Rezepte von A bis Z

Bärlauchsuppe mit Austern Bärlauch-Suppe aus Spargelbrühe Bandnudeln überbacken mit Ruccola-Salat Pfannkuchen mit Zwetschgen Bratwürstchen mit Spinat Bratwurst mit dreierlei CousCous Branzio mit Paksoi Blumenkohl auf verschiedene Art Blätterteig-Pastetchen mit Hühnerragout Blätterteigtaschen mit Blutwurst-Äpfeln-Schalotten Burata mit gebackener rote Bete Burrata mit Tomate Burrata mit rote Bete bunter Salat Backfisch mit Fenchel Beinscheiben vom Kalb Beinscheiben geschmort mit Petersilienkartoffeln Blumenkohl-Suppe Bete, verschiedene Sorten Burata mit rote Bete-Carpaccio Blutwurst, Rosenkohl, Kartoffeln Beluga-Linsen mit Entenbrust bunte Tomaten mit Büffelmozarella Cote de Boeuf mit Estragonsauce Coq au vin Cous Cous zweierlei Ceviche Champagnerkraut mit Zanderfilet Chicoree mit Schinken & Salzkaramell überbackener Chicoree Chicoree mit Orangen-Sauce … Rezepte von A bis Z weiterlesen

Zitronen-Mousse mit frischen Erdbeeren & Salzkaramell

Nach all den Spargelgerichten braucht man eine kleine-dessertmäßig-fruchtig-süße Erfrischung in Form von Zitronen-Mousse mit Erdbeeren. Für ca. 6-8 Portionen Mousse benötigt man: 500 g Joghurt 500 ml Sahne 80 ml Zitronensaft und Zitronen-Abrieb 100 g Zucker 10 g Gelatine (Pulver … Zitronen-Mousse mit frischen Erdbeeren & Salzkaramell weiterlesen

Ziegenkäse-Souffle mit Orangen-Chicoree-Salat

Ein Soufflé bzw. Soufflee (französisch soufflé „geblasen“, zu souffler „blasen“) ist eine leichte Eierspeise (süß als Mehlspeise, aber auch mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, Fleisch zubereitet), deren luftige Größe (Höhe) aus der Verbindung  einer süßen oder herzhaften Grundmasse die … Ziegenkäse-Souffle mit Orangen-Chicoree-Salat weiterlesen

pochiertes Ei & gebratene Selleriewürfel mit Senfsauce

Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Beliebt sind Eier in Senfsauce. Für einige Varianten verwendet man eine  Bechamel oder Velouté, die mit Dijon-Senf … pochiertes Ei & gebratene Selleriewürfel mit Senfsauce weiterlesen