SPARGEL im Mai

Wenn das Wort Mai fällt werden einige den Ohrwurm der zwanziger Jahre mit summen, den mit Veronika und den Lenz. Aber das Wichtigste ist doch, dass der SPARGEL wächst. Für uns Genießer wird es Zeit auf dem Markt nach dem frischen Spargel zu suchen. Wir achten natürlich darauf, dass er quicht, dass die Schnittstellen saftig sind und die Stange fest und prall. Haben wir einen guten Einkauf gemacht geht es ans Spargelschälen. Nicht sehr beliebt aber mit Spargelschäler und Geschick geht das fix. Während wir schälen überlegen wir schon welche Sauce wir machen möchten. Sauce Hollandaise, Sauce Béarnaise, Sauce maltaise, … SPARGEL im Mai weiterlesen

SC. HOLLANDAISE & Beurre blanc

Sauce auf dem Spargel
Sauce auf dem Spargel

Man nehme für 4 Personen (pro Person ein Eigelb):
•     4         Eigelb
•     2  EL   milder Essig oder Zitronensaft
•     2  EL   Wasser
•         Prise Salz & weißer Pfeffer
•     1  TL   Mehl ( zum Mehl, später noch eine Bemerkung  )
• 200  g     Butter
• Topf zum aufschlagen mit Wasserbad, Schneebesen, Topf zum Schmelzen der Butter
Die Butter wird erwärmt bis sie flüssig ist. Im Topf Eigelb, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Mehl verrühren. Im Wasserbad aufschlagen.  „SC. HOLLANDAISE & Beurre blanc“ weiterlesen