Rezepte von Fischgerichten u.ä.
Ich frage meinen Fischhändler „wie heißt denn der Fisch“, „Miru“. „Miru?“. Angeblich ein Fluss-Barsch. Also dann gibt es den Miru heute zum Abendessen. Zum Fisch passt sehr gut Fenchel gedünstet. Und so kommt es auch. Fenchel wird gedünstet der Fisch … Miru, der Fisch mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
An Austern scheiden sich die (Geschmacks)-Geister. Es ist ja auch gewöhnungsbedürftig dieses glibbrige Zeug. Und dann leben sie auch noch. Das ist auch unbedingt notwendig, wenn man sich nicht vergiften will. Aber es gibt da noch einige andere Sachen die … Fines de Claires weiterlesen
Avocado ist im Wortsinn „in aller Munde“. So kommt jetzt (endlich) auch bei mir mal eine Avocado auf den Teller. Die beliebteste Zubereitung von diesen (Eier-) Früchten ist wohl Guacamole. Die Guacamole besteht aus zerdrücktem oder püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, … Guacamole mit Krabbenfleisch & Mango weiterlesen
Beim Zubereiten von Fisch muss man darauf achten, dass der Fisch nicht mit zuviel Hitze gebraten wird. Das Fischeiweiß ist sehr empfindlich und es wird sehr schnell trocken. Mit gekochter Pasta wird das Fischfilet eingepackt und bei milder Hitze in … Fischfilet, eingewickelt in Pasta mit Reis-Quinoaplätzchen und grünem Gemüse-Spiegel weiterlesen
Ob sich Wolfsbarsch & Flusskrebs in der Natur vertragen weiß ich nicht. Aber hier müssen sie zusammen auskommen. Denn die Fischfilets und die Krebse werden im Mixer zerkleinert und innig miteinander verbunden. Dazu kommen Gewürze und Quinoa. Es werden Frikadellen … Fischfrikadellen aus Branzio, Flußkrebsen & Quinoa weiterlesen
Zu Tatar kann man so gut wie alles verarbeiten. Man benötigt dazu eine sehr gute Qualität von Fisch oder Fleisch, natürlich frisch und selbstverständlich ein sehr sehr scharfes Messer damit man die Fasern schneidet und nicht zerquetscht. Da rohes Fleisch/Fisch … Octopus-Tatar, Gartengurke & Sprossen weiterlesen
Die Fische (Wolfsbarsch) kommen im Ostatlantik vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer . Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 bis 100 … Wolfsbarschfilet, Reis, Algen weiterlesen
Leider haben die Garnelen nun mal nicht viel Eigengeschmack. So, dass durch das Hinzufügen von Zutaten und Beilagen eine kräftige Würzung zugefügt werden sollte. Ich habe mich für kräftig mit Ingwer und Knoblauch gewürzten Reis entschieden. Hier sind die Zutaten: … Garnelenspieß auf Ingwer-Reis weiterlesen
Seeteufel sehen eher häßlich aus. Sie haben einen abgeflachten, schuppenlosen Körper und einen extrem großen, breiten und abgeflachten Kopf mit einem riesigen, mit kräftigen Zähnen besetzten Maul. Aber leckere Bäckchen. Sie können maximal zwei Meter lang und über 50 kg schwer … Seeteufel-Bäckchen mit Butter-Reis weiterlesen
Forellen gehören zur Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische. Sie kommen im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland vor sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas.Lachsforelle ist der Name für Forellenfische, die … Forelle rotfleischig mit grünem Spargel weiterlesen
Es ist ganz einfach. Die Heringe werden gehackt (Häckerle) und die gekochten gepellten Kartoffeln in der Pfanne in Butter und frisch gehackter Petersilie geschwenkt. Ab Anfang Mai nehme ich natürlich frische Matjesheringe. Bis dahin sind die in Öl eingelegten an … Häckerle vom Hering mit geschwenkten Kartoffeln weiterlesen
Man muss nicht auf die Insel fahren, um dort in den Austernbänken der Compagnie die Austern zu ernten. Beim Fischhändler gibt es die Sylter Royale zu kaufen. Es ist nicht jedermanns/frau Sache, dieses „glibbrige Zeug“ zu schlürfen. Aber sie sind … Sylter Royale weiterlesen
Einfacher geht s nicht. Pasta in der Pfanne garen. Kein großer Topf mit sprudelndem Salz-Wasser. Kein abgießen, wenn die Pasta al dente sind. Es ist ungewöhnlich und man meint „hier ist etwas falsch, etwas fehlt“. Macht es einfach. Es klappt … Pasta mit Jacobsmuscheln weiterlesen
In einem Bächlein helle, da schoß in froher Eil die launige Forelle vorüber wie ein Pfeil. Da hat sich Schubert ja etwas schönes ausgedacht. Zum Glück gibt es Angler die den schnellen Fisch fangen. Und nun landet er bei mir auf dem Tisch. Die Forelle ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische. Sie kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island vor sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas. Der Fisch von ca. 650g Gewicht reicht für 2 Personen und man benötigt nur noch ein bißchen Salat dazu. Ich benötige: … Forelle aus dem Backofen mit Frisee weiterlesen
Die Saiblinge gehören zur Familie der Lachsfische. Der Körperbau ist stromlinienförmig. Die Gattung zeichnet sich durch eine außerordentliche Vielfalt unter den einzelnen Arten aus, welche noch viel größer ist als bei anderen Lachsfischgattungen. Daher ist die Systematik der Saiblinge noch … Saibling mit Kräuterkruste weiterlesen
Der Atlantische Kabeljau oder Dorsch (Gadus morhua) ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeeres verbreitet ist. Als „Dorsch“ bezeichnet man junge Kabeljaue vor der Geschlechtsreife sowie die in der Ostsee lebenden, kleineren Kabeljaue. Der Kabeljau kam … Kabeljau-Filet mit CousCous weiterlesen
Im Elsass gibt es Sauerkraut nicht nur auf die traditionelle Art mit fettem Schweinefleisch &, Würsten, ich bevorzuge dort die Variante mit Fisch. Es ist eine sehr alte Methode Nahrungsmittel haltbar und besser genießbar zu machen, wenn, wie hier z.B. … Sauerkraut mit Knurrhahnfilet & beurre blanc weiterlesen
Wenn mal wieder der Vitamin-B12-Gehalt aufgebessert werden muss, empfehle ich Kalbsleber. Aber auch Vitamin C, D & E sind in der Leber. Also nur zu empfehlen. Und lecker ist so eine gebratene Leber so wie so. Dazu einfach nur blanchierte … Kalbsleber mit Karotten weiterlesen
Wenn man nicht aufpasst, dann wird der Fisch beim Braten schnell trocken. Um den korrekten Garpunkt zu erreichen benötigt man Erfahrung. Wenn man den Fisch jedoch einpackt, zum Beispiel in einen Pfannkuchen, ist man auf der sicheren Seite. Ich benötige: … Spinatpfannkuchen mit Lachsfüllung weiterlesen
Hin und wieder gibt es Seezunge. Ein edler ein teurer Fisch. Aber köstlich. Müllerinart oder nach Art der Müllerin, (à la meunière) ist eine klassische Zubereitungsart für nicht zu große Fische wie Forellen oder Seezunge. Die abgeschuppten und ausgenommenen Fische … Seezunge Müllerin mit grünem Salat weiterlesen
