Souffle von Ziegenkäse mit grünem Salat

Ein Soufflee ( französisch „geblasen“ ) ist eine leichte Eierspeise (süß oder auch herzhaft-pikant mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, Fleisch zubereitet), deren luftige Größe (Höhe) aus dem geschlagenen Eiweiß entsteht. Während des Backens schwillt die Zubereitung stark an -weil die Luftbläschen im Eischnee sich vergrößern- und es muss sofort serviert werden, da das luftige Gebilde des gebackenen Eischnees schnell einsinkt. Wenn man ein bereits eingesunkenes Sofflee wieder in den Backofen stellt geht es wieder auf. Ich benötige für 4 Portionen/Förmchen:

• Bechamelsc.: 30 g Butter, 40 g Mehl, 200 ml Milch, Salz, Muskat, Pfeffer
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 2 Eier
• Butter & Paniermehl für die Förmchen

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1) Aus den angegeben Zutaten wird eine Bechamelsauce gekocht. Etwas abkühlen lassen.
2) Dann die Eigelbe unterrühren.
3) Aus dem Eiweiß wird Eischnee geschlagen.
4) Das wird alles zusammengerührt.

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5) Die Auflaufförmchen werden gebuttert und mit Bröseln ausgestreut.
6) Die Masse wird eingefüllt und bei ca. 180 Grad C (Umluft) werden die Soufllee für ca. 15-20 Minuten gebacken.

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Serviert wird direkt nach dem Backen sonst fallen die Soufflee zusammen. Dazu gibt es gemischten grünen Salat.