nicht alles muss süss sein
In Frankreich besteht für mich das Frühstück aus Brioche, alternativ Croissant mit Café Crème. Sonst Nichts. Das geht aber nur mit den köstlichen Brioche und Croissant die von den französischen Bäckern täglich frisch gebacken werden. Hin und wieder backe ich … Brioche weiterlesen
Noch einmal Spargel. Doch der Spargel ist nicht der Hauptdarsteller. Er spielt in eine Nebenrolle. Vom gebratenen grünen Spargel waren noch ein paar Stücke übrig. Die kommen jetzt mit auf den Flammkuchen. Zu meiner eisernen Reserve im Gefrierschrank gehört ein … Flammkuchen weiterlesen
Wenn man darum gebeten wird doch etwas zum Büffet beizutragen, gibt es außer Nudelsalat noch die Möglichkeit kleine Quiche zu backen. Damit erfreut man Gastgeber und Gäste. Zugegeben, es ist ein bißchen Arbeit. Der ominöse Nudelslat ist einfacher herzustellen. Denn … Mini Quiche mit verschiedenen Füllungen DER FÜNFHUNDERSTE BEITRAG weiterlesen
Alle Jahre wieder… das wird jetzt kein Weihnachtslied. Aber Ostern ohne Pinza ist wie Weihnachten ohne Stollen. Ja, ich weiß, es ist ein Hefeteig. Und da trauen sich viele nicht ran. Doch es lohnt sich. Der Duft, wenn die Pinza … Oster-Pinza weiterlesen
Eine schöne Vorspeise oder für mal so zwischendurch oder aber auch als größere Portion zum satt werden. Man kann das gut vorbereiten und bei Bedarf in den Ofen schieben. Zuerst koche ich eine Bechamelsauce zum Überbacken. 40g Butter werden in … überbackener Chicoree weiterlesen
Ein Bäcker sollte Blätterteig selber machen. Aber… Ich muss es zugeben, ich benutze meistens den gekauften Blätterteig. Wenn ich schnell mal eine Vorspeise, Zwischengang oder etwas fürs Buffet brauche, ist es gut den Teig schon fertig zu haben. Für diese … Blätterteigtaschen mit Blutwurst, Äpfeln & Schalotten weiterlesen
Die genaue Entstehungsgeschichte des Chicorée ist unklar. 1846 zog der Chefgartenbauer am Botanischen Garten in Brüssel, Bresier, die möglicherweise ersten Chicorées. Nachdem er die Wurzeln des Cichorium intybus im Freiland hatte wachsen lassen, verhüllte er sie lichtdicht zum Sprossen. Dabei … Chicoree überbacken weiterlesen
Wenn sich denn mal wieder Gäste angesagt haben, oder eingeladen wurde, gibt es als Vorspeise für jeden ein Stück Quiche mit gemischtem Salat. Die Quiche können gut am Vortag vorbereitet werden. Ich backe drei verschiedene Sorten so ist für jeden … dreierlei Quiche weiterlesen
Die klassische Tarte Tatin, mit karamellisierten Äpfeln habe ich schon mal abgewandelt. Ich habe sie schon mit Tomaten gebacken. Das geht auch mit anderen Gemüsesorten. Diesmal nehme ich Zucchini. Und weil die Zucchini keinen starken Eigengeschmack haben kommen gebratene Schalotten … Tarte Tatin von Gemüse weiterlesen
Mit der Flasche in der Tasche kam ein guter Freund und brachte etwas Brausendes mit. Die Weinflaschen mussten aufrecht stehen , denn sie waren nicht fest verschlossen. Ja, richtig, es war Federweißer. Der neue „Noch-Nicht-Wein“. Er will erst noch Wein … einfach nur: Zwiebel-Quiche weiterlesen
Darf es auch mal eine italienische Spezialität sein? Pasta geht immer und mögen alle. In Form einer überbackenen Lasagne sind Pasta sehr lecker. Die Zutaten für die Füllung kann man leicht variieren. Vieles von dem was man so im Hause … Lasagne weiterlesen
Nach all den Kürbissuppen, gebackenen Kürbisstücken und Kürbispürees dachte ich, dass der Kürbis sich auch gut als Füllung im Strudelteig eignet. In Verbindung mit Zwiebeln und Knoblauch und allerlei Gewürzen ist hier das Ergebnis. Man kann den Strudelteig selbst machen ( … Strudel mit Kürbis-Zwiebel-Füllung weiterlesen
Nicht nur in dem Musical „My Fair Lady“ singt Eliza begeistert vom „Grün“. Bei mir in der Küche hätte das heute auch gepasst. Er ist so schön grün, der Belag für den Flammkuchen. Ein paar Kerne von Granatapfel sind da … grüner Flammkuchen weiterlesen
Ich hatte mal wieder Lust, mir selbst ein Sauerteig-Brot zu backen. Es ist schon lange her, dass ich Brot gebacken habe. Aber ich glaube, das verlernt man nicht. Damit Roggenmehl/Schrot backfähig wird, ist es notwendig, für den Trieb einen Sauerteig … Sauer-Teig Roggenbrot weiterlesen
Quiche lorrain, diese französische Spezialität aus Elsass/Lothringen kennt jeder. In die Quiche lorrain kommen Speck und Lauch. Aber auch viele andere Füllungen für diese in einem herzhaften Teig und mit einer Eier/Milch-Füllung gebackenen Törtchen ist möglich. Ich habe mich für … Quiche mit Brokkoli und Möhren weiterlesen
Wenn es mal schnell gehen muss kann man getrost auf die fertigen Flammkuchen-Böden zugreifen. Es ist natürlich auch möglich den Teigboden selbst zu machen. Ich nehme jetzt mal die fertigen Teiglinge. Die Zutaten: fertige Teig-Böden Creme fraiche Schalotten Bacon geriebener … Flammkuchen ( auf die Schnelle ) weiterlesen
Dieses mal sind es nicht die Äpfel, die grünen mit roten Bäckchen, in die wir so gerne beißen & deren Verzehr dann den Doktor fernhält. Nein, es sind Paradiesäpfel oder Paradeiser wie der Südtiroler oder Ostösterreicher zu sagen pflegt. Wir … Tarte Tatin von TOMATEN weiterlesen
Diese Spezialität aus dem Elsass ist mittlerweile in aller Munde. Quiche sind ideal für ein Buffet, als Vorspeise oder auch mit grünem Salat für zwischendurch. Man kann Quiche gut mitnehmen zum Picknick (naja, jetzt im Winter eher nicht, aber der … Quiche mit Ziegenkäse weiterlesen
Jetzt scheint die Sonne von Tag zu Tag mehr und es wird Zeit für Salate. Ich bin jedoch kein großer Salatfan. Das können die Mädchen aus Berlin besser. Aber glaubt nicht, dass ich schon an Weihnachten denke, nein Plätzchenzeit ist … Mürbteig weiterlesen
Traut Euch! An die Käse-Windbeutel ( Gougères ), fertig, los. Hier geht es um BRANDTEIG. Und es ist ganz einfach. Die Zutaten sind überschaubar und nichts ist exotisch daran. Erstmal alles genau abwiegen: 250 ml Wasser 125 g Butter … Käsewindbeutel ( Gougeres ) weiterlesen
