Rezepte von A bis Z

Bärlauchsuppe mit Austern Pfannkuchen mit Zwetschgen Bratwürstchen mit Spinat Bratwurst mit dreierlei CousCous Branzio mit Paksoi Blumenkohl auf verschiedene Art Blätterteig-Pastetchen mit Hühnerragout Blätterteigtaschen mit Blutwurst-Äpfeln-Schalotten Burata mit gebackener rote Bete Burrata mit Tomate Burrata mit rote Bete bunter Salat Backfisch mit Fenchel Beinscheiben vom Kalb Beinscheiben vom Rind, geschmort mit Petersilien-Kartoffeln Blumenkohl-Suppe Bete, verschiedene Sorten Burata mit rote Bete-Carpaccio Blutwurst, Rosenkohl, Kartoffeln Beluga-Linsen mit Entenbrust bunte Tomaten mit Büffelmozarella Cote de Boeuf mit Estragonsauce Coq au vin Cous Cous zweierlei Ceviche Champagnerkraut mit Zanderfilet Chicoree mit Schinken & Salzkaramell überbackener Chicoree Canape v. Räucherlachs Canape mit Roggenbrot, Tomate, Ei … Rezepte von A bis Z weiterlesen

überbackenes Gemüse (Blumenkohl & Broccoli)

Leichte Vorspeise. Würzig. Schnell gemacht. Kann man gut vorbereiten. Im Dampf gedünsteter Blumenkohl und Broccoli mit Hollandaise-Sauce überbacken. Wenn man Gäste erwartet kann man das schon am Vortag vorbereiten und dann schnell überbacken wenn es benötigt wird. Blumenkohl, Broccoli Eier, … überbackenes Gemüse (Blumenkohl & Broccoli) weiterlesen

Shrimps. Spinat. Kartoffeln.

Frischer Spinat, erdig würzig. Kartoffeln leicht angebraten. Shrimps in Butter gebraten mit Piment d’espelette gewürzt.  frischer Spinat Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln (Linda), gesalzene Butter, Schnittlauch Shrimps, Butter, Knoblauch, Piment d’espelette, Pernod Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht … Shrimps. Spinat. Kartoffeln. weiterlesen

Branzio-Filet mit CousCous

Zarter Fisch. Würziger CousCous.  Knackiger Staudensellerie. Wolfsbarsch-Filet (Branzio) Oliven-Öl, Butter, Mehl, Zitrone CousCous, Brühe, Oliven-Öl Schnittlauch, Sa’atar, Pimet d’espelette, Staudensellerie Staudensellerie wird in kleine Stücke geschnitten. CousCous wird mit heißer Hühner- Brühe und den Gewürzen angemischt. Zum Schluss noch ein … Branzio-Filet mit CousCous weiterlesen

Rosenkohl-Suppe

Frisch, grün, pfeffrig. Cremig-scharf. Blätter von Rosenkohl & einige Röschen, gedämpft Schalotten, Knoblauch Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe Sahne, Noilly Prat, Sherry Gewürze: Salz, Pimet d’Espelette, Muskat, Kreuzkümmel, Za’atar Die äußeren Blätter von Rosenkohl werden abgepult. Schalotten und Knoblauch werden fein gehackt und in Butter/Öl angedünstet. Nicht braun werden lassen. Zum Schluss mit Mehl bestäubt, das wird kurz mit angeröstet. Ich gebe die gedämpften Rosenkohlblätter, Angeröstetes, Bühe, Noilly Prat, Sherry & Sahne in einen Topf und püriere mit dem Mixstab. Um die Suppe etwas sämig zu machen gebe ich ein paar Stücke Baguett ohne Kruste mit dazu. Jetzt wird mit den angegebenen … Rosenkohl-Suppe weiterlesen

Hähnchen-Leber mit Spinat & viel Knoblauch

Erdiger frischer Spinat. Würziger gebratener Knoblauch. Feine knusprige Kalbsleber. frische Hähnchenleber Mehl, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Butterschmalz Spinat, Knoblauch, Butter, Salz, Muskat, Pfeffer, Piment d’espelette Die Kalbsleber wird pariert. D.h. ich entferne die Blutgefäße und Stränge. Dann wird in einer … Hähnchen-Leber mit Spinat & viel Knoblauch weiterlesen

Wolfsbarsch-Filet -mariniert in Sojasauce- mit Gemüsereis

Der Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Wolfsbarsche oder Seebarsche, gehören zur Familie der Meerbarsche. Wolfsbarsche sind Raubfische, die in kleinen Schwärmen leben. Sie leben zwar im Meer, halten sich aber … Wolfsbarsch-Filet -mariniert in Sojasauce- mit Gemüsereis weiterlesen