Fischfilet mit Sauce Bearnaise & Wedges

Der Wolfsbarsch wurde filetiert und aus Kopf & Gräten wurde eine Brühe gekocht. Die Filets werden jetzt hier in Butter …

Fiskefrikadeller. Grüner Salat. Rote Bete.

Wenn euch das jetzt dänisch vorkommt, ist es auch. Meine ertsen Begegnungen mit Fiskefrikadeller habe ich bei unsren Urlauben mit …

Argentinische Rotgarnele. Pasta.

Das Fleisch der argentinischen Rotgarnele -eine exklusive Tiefseegarnele- ist unvergleichlich nussig, würzig und von feiner Süße mit festem Biss, dabei …

Kabeljau-Loins. Fenchel. Buttersauce.

Loins sind grätenfrei und werden aus dem Rücken des Fisches geschnitten. Deshalb auch oft Rückenfilet genannt. Das Loin lässt sich …

Matjes. Kartoffeln. rote Bete. Oder: zwei Knollen und ein Hering

Die Knollen das sind Kartoffeln und rote Bete. Zusammen mit einem Matjeshering wird daraus ein kleines leckeres Amuse gueule. Gedacht …

Kabeljaufilet. Algen. Fischsuppe.

Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet …

Spinat. Nudeln. Doradenfilet.

Ich liebe es, wenn aus nur wenigen Zutaten ein leckeres Essen gekocht werden kann. Normalerweise ist das dann auch nicht …

Reibekuchen. RäucherLachs.

In diesem Jahr (2020) leider kein Weihnachstsmarkt. Nicht unseren Politikern haben wir  das zu verdanken sondern den bösen Viren. Aber …

Bratkartoffeln. Gurke. Räucherlachs.

Bevor ich die Bratkartoffeln brate einige Info zu den beliebten Kartoffeln: Es gibt ca. 2900 Sorten, jedoch nur drei Arten: …

Filet vom Wolfsbarsch mit buntem Salat

Es gibt mal wieder Fisch. Meinen Lieblingsfisch, den Wolfsbarsch, oder Seebarsch, oder wie der Italiener zu sagen pflegt einen Branzio. …

Octopus mit grünen Bohnen

Die Echten Kraken / Octopus (Octopodidae) sind Weichtiere und bilden mit über 40 Gattungen die größte Familie in der Ordnung …

geflämmter Lachs mit Sojabohnen, Erbsen & grünen Bohnen

Charakteristisch für den Lachs ist sein silbrig glänzender, dunkelgrauer Rücken, der helle Bauch und natürlich das typisch orangefarbene Fleisch. Lachse …

Kartoffelpäckchen mit Kabeljau & Fenchel

Auch der Fisch hat mal gerne ein Mäntelchen. Wenn es aus Kartoffeln geschneidert ist umso besser. Das ganze ist auch …

kleine Fische mit Salat

„kleine Fische“ ( Synonym-bedeutet: einfach, leicht, schnell). Ich weiß nicht ob es so schnell geht diese Fische zu fangen, das …

Loup de mer-filet mit Algen & Kartoffelstampf

Der europäische Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, er wird in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt.  Der …

Dorade rot mit gedünstetem Fenchel

Die Rote Fleckbrasse oder der Graubarsch (Pagellus bogaraveo) ist ein Meeresfisch aus der Familie der Meerbrassen. Die Rote Fleckbrasse lebt …

Thunfisch mit Sesam & gebratenem Fenchel

  Thunfische (abgeleitet von ich eile, ich rase, ich schieße entlang‘ wegen der schnellen Bewegung der Fische) bezeichnen eine Gattung …

Zander-Filet im Omelett mit frischem Spinat

Wenn das keine Eiweiß-Bombe ist??!! Fisch und Eier sind reich an Eiweiß. Davon braucht der Mensch täglich etwa 0,8 g/Kg-Körpergewicht. …

Branzio aus dem Backofen mit Chicoree-Orangen-Salat

Am ersten Mai gibt es Maischolle. Leider war die Maischolle schon ausverkauft. Also nehme ich einen Wolfsbarsch (Branzio).  Auch lecker.  …

Shrimps. Spinat. Kartoffeln.

Frischer Spinat, erdig würzig. Kartoffeln leicht angebraten. Shrimps in Butter gebraten mit Piment d’espelette gewürzt.  frischer Spinat Butter, Knoblauch, Salz, …

Branzio-Filet mit CousCous

Zarter Fisch. Würziger CousCous.  Knackiger Staudensellerie. Wolfsbarsch-Filet (Branzio) Oliven-Öl, Butter, Mehl, Zitrone CousCous, Brühe, Oliven-Öl Schnittlauch, Sa’atar, Pimet d’espelette, Staudensellerie …

Wolfsbarsch-Filet -mariniert in Sojasauce- mit Gemüsereis

Der Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Wolfsbarsche oder Seebarsche, gehören …

Doraden-Filet mit Miso-Sauce & gebratenem Fenchel

Viele kennen die Doraden aus dem Urlaub am Mittelmeer. In Spanien wird gerne der Fisch a la Plancha, also gegrillt …

Fisch-Terrine (Terrinen, Pasteten, Mousse)

Zuerst ein paar Infos zu Terrinen, Pasteten & Mousse. Das wird sehr oft nicht so richtig auseinander gehalten. Man kann …

Flußkrebs-Terrine mit Gurken-Gelee-Würfel

Eine Terrine oder Pastete ist immer etwas Besonderes, für Festtage für Buffets oder besondere Anlässe. Ich habe schon mehrmals hier …