Rezepte von Fischgerichten u.ä.
Auch der Fisch hat mal gerne ein Mäntelchen. Wenn es aus Kartoffeln geschneidert ist umso besser. Das ganze ist auch noch sehr schmackhaft. In Abwandlung des Klassikers „Lamm in der Kartoffelkruste“ (ein geniales Rezept von Lea Linster), wird zur Abwechslung … Kartoffelpäckchen mit Kabeljau & Fenchel weiterlesen
„kleine Fische“ ( Synonym-bedeutet: einfach, leicht, schnell). Ich weiß nicht ob es so schnell geht diese Fische zu fangen, das überlasse ich den Angler/Fischern. Aber nachdem ich die Fische beim Fischhändler gekauft hatte ging das mit der Zubereitung doch ruckzuck. … kleine Fische mit Salat weiterlesen
Der europäische Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, er wird in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Der Koch allein zu Haus. Da überlegt man sich, „soll ich jetzt für mich allein etwas kochen?“ Aber sicher doch! Also … Loup de mer-filet mit Algen & Kartoffelstampf weiterlesen
Die Rote Fleckbrasse oder der Graubarsch (Pagellus bogaraveo) ist ein Meeresfisch aus der Familie der Meerbrassen. Die Rote Fleckbrasse lebt in Tiefen von 150 bis zu 400 (Mittelmeer) oder 700 (Atlantik) Metern. Sie kommt über verschiedenen Meeresböden vor. Schlammig, felsig … Dorade rot mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Thunfische (abgeleitet von ich eile, ich rase, ich schieße entlang‘ wegen der schnellen Bewegung der Fische) bezeichnen eine Gattung großer Raubfische, die in allen tropischen, subtropischen und gemäßigten Meeren vorkommt. Sie gehören zu den wichtigsten Speisefischen. Einige der acht … Thunfisch mit Sesam & gebratenem Fenchel weiterlesen
Wenn das keine Eiweiß-Bombe ist??!! Fisch und Eier sind reich an Eiweiß. Davon braucht der Mensch täglich etwa 0,8 g/Kg-Körpergewicht. Also bei 65 Kg Körpergewicht sind das dann 52 Gramm/Tag. Eine Portion Omelett mit Zander & Spinat hat ca. 50 … Zander-Filet im Omelett mit frischem Spinat weiterlesen
Am ersten Mai gibt es Maischolle. Leider war die Maischolle schon ausverkauft. Also nehme ich einen Wolfsbarsch (Branzio). Auch lecker. Der Fisch kommt von Kopf bis Schwanz (nose to tail) in den Backofen. Vorher werden noch ein paar frische Küchenkräuter, … Branzio aus dem Backofen mit Chicoree-Orangen-Salat weiterlesen
Frischer Spinat, erdig würzig. Kartoffeln leicht angebraten. Shrimps in Butter gebraten mit Piment d’espelette gewürzt. frischer Spinat Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln (Linda), gesalzene Butter, Schnittlauch Shrimps, Butter, Knoblauch, Piment d’espelette, Pernod Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht … Shrimps. Spinat. Kartoffeln. weiterlesen
Zarter Fisch. Würziger CousCous. Knackiger Staudensellerie. Wolfsbarsch-Filet (Branzio) Oliven-Öl, Butter, Mehl, Zitrone CousCous, Brühe, Oliven-Öl Schnittlauch, Sa’atar, Pimet d’espelette, Staudensellerie Staudensellerie wird in kleine Stücke geschnitten. CousCous wird mit heißer Hühner- Brühe und den Gewürzen angemischt. Zum Schluss noch ein … Branzio-Filet mit CousCous weiterlesen
Der Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Wolfsbarsche oder Seebarsche, gehören zur Familie der Meerbarsche. Wolfsbarsche sind Raubfische, die in kleinen Schwärmen leben. Sie leben zwar im Meer, halten sich aber … Wolfsbarsch-Filet -mariniert in Sojasauce- mit Gemüsereis weiterlesen
Viele kennen die Doraden aus dem Urlaub am Mittelmeer. In Spanien wird gerne der Fisch a la Plancha, also gegrillt serviert. Bei der Dorade, ein im Süden beliebter Fisch ( er kommt hauptsächlich im Mittermeer vor ), ist das so … Doraden-Filet mit Miso-Sauce & gebratenem Fenchel weiterlesen
Zuerst ein paar Infos zu Terrinen, Pasteten & Mousse. Das wird sehr oft nicht so richtig auseinander gehalten. Man kann sich Folgendes merken: Pasteten sind feingewürzte Gerichte aus einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel, Leber oder Fisch die in einer … Fisch-Terrine (Terrinen, Pasteten, Mousse) weiterlesen
Eine Terrine oder Pastete ist immer etwas Besonderes, für Festtage für Buffets oder besondere Anlässe. Ich habe schon mehrmals hier Fisch-Terrine vorgestellt aber bisher noch keine Anleitung/Rezepte geladen. Das werde ich bald nachholen. Rezept von Fisch- bzw. Flußkrebs-Terrine coming soon. … Flußkrebs-Terrine mit Gurken-Gelee-Würfel weiterlesen
Wenn man dann einen frischen Wolfsbarsch aus Wildfang beim Fischhändler sieht, muss man den kaufen. So geht es mir jedenfalls. Denn frischer Fisch ist das Beste!!! Viel viel besser noch als dieser Fisch in Stäbchenform. Diese Stäbchen schwimmen nicht im … Wolfsbarsch aus dem Backofen mit Gurkensalat weiterlesen
Gesehen bei Lea Linster (meine Lieblingsköchin). Kartoffeln liebe ich in allen Variationen. Auch sehr gerne Bratkartoffeln. Im Kochbuch von Lea habe ich diese Art entdeckt. Es ist ja auch so, dass Bratkarofflen nicht einfach in die Pfanne geschmissen werden um … Pommes Saladier mit Fisch-Terrine weiterlesen
Die mit Abstand größte Menge an Austern wird im Fernen Osten verzehrt. Dort werden sie so gut wie immer gegart. Durch das enorme Angebot sind Austern im Vergleich zu Europa relativ preiswert und werden gerne konsumiert. Sie werden in Asien … Fines de Claires mit Curry-Zabaione weiterlesen
Risotto! Rühren oder nicht rühren, das ist hier die Frage. Denn alles ist möglich. Man kann Risotto kochen in dem man ständig umrührt. Das führt angeblich dazu, dass Risotto schön cremig wird. Man kann es aber auch lassen, das … Fenchel-Risotto mit Kabeljaufilet weiterlesen
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet ist. Dorsch ist die Bezeichnung des Jungfisches, Kabeljau heißt er als älterer laichreifer Fisch. Ein schönes Stück von Kabeljau ( … Kabeljau mit buntem Reis weiterlesen
Der Salat kommt frisch vom Markt, die Shrimps liegen im Tiefkühlschrank, man muss nur die Tüte öffnen, auftauen, braten, fertig. In der Zeit bis die Shrimps gebraten sind – das dauert nicht länger als 10-15- Minuten – wasche ich den … Shrimps mit Knoblauch, Tabasco & grünem Salat weiterlesen
Einmal in der Woche sollte man Fisch essen. Heute gibt es Thunfischsteak mit Staudensellerie. Dafür benötige ich: Thunfischsteak, Oliven-Öl, Butter, Sesam-Samen, Staudensellerie, gesalzene Butter, Salz, weißen Pfeffer, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Honig, Chiliflocken Staudensellerie wird geputzt, d.h. ich schäle mit einem … Thunfischsteak mit Staudensellerie weiterlesen
Drei Dinge benötigt man hierfür. Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch eben. Und natürlich ein paar weitere Zutaten die man sowieso in der Küche hat. Während in vielen europäischen Ländern die Mastkälber überwiegend mit Milch und Milchprodukten gefüttert und im Alter von wenigen … Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch weiterlesen
In einem Bächlein helle, Da schoss in froher Eil‘ Die launische Forelle Vorueber wie ein Pfeil……. …….Das Fischlein, das Fischlein zappelt dran, Und ich mit regem Blute Sah die Betrog’ne an So schön klingt das bei Schubert Aber … Forellenfilet mit Linsen & Zitronenbutter weiterlesen
Die Saiblinge gehören zur Familie der Lachsfische und weisen die für alle Salmoniden typische Fettflosse auf. Der Körperbau ist stromlinienförmig. Die Gattung zeichnet sich durch eine außerordentliche Vielfalt unter den einzelnen Arten aus. Die Saiblinge sind auf der ganzen Nordhalbkugel … Saibling-Röllchen mit gedünstetem Gemüse weiterlesen
Ich gebe es zu, die beste Fischsuppe gibt es in Marseille. Ich will auch nicht in Konkurrenz treten. Aber lecker ist meine Fischsuppe auch. Sehr lecker sogar. Ein ganzer frischer Wolfsbarsch wird filetiert und aus Kopf und Gräten wird die … Fischsuppe mit Wolfsbarsch-Filet & gedünstetem Fenchel weiterlesen
Die rotfleischige Forelle wird mit gefülltem Bauch in einen Bratschlauch gepackt. Als Füllung habe ich verschiedene frische Gartenkräuter genommen und natürlich ein paar Scheiben Zitrone. Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle sollte noch dazu. Der Bratschlauch wird an beiden … Forelle rot aus dem Beutel weiterlesen
