In allen Kulturen gibt es so etwas wie Pfannkuchen. Heißen sie Eierpfannkuchen, Palatschinke, Flädle, Eierpuffer,Omelettes, Plinsen, Crêpe, Pandekage, Pancake, Paangescher, Pannkaka, Palacinka usw. Man könnte das jetzt weiterspinnen. Auf jeden Fall sind die Pfannkuchen universell einzusetzen. Man kann sie füllen, … Pfannkuchen, verschiedene Füllungen weiterlesen
Königinpasteten sind ein Klassiker aus fast vergangenen vergessenen Zeiten. Aber immer noch haben sie eine recht große und sehr treue Anhängerschaft. Und auch jetzt werden die Gäste überrascht sein, wenn man Pasteten mit Ragout Fin serviert. Der Name (königlich) hört … Ragout Fin in Blätterteigpastetchen weiterlesen
Der Lieblingssalat von Madame. Wenn wir in Frankreich sind, wird unbedingt dieser Salat gegessen. Es ist ein Klassiker. Und es gibt ihn in jedem Bistro. Man benötigt nicht viele Zutaten. Die Zubereitung geht ruckzuck. Man benötigt: Frisee-Salat, Zwiebeln Vinaigrette Vollkornbrot … Frisee-Salat mit gebackenem Ziegenkäse weiterlesen
Die Gäste kommen und in der Koch schwitzt noch über den Töpfen. Es ist gut, wenn man Vorräte für ein paar Häppchen hat. Dann kann man schnell ein paar Amuse-Gueule, Amuse–Bouche oder Schmankerl machen. Damit sind die Gäste beschäftigt und … Gänserilettes-Schnittchen weiterlesen
Jeder Kölner hat es im Brauhaus schon gegessen. „Himmel un Ääd“, Die Äpfel aus dem Himmel und die Kartoffeln aus der Erde. Dazwischen liegt dann die gebratene Blootwoosch (Blutwurst). Natürlich gehören noch die frittierten Zwiebelringe dazu. Und fertig ist das … Mc „Himmel un Ääd“ oder, wie der Rheinländer einen Burger macht weiterlesen
Es gibt bekanntlich so etwas wie Mais-Dosenthunfisch-Pizza, und dass der Mais da mitmacht, verzeiht man ihm nicht. Er hat einen schlechten Ruf, den er nicht los wird. Dabei schmeckt frischer Mais so gut, direkt vom Kolben geschnitten ist er unschuldig … Maisküchlein mit grünem gemischten Salat weiterlesen
Spaghetti carbonara kennt jeder. Jedoch meine Lieblingspasta sind die überaus köstlichen Tajarine aus dem Piemont. Diese Eiernudeln dürfen in meinem Vorratsschrank nicht ausgehen. Wie gesagt, das Rezept für Spaghetti carbonara (ein Klassiker in Italien) wird von mir einfach mal auf … Tajarine carbonara weiterlesen
Canapé oder Kanapee oder üppig belegte Brotscheibe oder Fingerfood oder Cocktaihappen, such Dir einen Begriff aus, es ist alle das Gleiche. Es sind kleine Häppchen die mit den Fingern gegessen werden und mit einem oder zwei Bissen verzehrrt werden. Hier … Canape mit Roggenbrot, Tomate, Ei und Kaviar weiterlesen
Da liegt immer mal wieder Gemüse rum, denn vom Einkauf wurde nur ein Teil verwendet. Hier kommt dann die Methode „Rum-fort“ ins Spiel. Was rumliegt muss fort. Wenn ich dann hin und wieder lese, in D werden jährlich zig Tausend … Gemüse(Frühlings)rollen aus Reis(Papier)teig weiterlesen
Zu dieser klassischen Vorspeise der deutschen Küche gibt es nicht viel zu sagen. Ich glaube in Russland ißt man keine Russischen Eier, man trinkt lieber Wodka (Vorurteil!) Aber bei uns sieht man immer wieder auf dem Buffet, auf dem Vorspeisenteller … Russisches Ei, Vorspeise, Deutsche Küche, Eierspeise weiterlesen
Wenn denn jetzt die Tage wärmer werden und man kann wieder auf dem Balkon sitzen, macht man sich doch gerne eine kleine leichte Speise. Mit einem Gläschen Weißwein genossen ist das ein schöner Einstieg in den Feierabend. Mit ein paar … Burata mit gebackener rote Bete weiterlesen
Dank des guten Wetters und der guten Pflege der Spargelfelder (mit Fußbodenheizung) ist in diesem Jahr relativ früh schon jede Menge Spargel auf dem Markt. Von den tausend Möglichkeiten der Spargelzubereitung habe ich heute Spargelmousse mit Räucher-Lachs ausgesucht. Ein paar … Spargelmousse mit Räucherlachs weiterlesen
Ein Klassiker fürs Buffet. Garnelen-Coktail mögen (fast) alle Gäste. Die Eismeergarnele ist ein ökonomisch wichtiges Meerestier und wird seit dem frühen 20. Jahrhundert vor Norwegen, aber auch in anderen Regionen als Nahrungsmittel gefangen. Im Lebensmittelhandel wird häufig auch die Bezeichnung … Garnelen-Coktail im Gläschen weiterlesen
Mit wenigen Zutaten & schnell gemacht. Ideal als kleine Vorspeise oder für ein Buffet. Man nehme: Natürlich gute schmackhafte Tomaten, diese kleinen cuore de bue oder cœur de bœuf oder oxheart eignen sich sehr gut. In die ausgehöhlten Tomaten wird … Tomate mit Rührei weiterlesen
Wenn man damit rechnen muss, dass die Gäste unerwartet kommen, sollte man ein paar Schmankerln in Vorrat haben. Diese kleinen Teile kann man gut im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Als kleine Vorspeise oder mal zwischendurch als Snack sind … Schmankerln, Räucherlachs mit Gurke & Vollkornbrot weiterlesen
Nach all den Kürbissuppen, gebackenen Kürbisstücken und Kürbispürees dachte ich, dass der Kürbis sich auch gut als Füllung im Strudelteig eignet. In Verbindung mit Zwiebeln und Knoblauch und allerlei Gewürzen ist hier das Ergebnis. Man kann den Strudelteig selbst machen ( … Strudel mit Kürbis-Zwiebel-Füllung weiterlesen
Eine Seite (Filet) der Lachsforelle wurde gestern in der Pfanne gebraten. Heute wird das andere Filet gebeizt. Man kennt das von „Graved Lachs“. Mit einer trockenen Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer, Dill, Fenchelsamen und Korianderkörner (gemörsert) wird der Fisch eingerieben, … gebeizte Lachsforelle weiterlesen
Man sagt dieser Knolle eine aphrodisierende Wirkung zu. Im Internet(?) wird sogar davon gesprochen, dass man damit erektile Dysfunktion behandeln kann. Jedoch, glaube nicht dem Internet! Ich mache auch hier auch keinen Werbung für Potenzmittel. Der wahre Grund für den … Salat von Sellerie mit Hähnchenbrust weiterlesen
Da ich Linsen sehr liebe habe ich auch einige Sorten im Vorratsschrank. Heute habe ich mich für die kleinen feinen schwarzen entschieden. Beluga-Linsen sind sehr klein, rund & rabenschwarz. Die Linsen werden in ungesalzenem Wasser gegart. Wenn sie bißfest sind … Beluga-Linsen mit Entenbrust weiterlesen
Der Fantasie sind bei Canapés (neudeutsch Finger Food) keine Grenzen gesetzt. Hier, in der Abteilung Schmankerln poste ich hin und wieder Beiträge/Rezepte für kleine Schweinereien. Fürs Buffet oder als Vorspeise oder für den kleinen Steh- Sekt-Empfang. Aus nur wenigen Zutaten … Schmankerln, Roqueford-Käse-Creme mit Birne weiterlesen
