Bitterballen sind eine in den Niederlanden & Flandern beliebte Spezialität. Es handelt sich um panierte, traditionell mit einem Ragout aus Rind- Huhn- oder Kalbfleischmasse gefüllte und frittierte Kroketten,mit einem Durchmesser von ca. drei Zentimetern. Als Paniermasse dient meist grobes Paniermehl … Bitterballen (NL) weiterlesen
Eine kleine Birnenkunde: Die europäischen Kultursorten der Birne stammen wahrscheinlich aus dem Kaukasus & aus Kleinasien. Seit dem Mittelalter wurde die Birne über ganz Europa verbreitet. Ab dem 18. Jahrhundert setzte eine umfangreiche Selektionsarbeit und Neuzüchtung ein. Das heutige im … Birne pochiert mit Roquefort weiterlesen
Ist es nun ein israelisches Nationalgericht, oder nicht? Es wird in Israel vor allem zum Frühstück gegessen , stammt vermutlich aus dem nordafrikanischen Raum. Es wurde wohl einst von tunesischen und anderen maghrebinischen Juden in Israel eingeführt, wo es zu … Shakshuka im Gläschen weiterlesen
Wenn man etwas mehr Zeit zum Kochen zur Verfügung hat, kommt man auf die Idee: ich mache meine Pasta selbst! Es ist sehr einfach. Man benötigt Mehl, Eier, Öl, Wasser, Salz. Das Kneten überlasse ich der Küchenmaschine, die kann das … frische Pasta mit grünem Spargel weiterlesen
Bei unserem letzten Besuch in Venedig mussten wir natürlich wieder die Original HARRYS Bar besuchen. Sie liegt ganz in der Nähe zum Markusplatz. Eine Speise ( Fegato alla veneziana) die wir dort gegessen haben wurde schon mal als Beitrag hier … Rinder-Carpaccio weiterlesen
Eigentlich ist es egal ob die Nudeln zuerst in Fernost oder am Mittemeer gemacht und gegessen wurden. Pasta ist auf jeden Fall ein Fall für alle Tage und alle Gelegenheiten. Die vielen verschiedenen Sorten die aus Italien kommen machen es … Conchiglioni mit Bärlauch-Schafskäse-Füllung weiterlesen
Ein Soufflee ( französisch „geblasen“ ) ist eine leichte Eierspeise (süß oder auch herzhaft-pikant mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, Fleisch zubereitet), deren luftige Größe (Höhe) aus dem geschlagenen Eiweiß entsteht. Während des Backens schwillt die Zubereitung stark an -weil … Souffle von Ziegenkäse mit grünem Salat weiterlesen
Was der Markt im Februar so hergibt. Leider noch keinen Spargel und keine Erdbeeren aus der Region. Aber lange kann das nicht mehr dauern, dann kommt frisches Frühlingsgemüse und Obst auf den Markt. Bis dahin gibt es unter anderem rote … rote Bete. Ziegenkäse. Spinat weiterlesen
Pesto (von italienisch pestare, „zerstampfen“) ist eine ungekochte pastöse Sauce, die in der italienischen Küche meist mit Pasta vermischt gereicht wird. Die bekannteste Version davon ist der Pesto genovese. Pesto Genovese wird mit Basilikum gemacht. Ich nehme statt Basilikum die … Kohlrabi-Pesto. Es muss nicht immer Basilikum sein. weiterlesen
Die Knollen das sind Kartoffeln und rote Bete. Zusammen mit einem Matjeshering wird daraus ein kleines leckeres Amuse gueule. Gedacht als kleine Vorspeise, wenn die Gäste noch mit einem Glas Schampus oder Prosecco auf das Essen warten. Kann man gut … Matjes. Kartoffeln. rote Bete. Oder: zwei Knollen und ein Hering weiterlesen
Für einen Österreicher ist ein Knödel nichts Besonderes. Knödel sind oft Zutat zum Essen. Es gibt dort Knödel in allen Variationen. Mir läuft immer das Wasser im Munde zusammen, wie man so schön sagt, wenn ich leckere Knödel sehe. So … Quarkknödel mit Zwetschgen weiterlesen
Im süddeutschen Raum, in Österreich und in Südtirol ist die Bezeichnung Knödel üblich. Das spätmittelhochdeutsche Wort Knödel stammt aus dem althochdeutschen chnodo, mittelhochdeutsch knode. Aus Knödel entlehnt sind auch das tschechische knedlík, das italienische canederli sowie das französische quenelle. In … Leberknödel. Pastinaken. Äpfel. weiterlesen
„Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“. Das ist ein Webespruch der Restaurantkette Wienerwald. Aber wird gehen nicht dorthin, wir bleiben zu Hause und es gibt etwas aus der „Kalten Küche“. Als „kalte Küche“ bezeichnet man in … Burrata. rote Bete. weiterlesen
In diesem Jahr (2020) leider kein Weihnachstsmarkt. Nicht unseren Politikern haben wir das zu verdanken sondern den bösen Viren. Aber gesund zu bleiben ist wichtiger als alles andere. Im Advent, wird vielerorts ein Weihnachtsmarkt abgehalten. Abhängig von der … Reibekuchen. RäucherLachs. weiterlesen
Conchiglioni (ital.) sind große, muschelförmige Nudeln die mit diversen Füllungen und Saucen serviert werden. Aufgrund ihrer Form werden sie mit Hackfleisch, Pilzen, Spinat oder Käse gefüllt und überbacken. Gibt es eigentlich eine Form in der die Italiener ihre Pasta nicht … Conchiglione mit Spinat-Füllung weiterlesen
Aus Blutwurst, Äpfeln & Kartoffeln macht man bei uns im Rheinland für gewöhnlich das leckere „Himmel un Äärd“. Diesesmal habe ich das etwas dekonstruiert. Ich nehme die Zutaten (außer Kartoffeln) und bereite sie in der Art von Frühlingsrollen zu. Ob … Blutwurst. Apfel. Zwiebel. Filoteig. weiterlesen
Ein Croque (von franz. croquer = knacken, krachen, beißen) ist die französische Variante des Sandwiches. Erstmals nachweisen lässt sich dieser Imbiss auf der Speisekarte von 1910 eines Pariser Cafés. Die erste literarische Erwähnung von Croque Monsieur findet sich in Prousts … Croque Monsieur / Madame weiterlesen
Ein Chutney ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Die Engländer brachten Chutneys während der … Chutney von roten Zwiebeln weiterlesen
Als Bübchen mit heißem Verlangen Sah oft ich zum Nachbar hinein Dort sah einen Kirschbaum ich prangen Der lud mich zum Naschen ein Kaum konnt‘ ich die Stunde erwarten Wo sich die Gelegenheit bot Die Kirschen in Nachbars Garten Die … KirschKonfitüre mit Schokolade & Rum weiterlesen
Flammkuchen (alemannisch Flammekueche oder Flammwaie; elsässisch Flammekueche; französisch tarte flambéeist eine Spezialität aus dem Elass und vLothringen. Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus … Flammekueche meets Flönz weiterlesen
Fenchel wird sehr oft in Kräuterbüchern des Mittelalters erwähnt. Hildegard von Bingen kennt Fenchel zur Schleimlösung, Hieronymus Bock schreibt: Die Samen gesotten (gekocht) vertreibt die unnatürliche Hitz des Magens (Sodbrennen), hilft gegen Schlangenbiss und treibt aus andere Gift. Nach von … Fenchel, überbacken weiterlesen
Es sieht im ersten Moment nach viel Arbeit aus. Ja, es ist ein bißchen Fummelei, aber eigentlich ist es sehr leicht. Aber es macht auf die Gäste oder auf einem Buffet Eindruck weil es nicht alltäglich ist. Für die Füllung … Crepes, gefüllt mit Spargelragout weiterlesen
Schon wieder Spargel. Wie schon gesagt, so geht das bis zum Johannitag. Denn danach muss man wieder warten bis im nächsten Jahr die Spargelsaison beginnt. Aber die Felder und Gärten bleiben nicht leer. Zu jeder Jahreszeit gibt es andere köstliche … Spargel-Mousse weiterlesen
Ich war da nicht so schnell. Denn Nudeln zu hamstern habe ich vergessen. Und dann waren sie alle ausverkauft. So ist das in Corona-Zeiten. Aber es würde mir mehr Sorgen bereiten, wenn ich kein Mehl hätte. Doch davon habe ich … überbackene Bandnudeln mit Ruccola-Salat weiterlesen
Es gibt da so einige Gemüsesorten die saisonmäßig bis zum Überdruß gepostet werden. Dazu gehört natürlich der Spargel. Wenn dann Spargelsaison ist hat man den Eindruck es gibt nichts anderes mehr. Davon bleibe ich auch nicht verschont. Also hier das … Spargel-Ragout weiterlesen
