Ein Croque (von franz. croquer = knacken, krachen, beißen) ist die französische Variante des Sandwiches. Erstmals nachweisen lässt sich dieser Imbiss auf der Speisekarte von 1910 eines Pariser Cafés. Die erste literarische Erwähnung von Croque Monsieur findet sich in Prousts … Croque Monsieur / Madame weiterlesen
Ein Chutney ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Die Engländer brachten Chutneys während der … Chutney von roten Zwiebeln weiterlesen
Als Bübchen mit heißem Verlangen Sah oft ich zum Nachbar hinein Dort sah einen Kirschbaum ich prangen Der lud mich zum Naschen ein Kaum konnt‘ ich die Stunde erwarten Wo sich die Gelegenheit bot Die Kirschen in Nachbars Garten Die … KirschKonfitüre mit Schokolade & Rum weiterlesen
Flammkuchen (alemannisch Flammekueche oder Flammwaie; elsässisch Flammekueche; französisch tarte flambéeist eine Spezialität aus dem Elass und vLothringen. Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus … Flammekueche meets Flönz weiterlesen
Fenchel wird sehr oft in Kräuterbüchern des Mittelalters erwähnt. Hildegard von Bingen kennt Fenchel zur Schleimlösung, Hieronymus Bock schreibt: Die Samen gesotten (gekocht) vertreibt die unnatürliche Hitz des Magens (Sodbrennen), hilft gegen Schlangenbiss und treibt aus andere Gift. Nach von … Fenchel, überbacken weiterlesen
Es sieht im ersten Moment nach viel Arbeit aus. Ja, es ist ein bißchen Fummelei, aber eigentlich ist es sehr leicht. Aber es macht auf die Gäste oder auf einem Buffet Eindruck weil es nicht alltäglich ist. Für die Füllung … Crepes, gefüllt mit Spargelragout weiterlesen
Schon wieder Spargel. Wie schon gesagt, so geht das bis zum Johannitag. Denn danach muss man wieder warten bis im nächsten Jahr die Spargelsaison beginnt. Aber die Felder und Gärten bleiben nicht leer. Zu jeder Jahreszeit gibt es andere köstliche … Spargel-Mousse weiterlesen
Ich war da nicht so schnell. Denn Nudeln zu hamstern habe ich vergessen. Und dann waren sie alle ausverkauft. So ist das in Corona-Zeiten. Aber es würde mir mehr Sorgen bereiten, wenn ich kein Mehl hätte. Doch davon habe ich … überbackene Bandnudeln mit Ruccola-Salat weiterlesen
Es gibt da so einige Gemüsesorten die saisonmäßig bis zum Überdruß gepostet werden. Dazu gehört natürlich der Spargel. Wenn dann Spargelsaison ist hat man den Eindruck es gibt nichts anderes mehr. Davon bleibe ich auch nicht verschont. Also hier das … Spargel-Ragout weiterlesen
Ein Soufflé bzw. Soufflee (französisch soufflé „geblasen“, zu souffler „blasen“) ist eine leichte Eierspeise (süß als Mehlspeise, aber auch mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, Fleisch zubereitet), deren luftige Größe (Höhe) aus der Verbindung einer süßen oder herzhaften Grundmasse die … Ziegenkäse-Souffle mit Orangen-Chicoree-Salat weiterlesen
Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Beliebt sind Eier in Senfsauce. Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté, die mit Dijon-Senf … pochiertes Ei & gebratene Selleriewürfel mit Senfsauce weiterlesen
Über Sellerie gibt es ja so einige Informationen. Wafür der gut sein soll. Aber eigentlich ist nur eins wichtig. Sellerie schmeckt sehr gut. Das reicht doch. Oder? Sellerie kann mehr als Suppengemüse oder Einlage für die Hühnerbrühe. Vorgekocht und gebraten … gefüllte Sellerie-Taler weiterlesen
Leichte Vorspeise. Würzig. Schnell gemacht. Kann man gut vorbereiten. Im Dampf gedünsteter Blumenkohl und Broccoli mit Hollandaise-Sauce überbacken. Wenn man Gäste erwartet kann man das schon am Vortag vorbereiten und dann schnell überbacken wenn es benötigt wird. Blumenkohl, Broccoli Eier, … überbackenes Gemüse (Blumenkohl & Broccoli) weiterlesen
Als Reserve, wenn es mal schnell gehen muss und sonst Nichts da ist, gibt es fertig geschnittenes Carpaccio. Ein paar Kartons liegen immer im Gefrierschrank. Man macht dann nur eine Beilage dazu. Einfach ein paar Scheiben Topinka, oder Salat oder … Rinder-Carpaccio mit Rosenkohl aus dem Backofen weiterlesen
Eine kleine Spielerei. Vorspeise. Beilage. Amuse. Herzhafte Vorspeise. Fischig. Erdig-Frisch. Leichte Schärfe. 250 ml Gurkensaft 8 g Aspik-Pulver (Gelatine) Senfsaat, Fenchelsamen, Schnittlauch, weißer Pfeffer Zwei bis drei Gurken werden im Mixer püriiert. Über einem Sieb fange ich den Saft auf. … Stremel-Lachs in Gurken-Gelee weiterlesen
Apfelsinen (Synonym = Orangen) sind Zitrusfrüchte, welche vor vielen hundert Jahren von China importiert wurden. Sie ist eine Kreuzzüchtung zwischen Pampelmusen und Mandarinen. Blutorangen (wegen des tiefroten Fleisches, bei einigen Sorten auch wegen der Schale). Die rote Fruchtfleischfärbung wird durch … Marmelade von Blutorangen weiterlesen
Raclette ist sowohl der Name eines beliebten Kuhmilchkäses als auch der Name eines bekannten warmen Gerichtes, das wie das Käsefondue durch langsames Schmelzen von Käse entsteht. Mittlerweile gibt es zahlreiche Sorten von Raclettekäse, die zum Teil mit Knoblauch, Pfeffer, Trüffel … Raclette weiterlesen
Was sagt den WikiPedia dazu: Hauptzutat sind geschälte und roh geriebene Kartoffeln. Anschließend wird die Masse leicht ausgedrückt und mit Hühnerei und Mehl zu einem dünnen Teig vermengt. Der mit Salz und Muskat gewürzte Teig wird sodann in heißem Fett … Reibekuchen mit Stremel-Lachs weiterlesen
Ob zum Grill-Buffet oder Geburtstags-Buffet oder als Vorspeise, kleine Portionen Möhrenpürre mit Polpette und frischem Koriandergrün sind eine willkomene Abwechslung. Man kann das gut vorbereiten und hat am Festtag oder Grillabend damit wenig Arbeit. Ich benötige: Kalbfleischbällchen: Die Polpette mache … Möhrenpüree mit Klabfleischbällchen (Polpette) weiterlesen
Eiskalt serviert eignet sich das Püree als kleines Amuse (Amuse Gueule, franz. ‚Gaumenfreude‘) oder als kleiner erfrischender Zwischengang. Damit das Püree etwas interessanter im Geschmack wird, habe ich ein paar Prisen Piment d’Espelette untergemischt. Man kann auch mit klein gehackten, … Melonen-Püree, eiskalt serviert weiterlesen
Knödel sind ja eigentlich die Domäne der Österreicher. Jedoch ich versuch mich mal an Marillenknödeln aus Kartoffelteig. Viele Mitblogger sind aus Austria und ich sehe bei ihnen immer wieder die köstlichen Knödel. Jetzt versuche ich es auch mal. Ich benötige: … Marillenknödel aus Kartoffelteig weiterlesen
„Aber bitte mit Sahne…“ so hörte es sich an, wenn Udo Jürgens sang. Es ging um Sahnetorten. Hier geht es um etwas Herzhaftes. Burrata. Dieser ital. Frisch-Käse ist ein Mozzarella in Kugelform mit Sahne-Füllung. Wird meistens serviert mit Tomaten. Aber … Burrata, rote Bete, Salat & Topinka weiterlesen
Ich bin kein Freund von Fast Food. Aber, wenn dann eine neue Sau (fleischlos) durch Dorf getrieben wird, bin ich doch sehr neugierig. Also kaufe ich und brate mir mal ein paar Beyond Meat Burger. Man möchte ja wissen was … Beyond Meat Burger weiterlesen
Wieder mal ein Schmankerl. Es eignet sich für ein Buffet oder Vorspeise. Schnell gemacht mit wenigen Zutaten. Ich benötige: als Grundlage eine Scheibe von frischen Dinkelbrot. Natürlich von meinem Lieblingsbäcker Max Kugel, darauf eine Lage Kartoffelsalat, darauf eine Scheibe Schwarzwälder-Schinken, … Schnittchen: Dinkelbrot, Kartoffelsalat, Schinken,Ei, Sauce weiterlesen
Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform der Mozzarella, wird aber überwiegend aus Kuhmilch (seltener aus Büffelmilch) hergestellt und hat etwa 44 % Fett i.Tr. Sie hat die Form eines kleinen Säckchens, das einer Mozzarella ähnlich … Burrata mit Tomaten weiterlesen
