Eine Terrine oder Pastete ist etrwas Besonderes auf dem Buffet oder als Vorspeise. Wenn ein Fest ansteht (Sylvester, Geburtstagsfeier, oder Ä.) kann man das im Vorraus fertigstellen. Zum Servieren wird die Terrine in Scheiben geschnitten und aufgelegt. Allerdings ist die … Fisch-Terrine weiterlesen
Es gibt hier in meinem Kochblog schon einige Rezepte mit Kalbsbäckchen. Jetzt kommt noch eins hinzu. Am Vortag – es gab Kalbsbäckchen mit Rosenkohl – gab es noch Reste. Die verarbeite ich zu einer Terrine. Ich benötige: geschmorte Kalbsbäckchen gedünsteter … Terrine von Kalbsbäckchen & Rosenkohl weiterlesen
Unter der Bezeichnung „SCHMANKERLN“ gibt es hier hin und wieder Anregungen für kleine Vor- oder Zwischen-Speisen. Amuse-Gueule oder Gaumenschmeichler. Es handlet sich um Anregungen, es sind keine Rezepte. Einfach mal ein bißchen fantasieren mit dem was die Vorratskammer oder der … Schmankerl: Forellencreme auf Reibekuchen weiterlesen
Ist das eine Praline??? Grundvoraussetzung für die Bezeichnung Praline ist ein Schokoladenanteil von mindestens 25 %. Erreichen Pralinen den Anteil von 25 % Kuvertüre nicht, so spricht man rechtlich nur von Konfekt. Des Weiteren muss die Süßware mundgerecht sein, um als … Blutwurst-Praline mit Blumenkohl-Curry-Risotto weiterlesen
So ganz ohne tierische Produkte geht das ( noch ) nicht. Ohne Fisch und Fleisch aber mit Butter und Ei. Hauptsache, lecker. Dieses kleine Schmankerl kann als Vorspeise aber auch, wenn es eine größere Portion ist, als „richtiges“ Essen serviert … Puy-Linsen, Basmati-Reis mit poschiertem Ei weiterlesen
Chutney ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Die Engländer brachten Chutneys während der Kolonialzeit … Zwetschgen-Chutney weiterlesen
Unter der Bezeichnung „SCHMANKERLN“ gibt es hin und wieder hier Anregungen für kleine Vor- oder Zwischen-Speisen. Amuse-Gueule oder Gaumenschmeichler. Es handlet sich hier um Anregungen, es sind keine Rezepte. Einfach mal ein bißchen fantasieren aus dem was die Vorratskammer oder … Schmankerln; Dorschleber weiterlesen
Eine Terrine ist eine köstliche kalte Pastete ohne Teig. Egal ob weich und streichbar wie eine Kalbsleberterrine oder fest mit Biss wie unsere Kalbsbäckchen-Terrine, eine Terrine ist schmackhaft und schön anzusehen. Terrinen werden in Schüsseln (Terrinen) oder entsprecheden Formen hergestellt. … Terrine vom Kalbsbäckchen weiterlesen
Unter der Bezeichnung „SCHMANKERLN“ gibt es hin und wieder hier Anregungen für kleine Vor- oder Zwischen-Speisen. Amuse-Gueule oder Gaumenschmeichler. Es handlet sich hier um Anregungen, es sind keine Rezepte. Einfach mal ein bißchen fantasieren aus dem was die Vorratskammer oder … Schmankerln; rote Bete & Mozarella weiterlesen
Leider ist Corona-bedingt die Reise ins Elsass in dieser Zeit nur schwer bis garnicht möglich. Deshalb muss ich dieses Lieblingsgericht – es wird bei jeder Reise dorthin von mir verzehrt – jetzt mal selber machen. Der Munster-Käse ist nicht jedermanns … Munsterkäse im Bierteig weiterlesen
Wenn man in der einfachen Gastronomie essen möchte, erkennt man, dort wird mittlerweile Vieles aus der Friteuse serviert. Durch Frittieren das Essen zuzubereiten ist eine legitime Art in der Küche. Bei manchen Speisen sogar sehr lecker. Aber, wenn fast alles … Blumenkohl im Brandteig ausgebacken weiterlesen
Ein Chutney (anglisierte Transskription von Hindi चटनी caṭnī) ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. … Chutney, Rhabarber & rote Zwiebeln weiterlesen
Sommer und Sonne. Auf der Terasse, im Garten oder auf dem Balkon hält man es jetzt gut aus. Etwas Leichtes zum Essen ist angesagt. Deshalb: poschierets Ei mit grünem Salat/Vinaigrette, rote Linsen & gebratene Schalotten mit Knoblauch. Für dieses leckere … Salat. Ei. Linsen. Schalotten. weiterlesen
Bitterballen sind eine in den Niederlanden & Flandern beliebte Spezialität. Es handelt sich um panierte, traditionell mit einem Ragout aus Rind- Huhn- oder Kalbfleischmasse gefüllte und frittierte Kroketten,mit einem Durchmesser von ca. drei Zentimetern. Als Paniermasse dient meist grobes Paniermehl … Bitterballen (NL) weiterlesen
Eine kleine Birnenkunde: Die europäischen Kultursorten der Birne stammen wahrscheinlich aus dem Kaukasus & aus Kleinasien. Seit dem Mittelalter wurde die Birne über ganz Europa verbreitet. Ab dem 18. Jahrhundert setzte eine umfangreiche Selektionsarbeit und Neuzüchtung ein. Das heutige im … Birne pochiert mit Roquefort weiterlesen
Ist es nun ein israelisches Nationalgericht, oder nicht? Es wird in Israel vor allem zum Frühstück gegessen , stammt vermutlich aus dem nordafrikanischen Raum. Es wurde wohl einst von tunesischen und anderen maghrebinischen Juden in Israel eingeführt, wo es zu … Shakshuka im Gläschen weiterlesen
Wenn man etwas mehr Zeit zum Kochen zur Verfügung hat, kommt man auf die Idee: ich mache meine Pasta selbst! Es ist sehr einfach. Man benötigt Mehl, Eier, Öl, Wasser, Salz. Das Kneten überlasse ich der Küchenmaschine, die kann das … frische Pasta mit grünem Spargel weiterlesen
Bei unserem letzten Besuch in Venedig mussten wir natürlich wieder die Original HARRYS Bar besuchen. Sie liegt ganz in der Nähe zum Markusplatz. Eine Speise ( Fegato alla veneziana) die wir dort gegessen haben wurde schon mal als Beitrag hier … Rinder-Carpaccio weiterlesen
Eigentlich ist es egal ob die Nudeln zuerst in Fernost oder am Mittemeer gemacht und gegessen wurden. Pasta ist auf jeden Fall ein Fall für alle Tage und alle Gelegenheiten. Die vielen verschiedenen Sorten die aus Italien kommen machen es … Conchiglioni mit Bärlauch-Schafskäse-Füllung weiterlesen
Ein Soufflee ( französisch „geblasen“ ) ist eine leichte Eierspeise (süß oder auch herzhaft-pikant mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, Fleisch zubereitet), deren luftige Größe (Höhe) aus dem geschlagenen Eiweiß entsteht. Während des Backens schwillt die Zubereitung stark an -weil … Souffle von Ziegenkäse mit grünem Salat weiterlesen
Was der Markt im Februar so hergibt. Leider noch keinen Spargel und keine Erdbeeren aus der Region. Aber lange kann das nicht mehr dauern, dann kommt frisches Frühlingsgemüse und Obst auf den Markt. Bis dahin gibt es unter anderem rote … rote Bete. Ziegenkäse. Spinat weiterlesen
Pesto (von italienisch pestare, „zerstampfen“) ist eine ungekochte pastöse Sauce, die in der italienischen Küche meist mit Pasta vermischt gereicht wird. Die bekannteste Version davon ist der Pesto genovese. Pesto Genovese wird mit Basilikum gemacht. Ich nehme statt Basilikum die … Kohlrabi-Pesto. Es muss nicht immer Basilikum sein. weiterlesen
Die Knollen das sind Kartoffeln und rote Bete. Zusammen mit einem Matjeshering wird daraus ein kleines leckeres Amuse gueule. Gedacht als kleine Vorspeise, wenn die Gäste noch mit einem Glas Schampus oder Prosecco auf das Essen warten. Kann man gut … Matjes. Kartoffeln. rote Bete. Oder: zwei Knollen und ein Hering weiterlesen
Für einen Österreicher ist ein Knödel nichts Besonderes. Knödel sind oft Zutat zum Essen. Es gibt dort Knödel in allen Variationen. Mir läuft immer das Wasser im Munde zusammen, wie man so schön sagt, wenn ich leckere Knödel sehe. So … Quarkknödel mit Zwetschgen weiterlesen
Im süddeutschen Raum, in Österreich und in Südtirol ist die Bezeichnung Knödel üblich. Das spätmittelhochdeutsche Wort Knödel stammt aus dem althochdeutschen chnodo, mittelhochdeutsch knode. Aus Knödel entlehnt sind auch das tschechische knedlík, das italienische canederli sowie das französische quenelle. In … Leberknödel. Pastinaken. Äpfel. weiterlesen
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