gemacht. Diese Fiskefrikadeller wurden zu unserer Lieblingsspeise im dänischen Reetdachhaus in den Dünen. Die … Fiskefrikadeller. Grüner Salat. Rote Bete. weiterlesen
Das Fleisch der argentinischen Rotgarnele -eine exklusive Tiefseegarnele- ist unvergleichlich nussig, würzig und von feiner Süße mit festem Biss, dabei doch zart – ein knackiger Genuss. Sie wird einfach mit Schale (die gibt Geschmack ab und hält das Fleisch saftig) … Argentinische Rotgarnele. Pasta. weiterlesen
Loins sind grätenfrei und werden aus dem Rücken des Fisches geschnitten. Deshalb auch oft Rückenfilet genannt. Das Loin lässt sich dank der hervorragenden Textur ideal in einem knusprigen Bierteig ausbacken oder mit einer schönen Kräuterkruste im Ofen überbacken aber auch … Kabeljau-Loins. Fenchel. Buttersauce. weiterlesen
Die Knollen das sind Kartoffeln und rote Bete. Zusammen mit einem Matjeshering wird daraus ein kleines leckeres Amuse gueule. Gedacht als kleine Vorspeise, wenn die Gäste noch mit einem Glas Schampus oder Prosecco auf das Essen warten. Kann man gut … Matjes. Kartoffeln. rote Bete. Oder: zwei Knollen und ein Hering weiterlesen
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet ist. Es wurden sogar Kriege wegen diesem Fisch geführt. Die drei so genannten Kabeljaukriege ( Cod Wars) waren Konflikte um … Kabeljaufilet. Algen. Fischsuppe. weiterlesen
Ich liebe es, wenn aus nur wenigen Zutaten ein leckeres Essen gekocht werden kann. Normalerweise ist das dann auch nicht soviel Arbeit und geht schnell. Manchmal sieht man Rezepte die 40 und mehr Zutaten auflisten. Da habe ich schon keine … Spinat. Nudeln. Doradenfilet. weiterlesen
In diesem Jahr (2020) leider kein Weihnachstsmarkt. Nicht unseren Politikern haben wir das zu verdanken sondern den bösen Viren. Aber gesund zu bleiben ist wichtiger als alles andere. Im Advent, wird vielerorts ein Weihnachtsmarkt abgehalten. Abhängig von der … Reibekuchen. RäucherLachs. weiterlesen
Bevor ich die Bratkartoffeln brate einige Info zu den beliebten Kartoffeln: Es gibt ca. 2900 Sorten, jedoch nur drei Arten: mehligkochend, vorwiegend festkochend und festkochend. Die Einteilung erfolgt aufgrund des Stärkegehalts. Je mehr Stärke, desto lockerer ist die Kartoffel nach … Bratkartoffeln. Gurke. Räucherlachs. weiterlesen
Es gibt mal wieder Fisch. Meinen Lieblingsfisch, den Wolfsbarsch, oder Seebarsch, oder wie der Italiener zu sagen pflegt einen Branzio. Wer es lieber lateinisch mag hier: Dicentrarchus labrax. Aber Hauptsache lecker. Dazu mische ich etwas Gemüse mit Vinaigrette für eine … Filet vom Wolfsbarsch mit buntem Salat weiterlesen
Charakteristisch für den Lachs ist sein silbrig glänzender, dunkelgrauer Rücken, der helle Bauch und natürlich das typisch orangefarbene Fleisch. Lachse werden maximal 1,50 Meter lang und 35 Kilogramm schwer. Lachs ist im Nordatlantik, Nordpazifik und in den darin mündenden Flüssen … geflämmter Lachs mit Sojabohnen, Erbsen & grünen Bohnen weiterlesen
Auch der Fisch hat mal gerne ein Mäntelchen. Wenn es aus Kartoffeln geschneidert ist umso besser. Das ganze ist auch noch sehr schmackhaft. In Abwandlung des Klassikers „Lamm in der Kartoffelkruste“ (ein geniales Rezept von Lea Linster), wird zur Abwechslung … Kartoffelpäckchen mit Kabeljau & Fenchel weiterlesen
„kleine Fische“ ( Synonym-bedeutet: einfach, leicht, schnell). Ich weiß nicht ob es so schnell geht diese Fische zu fangen, das überlasse ich den Angler/Fischern. Aber nachdem ich die Fische beim Fischhändler gekauft hatte ging das mit der Zubereitung doch ruckzuck. … kleine Fische mit Salat weiterlesen
Der europäische Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, er wird in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Der Koch allein zu Haus. Da überlegt man sich, „soll ich jetzt für mich allein etwas kochen?“ Aber sicher doch! Also … Loup de mer-filet mit Algen & Kartoffelstampf weiterlesen
Die Rote Fleckbrasse oder der Graubarsch (Pagellus bogaraveo) ist ein Meeresfisch aus der Familie der Meerbrassen. Die Rote Fleckbrasse lebt in Tiefen von 150 bis zu 400 (Mittelmeer) oder 700 (Atlantik) Metern. Sie kommt über verschiedenen Meeresböden vor. Schlammig, felsig … Dorade rot mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Thunfische (abgeleitet von ich eile, ich rase, ich schieße entlang‘ wegen der schnellen Bewegung der Fische) bezeichnen eine Gattung großer Raubfische, die in allen tropischen, subtropischen und gemäßigten Meeren vorkommt. Sie gehören zu den wichtigsten Speisefischen. Einige der acht … Thunfisch mit Sesam & gebratenem Fenchel weiterlesen
Wenn das keine Eiweiß-Bombe ist??!! Fisch und Eier sind reich an Eiweiß. Davon braucht der Mensch täglich etwa 0,8 g/Kg-Körpergewicht. Also bei 65 Kg Körpergewicht sind das dann 52 Gramm/Tag. Eine Portion Omelett mit Zander & Spinat hat ca. 50 … Zander-Filet im Omelett mit frischem Spinat weiterlesen
Am ersten Mai gibt es Maischolle. Leider war die Maischolle schon ausverkauft. Also nehme ich einen Wolfsbarsch (Branzio). Auch lecker. Der Fisch kommt von Kopf bis Schwanz (nose to tail) in den Backofen. Vorher werden noch ein paar frische Küchenkräuter, … Branzio aus dem Backofen mit Chicoree-Orangen-Salat weiterlesen
Frischer Spinat, erdig würzig. Kartoffeln leicht angebraten. Shrimps in Butter gebraten mit Piment d’espelette gewürzt. frischer Spinat Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln (Linda), gesalzene Butter, Schnittlauch Shrimps, Butter, Knoblauch, Piment d’espelette, Pernod Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht … Shrimps. Spinat. Kartoffeln. weiterlesen
Zarter Fisch. Würziger CousCous. Knackiger Staudensellerie. Wolfsbarsch-Filet (Branzio) Oliven-Öl, Butter, Mehl, Zitrone CousCous, Brühe, Oliven-Öl Schnittlauch, Sa’atar, Pimet d’espelette, Staudensellerie Staudensellerie wird in kleine Stücke geschnitten. CousCous wird mit heißer Hühner- Brühe und den Gewürzen angemischt. Zum Schluss noch ein … Branzio-Filet mit CousCous weiterlesen
Der Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Wolfsbarsche oder Seebarsche, gehören zur Familie der Meerbarsche. Wolfsbarsche sind Raubfische, die in kleinen Schwärmen leben. Sie leben zwar im Meer, halten sich aber … Wolfsbarsch-Filet -mariniert in Sojasauce- mit Gemüsereis weiterlesen
