Blumenkohl-Erbsen Fritata

Darf man eine italienische Spezialität freveln? Ja, darf man! Dann also gibt es Fritata statt mit Kartoffeln jetzt mit Blumenkohl …

Burrata mit Ochsenherz-Tomate

Heute gibt es „so zu sagen“ etwas aus der kalten Küche. Wenn man mal keine Lust hat zu kochen geht …

fluffiges Omelett

Man benötigt nicht viel. Und es geht ruck zuck. Ein Paar Eier, Milch & Mehl. Dazu noch Ruccola, Bacon & …

Fisch-Terrine

Eine Terrine oder Pastete ist etrwas Besonderes auf dem Buffet oder als Vorspeise. Wenn ein Fest ansteht (Sylvester, Geburtstagsfeier, oder …

Terrine von Kalbsbäckchen & Rosenkohl

Es gibt hier in meinem Kochblog schon einige Rezepte mit Kalbsbäckchen. Jetzt kommt noch eins hinzu. Am Vortag – es …

Schmankerl: Forellencreme auf Reibekuchen

Unter der Bezeichnung „SCHMANKERLN“ gibt es hier hin und wieder Anregungen für kleine Vor- oder Zwischen-Speisen. Amuse-Gueule oder Gaumenschmeichler. Es …

Blutwurst-Praline mit Blumenkohl-Curry-Risotto

Ist das eine Praline??? Grundvoraussetzung für die Bezeichnung Praline ist ein Schokoladenanteil von mindestens 25 %. Erreichen Pralinen den Anteil von …

Puy-Linsen, Basmati-Reis mit poschiertem Ei

So  ganz ohne tierische Produkte geht das ( noch ) nicht. Ohne Fisch und Fleisch aber mit Butter und Ei. …

Zwetschgen-Chutney

Chutney ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig …

Schmankerln; Dorschleber

Unter der Bezeichnung „SCHMANKERLN“ gibt es hin und wieder hier Anregungen für kleine Vor- oder Zwischen-Speisen. Amuse-Gueule oder Gaumenschmeichler. Es …

Terrine vom Kalbsbäckchen

Eine Terrine ist eine köstliche kalte Pastete ohne Teig. Egal ob weich und streichbar wie eine Kalbsleberterrine oder fest mit …

Schmankerln; rote Bete & Mozarella

Unter der Bezeichnung „SCHMANKERLN“ gibt es hin und wieder hier Anregungen für kleine Vor- oder Zwischen-Speisen. Amuse-Gueule oder Gaumenschmeichler. Es …

Munsterkäse im Bierteig

Leider ist Corona-bedingt die Reise ins Elsass in dieser Zeit nur schwer bis garnicht möglich. Deshalb muss ich dieses Lieblingsgericht …

Blumenkohl im Brandteig ausgebacken

Wenn man in der einfachen Gastronomie essen möchte, erkennt man, dort wird mittlerweile Vieles aus der Friteuse serviert. Durch Frittieren …

Chutney, Rhabarber & rote Zwiebeln

Ein Chutney (anglisierte Transskription von Hindi चटनी caṭnī) ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. …

Salat. Ei. Linsen. Schalotten.

Sommer und Sonne.  Auf der Terasse, im Garten oder auf dem Balkon hält man es jetzt gut aus. Etwas Leichtes …

Bitterballen (NL)

Bitterballen sind eine in den Niederlanden & Flandern beliebte Spezialität. Es handelt sich um panierte, traditionell mit einem Ragout aus …

Birne pochiert mit Roquefort

Eine kleine Birnenkunde: Die europäischen Kultursorten der Birne stammen wahrscheinlich aus dem Kaukasus & aus Kleinasien. Seit dem Mittelalter wurde …

Shakshuka im Gläschen

Ist es nun ein israelisches Nationalgericht, oder nicht? Es wird in Israel vor allem zum Frühstück gegessen , stammt vermutlich …

frische Pasta mit grünem Spargel

Wenn man etwas mehr Zeit zum Kochen zur Verfügung hat, kommt man auf die Idee: ich mache meine Pasta selbst! …

Rinder-Carpaccio

Bei unserem letzten Besuch in Venedig mussten wir natürlich wieder die Original HARRYS Bar besuchen. Sie liegt ganz in der …

Conchiglioni mit Bärlauch-Schafskäse-Füllung

Eigentlich ist es egal ob die Nudeln zuerst in Fernost oder am Mittemeer gemacht und gegessen wurden. Pasta ist auf …

Souffle von Ziegenkäse mit grünem Salat

Ein Soufflee ( französisch „geblasen“ ) ist eine leichte Eierspeise (süß oder auch herzhaft-pikant mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, …

rote Bete. Ziegenkäse. Spinat

Was der Markt im Februar so hergibt. Leider noch keinen Spargel und keine Erdbeeren aus der Region. Aber lange kann …

Kohlrabi-Pesto. Es muss nicht immer Basilikum sein.

Pesto (von italienisch pestare, „zerstampfen“) ist eine ungekochte pastöse Sauce, die in der italienischen Küche meist mit Pasta vermischt gereicht …