Estragon-Huhn à la Bruno, Chef de police oder wie das Huhn im Périgord schmeckt.

Beitrag Nr 902 Im südfranzösischen Périgord kümmert sich seit 14 Jahren der Dorfpolizist Bruno Courrèges darum, Morde und andere Delikte …

Hähnchen-Schnitzel mit Speck-Kartoffeln

Geflügelfleisch, ob vom Huhn oder aus dem Labor, ist vielseitig zu gebrauchen. Vom Coq au Vin ( „Hahn in Wein“) …

Burger oder Nichtburger, das ist hier die Frage

Da wurde jetzt aber der Shakespeare William mißbraucht. So ähnlich soll das der Hamlet, Prinz von Dänemark, gesagt haben. Zu …

Hainan-Reis mit Schnitzel in grüner Panade

Nicht einfach Reis, nein es ist Hainan-Reis. Hainan ist eine Provinz im Süden von China. Dort kommt das Rezept her. …

Polenta mit Hühnerbein & gebratenem Knoblauch

An den Feiertagen habe ich viel Hühnerbrühe gekocht und für Saucen und zum Schmoren usw. benötigt. Die Hühnerbrüste und Hühnerbeine …

Schwarzwurzeln mit Kalbsbäckchen

Kalbsbäckchen habe ich vor Kurzem gemacht. Es wurde nicht alles verbraucht. So, dass ich noch ein paar Stücke aufbewahren konnte. …

Steak tartare mit Strohkartoffeln

Wenn Steak tartare auf den Teller kommt, fühlen wir uns erinnert an schöne Tage in Paris. In der Nähe von …

Eisbein mit Kohl oder Kartoffeln

Es geht hier nicht um kalte Füße. Obwohl kalte Füße in dieser Jahreszeit öfter vorkommen . Warme Socken helfen. Es …

Saumagen & Sauerkraut / Choucroute & estomac de porc farci

Bei einem Kurztripp ins Elsass haben wird uns Estomac de porc farci und natürlich Choucroute mitgebracht. Ich finde der französische …

Riefkooche, Patties, Spinaci

Us Kölle die Riefkooche, aus USA die Patties, aus Italy der Spinaci. Das fusionieren wir mal. Die Küche ist im …

überbackener Chicorée

Am Chicorée, scheiden sich die Geister: Entweder ist das Gemüse bitter, oder es wird geliebt gerade für seinen herben Geschmack. …

Kohlrouladen

Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst oder Krautwickel sowie in Österreich auch Gefülltes Kraut, ist im deutschen Sprachraum die Bezeichnung für verschiedene Varianten …

Reis mit Ragout

Ragout, (von franz. ragoûter ‚den Gaumen reizen‘, ‚Appetit machen‘) ist eine Gerichtsgattung von würfeligen Fleisch, ( Geflügel-, Wildbrett-) oder auch …

einfach nur Roastbeef mit Kartoffelpüree

Jeder kennt das Sprichwort „Geliebtes Kind trägt viele Namen“ So ist es beim Roastbeef. Es ist ein beliebtes Stück vom …

geschmorte Kalbsbäckchen mit Spitzkohl

„Kalbsbäckchen a la Mythenmetz“ ist eine von Hildegard von Mythenmetz erdachte, persönliche Variante des Rezepts für Kalbsbäckchen, mit dem der …

Kartoffel-Möhren-Stampf mit frittierten Blutwurstknödeln

Wenn man gerne Blutwurst isst, kann sich die hier angegebe Arbeit sparen. Indem einfach eine Scheibe Brot mit Butter beschmiert …

Flanksteak mit Kartoffeln & Möhren

Als Flanksteak bezeichnet man nach US amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindes. Nach französcher Teilung wird es als …

Kalbsschnitzel mit Sellerie-Püree

Für das Schnitzel nehme ich Kalbfleisch. Denn nur so darf es sich Wienerschnitzel nennen. Aus Schweinefleisch oder Hähnchenbrust kann man …

Bratwurst, ohhhh wie lecker

Im Sommer ist Grillen angesagt. Die Wurst ist beliebt bei den Grillliebhabern (ich wollte schon immer ein Wort mit drei …

Huhn & Reis & Spinat im Blätterteig

So kennt man das ja. Kulebjaka – Russische Lachspastete. Aber es gibt heute keinen Fisch, es gibt Huhn. Das wird …

Kalbszunge mit Linsen-Curry

Eigentlich wollte ich den Klassiker „Kalbszunge in Madeira“ kochen. Jedoch die Flasche Madeira war leer. Der Gedanke: „Warum immer Zunge …

Coq au Vin

In vielen europäischen Ländern wie in Frankreich ist Geflügel, der am ehesten erschwingliche Fleischlieferant. Hühner haben einen nur geringen Pflegebedarf, …

grüner Salat mit Lammhackbällchen

Ein Stück Lammfleisch wird mit Schalotten, Knoblauchzehen und Kräutern durch den Fleischwolf gedreht. Unter die Masse mische ich ein eingeweichtes …

Wirsing mit Lammfilet

Eben geht mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, Daß sie von dem Sauerkohle Eine Portion sich hole, Das …

Lammkeule aus dem Backofen mit Rosenkohl & Kartoffeln

Das Lamm lief noch vor ein paar Tagen in Südböhmen über die Wiese. Ein guter Freund hat dort eine Schafherde …