Rezepte von Fischgerichten u.ä.
Die Fische kommen im Ostatlantik von Marokko bis Norwegen vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer. Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 … Wolfsbarsch-Filet mit Beluga-Linsen weiterlesen
Am liebsten frisch. Es gibt Erbsen in der Dose, in der Tiefkühlpackung, als Erbswurst, als Trockenerbsen, aber es ist alles kein Ersatz für frische Erbsen. Frisch aus der Schote gepalt ist das Beste. Da weiß man was man hat. Und, … Erbsencreme mit Shrimps weiterlesen
Eigentlich hört sich der Name Godbrasse viel schöner an als Dorade. Die Goldbrasse oder der Goldbrassen, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, Dorada, Dourada oder Orata, selten auch Orade bekannt, ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch, der im … Dorade mit Fenchel-Salat & Bärlauchpesto weiterlesen
Räucherlachs, Sauerkraut & Kartoffeln sind die Hauptdarsteller auf dem Teller. Dazu noch ein paar Löffel von der köstlichen Dillsauce und wir haben einen leckeren Schmackofatz. Es gibt Auflauf. Ein Auflauf ist ein im Backofen gegartes, salzig oder süß abgeschmecktes Gericht. … Räucherlachs, Sauerkraut, Kartoffeln & Dillsauce weiterlesen
Beim Anmischen von Civiche wird der rohe Fisch durch die Zugabe von Säure (Zitronen) gegart. Ich habe so etwas Ähnliche wie Ceviche gemacht, allerdings nehme ich geräucherten Lachs der nicht mehr mit Zitronen gegart werden muss. Er ist durch das … Tartar vom Räucherlachs mit Algen & Gurken weiterlesen
Schon öfter habe ich hier Kabeljaufilet vorgestellt. In ver-schiedenen Variationen. Warum sollte man das Fischfilet nicht mal in einem Eimantel servieren? So, das habe ich jetzt gemacht. Fischfilet wie üblich leicht anbraten und dann im Backofen (100°C ruhen lassen). In … Kabeljaufilet im Ei-Mantel weiterlesen
Obwohl ich das Ausbacken in Öl lieber im Sommer mache (wegen dem Frittiergeruch mache ich das dann draußen vor der Küchentüre) man möchte ja nicht nach Frittenbude riechen/stinken, hatte ich mal wieder Lust auf Tempura. So wurde also bei weit … Fisch & Gemüse im Ausbackteig weiterlesen
Der Wolfsbarsch entwickelt sich so langsam zu meinem Lieblingsfisch. Nach Möglichkeit kaufe ich immer den ganzen Fisch. Ich filetiere ihn und habe dann Gräten & Kopf für eine Fischbrühe. Die Filets werden dann leicht gesalzen, mit Zitrone beträufelt & gemehlt. … Wolfsbarschfilet mit Gurken & Reisplätzchen weiterlesen
Rotbarben, ein kleiner bis ca. 20 is 30 cm langer Fisch, ein barschverwandter Meeresfisch, der im nordöstlichen Atlantik bis an die Küsten von England & im Mittelmeer vorkommt. Die Fische halten sich in Tiefen von 10 bis 300 Metern auf, … Rotbarben-Filets mit Karotten& Kartoffeln weiterlesen
Ich frage meinen Fischhändler „wie heißt denn der Fisch“, „Miru“. „Miru?“. Angeblich ein Fluss-Barsch. Also dann gibt es den Miru heute zum Abendessen. Zum Fisch passt sehr gut Fenchel gedünstet. Und so kommt es auch. Fenchel wird gedünstet der Fisch … Miru, der Fisch mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
An Austern scheiden sich die (Geschmacks)-Geister. Es ist ja auch gewöhnungsbedürftig dieses glibbrige Zeug. Und dann leben sie auch noch. Das ist auch unbedingt notwendig, wenn man sich nicht vergiften will. Aber es gibt da noch einige andere Sachen die … Fines de Claires weiterlesen
Avocado ist im Wortsinn „in aller Munde“. So kommt jetzt (endlich) auch bei mir mal eine Avocado auf den Teller. Die beliebteste Zubereitung von diesen (Eier-) Früchten ist wohl Guacamole. Die Guacamole besteht aus zerdrücktem oder püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, … Guacamole mit Krabbenfleisch & Mango weiterlesen
Beim Zubereiten von Fisch muss man darauf achten, dass der Fisch nicht mit zuviel Hitze gebraten wird. Das Fischeiweiß ist sehr empfindlich und es wird sehr schnell trocken. Mit gekochter Pasta wird das Fischfilet eingepackt und bei milder Hitze in … Fischfilet, eingewickelt in Pasta mit Reis-Quinoaplätzchen und grünem Gemüse-Spiegel weiterlesen
Ob sich Wolfsbarsch & Flusskrebs in der Natur vertragen weiß ich nicht. Aber hier müssen sie zusammen auskommen. Denn die Fischfilets und die Krebse werden im Mixer zerkleinert und innig miteinander verbunden. Dazu kommen Gewürze und Quinoa. Es werden Frikadellen … Fischfrikadellen aus Branzio, Flußkrebsen & Quinoa weiterlesen
Zu Tatar kann man so gut wie alles verarbeiten. Man benötigt dazu eine sehr gute Qualität von Fisch oder Fleisch, natürlich frisch und selbstverständlich ein sehr sehr scharfes Messer damit man die Fasern schneidet und nicht zerquetscht. Da rohes Fleisch/Fisch … Octopus-Tatar, Gartengurke & Sprossen weiterlesen
Die Fische (Wolfsbarsch) kommen im Ostatlantik vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer . Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 bis 100 … Wolfsbarschfilet, Reis, Algen weiterlesen
Leider haben die Garnelen nun mal nicht viel Eigengeschmack. So, dass durch das Hinzufügen von Zutaten und Beilagen eine kräftige Würzung zugefügt werden sollte. Ich habe mich für kräftig mit Ingwer und Knoblauch gewürzten Reis entschieden. Hier sind die Zutaten: … Garnelenspieß auf Ingwer-Reis weiterlesen
Seeteufel sehen eher häßlich aus. Sie haben einen abgeflachten, schuppenlosen Körper und einen extrem großen, breiten und abgeflachten Kopf mit einem riesigen, mit kräftigen Zähnen besetzten Maul. Aber leckere Bäckchen. Sie können maximal zwei Meter lang und über 50 kg schwer … Seeteufel-Bäckchen mit Butter-Reis weiterlesen
Forellen gehören zur Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische. Sie kommen im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland vor sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas.Lachsforelle ist der Name für Forellenfische, die … Forelle rotfleischig mit grünem Spargel weiterlesen
Es ist ganz einfach. Die Heringe werden gehackt (Häckerle) und die gekochten gepellten Kartoffeln in der Pfanne in Butter und frisch gehackter Petersilie geschwenkt. Ab Anfang Mai nehme ich natürlich frische Matjesheringe. Bis dahin sind die in Öl eingelegten an … Häckerle vom Hering mit geschwenkten Kartoffeln weiterlesen
