Kalbszunge mit Linsen-Curry

Eigentlich wollte ich den Klassiker „Kalbszunge in Madeira“ kochen. Jedoch die Flasche Madeira war leer. Der Gedanke: „Warum immer Zunge … Mehr

Coq au Vin

In vielen europäischen Ländern wie in Frankreich ist Geflügel, der am ehesten erschwingliche Fleischlieferant. Hühner haben einen nur geringen Pflegebedarf, … Mehr

Wirsing mit Lammfilet

Eben geht mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, Daß sie von dem Sauerkohle Eine Portion sich hole, Das … Mehr

Kalbschnitzel mit Karotten-Püree

Das ist ein Wiener Schnitzel.  Ein dünnes, paniertes  & ausgebackenens Schnitzel aus Kalbfleisch. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der … Mehr

Hühnerbein mit Polenta

Für eine Hühnerbrühe wurde das Huhn gekocht. Bevor das Fleisch komplett durchgegart war habe ich Brust und Beine entfernt. Das … Mehr

Kalbsbäckchen mit Spinat

Die Backen vom Rind/Kalb (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher … Mehr

Entenbrust & dicke Bohnen

DICKE BOHNEN: Für den menschlichen Genuss wird die Hülse meist nur bei sehr jung geernteten Bohnen verwendet. Bei ausgewachsenen Bohnen … Mehr

Rindfleischstreifen aus dem Wok

Der WOK ist es ein universelles Kochutensil, es ersetzt das Topf, Pfanne, Dünster, Fritteuse und anderes Kochgeschirr. Charakteristisch gibt es … Mehr

Bitterballen (NL)

Bitterballen sind eine in den Niederlanden & Flandern beliebte Spezialität. Es handelt sich um panierte, traditionell mit einem Ragout aus … Mehr