Chutney, Rhabarber & rote Zwiebeln

Ein Chutney (anglisierte Transskription von Hindi चटनी caṭnī) ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. …

Salat. Ei. Linsen. Schalotten.

Sommer und Sonne.  Auf der Terasse, im Garten oder auf dem Balkon hält man es jetzt gut aus. Etwas Leichtes …

Bitterballen (NL)

Bitterballen sind eine in den Niederlanden & Flandern beliebte Spezialität. Es handelt sich um panierte, traditionell mit einem Ragout aus …

Birne pochiert mit Roquefort

Eine kleine Birnenkunde: Die europäischen Kultursorten der Birne stammen wahrscheinlich aus dem Kaukasus & aus Kleinasien. Seit dem Mittelalter wurde …

Shakshuka im Gläschen

Ist es nun ein israelisches Nationalgericht, oder nicht? Es wird in Israel vor allem zum Frühstück gegessen , stammt vermutlich …

frische Pasta mit grünem Spargel

Wenn man etwas mehr Zeit zum Kochen zur Verfügung hat, kommt man auf die Idee: ich mache meine Pasta selbst! …

Rinder-Carpaccio

Bei unserem letzten Besuch in Venedig mussten wir natürlich wieder die Original HARRYS Bar besuchen. Sie liegt ganz in der …

Conchiglioni mit Bärlauch-Schafskäse-Füllung

Eigentlich ist es egal ob die Nudeln zuerst in Fernost oder am Mittemeer gemacht und gegessen wurden. Pasta ist auf …

Souffle von Ziegenkäse mit grünem Salat

Ein Soufflee ( französisch „geblasen“ ) ist eine leichte Eierspeise (süß oder auch herzhaft-pikant mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, …

rote Bete. Ziegenkäse. Spinat

Was der Markt im Februar so hergibt. Leider noch keinen Spargel und keine Erdbeeren aus der Region. Aber lange kann …

Kohlrabi-Pesto. Es muss nicht immer Basilikum sein.

Pesto (von italienisch pestare, „zerstampfen“) ist eine ungekochte pastöse Sauce, die in der italienischen Küche meist mit Pasta vermischt gereicht …

Matjes. Kartoffeln. rote Bete. Oder: zwei Knollen und ein Hering

Die Knollen das sind Kartoffeln und rote Bete. Zusammen mit einem Matjeshering wird daraus ein kleines leckeres Amuse gueule. Gedacht …

Quarkknödel mit Zwetschgen

Für einen Österreicher ist ein Knödel nichts Besonderes. Knödel sind oft  Zutat zum Essen. Es gibt dort Knödel in allen …

Leberknödel. Pastinaken. Äpfel.

Im süddeutschen Raum, in Österreich und in Südtirol ist die Bezeichnung Knödel üblich. Das spätmittelhochdeutsche Wort Knödel stammt aus dem …

Burrata. rote Bete.

„Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“. Das ist ein Webespruch der Restaurantkette Wienerwald. Aber wird gehen …

Reibekuchen. RäucherLachs.

In diesem Jahr (2020) leider kein Weihnachstsmarkt. Nicht unseren Politikern haben wir  das zu verdanken sondern den bösen Viren. Aber …

Conchiglione mit Spinat-Füllung

Conchiglioni (ital.) sind große, muschelförmige Nudeln die mit diversen Füllungen und Saucen serviert werden. Aufgrund ihrer Form werden sie mit …

Blutwurst. Apfel. Zwiebel. Filoteig.

Aus Blutwurst, Äpfeln & Kartoffeln macht man bei uns im Rheinland für gewöhnlich das leckere „Himmel un Äärd“. Diesesmal habe …

Croque Monsieur / Madame

Ein Croque (von franz. croquer = knacken, krachen, beißen) ist die französische Variante des Sandwiches. Erstmals nachweisen lässt sich dieser …

Chutney von roten Zwiebeln

Ein Chutney  ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über …

KirschKonfitüre mit Schokolade & Rum

Als Bübchen mit heißem Verlangen Sah oft ich zum Nachbar hinein Dort sah einen Kirschbaum ich prangen Der lud mich …

Flammekueche meets Flönz

Flammkuchen (alemannisch Flammekueche oder Flammwaie; elsässisch Flammekueche;  französisch tarte flambéeist eine Spezialität aus dem Elass und vLothringen. Grundlage des Flammkuchens …

Fenchel, überbacken

Fenchel wird sehr oft in Kräuterbüchern des  Mittelalters erwähnt. Hildegard von Bingen  kennt Fenchel zur Schleimlösung, Hieronymus Bock schreibt: Die …

Crepes, gefüllt mit Spargelragout

Es sieht im ersten Moment nach viel Arbeit aus. Ja, es ist ein bißchen Fummelei, aber eigentlich ist es sehr …

Spargel-Mousse

Schon wieder Spargel. Wie schon gesagt, so geht das bis zum Johannitag. Denn danach muss man wieder warten bis im …