Calamari gefüllt und gebraten Calamari ripieni

Bei uns in Deutschland werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet. Differenziert wird zwischen Kalmare (Calamari, Kalamari, Seppie, Polpi, …

Lachsforelle mit lauwarmer Gurkensuppe

In Anlehnung an ein Rezept des französischen Sternekochs Michel Guerard – er kochte „Lachs in Sauerampfersauce“ – mache ich das …

Wolfsbarsch aus dem Backofen mit grünem Salat

Am liebsten esse ich Fisch, wenn er filetiert auf den Teller kommt wird. Dann können vor dem Zubereiten die Gräten …

Thunfisch mit grünen Bohnen

Der Fischhändler meines Vertrauens hatte ein Stück Thunfisch in Sushi-Qualität. Dass wurde gekauft. Von dem teuren Fisch bekommt jeder ca. …

Shrimps. Kartoffelstampf. Currybohnen.

Es mag manchem vielleicht ungewöhnlich vorkommen. Diese Mischung aus drei Hauptzutaten. Ich liebe es aus dem was ich eingekauft habe …

Lachsforelle. Aligot. Gurkensalat.

Drei Hauptzutaten müssen für ein Gericht reichen. Natürlich benötige ich zusätzlich zu diesen Hauptzutaten auch noch Gewürze & Kräuter. Jedoch …

Rievkoche (kölsch) mit RäucherLachs

Die klassische kölsche-Variante ist es den Rievkoche mit Apfelmus zu essen. Wir mögen auch gerne Räucherlachs dazu. So wie jetzt …

Blumenkohlcreme mit Thunfisch in Sesam

Blumenkohl und Thunfisch, passt das? Ja, passt! Aus dem Blumenkohl koche ich eine sehr cremige Suppe. Das Thunfischsteak wird mit …

Red Snapper mit Fenchel-Orangen-Salat

Roter Schnapper; engl. red snapper; frz.vivaneau. Der Red Snapper ist bei den Amerikanern ein beliebter Speisefisch und hält seit Kurzem …

Fines de Claires überbacken

Austern (Ostreidae) ist die Bezeichnung für mehrere essbare Arten von Muscheln. Kulinarisch zählen sie zu den Meeresfrüchten. Fines de claire …

Püree von Sellerie, Kartofelln & Salat mit Rotbarbenfilet

Ihr werdet es schon festgestellt haben, ich bevorzuge es, wenn nicht so viele Zutaten auf dem Teller liegen. Weniger ist …

Püree von Karotten & Zwiebeln mit Kabeljau-Loins

Die Karotte, auch Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli oder Wurzel, ist eine nur in Kultur bekannte Form der …

Rotbarbenfilet mit Puy-Linsen

Die Rotbarbe ist ein barschverwandter Meeresfisch, der im nordöstlichen Atlantik bis an die Küsten der britischen Inseln, im Mittelmeer, sowie seltener …

Fisch-Terrine

Eine Terrine oder Pastete ist etrwas Besonderes auf dem Buffet oder als Vorspeise. Wenn ein Fest ansteht (Sylvester, Geburtstagsfeier, oder …

Reibekuchen mit Räucherlachs

Als Kartoffelpuffer (auch verkürzt Puffer), Kartoffelpfannkuchen oder Reibekuchen bezeichnet man einen gebackenen Kartoffelfladen. Grundsätzlich wird das Gericht aus rohen geschälten …

Blumenkohl-Risotto & Kabeljau-Filet

Angeregt durch einen sehr schönen Besuch im dem Kölner Feinschmeckerlokal „Heinzhermann“ möchte ich einen dort verzehrten Gang vorstellen. Es handelt …

Pulpo gekocht & gebraten mit gedünstetem Fenchel

Pulpo oder Kraken, gehören zu den Achtarmigen Tintenfischen. Sie gelten als die intelligentesten Weichtiere, wobei ihre Intelligenz mit der von …

Fischfilet & Gurken

Fisch und Gurken und Dill passen wunderbar zusammen. Der Fisch kommt als Backfisch daher und die in Streiffen geschnittene Gurke …

Matjes mit Bohnen & Bratkartoffeln

Als holländischer Matjes wird ein mindestens drei Jahre alter, in den Monaten Mai bis August gefangener Hering bezeichnet, der gekehlt …

Matjes mit Speckkartoffeln

Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake …

gedämpfter Kabeljau. Tomatenreis. Fenchel. Senfsauce.

Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet …

Filet vom Kabeljau. Queller. Kartoffelspalten.

Passe Pierre, Salicorne, Meeresfenchel oder Meeresspargel alle diese Namen hat der essbare europäische Queller mit leicht salzigem Geschmack und pfeffriger …

paniertes Kabeljau-Filet mit Fenchel-Salat

Für diesen Fisch ziehen Isländer und Engländer in den Krieg. Von 1958 bis 1977 gab es drei „Kabeljaukriege“ um die …

Drachenkopf (Fisch) & Fenchel

Der Große Rote Drachenkopf (Scorpaena scrofa), auch Meersau genannt, ist ein träger Bodenfisch. Er kommt im Mittelmeer und nordöstlichen Atlantik …

Skrei mit Sauerkraut & Kartoffeln

Ein besonderer Kabeljau ist der Skrei. Der geschlechtsreife arktische Kabeljau wird in Norwegen skrei genannt. Das besonders magere Fleisch macht …