Die frischen Feigen, die jetzt auf dem Markt sind, sind natürlich sehr süß. Jedoch angenehmer in der Süße – weil nicht ganz so süß – wie die getrockneten. Zusammen mit dem erdigen leicht scharfen Geschmack von Roqueford-Käse ergibt das eine … mit Roquefort-Käse gefüllte Feigen weiterlesen

Wenn der junge Matjes im Mai auf den Markt kommt, essen wir ihn natürlich ohne irgendwelche weiteren Zutaten. Aber, wenn man im Herbst auf Matjes Appetit hat, kommt er als Tatar auf den Teller. So auch jetzt, Matjes in Tatar-Manier … Matjes Tatar weiterlesen

Vor dem Genuss haben die Götter den Schweiß gesetzt. Deshalb kommt zuerst etwas Arbeit. Die Pflaumen müssen gewaschen und entsteint werden das ist ein bißchen Fummelei. Aber weil die Pflaumenmarmelade meine Liebligsmarmelade ist, denke ich schon beim Entsteinen an die … Pflaumen-Marmelade mit Zimt weiterlesen

Die Gäste kommen und in der Koch schwitzt noch über den Töpfen. Es ist gut, wenn man Vorräte für ein paar Häppchen hat. Dann kann man schnell ein paar Amuse-Gueule,  Amuse–Bouche oder Schmankerl machen. Damit sind die Gäste beschäftigt und … Gänserilettes-Schnittchen weiterlesen

Zu dieser klassischen Vorspeise der deutschen Küche gibt es nicht viel zu sagen. Ich glaube in Russland ißt man keine Russischen Eier, man trinkt lieber Wodka (Vorurteil!)  Aber bei uns sieht man immer wieder auf dem Buffet, auf dem Vorspeisenteller … Russisches Ei, Vorspeise, Deutsche Küche, Eierspeise weiterlesen