Rezepte von Fischgerichten u.ä.
Brust oder Keule? Beides. Aber jetzt gibt es Keule. Die Entenkeule habe ich im Backofen in der Kasserolle geschmort. Beim Schmoren wird das Bratgut zuerst angebraten, schön braun, damit sich genügend Röstaromen bilden (Maillardreaktion). Dazu lege ich die Keulen in … Entenkeule mit Karotten & Salbei weiterlesen
Es gab eine Zeit, da musste ich auf dem Jahrmarkt/Weihnachstmarkt immer ein Stück Backfisch essen. Seitdem ich mir selbst Backfisch zubereite lasse ich die Finger vom Marktbackfisch. Ich habe es in der Hand wirklich guten frischen Fisch (vom Fischhändler meines … Backfisch mit Fenchel weiterlesen
Nicht nur die Lammrücken (es gibt ein geniales Rezept von Lea Linster, Du siehst es HIER ) kann man in Kartoffelpäckchen packen, da geht noch mehr. Ich packe heute mal ein paar Stücke Thunfisch ein. Die Zutaten: Kartoffeln, festkochend, am … Kartoffelpäckchen mit Thunfisch & gemischten grünen Salat weiterlesen
Nochmal Pulpo, weil es so lecker war. Der frische Pulpo wird pariert. d.h. ich entferne die Augen und den Schnabel und schneide ihn in Stücke. Dann friere ich ihn ein bevor er weiter verarbeitet wird. Er wird durch das Einfrieren … Pulpo Lauch Brokkoli weiterlesen
Alles, na ja, fast alles aus dem Meer. Auf jeden Fall die Fische und der Queller. Das wird ein jod- und salzhaltiges Essen. Die Goldbrasse, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, Dorada oder Orata, selten auch Orade bekannt, … Doradenfilet, Queller & Fischsauce weiterlesen
Der Seeteufel, auch Anglerfisch oder Lotte genannt, lebt im nordöstlichen Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der Südküste Islands, aber auch bei den Azoren, im Mittelmeer, in der Adria. Er hält sich in Tiefen von 20 bis … Seeteufel mit Cous Cous & Karotten weiterlesen
Wenn ich so manche Kochbücher, Blogrezepte oder Rezepte in Zeitschriften lese, wundere ich mich über die Anzahl der Zutaten die der Koch empfiehlt und benötigt. Der Hobbykoch W. aus Hamburg veröffentlicht Rezepte von bis zu 68 ( achtundsechzig ) verschiedenen … Thunfisch mit Sesam gebraten & Erbsenschoten weiterlesen
Inspiriert zu dem Gericht wurde ich von einem Beitrag von TMC, hier ist sein Rezept: https://themaskedchef.net/2017/06/14/pulpo-buttermilchaioli-tragon/ Allerdings war mir dann doch der große Tintenfisch zu viel. Ich nahm die kleinen Kalmare. In der roten Brühe gegart und mit Gurken-CousCous. Dazu … Tintenfisch (Kalmar) mit Couscous weiterlesen
Der Seeteufel ( Lotte ), ein Fisch aus den Tiefen der Meere sieht sehr furchterregend aus. Er hat festes weißes Fleisch. Er hat nur eine große dicke Mittelgräte die leicht zu entfernen ist. Man muss also nicht viele kleine Gräten … Seeteufel a l’armoricaine mit sautierten Mini- Navets weiterlesen
Anders gesagt: Kabeljau mit Reibekuchen. Ich gebe zu, das ist eine ungewöhnliche Zusammenstellung. Aber lecker. Der Fisch wurde nur gedünstet und die Reibekuchen sind gebraten und haben schöne Röstaromen. Den Fisch auch noch zu braten wäre zuviel des Bratens. Das … Vom Atlantik zum Rhein oder Fisch trifft auf rheinische Spezialität weiterlesen
Forelle blau, ein Küchenklassiker. Dabei wird die komplette ausgenommene Forelle in einem Sud gegart. Die Haut der normalen Forelle wird dabei blau. Aber, weil ich eine Lachsforelle genommen habe, ist das nichts mit dem blau werden. Doch die Art des … Lachsforelle gedämpft (blau) weiterlesen
Mit Fisch kann man vieles anstellen. Man kann ihn Braten, dünsten, pochieren, backen usw. Und wer den Fisch ganz lieb hat betrachtet ihn im Aquarium und isst nur das Gemüse. Ich filetiere den Fisch und brate die Filets. Als Beilage … gebratene Lachsforelle mit breiten Bohnen & Karotten & Kartoffeln weiterlesen
Fisch muss schwimmen. Ja, sicher, aber er hat es auch gern schön warm. Z.B. im Backofen. Mit Kräutern und Gewürzen gefüllt entwickelt er beim Backen einen köstlichen Duft & guten Geschmack. Das größte Problem sind bei der Dorade die … Dorade aus dem Backofen mit gemischtem grünen Salat oder grünem Spargel & Bratkrtoffeln weiterlesen
Ein leichter Snack. Ohne viel Aufwand. ‚Mal schnell ein bißchen gemischten Salat mit Vinaigrette angemischt und ein paar Prawns gebraten, das ist es schon. Je nach Menge ist das eine kleine Vorspeise oder eine größere Portion als Mahlzeit. Auf jeden … gemischter grüner Salat mit gebratenen Prawns weiterlesen
Dank des guten Wetters und der guten Pflege der Spargelfelder (mit Fußbodenheizung) ist in diesem Jahr relativ früh schon jede Menge Spargel auf dem Markt. Von den tausend Möglichkeiten der Spargelzubereitung habe ich heute Spargelmousse mit Räucher-Lachs ausgesucht. Ein paar … Spargelmousse mit Räucherlachs weiterlesen
Es muss nicht unbedingt freitags sein. Fisch schmeckt auch an anderen Tagen. Deshalb wartete ich nicht bis Freitag, sondern kaufte heute schon Rotbarsch und der wurde gebraten. Um den Fisch herum gab es eine Kruste aus Bierteig. Als Beilage gekochter … Rotbarsch-Filet mit Kräuter-Reis weiterlesen
Bei uns auf dem Markt gibt es den Europäischen Wolfsbarsch, ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Die Fische werden 45 cm bis zwei Meter groß. Sie sind silbrig mit sieben bis acht Längsstreifen … Branzio oder Wolfsbarsch mit Paksoi weiterlesen
Tatar oder Steak tartare oder Schabefleisch ist Hackfleisch vom Rind, das aus hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch. Als Gericht wird es meist roh als Beef- oder Hacksteak Tatar zubereitet. Filet Americain … Thunfischtatar mit Bohnen und Rosenkohl weiterlesen
Die Konsistenz dieser Creme liegt zwischen Suppe und Püree. Noch etwas Hühnerbrühe dazu und man hat eine leckere Suppe. Und mit weniger Brühe ist es ein schönes Püree. Die bunten Pünktchen sind nicht etwa Konfetti, die vom Karneval übrig geblieben … Pastinaken-Petersilien-Creme mit gebratenen Prawns weiterlesen
Der Skrei, ist ein Kabeljau. Nur, wenn er im Winter im hohen Norden vor Norwegen gefischt wurde darf er sich Skrei nennen. „Auf der Haut“ gebraten gibt es mittlerweile fast jedes Fischgericht. Ich mache hier den Fisch mal als Frühlingsrolle. … Skrei als Frühlingsrolle mit gebratenem roten Chicoree weiterlesen
