Die frischen Feigen, die jetzt auf dem Markt sind, sind natürlich sehr süß. Jedoch angenehmer in der Süße – weil nicht ganz so süß – wie die getrockneten. Zusammen mit dem erdigen leicht scharfen Geschmack von Roqueford-Käse ergibt das eine … mit Roquefort-Käse gefüllte Feigen weiterlesen
Für eine kleine Vorspeise reichen die kleinen Paprikaschoten aus. Wenn man die größeren Schoten nimmt reicht es auch zum Sattwerden. Für die Füllung nehme ich Quinoa. Damit auch genügend Geschmack an die Sache kommt wird das zusammen mit klein gehackten … mit Quinoa gefüllte Paprikaschoten weiterlesen
Wenn der junge Matjes im Mai auf den Markt kommt, essen wir ihn natürlich ohne irgendwelche weiteren Zutaten. Aber, wenn man im Herbst auf Matjes Appetit hat, kommt er als Tatar auf den Teller. So auch jetzt, Matjes in Tatar-Manier … Matjes Tatar weiterlesen
Vor dem Genuss haben die Götter den Schweiß gesetzt. Deshalb kommt zuerst etwas Arbeit. Die Pflaumen müssen gewaschen und entsteint werden das ist ein bißchen Fummelei. Aber weil die Pflaumenmarmelade meine Liebligsmarmelade ist, denke ich schon beim Entsteinen an die … Pflaumen-Marmelade mit Zimt weiterlesen
…oder anders gesagt, Käsebeignets (deutsch = Krapfen) aus Munsterkäse (Elsass) mit Gurken-Algen-Salat (japan.). Auch wenn der Geruch dieses Käse sehr intensiv ist, er schmeckt hervorragend. Eingepackt in einem Beignets-Teig & ausgebacken in Sonnenblumen-Öl sind diese Bällchen mit einem Salat etwas … Munster meets Tokio… weiterlesen
Leider haben die Garnelen nun mal nicht viel Eigengeschmack. So, dass durch das Hinzufügen von Zutaten und Beilagen eine kräftige Würzung zugefügt werden sollte. Ich habe mich für kräftig mit Ingwer und Knoblauch gewürzten Reis entschieden. Hier sind die Zutaten: … Garnelenspieß auf Ingwer-Reis weiterlesen
In meinem Garten gibt es einen einzigen Strauch mit roten Johannisbeeren. Die Beeren mussten heute geerntet werden. Am besten sofort verarbeiten. Ich mache kleine lockere fluffige Pfannküchlein mit Johannisbeeren. Dazu benötige ich: rote Johannisbeeren 4 Eier, getrennt für Eischnee und … kleine lockere fluffige Küchlein mit roten Johannisbeeren weiterlesen
In allen Kulturen gibt es so etwas wie Pfannkuchen. Heißen sie Eierpfannkuchen, Palatschinke, Flädle, Eierpuffer,Omelettes, Plinsen, Crêpe, Pandekage, Pancake, Paangescher, Pannkaka, Palacinka usw. Man könnte das jetzt weiterspinnen. Auf jeden Fall sind die Pfannkuchen universell einzusetzen. Man kann sie füllen, … Pfannkuchen, verschiedene Füllungen weiterlesen
Königinpasteten sind ein Klassiker aus fast vergangenen vergessenen Zeiten. Aber immer noch haben sie eine recht große und sehr treue Anhängerschaft. Und auch jetzt werden die Gäste überrascht sein, wenn man Pasteten mit Ragout Fin serviert. Der Name (königlich) hört … Ragout Fin in Blätterteigpastetchen weiterlesen
Der Lieblingssalat von Madame. Wenn wir in Frankreich sind, wird unbedingt dieser Salat gegessen. Es ist ein Klassiker. Und es gibt ihn in jedem Bistro. Man benötigt nicht viele Zutaten. Die Zubereitung geht ruckzuck. Man benötigt: Frisee-Salat, Zwiebeln Vinaigrette Vollkornbrot … Frisee-Salat mit gebackenem Ziegenkäse weiterlesen
Die Gäste kommen und in der Koch schwitzt noch über den Töpfen. Es ist gut, wenn man Vorräte für ein paar Häppchen hat. Dann kann man schnell ein paar Amuse-Gueule, Amuse–Bouche oder Schmankerl machen. Damit sind die Gäste beschäftigt und … Gänserilettes-Schnittchen weiterlesen
Jeder Kölner hat es im Brauhaus schon gegessen. „Himmel un Ääd“, Die Äpfel aus dem Himmel und die Kartoffeln aus der Erde. Dazwischen liegt dann die gebratene Blootwoosch (Blutwurst). Natürlich gehören noch die frittierten Zwiebelringe dazu. Und fertig ist das … Mc „Himmel un Ääd“ oder, wie der Rheinländer einen Burger macht weiterlesen
Es gibt bekanntlich so etwas wie Mais-Dosenthunfisch-Pizza, und dass der Mais da mitmacht, verzeiht man ihm nicht. Er hat einen schlechten Ruf, den er nicht los wird. Dabei schmeckt frischer Mais so gut, direkt vom Kolben geschnitten ist er unschuldig … Maisküchlein mit grünem gemischten Salat weiterlesen
Spaghetti carbonara kennt jeder. Jedoch meine Lieblingspasta sind die überaus köstlichen Tajarine aus dem Piemont. Diese Eiernudeln dürfen in meinem Vorratsschrank nicht ausgehen. Wie gesagt, das Rezept für Spaghetti carbonara (ein Klassiker in Italien) wird von mir einfach mal auf … Tajarine carbonara weiterlesen
Canapé oder Kanapee oder üppig belegte Brotscheibe oder Fingerfood oder Cocktaihappen, such Dir einen Begriff aus, es ist alle das Gleiche. Es sind kleine Häppchen die mit den Fingern gegessen werden und mit einem oder zwei Bissen verzehrrt werden. Hier … Canape mit Roggenbrot, Tomate, Ei und Kaviar weiterlesen
Da liegt immer mal wieder Gemüse rum, denn vom Einkauf wurde nur ein Teil verwendet. Hier kommt dann die Methode „Rum-fort“ ins Spiel. Was rumliegt muss fort. Wenn ich dann hin und wieder lese, in D werden jährlich zig Tausend … Gemüse(Frühlings)rollen aus Reis(Papier)teig weiterlesen
Zu dieser klassischen Vorspeise der deutschen Küche gibt es nicht viel zu sagen. Ich glaube in Russland ißt man keine Russischen Eier, man trinkt lieber Wodka (Vorurteil!) Aber bei uns sieht man immer wieder auf dem Buffet, auf dem Vorspeisenteller … Russisches Ei, Vorspeise, Deutsche Küche, Eierspeise weiterlesen
Wenn denn jetzt die Tage wärmer werden und man kann wieder auf dem Balkon sitzen, macht man sich doch gerne eine kleine leichte Speise. Mit einem Gläschen Weißwein genossen ist das ein schöner Einstieg in den Feierabend. Mit ein paar … Burata mit gebackener rote Bete weiterlesen
Dank des guten Wetters und der guten Pflege der Spargelfelder (mit Fußbodenheizung) ist in diesem Jahr relativ früh schon jede Menge Spargel auf dem Markt. Von den tausend Möglichkeiten der Spargelzubereitung habe ich heute Spargelmousse mit Räucher-Lachs ausgesucht. Ein paar … Spargelmousse mit Räucherlachs weiterlesen
Ein Klassiker fürs Buffet. Garnelen-Coktail mögen (fast) alle Gäste. Die Eismeergarnele ist ein ökonomisch wichtiges Meerestier und wird seit dem frühen 20. Jahrhundert vor Norwegen, aber auch in anderen Regionen als Nahrungsmittel gefangen. Im Lebensmittelhandel wird häufig auch die Bezeichnung … Garnelen-Coktail im Gläschen weiterlesen
