Rezepte von Fischgerichten u.ä.
Forellen gehören zur Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische. Sie kommen im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland vor sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas.Lachsforelle ist der Name für Forellenfische, die … Forelle rotfleischig mit grünem Spargel weiterlesen
Es ist ganz einfach. Die Heringe werden gehackt (Häckerle) und die gekochten gepellten Kartoffeln in der Pfanne in Butter und frisch gehackter Petersilie geschwenkt. Ab Anfang Mai nehme ich natürlich frische Matjesheringe. Bis dahin sind die in Öl eingelegten an … Häckerle vom Hering mit geschwenkten Kartoffeln weiterlesen
Man muss nicht auf die Insel fahren, um dort in den Austernbänken der Compagnie die Austern zu ernten. Beim Fischhändler gibt es die Sylter Royale zu kaufen. Es ist nicht jedermanns/frau Sache, dieses „glibbrige Zeug“ zu schlürfen. Aber sie sind … Sylter Royale weiterlesen
Einfacher geht s nicht. Pasta in der Pfanne garen. Kein großer Topf mit sprudelndem Salz-Wasser. Kein abgießen, wenn die Pasta al dente sind. Es ist ungewöhnlich und man meint „hier ist etwas falsch, etwas fehlt“. Macht es einfach. Es klappt … Pasta mit Jacobsmuscheln weiterlesen
In einem Bächlein helle, da schoß in froher Eil die launige Forelle vorüber wie ein Pfeil. Da hat sich Schubert ja etwas schönes ausgedacht. Zum Glück gibt es Angler die den schnellen Fisch fangen. Und nun landet er bei mir auf dem Tisch. Die Forelle ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische. Sie kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island vor sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas. Der Fisch von ca. 650g Gewicht reicht für 2 Personen und man benötigt nur noch ein bißchen Salat dazu. Ich benötige: … Forelle aus dem Backofen mit Frisee weiterlesen
Die Saiblinge gehören zur Familie der Lachsfische. Der Körperbau ist stromlinienförmig. Die Gattung zeichnet sich durch eine außerordentliche Vielfalt unter den einzelnen Arten aus, welche noch viel größer ist als bei anderen Lachsfischgattungen. Daher ist die Systematik der Saiblinge noch … Saibling mit Kräuterkruste weiterlesen
Der Atlantische Kabeljau oder Dorsch (Gadus morhua) ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeeres verbreitet ist. Als „Dorsch“ bezeichnet man junge Kabeljaue vor der Geschlechtsreife sowie die in der Ostsee lebenden, kleineren Kabeljaue. Der Kabeljau kam … Kabeljau-Filet mit CousCous weiterlesen
Im Elsass gibt es Sauerkraut nicht nur auf die traditionelle Art mit fettem Schweinefleisch &, Würsten, ich bevorzuge dort die Variante mit Fisch. Es ist eine sehr alte Methode Nahrungsmittel haltbar und besser genießbar zu machen, wenn, wie hier z.B. … Sauerkraut mit Knurrhahnfilet & beurre blanc weiterlesen
Wenn mal wieder der Vitamin-B12-Gehalt aufgebessert werden muss, empfehle ich Kalbsleber. Aber auch Vitamin C, D & E sind in der Leber. Also nur zu empfehlen. Und lecker ist so eine gebratene Leber so wie so. Dazu einfach nur blanchierte … Kalbsleber mit Karotten weiterlesen
Wenn man nicht aufpasst, dann wird der Fisch beim Braten schnell trocken. Um den korrekten Garpunkt zu erreichen benötigt man Erfahrung. Wenn man den Fisch jedoch einpackt, zum Beispiel in einen Pfannkuchen, ist man auf der sicheren Seite. Ich benötige: … Spinatpfannkuchen mit Lachsfüllung weiterlesen
Hin und wieder gibt es Seezunge. Ein edler ein teurer Fisch. Aber köstlich. Müllerinart oder nach Art der Müllerin, (à la meunière) ist eine klassische Zubereitungsart für nicht zu große Fische wie Forellen oder Seezunge. Die abgeschuppten und ausgenommenen Fische … Seezunge Müllerin mit grünem Salat weiterlesen
Mit weniger Zutaten kann man kein leckeres Essen kochen. Für dieses Gericht benötige ich nur zwei Hauptzutaten. Der Seesaibling ein Meeresfisch lebt in vielen Gewässsern. Der Seesaibling hat ein durch die Eiszeiten geprägtes, weitverstreutes Verbreitungsgebiet. Er lebt sowohl in isolierten … Seesaibling mit Spitzkohl weiterlesen
Tintenfische sollen sehr intelligent sein. Da hat ihm seine Intelligenz nichts genutzt. Er konnte dem Fischernetz nicht entkommen. Jetzt liegt er hier und wird gekocht. Am besten in würziger Dashi-Brühe. Wenn man Tintenfisch vor dem Kochen einfriert wird er weicher/zarter. … Octopus mit Gemüse aus dem Wok weiterlesen
Da hatte ich mir eine leckere Hühnerbrühe gekocht. Die Brust des Huhns wurde schon nach 20 Minuten entnommen. Damit sie nicht so trocken wird. Die Brühe habe ich dann im Vorrat, so dass ich für Suppen oder Saucen eine Basis … Polenta mit Kräutern & Hähnchenbrust mit Zitronen und Knoblauch weiterlesen
Eigentlich wollte ich mir Matjes-tatar machen, aber vergessen den Hering zu fangen. Räucher-Lachs ist im Vorrat, also gibt es Räucher-Lachs-Tatar. Wie beim Matjes-Tatar mit Gurke, denn Gurke passt gut zum Fisch. Ich mixe hier auch die Zutaten die ich für … Tatar von Räucherlachs & Gurke weiterlesen
Brust oder Keule? Beides. Aber jetzt gibt es Keule. Die Entenkeule habe ich im Backofen in der Kasserolle geschmort. Beim Schmoren wird das Bratgut zuerst angebraten, schön braun, damit sich genügend Röstaromen bilden (Maillardreaktion). Dazu lege ich die Keulen in … Entenkeule mit Karotten & Salbei weiterlesen
Es gab eine Zeit, da musste ich auf dem Jahrmarkt/Weihnachstmarkt immer ein Stück Backfisch essen. Seitdem ich mir selbst Backfisch zubereite lasse ich die Finger vom Marktbackfisch. Ich habe es in der Hand wirklich guten frischen Fisch (vom Fischhändler meines … Backfisch mit Fenchel weiterlesen
Nicht nur die Lammrücken (es gibt ein geniales Rezept von Lea Linster, Du siehst es HIER ) kann man in Kartoffelpäckchen packen, da geht noch mehr. Ich packe heute mal ein paar Stücke Thunfisch ein. Die Zutaten: Kartoffeln, festkochend, am … Kartoffelpäckchen mit Thunfisch & gemischten grünen Salat weiterlesen
Nochmal Pulpo, weil es so lecker war. Der frische Pulpo wird pariert. d.h. ich entferne die Augen und den Schnabel und schneide ihn in Stücke. Dann friere ich ihn ein bevor er weiter verarbeitet wird. Er wird durch das Einfrieren … Pulpo Lauch Brokkoli weiterlesen
Alles, na ja, fast alles aus dem Meer. Auf jeden Fall die Fische und der Queller. Das wird ein jod- und salzhaltiges Essen. Die Goldbrasse, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, Dorada oder Orata, selten auch Orade bekannt, … Doradenfilet, Queller & Fischsauce weiterlesen
