Für die Spargelsaison ist es noch zu früh. Doch hier in der Nähe gibt es Spargelfelder die mit Abwärme von Kraftwerken beheizt werden. Unter den Spargelfeldern liegen Wasserrohre. Die Erde wird dadurch erwärmt. So ist der Spargel früher erntereif. Warum also bis Mitte April warten, wenn es jetzt schon hiesigen Spargel gibt. Erst einmal wird der Spargel ganz puristisch serviert. Nur mit Zitronenbutter. Wer möchte nimmt noch gekochten Schinken dazu. Als Vorspeise auch Spargel, nämlich als Carpaccio. Die Idee stammt von DSK, schau da mal rein. https://dieseekocht.com/2016/04/15/vegetarisches-spargel-carpaccio/
Ich benötige für 4 Personen:
- 500 g Spargel pro Person
- 150 g gesalzene bretonische Butter, Zitronensaft, Zitronenabrieb
- 100g gekochten Schinken pro Person, Parmesan gehobelt
- ein paar frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Thymian,
Das wird die Vorspeise: Vom geschälten Spargel nehme ich einige rohe Stangen und hobele mit dem Sparschäler dünne Streifen ab. Die lege ich auf einen Teller, bestreue mit Fleur de Sel & etwas Pfeffer. Darauf gieße ich fruchtiges Oliven-Öl und hobele ein paar Späne vom Parmesan darüber.
Die Abschnitte & Schalen koche ich in Salzwasser und in dieser Brühe wird der Spargel gegart. Mit Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Muskat und Zitronensaft wird die Brühe gewürzt. Der Spargel sollte al dente sein. Also bißfest garen.
Für die Zitronenbutter wird die gesalzene Butter aufgelöst und mit Zitronensaft und Zitronenabrieb gewürzt.
falkkochblog: Kochen & Backen 
Das Carpaccio ist eine sehr feine , kaum bekannte Variante. Ich habe noch etwas Trüffelöl darüber gegeben …. Lg nach Bonn und vielen Dank für die Tölen Rezepte 😊
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Cool, du hast es ja schon nachgekocht. Danke für die Verlinkung. Liebe Grüße Cornelia
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Sehr lecker – Spargel bekommt man ja inzwischen im gesamten Jahresverlauf – aus allen möglichen Ländern.
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Hallo, für mich kommt nur der hiesige Spargel (oder aus anderen deutschen Rgionen) in Frage. Es hat keine nationalistischen Gründe. Aber ich muss nicht z.B. an Weihnachten frischen Spargel haben, ebenso keine frischen Erdbeeren. Ich warte bis es aus der Region kommt. LG Hartmut
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Lach. Ja, ich wollte nicht schreiben, dass der Beelitzer oder der Spargel aus der Heide am besten sind 😉
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Du hast recht. Der Beelitzer und der aus der Heide sind hervorragend. Aber ich darf da ein bißchen Lokalpatriot sein. LG Hartmut
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