Nur Fisch und Gemüse. „In der Kürze liegt die Würze“ das sagt man so. Hier bedeutet es: „Weniger ist Mehr“. … Mehr
Kategorie: Fisch & Meeresgetier
Rezepte von Fischgerichten u.ä.
Wolfsbarschfilet & Kartoffelsalat
Einmal im Jahr, am 24. Dzember, ist es überall, bei allen zu Hause, im Freundeskreis, in den Zeitschriften bei den … Mehr
Fenchel, Beurre blanc, Kabeljaufilet
Fische aus der Ostsee nennt man zumeist nur Dorsch (Ostseedorsch), solche aus anderen Gewässern hingegen Kabeljau. Der Kabeljau war im … Mehr
Calamari gefüllt und gebraten Calamari ripieni
Bei uns in Deutschland werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet. Differenziert wird zwischen Kalmare (Calamari, Kalamari, Seppie, Polpi, … Mehr
Lachsforelle mit lauwarmer Gurkensuppe
In Anlehnung an ein Rezept des französischen Sternekochs Michel Guerard – er kochte „Lachs in Sauerampfersauce“ – mache ich das … Mehr
Wolfsbarsch aus dem Backofen mit grünem Salat
Am liebsten esse ich Fisch, wenn er filetiert auf den Teller kommt wird. Dann können vor dem Zubereiten die Gräten … Mehr
Thunfisch mit grünen Bohnen
Der Fischhändler meines Vertrauens hatte ein Stück Thunfisch in Sushi-Qualität. Dass wurde gekauft. Von dem teuren Fisch bekommt jeder ca. … Mehr
Shrimps. Kartoffelstampf. Currybohnen.
Es mag manchem vielleicht ungewöhnlich vorkommen. Diese Mischung aus drei Hauptzutaten. Ich liebe es aus dem was ich eingekauft habe … Mehr
Lachsforelle. Aligot. Gurkensalat.
Drei Hauptzutaten müssen für ein Gericht reichen. Natürlich benötige ich zusätzlich zu diesen Hauptzutaten auch noch Gewürze & Kräuter. Jedoch … Mehr
Rievkoche (kölsch) mit RäucherLachs
Die klassische kölsche-Variante ist es den Rievkoche mit Apfelmus zu essen. Wir mögen auch gerne Räucherlachs dazu. So wie jetzt … Mehr
Blumenkohlcreme mit Thunfisch in Sesam
Blumenkohl und Thunfisch, passt das? Ja, passt! Aus dem Blumenkohl koche ich eine sehr cremige Suppe. Das Thunfischsteak wird mit … Mehr
Red Snapper mit Fenchel-Orangen-Salat
Roter Schnapper; engl. red snapper; frz.vivaneau. Der Red Snapper ist bei den Amerikanern ein beliebter Speisefisch und hält seit Kurzem … Mehr
Fines de Claires überbacken
Austern (Ostreidae) ist die Bezeichnung für mehrere essbare Arten von Muscheln. Kulinarisch zählen sie zu den Meeresfrüchten. Fines de claire … Mehr
Püree von Sellerie, Kartofelln & Salat mit Rotbarbenfilet
Ihr werdet es schon festgestellt haben, ich bevorzuge es, wenn nicht so viele Zutaten auf dem Teller liegen. Weniger ist … Mehr
Püree von Karotten & Zwiebeln mit Kabeljau-Loins
Die Karotte, auch Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli oder Wurzel, ist eine nur in Kultur bekannte Form der … Mehr
Rotbarbenfilet mit Puy-Linsen
Die Rotbarbe ist ein barschverwandter Meeresfisch, der im nordöstlichen Atlantik bis an die Küsten der britischen Inseln, im Mittelmeer, sowie seltener … Mehr
Fisch-Terrine
Eine Terrine oder Pastete ist etrwas Besonderes auf dem Buffet oder als Vorspeise. Wenn ein Fest ansteht (Sylvester, Geburtstagsfeier, oder … Mehr
Reibekuchen mit Räucherlachs
Als Kartoffelpuffer (auch verkürzt Puffer), Kartoffelpfannkuchen oder Reibekuchen bezeichnet man einen gebackenen Kartoffelfladen. Grundsätzlich wird das Gericht aus rohen geschälten … Mehr
Blumenkohl-Risotto & Kabeljau-Filet
Angeregt durch einen sehr schönen Besuch im dem Kölner Feinschmeckerlokal „Heinzhermann“ möchte ich einen dort verzehrten Gang vorstellen. Es handelt … Mehr
Pulpo gekocht & gebraten mit gedünstetem Fenchel
Pulpo oder Kraken, gehören zu den Achtarmigen Tintenfischen. Sie gelten als die intelligentesten Weichtiere, wobei ihre Intelligenz mit der von … Mehr
Fischfilet & Gurken
Fisch und Gurken und Dill passen wunderbar zusammen. Der Fisch kommt als Backfisch daher und die in Streiffen geschnittene Gurke … Mehr
Matjes mit Bohnen & Bratkartoffeln
Als holländischer Matjes wird ein mindestens drei Jahre alter, in den Monaten Mai bis August gefangener Hering bezeichnet, der gekehlt … Mehr
Matjes mit Speckkartoffeln
Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake … Mehr
gedämpfter Kabeljau. Tomatenreis. Fenchel. Senfsauce.
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet … Mehr
Filet vom Kabeljau. Queller. Kartoffelspalten.
Passe Pierre, Salicorne, Meeresfenchel oder Meeresspargel alle diese Namen hat der essbare europäische Queller mit leicht salzigem Geschmack und pfeffriger … Mehr