Wenn man dann einen frischen Wolfsbarsch aus Wildfang beim Fischhändler sieht, muss man den kaufen. So geht es mir jedenfalls. Denn frischer Fisch ist das Beste!!! Viel viel besser noch als dieser Fisch in Stäbchenform. Diese Stäbchen schwimmen nicht im … Wolfsbarsch aus dem Backofen mit Gurkensalat weiterlesen

Gesehen bei Lea Linster (meine Lieblingsköchin). Kartoffeln liebe ich in allen Variationen. Auch sehr gerne Bratkartoffeln. Im Kochbuch von Lea habe ich diese Art entdeckt. Es ist ja auch so, dass Bratkarofflen nicht einfach in die Pfanne geschmissen werden um … Pommes Saladier mit Fisch-Terrine weiterlesen

  Risotto! Rühren oder nicht rühren, das ist hier die Frage. Denn alles ist möglich. Man kann Risotto kochen in dem man ständig umrührt. Das führt angeblich dazu, dass Risotto schön cremig wird. Man kann es aber auch lassen, das … Fenchel-Risotto mit Kabeljaufilet weiterlesen

Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet ist. Dorsch ist die Bezeichnung des Jungfisches, Kabeljau heißt er als älterer laichreifer Fisch. Ein schönes Stück von Kabeljau ( … Kabeljau mit buntem Reis weiterlesen

Einmal in der Woche sollte man Fisch essen. Heute gibt es Thunfischsteak mit Staudensellerie. Dafür benötige ich: Thunfischsteak, Oliven-Öl, Butter, Sesam-Samen, Staudensellerie, gesalzene Butter, Salz, weißen Pfeffer, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Honig, Chiliflocken Staudensellerie wird geputzt, d.h. ich schäle mit einem … Thunfischsteak mit Staudensellerie weiterlesen

Drei Dinge benötigt man hierfür. Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch eben. Und natürlich ein paar weitere Zutaten die man sowieso in der Küche hat. Während in vielen europäischen Ländern die Mastkälber überwiegend mit Milch und Milchprodukten gefüttert und im Alter von wenigen … Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch weiterlesen

In einem Bächlein helle,        Da schoss in froher Eil‘ Die launische Forelle    Vorueber wie ein Pfeil……. …….Das Fischlein, das Fischlein zappelt dran, Und ich mit regem Blute       Sah die Betrog’ne an So schön klingt das bei  Schubert     Aber … Forellenfilet mit Linsen & Zitronenbutter weiterlesen

Die Saiblinge gehören zur Familie der Lachsfische und weisen die für alle Salmoniden typische Fettflosse auf. Der Körperbau ist stromlinienförmig. Die Gattung zeichnet sich durch eine außerordentliche Vielfalt unter den einzelnen Arten aus. Die Saiblinge sind auf der ganzen Nordhalbkugel … Saibling-Röllchen mit gedünstetem Gemüse weiterlesen

Thunfischfilets oder -steaks eignen sich sehr gut zum Grillen oder Braten. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Garzeit nicht zu lange dauert, damit das Thunfischsteak im Kern saftig bleibt. Thunfisch schmeckt auch als Carpaccio, Tatar oder Sashimi hervorragend. Für … Thunfischsteak mit grünen Bohnen weiterlesen

Das ist die Mahlzeit mit den drei F. Das F steht nicht für  f..? Sondern für: Forelle-Filet-Fenchel. Die Forelle (Salmo trutta) ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfisch. Sie kommt im Atlantik, in der Nord- … Forellenfilet mit Fenchel weiterlesen

Der Seeteufel ist ein Raubfisch. Er hat einen Rückflossenstrahl, den er wie eine Angel einsetzt, um seine Beute anzulocken. Sind die Opfer in Reichweite, schnappt er mit seinem riesigen Maul zu. Er kann Beutetiere verschlingen, die fast so groß sind … Seeteufel mit Reis & gebratenem Spargel weiterlesen

Die Fische kommen im Ostatlantik von Marokko bis Norwegen vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer. Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 … Wolfsbarsch-Filet mit Beluga-Linsen weiterlesen

Am liebsten frisch. Es gibt Erbsen in der Dose, in der Tiefkühlpackung, als Erbswurst, als Trockenerbsen, aber es ist alles kein Ersatz für frische Erbsen. Frisch aus der Schote gepalt ist das Beste. Da weiß man was man hat. Und, … Erbsencreme mit Shrimps weiterlesen

Eigentlich hört sich der Name Godbrasse viel schöner an als Dorade. Die Goldbrasse oder der Goldbrassen, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, Dorada, Dourada oder Orata, selten auch Orade bekannt, ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch, der im … Dorade mit Fenchel-Salat & Bärlauchpesto weiterlesen

Räucherlachs, Sauerkraut & Kartoffeln sind die Hauptdarsteller auf dem Teller. Dazu noch ein paar Löffel von der köstlichen Dillsauce und wir haben einen leckeren Schmackofatz. Es gibt Auflauf. Ein Auflauf ist ein im Backofen gegartes, salzig oder süß abgeschmecktes Gericht. … Räucherlachs, Sauerkraut, Kartoffeln & Dillsauce weiterlesen

Obwohl ich das Ausbacken in Öl lieber im Sommer mache (wegen dem Frittiergeruch mache ich das dann draußen vor der Küchentüre) man möchte ja nicht nach Frittenbude riechen/stinken, hatte ich mal wieder Lust auf Tempura. So wurde also bei weit … Fisch & Gemüse im Ausbackteig weiterlesen