In allen Kulturen gibt es so etwas wie Pfannkuchen. Heißen sie Eierpfannkuchen, Palatschinke, Flädle, Eierpuffer,Omelettes, Plinsen, Crêpe, Pandekage, Pancake, Paangescher, Pannkaka, Palacinka usw. Man könnte das jetzt weiterspinnen. Auf jeden Fall sind die Pfannkuchen universell einzusetzen. Man kann sie füllen, … Pfannkuchen, verschiedene Füllungen weiterlesen
Jetzt backt er auch noch. Ich kann es nicht sein lassen. Dass ich mit Liebe & Leidenschaft koche & backe seht Ihr an meinem Kochblog. Warum soll ich nur für mich backen? Ich backe für alle die meinen Kuchen haben … Im neuen Outfit weiterlesen
Königinpasteten sind ein Klassiker aus fast vergangenen vergessenen Zeiten. Aber immer noch haben sie eine recht große und sehr treue Anhängerschaft. Und auch jetzt werden die Gäste überrascht sein, wenn man Pasteten mit Ragout Fin serviert. Der Name (königlich) hört … Ragout Fin in Blätterteigpastetchen weiterlesen
Forellen gehören zur Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische. Sie kommen im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland vor sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas.Lachsforelle ist der Name für Forellenfische, die … Forelle rotfleischig mit grünem Spargel weiterlesen
Béchamelsauce, Sauce Béchamel oder Milchsauce ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl, die meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert wird. Als klassische Grundsauce findet sie variiert bei vielen Gerichten Verwendung. Als Grundlage dient eine helle Mehlschwitze: Für … Bechamelsauce zum Überbacken von Chicoree weiterlesen
Nomalerweise wird Schakschuka mit Tomaten und Paprika gemacht. Aber für Ostern ist die grüne Variante angesagt. Spinat mit Kartoffeln und Ei kann der Rheinländer auch besser. Das Originale überlassen wir den Könnern aus Nordafrika und Israel. Das Gericht, das mitunter … Schakschuka nicht original weiterlesen
Hohe Rippe oder Ochsenkotelett ist die deutsche Bezeichnung für Côte de Boeuf (französischer Schnitt). Das Stück wiegt ca. 1,5 bis 2 Kg und reicht für 4 Personen. Am besten ist es, wenn das Fleisch abgehangen ist. Also habe ich ein … Hohe Rippe mit Kartoffelgratin weiterlesen
Es ist ganz einfach. Die Heringe werden gehackt (Häckerle) und die gekochten gepellten Kartoffeln in der Pfanne in Butter und frisch gehackter Petersilie geschwenkt. Ab Anfang Mai nehme ich natürlich frische Matjesheringe. Bis dahin sind die in Öl eingelegten an … Häckerle vom Hering mit geschwenkten Kartoffeln weiterlesen
Das ist der Titel eines Buches das ich nur empfehlen kann. Es spricht mir aus dem Herzen. Dass ich ein Butter-Fan bin habt Ihr schon bemerkt. Für alle die den ständig wechselnden aktuellen Ess-Trends huldigen ist das Buch nix. Es … „Karotten lieben Butter“ weiterlesen
Man kann es auch konfieren nennen. „Konfieren“ hört sich schon mal besser an als „inFett garen“. In einem der vorigen Beiträge erklärte ich schon wie konfieren so geht. Anstatt wie üblicherweise das Fleisch anzubraten & dann in Rotwein zu schmoren … In Oliven-Öl gegarte Lammhüfte mit flachen grünen Bohnen weiterlesen
Zu meiner Überraschung gab es auf dem Markt schon (es ist Mitte März) Spargel. Nicht den der mit dem Flieger von weit her gekommen ist, nein, hiesiger. Das heißt Spargel aus Heinsberg (Selfkantgebiet), das ist nahe der holländischen Grenze in … bunter Salat weiterlesen
Schokoladenkuchen. Wer mag ihn nicht? Der muss jetzt nicht weiterlesen. Aber für die Schokoholics ist ein Schokoladenkuchen Pflicht. Es ist ein einfaches Rezept. Man benötigt die üblichen Kuchenzutaten. Zum Beispiel: 6 Eier, trennen 200 g Zucker 200 g Kuvertüre 100 … Schokoladenkuchen weiterlesen
Konfieren kommt aus dem französischen (von confire, „einlegen, einkochen“) und bedeutet, dass das Fleisch in Fett gekocht und so haltbar gemacht wird. Seinen Ursprung hat das Gericht in Südfrankreich. Zur Verwertung des bei der Produktion von Foie gras anfallenden Geflügelfleisches. … konfierte Entenkeule mit Rotkohl weiterlesen
Couscous, Cous Cous oder Kuskus ist ein Gericht der nordafrikanischen Küstenregion. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse , frz. Semoule, engl. Semolina). Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über … Zweierlei CousCous weiterlesen
Man muss nicht auf die Insel fahren, um dort in den Austernbänken der Compagnie die Austern zu ernten. Beim Fischhändler gibt es die Sylter Royale zu kaufen. Es ist nicht jedermanns/frau Sache, dieses „glibbrige Zeug“ zu schlürfen. Aber sie sind … Sylter Royale weiterlesen
Was soll das denn jetzt heißen? Beim Jazz ist es so, dass Bekanntes und Bewährtes neu interpretiert wird und es kommt zu unerwartet schönen Ergebnissen……… Wenn Du hier anklickst kommst Du auf die Seite und kannst weiterlesen Das ist jetzt … Kuchenbacken ist wie Jazz oder umgekehrt? weiterlesen
Einfacher geht s nicht. Pasta in der Pfanne garen. Kein großer Topf mit sprudelndem Salz-Wasser. Kein abgießen, wenn die Pasta al dente sind. Es ist ungewöhnlich und man meint „hier ist etwas falsch, etwas fehlt“. Macht es einfach. Es klappt … Pasta mit Jacobsmuscheln weiterlesen
In Deutschland an besten bekannt ist die Lasagne al forno. Diese Form der Lasagne stammt aus Bologna und nennt sich dort Lasagne pasticciate oder Lasagne alla casalinga, kurz Pasticcio. Das Gericht besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelplatten, Ragu alla … Gemüse-Lasagne weiterlesen
Kalbsbäckchen, ein unterschätztes Stück vom Kalb. Die Fleischstücke sind eigentlich unansehnlich. Es gibt viel Bindegewebe welches die Muskeln durchzieht. Deshalb ist es notwendig das Fleisch zu schmoren. Während der langen Garzeit werden alle Teile schön mürbe und das Ergebnis ist … Kalbsbäckchen mit Sellerie-Püree weiterlesen
Ein Bäcker sollte Blätterteig selber machen. Aber… Ich muss es zugeben, ich benutze meistens den gekauften Blätterteig. Wenn ich schnell mal eine Vorspeise, Zwischengang oder etwas fürs Buffet brauche, ist es gut den Teig schon fertig zu haben. Für diese … Blätterteigtaschen mit Blutwurst, Äpfeln & Schalotten weiterlesen
