Drei Hauptzutaten müssen für ein Gericht reichen. Natürlich benötige ich zusätzlich zu diesen Hauptzutaten auch noch Gewürze & Kräuter. Jedoch … Mehr
Kategorie: Fisch & Meeresgetier
Rezepte von Fischgerichten u.ä.
Rievkoche (kölsch) mit RäucherLachs
Die klassische kölsche-Variante ist es den Rievkoche mit Apfelmus zu essen. Wir mögen auch gerne Räucherlachs dazu. So wie jetzt … Mehr
Blumenkohlcreme mit Thunfisch in Sesam
Blumenkohl und Thunfisch, passt das? Ja, passt! Aus dem Blumenkohl koche ich eine sehr cremige Suppe. Das Thunfischsteak wird mit … Mehr
Red Snapper mit Fenchel-Orangen-Salat
Roter Schnapper; engl. red snapper; frz.vivaneau. Der Red Snapper ist bei den Amerikanern ein beliebter Speisefisch und hält seit Kurzem … Mehr
Fines de Claires überbacken
Austern (Ostreidae) ist die Bezeichnung für mehrere essbare Arten von Muscheln. Kulinarisch zählen sie zu den Meeresfrüchten. Fines de claire … Mehr
Püree von Sellerie, Kartofelln & Salat mit Rotbarbenfilet
Ihr werdet es schon festgestellt haben, ich bevorzuge es, wenn nicht so viele Zutaten auf dem Teller liegen. Weniger ist … Mehr
Püree von Karotten & Zwiebeln mit Kabeljau-Loins
Die Karotte, auch Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli oder Wurzel, ist eine nur in Kultur bekannte Form der … Mehr
Rotbarbenfilet mit Puy-Linsen
Die Rotbarbe ist ein barschverwandter Meeresfisch, der im nordöstlichen Atlantik bis an die Küsten der britischen Inseln, im Mittelmeer, sowie seltener … Mehr
Fisch-Terrine
Eine Terrine oder Pastete ist etrwas Besonderes auf dem Buffet oder als Vorspeise. Wenn ein Fest ansteht (Sylvester, Geburtstagsfeier, oder … Mehr
Reibekuchen mit Räucherlachs
Als Kartoffelpuffer (auch verkürzt Puffer), Kartoffelpfannkuchen oder Reibekuchen bezeichnet man einen gebackenen Kartoffelfladen. Grundsätzlich wird das Gericht aus rohen geschälten … Mehr
Blumenkohl-Risotto & Kabeljau-Filet
Angeregt durch einen sehr schönen Besuch im dem Kölner Feinschmeckerlokal „Heinzhermann“ möchte ich einen dort verzehrten Gang vorstellen. Es handelt … Mehr
Pulpo gekocht & gebraten mit gedünstetem Fenchel
Pulpo oder Kraken, gehören zu den Achtarmigen Tintenfischen. Sie gelten als die intelligentesten Weichtiere, wobei ihre Intelligenz mit der von … Mehr
Fischfilet & Gurken
Fisch und Gurken und Dill passen wunderbar zusammen. Der Fisch kommt als Backfisch daher und die in Streiffen geschnittene Gurke … Mehr
Matjes mit Bohnen & Bratkartoffeln
Als holländischer Matjes wird ein mindestens drei Jahre alter, in den Monaten Mai bis August gefangener Hering bezeichnet, der gekehlt … Mehr
Matjes mit Speckkartoffeln
Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake … Mehr
gedämpfter Kabeljau. Tomatenreis. Fenchel. Senfsauce.
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet … Mehr
Filet vom Kabeljau. Queller. Kartoffelspalten.
Passe Pierre, Salicorne, Meeresfenchel oder Meeresspargel alle diese Namen hat der essbare europäische Queller mit leicht salzigem Geschmack und pfeffriger … Mehr
paniertes Kabeljau-Filet mit Fenchel-Salat
Für diesen Fisch ziehen Isländer und Engländer in den Krieg. Von 1958 bis 1977 gab es drei „Kabeljaukriege“ um die … Mehr
Drachenkopf (Fisch) & Fenchel
Der Große Rote Drachenkopf (Scorpaena scrofa), auch Meersau genannt, ist ein träger Bodenfisch. Er kommt im Mittelmeer und nordöstlichen Atlantik … Mehr
Skrei mit Sauerkraut & Kartoffeln
Ein besonderer Kabeljau ist der Skrei. Der geschlechtsreife arktische Kabeljau wird in Norwegen skrei genannt. Das besonders magere Fleisch macht … Mehr
Kartoffeln. Räucherlachs. Lauch.
Kinder machen das ja gerne. Kartoffeln und Gemüse wird auf dem Teller mit einer Gabel zermatscht/gequetscht. Ich denke der Koch … Mehr
Fischfilet mit Sauce Bearnaise & Wedges
Der Wolfsbarsch wurde filetiert und aus Kopf & Gräten wurde eine Brühe gekocht. Die Filets werden jetzt hier in Butter … Mehr
Fiskefrikadeller. Grüner Salat. Rote Bete.
Wenn euch das jetzt dänisch vorkommt, ist es auch. Meine ertsen Begegnungen mit Fiskefrikadeller habe ich bei unsren Urlauben mit … Mehr
Argentinische Rotgarnele. Pasta.
Das Fleisch der argentinischen Rotgarnele -eine exklusive Tiefseegarnele- ist unvergleichlich nussig, würzig und von feiner Süße mit festem Biss, dabei … Mehr
Kabeljau-Loins. Fenchel. Buttersauce.
Loins sind grätenfrei und werden aus dem Rücken des Fisches geschnitten. Deshalb auch oft Rückenfilet genannt. Das Loin lässt sich … Mehr