Lachsforelle mit lauwarmer Gurkensuppe

In Anlehnung an ein Rezept des französischen Sternekochs Michel Guerard – er kochte „Lachs in Sauerampfersauce“ – mache ich das konfierte Lachsforellenfilet in einer Sauce aus entsafteten Gurken. Ich benötige:

• Filet von der Lachsforelle ( pro Person ca. 100 – 120 g )
• eine Gurke, ein Bd. glatte Petersilie
• Oliven-Öl, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Ingwerpulver, Xanthan

So lecker sieht das aus, wenn der Fisch in der Gurkensauce liegt.

Gurke und Blattpetersilie wird im Mixer zerkleinert. Über einem Spitzsieb lasse ich die Flüßigkeit abtropfen. Der aufgefangene Saft wird zur Sauce verfeinert. Leicht angewärmt, mit Gewürzen abgeschmeckt und mit Xanthan leicht angedickt

( Xanthan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid und als Lebensmittelzusatzstoff es wird als Geliermittel eingesetzt. Xanthan ist für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln zugelassen. Xanthan kann vom menschlichen Organismus nicht verstoffwechselt werden und wird daher zu den Ballaststoffen gezählt. )

Das Fischfilt wird von der Haut befreit und in einer Pfanne mit 60 Grad C. warmen Oliven-Öl konfiert. Das heißt, nach ca. 20 Minuten ist der Fisch gegart aber noch saftig.

Zum Servieren kommt ein Spiegel aus der Gurkensauce in den Teller. In die Mitte lege ich das konfierte Fischfilet und garniere mit ein paar Tomatenwürfelchen.