Der weiße und grüne Spargel wird im Vakuum-Beutel gegart. Dazu den geschälten Spargel mit einer Mischung aus Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zucker in einen Vakuumbeutel geben. Ein Stück Butter und einen Schnitz Zitrone dazu. Den Spargel im Beutel bei … Spargelragout, grün-weiß mit Sauce Mornay weiterlesen
Damit Vakuumierer und Thermalisierer mal wieder im Einsatz sind wird der Spargel vakuumiert. Der Vorteil ist, dass die Aromen konzentriert nahe beim Spargel bleiben und nicht in der Kochbrühe verwässert werden. Geschälter Spargel kommt also in den Beutel dazu ein … Sous Vide, Spargel mit Zitronenbutter & Crumble weiterlesen
Ein schneller Snack für zwischendurch. Den Flammkuchen-Teig gibt es praktischerweise fertig im Supermarkt. Aber wer möchte, kann ihn auch selbst kneten. Aus Mehl, Wasser, Öl & Salz ist das keine Hexerei nur ein bißchen mühsam. Man nehme: 250g Weizenmehl (Type … Flammkuchen mit weißem Spargel weiterlesen
Vom Huhn benötige ich nur die Brust und die Keulen. Aus dem Rest (Karkasse) koche ich noch mit dem üblichen Wurzelgemüse eine schöne Hühnerbrühe. Die Hühnerteile werden kurz in Butter in einer Kasserolle angebraten, dann mit Weißwein und Brühe abgelöscht. … Hühnchen Aurora mit Pak Choi weiterlesen
Zum Glück ist die Spargelsaison noch nicht vorbei. Wir lieben dieses Gemüse, so dass es mehrmals in der Woche bei uns Spargel gibt. Es wird nicht langweilig. Denn immer wieder kommt der Spargel in anderer Begleitung und mit verschiedenen Saucen … weißer Spargel mit Kalbs-Tafelspitz & Sc. Hollandaise weiterlesen
Saftige Orangen, frische Minze, geröstete Pistazien und Salzkaramell. Ein köstliches erfrischendes Dessert. Schnell gemacht und mit wenigen Zutaten. Die Orangen werden filetiert. Das ist ein bißchen Fummelei. Ein scharfes Messer benötigt man unbedingt dafür. Die Pistazien werden – während man … Orangenfilets mit Minze, Pistazien & Salzkaramell weiterlesen
Bis zum Johanni-Tag muss man das aushalten. ( Am 24. Juni ist Johannistag. Für den Gartenbau ist er ein Stichtag, denn nach dem Johannistag ( am 21. Juni Sommersonnenwende!) werden die Tage wieder kürzer. Für den Gärtner endet an diesem … Spargel überbacken mit Curry-Zabaione weiterlesen
Aus Italien kennt man die Involtini alla siciliana . Es sind dünne Kalbfleisch-Scheiben gefüllt mit Bechamelsauce, Schinken- und Käsewürfeln, Pinienkernen & Brotbröseln. Ich mache mir eine Variation gefüllt mit grünem Spargel & Bacon. Dazu als Beilage ein Stampf aus Bataten … Röllchen gefüllt mit Spargel weiterlesen
Obwohl das Wort Lakritz an erster Stelle steht ist diese Sauce nicht Lakritz-lastig. Das heißt, der Lakritzgeschmack steht nicht im Vordergrund, nur leicht im Hintergrund. Aber er unterstützt den Geschmack auf eine sehr interessante Weise. Orangen zur Ente kennt man … Lakritz-Sauce zur Entenbrust mit grünem Spargel weiterlesen
Es ist schon erstaunlich was man so alles braucht. Auch, wenn man einfach nur einen Blog hat ist man mit einem Fuß schnell auf der falschen Seite. Deshalb mehr als der Vertand erlaubt. Vielleicht können das die Juristen unter Euch ja alles verstehen. Ich nicht. Bitte beachten Sie die unten stehenden neuen Datenschutzbestimmungen Datenschutzerklärung bezieht sich auch auf meinen shop: http://www.falks-backstube.de Diese Datenschutzerklärung klärt Sie über die Art, den Umfang und Zweck der Verarbeitung von personenbezogenen Daten (nachfolgend kurz „Daten“) innerhalb unseres Onlineangebotes und der mit ihm verbundenen Webseiten, Funktionen und Inhalte sowie externen Onlinepräsenzen, wie z.B. unser Social Media … Bzgl. Datenschutz weiterlesen
Ich gebe es zu, ich habe es mir einfach gemacht. Denn für den Teig habe ich die Backmischung „Zitrone“ aus meinem Shop genommen. Es ist ganz einfach in der Anwendung. Hier gibt es die Backmischung zu kaufen: HIER Nicht nur die … Torte mit Heidelbeeren (Blaubeeren) weiterlesen
Fischbrühe habe ich immer als Vorrat eingefroren. Für die Fischsuppe wird dann die gefrorene Brühe aufgetaut und verfeinert. Evtl. mit Sahne, Hühnerbrühe oder Hummerfond. Diesmal diente mir als Anregung „Surf & turf“. Surf and turf oder Surf ’n’ Turf ist … Fischsuppe mit Lyonerwürtschen weiterlesen
Ob amerikanisch oder japanisch, ob mit Frischkäse oder Quark, ob gebacken oder nicht gebacken, alle mögen Käsekuchen. Ich bevorzuge die alte deutsche Art (schon von Generationen von Großmüttern in D gebacken), Käsekuchen aus Quark und dann mit einem Topping aus … Käsekuchen auf dem Blech weiterlesen
Als die gute Witwe Bolte, Sich von ihrem Schmerz erholte, (denn ihre Hühner waren verstorben) Dachte sie so hin und her, Daß es wohl das beste wär, Die Verstorbnen, die hienieden, Schon so frühe abgeschieden, Ganz im stillen und in … Maishähnchen mit Spinat & Kartoffeln weiterlesen
Der Echte Lavendel. Er findet hauptsächlich Verwendung als Zierpflanze oder zur Gewinnung von Duftstoffen, zudem wird der Echte Lavendel als Heilpflanze genutzt. Und wenn er heilt wird das sogar ein sehr gesunder Kuchen. Lavendel in oder auf dem Kuchen. … Zitronen Tarte mit Lavendel weiterlesen
Seeteufel sehen eher häßlich aus. Sie haben einen abgeflachten, schuppenlosen Körper und einen extrem großen, breiten und abgeflachten Kopf mit einem riesigen, mit kräftigen Zähnen besetzten Maul. Aber leckere Bäckchen. Sie können maximal zwei Meter lang und über 50 kg schwer … Seeteufel-Bäckchen mit Butter-Reis weiterlesen
Wenn dann die frischen Beeren auf dem Markt sind, muss man das ausnutzen und Beeren in allen Variationen verarbeiten. Ob selbstgemachte Konfitüre, Obstkuchen oder Erdbeertörtchen überall werden die frischen Beeren verwendet. Ich mache als „Unterlage“ für die Beeren einen Joghurt-Quark-Creme. … Joghurttörtchen mit frischen Beeren weiterlesen
Wenn die Spargelzeit angebrochen ist (jetzt), kommt man nicht umhin fast täglich dieses edle Gemüse auf den Tisch zu bringen. Die Spargelsaison ist kurz und endet am Johannistag (24. Juni), damit der Spargel danach noch ausreichend Zeit hat, durchzuwachsen und einen … dickes Kalbskotelett mit grünem Spargel & Rosmarinkartoffeln weiterlesen
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeeres verbreitet ist. Als „Dorsch“ bezeichnet man junge Kabeljaue vor der Geschlechtsreife sowie die in der Ostsee lebenden, kleineren Kabeljaue. Der Kabeljau kam früher in außerordentlich … Kabeljau-Loin mit Spargel-(grün)Risotto weiterlesen
In allen Kulturen gibt es so etwas wie Pfannkuchen. Heißen sie Eierpfannkuchen, Palatschinke, Flädle, Eierpuffer,Omelettes, Plinsen, Crêpe, Pandekage, Pancake, Paangescher, Pannkaka, Palacinka usw. Man könnte das jetzt weiterspinnen. Auf jeden Fall sind die Pfannkuchen universell einzusetzen. Man kann sie füllen, … Pfannkuchen, verschiedene Füllungen weiterlesen
