Ziegenkäse-Souffle mit Orangen-Chicoree-Salat

Ein Soufflé bzw. Soufflee (französisch soufflé „geblasen“, zu souffler „blasen“) ist eine leichte Eierspeise (süß als Mehlspeise, aber auch mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, Fleisch zubereitet), deren luftige Größe (Höhe) aus der Verbindung  einer süßen oder herzhaften Grundmasse die … Ziegenkäse-Souffle mit Orangen-Chicoree-Salat weiterlesen

pochiertes Ei & gebratene Selleriewürfel mit Senfsauce

Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Beliebt sind Eier in Senfsauce. Für einige Varianten verwendet man eine  Bechamel oder Velouté, die mit Dijon-Senf … pochiertes Ei & gebratene Selleriewürfel mit Senfsauce weiterlesen

überbackenes Gemüse (Blumenkohl & Broccoli)

Leichte Vorspeise. Würzig. Schnell gemacht. Kann man gut vorbereiten. Im Dampf gedünsteter Blumenkohl und Broccoli mit Hollandaise-Sauce überbacken. Wenn man Gäste erwartet kann man das schon am Vortag vorbereiten und dann schnell überbacken wenn es benötigt wird. Blumenkohl, Broccoli Eier, … überbackenes Gemüse (Blumenkohl & Broccoli) weiterlesen

Möhrenpüree mit Klabfleischbällchen (Polpette)

Ob zum Grill-Buffet oder Geburtstags-Buffet oder als Vorspeise, kleine Portionen Möhrenpürre mit Polpette und frischem Koriandergrün sind eine willkomene Abwechslung. Man kann das gut vorbereiten und hat am Festtag oder Grillabend damit wenig Arbeit. Ich benötige: Kalbfleischbällchen: Die Polpette mache … Möhrenpüree mit Klabfleischbällchen (Polpette) weiterlesen

Melonen-Püree, eiskalt serviert

Eiskalt serviert eignet sich das Püree als kleines Amuse (Amuse Gueule, franz. ‚Gaumenfreude‘) oder als kleiner erfrischender Zwischengang. Damit das Püree etwas interessanter im Geschmack wird, habe ich ein paar Prisen Piment d’Espelette untergemischt. Man kann auch mit klein gehackten, … Melonen-Püree, eiskalt serviert weiterlesen

Schnittchen: Dinkelbrot, Kartoffelsalat, Schinken,Ei, Sauce

Wieder mal ein Schmankerl. Es eignet sich für ein Buffet oder Vorspeise. Schnell gemacht mit wenigen Zutaten. Ich benötige: als Grundlage eine Scheibe von frischen Dinkelbrot. Natürlich von meinem Lieblingsbäcker Max Kugel, darauf eine Lage Kartoffelsalat, darauf eine Scheibe Schwarzwälder-Schinken, … Schnittchen: Dinkelbrot, Kartoffelsalat, Schinken,Ei, Sauce weiterlesen