Achtung oder Vorsicht! Dieser Kuchen enthält Kohlenhydrate (Zucker, Weizenmehl) und Zutaten die für Liebhaber von „No- oder Low-Carb! gefährlich sind. Aber allen anderen, die genießen möchten, sei dieser köstliche Kuchen empfohlen. Der Kuchenteig mit viel Kakao und Schokoladenstückchen dazu in … Schoko-Kuchen mit Rotweinbirnen weiterlesen
Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan (aus Ei, Milch und Zucker) sowie dem pikanten Flan (hier werden statt Zucker Salz und statt Milch Brühe oder püriertes Gemüse … Gemüse – FLAN weiterlesen
Baekaoffa oder Bäckeoffe . Eine Spezialität aus dem Elsass. Wie der Name schon hindeutet kommt es ursprünglich aus dem Ofen des Bäckers. In einer Kaserolle (traditionell im Keramiktopf) wird der köstlich duftende Baeckeoffe aus Hammel-, Schweine- und Rindfleisch mit Kartoffeln, Lauch, … Baekaoffe weiterlesen
So gesund ist Rotkohl: Er ist reich an Mineralstoffen wie Eisen (rote Blutkörperchen), Ascorbinsäure (Vitamin C) sowie an den für die Färbung verantwortlichen Anthocyanen, sekundären Pflanzenstoffen, denen eine Stärkung des Immunsystems und eine entzündungshemmende Wirkung nachgesagt wird. Ferner finden sich signifikante … Rotkohl-Salat mit Bacon weiterlesen
Suppe bezeichnet eine flüssige bis dünnbreiige Speise, die auf Grundlage eines Fonds/Brühe und weiteren Zutaten hergestellt werden kann. Oft als Vorspeise serviert. Aber auch als Hauptgericht. Es wird im Allgemeinen zwischen klaren und gebundenen, auch warmen und kalten Suppen unterschieden. … Rosenkohl Suppe weiterlesen
Weil ich vergessen hatte einen frischen Fisch zu bestellen und die Schlange beim Fischhändler an Sylvester sehr sehr lang war, habe ich mich entschieden, statt Fisch gibt es Fleisch zum Sylvetermenu. Und dafür kaufte ich Kalbsbäckchen. Also nun, Kalbsbäckchen mit … Kalbsbäckchen mit grünen Bohnen weiterlesen
Nach einer verbreiteten Theorie soll es einen englischen Ursprung für das Gericht geben: Im Forme of Cury , einer Rezeptsammlung der Köche am Hofe König Richards II. von England aus dem 14. Jahrhundert, wird das Gericht „loseyns“ (ausgesprochen „lasan“) beschrieben, das … Lasagne mit Spinat weiterlesen
Der Pinza ist ein weicher und zarter, nicht allzu süßer Laib, aus Hefeteig der mit Weißwein hergestellt wird. Es handelt sich um ein traditionelles Ostergebäck aus Italien. Aber warum sollte man den Teig nicht auch für eine Neujahrsbrezel nehmen. Gesagt … Pinza & Brezeln weiterlesen
Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten für Risotto geeigneten Sorten sind Arborio, Vialone & Carnaroli. In der italienischen Küche wird Risotto als erster Hauptgang (primo piatto) oder als Beilage … Risotto. Kurkuma. gebratene Hähnchenbrust weiterlesen
Darf es etwas mehr (im Preis) sein? Ja, denn es ist Weihnachten. So kam es, dass für das Hühnerragout ein Bresse-Huhn verwendet wurde. Ein Bressehuhn ist stets ein Freilandhuhn, es wird auf mindestens 10 m² pro Tier ausschließlich mit regional angebautem … Ragout vom Huhn mit Basmati-Reis weiterlesen
Wenn euch das jetzt dänisch vorkommt, ist es auch. Meine ertsen Begegnungen mit Fiskefrikadeller habe ich bei unsren Urlauben mit Kindern an der Westküste von Dänemark gemacht. Diese Fiskefrikadeller wurden zu unserer Lieblingsspeise im dänischen Reetdachhaus in den Dünen. Die … Fiskefrikadeller. Grüner Salat. Rote Bete. weiterlesen
Das Fleisch der argentinischen Rotgarnele -eine exklusive Tiefseegarnele- ist unvergleichlich nussig, würzig und von feiner Süße mit festem Biss, dabei doch zart – ein knackiger Genuss. Sie wird einfach mit Schale (die gibt Geschmack ab und hält das Fleisch saftig) … Argentinische Rotgarnele. Pasta. weiterlesen
Baiser, auch Spanischer Wind oder Meringue/Meringe, ist ein Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee. Baisers werden bei etwa 90 °C für mehrere Stunden mehr getrocknet als gebacken und sollten weiß bis blassgelb bleiben. Oft wird in der Weihnschts-Bäkerei oder sont beim Kochen … Baiser weiterlesen
Modern nennt man das jetzt „pulled Irgendwas“. Es ist Geflügelklein. Dazu werden verschiedene kleinere Stücke vom Geflügel zusammengefasst. Die Bezeichnung richtet sich nach der Tierart: Hühnerklein, Gänseklein, Entenklein usw. Zum Geflügelklein gehören Magen und Herz, teils auch Leber, Flügel, Hals. … Pulled Goose. Polenta. weiterlesen
Apfelstrudel ist eine weit verbreitete Strudelart. Zur Zubereitung wird vor allem sogenannter Strudelteig verwendet. Ein aus Strudelteig zubereiteter Apfelstrudel wird, vor allem, wenn der Teig manuell zu einem Teigblatt ausgezogen wurde, „ausgezogener Apfelstrudel“ genannt. Diese Variante ist in Österreich, Tschechien … Die Äpfel aus Nachbars Garten. Ich backe daraus einen Strudel. weiterlesen
Der Spinat gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen. Ich denke, auf dem Markt ist man verwirrt, wenn man eine Portion vom Fuschschwanzgewächs haben möchte. Und es gibt noch mehr Kurioses vom Spinat. Laut einer Studie der FU Berlin von 2019 kann ein … Spinat-Klößchen. Rotwein-Butter. Karotten. weiterlesen
Für dieses Gericht gekomme ich keinen Orden, keinen „Bocuse d’Or“. Dafür Lea Linster, sie gewann 1989 als erste und bislang einzige Frau die höchste internationale Auszeichnung für Köche, den „Bocuse d’Or“. Und zwar für ihren Lammrücken in Kartoffelkruste. Mich freut … Lammfilet, eingepackt im Reibekuchen weiterlesen
Loins sind grätenfrei und werden aus dem Rücken des Fisches geschnitten. Deshalb auch oft Rückenfilet genannt. Das Loin lässt sich dank der hervorragenden Textur ideal in einem knusprigen Bierteig ausbacken oder mit einer schönen Kräuterkruste im Ofen überbacken aber auch … Kabeljau-Loins. Fenchel. Buttersauce. weiterlesen
Wenn die Temperaturen in den einstelligen Bereich kommen ist es Zeit für gemütliche Abende zu Hause. Z.Zt. ist das wegen Corona sowieso angesagt. Dazu gehört dann auch hin und wieder ein Bratapfel. Der Duft von Obst und Zimt zieht durch … Bratapfel. Salzkaramell. weiterlesen
Man liest oft, dass Leute die Schwarzwurzeln als „Spargel des armen Mannes“ bezeichnen. Was hat Schwarzwurzel mit Spargel zu tun? NICHTS! OK es hat eine längliche Form, haben aber viele andere Gemüsesorten auch. Z.B. Staudensellerie, Karotten, Lady fingers, u.v.a. Außerdem … Schwarzwurzeln. Beurre blanc. Gulasch. weiterlesen
Die Knollen das sind Kartoffeln und rote Bete. Zusammen mit einem Matjeshering wird daraus ein kleines leckeres Amuse gueule. Gedacht als kleine Vorspeise, wenn die Gäste noch mit einem Glas Schampus oder Prosecco auf das Essen warten. Kann man gut … Matjes. Kartoffeln. rote Bete. Oder: zwei Knollen und ein Hering weiterlesen
Für einen Österreicher ist ein Knödel nichts Besonderes. Knödel sind oft Zutat zum Essen. Es gibt dort Knödel in allen Variationen. Mir läuft immer das Wasser im Munde zusammen, wie man so schön sagt, wenn ich leckere Knödel sehe. So … Quarkknödel mit Zwetschgen weiterlesen
Im Herbst & Winter werden die Blätter schön bunt und dann fallen sie ab. Ein paar schöne Blätter nehme ich mit nach Hause. Mit Kuvertüre und Nüssen mache ich Geschenke, denn in einigen Wochen ist schon wieder Weihnachten. Wie schön … Schokoblätter weiterlesen
Eine Bowl im Stil von Asia-Suppe. Bei dieser Art von Suppe ist der Fantasie keine Grenze gesetzt. Man kann so gut wie alles in dieser Suppe servieren. Verschiedene Fleischsorten oder Gemüsesorten oder „was ihr wollt“. Eigentlich könnte man die Suppe … Bowl mit Suppe & Einlagen weiterlesen
Ähzezupp für den Nichtkölner ist der Name für eine Suppe sicher ungewöhnlich. Aber hier weiß, jeder was gemeint ist. In jedem Kölner Brauhaus und Haushalt gibt es ein Rezept für diese Suppe. Sie wird normalerweise aus getrockneten gelben Erbsen gekocht. … Ähzezupp (Erbsensuppe). Kräuter. Baguette. weiterlesen
