Wenn dann der Bärlauch frisch überall zu haben ist, wird natürlich ausgiebig damit gekocht. 1 Liter Hühnerbrühe ein Bund Bärlauch 1-2 TL Café de Paris. Hier gibt es das Gewürz: https://www.altesgewuerzamt.de/Gewuerzmischungen/Caf-de-Paris.html?listtype=search&searchparam=cafe%20de%20paris Salz, weißer Pfeffer, ein Schuss Noilly Prat 2-3 EL … Bärlauchsuppe mit Crouton weiterlesen
Der WOK ist es ein universelles Kochutensil, es ersetzt das Topf, Pfanne, Dünster, Fritteuse und anderes Kochgeschirr. Charakteristisch gibt es beim Wok, anders als bei westlichen Pfannen und Töpfen, keinen Unterschied zwischen Boden und Wand – das ganze Gefäß ist … Rindfleischstreifen aus dem Wok weiterlesen
Da wollen wir uns mal ein lecker Essen machen. Hühnerbrust mit frischem Spinat. Dazu noch Zitronenschnitze und Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten. Hühnerbrust wird beim Braten schnell trocken. Damit sie saftig bleibt wird das Fleisch mit einer Paste aus Maismehl (Maizena) … Hühnerbrust. Spinat. weiterlesen
Die Heidelbeere gehört zu den Heidekrautgewächsen ( Erikaca ). Auf dem Markt giht es überwiegend die Kulturheidelbeeren. Sie stammen von der amerikanischen Beere ab. Sie erzeugen, da ihr Fruchtfleisch hell ist, keine Blaufärbung im Mund, denn die farbgebenden Farbstoffe (Anthocyane) … Blaubeer-Küchlein alias Heidelbeer-Küchlein weiterlesen
Mit Café de Paris wird einerseits eine kalte Buttermischung und andererseits eine diese Buttermischung beinhaltende warme Sauce bezeichnet. Sie wird zu verschiedenen Fleischgerichten serviert. Bei der Bezeichnung des Gerichts folgt dem Namen des Fleisches der Zusatz „Café de Paris“, z. B. … Rigatone mit Cafe de Paris & Bärlauch weiterlesen
Viel braucht man ja nicht um glücklich zu sein. Für ein gelungenes Essen reicht nur Spargel und Hollandaise. Für dieses Essen benötige ich: weißen Spargel Hollandaise hier ist das Rezept: https://falkkochblog.wordpress.com/2015/05/11/sc-hollandaise/ Bärlauch Scheiterhaufen (Spargel & Hollandaise) weiterlesen
Bärlauch ist eine bekannte Gemüse-, Gewürz- & Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche. Erntezeit für die Blätter … Bärlauch. Spargel. WachtelEi. weiterlesen
Bitterballen sind eine in den Niederlanden & Flandern beliebte Spezialität. Es handelt sich um panierte, traditionell mit einem Ragout aus Rind- Huhn- oder Kalbfleischmasse gefüllte und frittierte Kroketten,mit einem Durchmesser von ca. drei Zentimetern. Als Paniermasse dient meist grobes Paniermehl … Bitterballen (NL) weiterlesen
Pumpernickel ist ein Vollkornbrot aus Roggenschrot, das ursprünglich aus der westfälischen Küche stammt. Es ist lange haltbar. Nach der ursprünglichen Rezeptur besteht Pumpernickel ausschließlich aus Schrot & vollen Körnern von Roggen. Die Körner werden über Nacht in lauwarmem Wasser (Quelllstück) … Bio-Joghurt mit Früchten und karamellisiertem Pumpernickel weiterlesen
Eine kleine Birnenkunde: Die europäischen Kultursorten der Birne stammen wahrscheinlich aus dem Kaukasus & aus Kleinasien. Seit dem Mittelalter wurde die Birne über ganz Europa verbreitet. Ab dem 18. Jahrhundert setzte eine umfangreiche Selektionsarbeit und Neuzüchtung ein. Das heutige im … Birne pochiert mit Roquefort weiterlesen
Passe Pierre, Salicorne, Meeresfenchel oder Meeresspargel alle diese Namen hat der essbare europäische Queller mit leicht salzigem Geschmack und pfeffriger Note. Queller gedeihen in gemäßigten Breitengraden, aber auch an der Nord – und Ostsseeküste. Es handelt sich um eine blattlose … Filet vom Kabeljau. Queller. Kartoffelspalten. weiterlesen
Ist es nun ein israelisches Nationalgericht, oder nicht? Es wird in Israel vor allem zum Frühstück gegessen , stammt vermutlich aus dem nordafrikanischen Raum. Es wurde wohl einst von tunesischen und anderen maghrebinischen Juden in Israel eingeführt, wo es zu … Shakshuka im Gläschen weiterlesen
Für dieses typisch ital. Gericht wird Gemüse mit Parmesan-Käse und Tomatensc. in einer Form im Ofen gegart. Die bekannteste Variante des Gerichts ist die Parmigiana di melanzane, für die, in einer Panierung ausgebackene, oder aber auch nur scharf angegrillte Auberginenscheiben, … FINOCCHI alla PARMIGIANA weiterlesen
Ente gut, alles gut. Magret de Canard zu deutsch Entenbrust. In Südfrankreich heißt der König der Küche Canard. Die Entenbrüste (magrets) werden nur kurz gebraten, im Ganzen wie ein Steak serviert – oder in feine Scheiben geschnitten, außen kross und … Magret de Canard rosa gebraten mit Knödel & Apfel weiterlesen
Gestern noch stolzes Eifeler Huhn heute schon als Suppe im Teller. Das Leben kann grausam sein. Man kann nur Vertrauen darauf haben, dass dieses Bio-Huhn ein glückliches Leben auf Wiesen und Feldern in der Eifel hatte. Die ökologische Haltung sieht … Suppe vom Eifeler Suppenhuhn weiterlesen
Wenn man etwas mehr Zeit zum Kochen zur Verfügung hat, kommt man auf die Idee: ich mache meine Pasta selbst! Es ist sehr einfach. Man benötigt Mehl, Eier, Öl, Wasser, Salz. Das Kneten überlasse ich der Küchenmaschine, die kann das … frische Pasta mit grünem Spargel weiterlesen
Bei unserem letzten Besuch in Venedig mussten wir natürlich wieder die Original HARRYS Bar besuchen. Sie liegt ganz in der Nähe zum Markusplatz. Eine Speise ( Fegato alla veneziana) die wir dort gegessen haben wurde schon mal als Beitrag hier … Rinder-Carpaccio weiterlesen
Für diesen Fisch ziehen Isländer und Engländer in den Krieg. Von 1958 bis 1977 gab es drei „Kabeljaukriege“ um die ertragreichen Fanggebiete um Island herum. Die gewaltsamen Auseinandersetzungen – vornehmlich zwischen der isländischen Küstenwache und britischen Fischfangschiffen – beschränkten sich … paniertes Kabeljau-Filet mit Fenchel-Salat weiterlesen
Sauce Maltaise hört sich kompliziert an, ist es aber nicht. Denn, diese Sauce ist eine Hollandaise/ Buttersauce unter die noch Orangensaft und Orangenabrieb gemischt wird. Hier Rp. für Hollandaise Zur Zeit ist die Spargelsaison und da ist es in Deutschland … grüner & weißer Spargel mit Sc. Maltaise & Bärlauch-Kartoffeln weiterlesen
Wer liebt nicht Pasta? In vielen Variationen, ob puristisch, nur in Oliven-Öl geschwenkt und geriebener Parmesan darüber. Oder mit üppigen Saucen getränkt, mit Fisch, Fleisch oder Gemüse dazu. Für Jeden ist etwas dabei. Wenn dann nach dem Pasta-Essen noch Nudeln … Nudelauflauf mit frischem Spinat weiterlesen
Bratwurst mit Kartoffelpüree. Hört sich einfach an ist aber sehr lecker. Mit frischem Bärlauch (jetzt ist gerade die Saison) und BIO-Geflügel-Bratwurst wird das ein köstliches Essen. Der Begriff Geflügelwurst umfasst Wurstsorten, die Fleisch von Pute, Huhn oder Ente enthalten. Geflügelwürste … Kartoffelpüree mit Bärlauch & Geflügel-Bratwurst weiterlesen
Wenn es gestern nicht Crème brûlée gegeben hätte, könnte ich diese Meringen nicht backen. Denn für Crème brûlée benötigt man nur das Gelbe von Ei und übrig bleibt das Weiße vom Ei. Also mache ich aus dem übriggebiebenen Eiweiß leckere … bunte Meringe mit Lavendel weiterlesen
Crème brûlée ( französisch für „gebrannte Creme“) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne & Zucker, die als Dessert in der französischen Küche serviert wird. Sie kann mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Ingwer u.a. aromatisiert werden. Das Besondere an der Creme ist … Creme brulee weiterlesen
Es gibt ja Leute die brauchen ein dickes Stück Fleisch ( 300-400 g ) pro Portion. Für die ist das folgende Rezept nicht geeignet. Eine Wachtel wiegt durchschnittlich ca. 200 g. Davon sind ca. 80 g Fleisch zum verzehren, der … gemischter Salat mit Wachtel weiterlesen
Käselaibchen in Österreich heißen sie Kaspressknödel sie sind eine österreichische Spezialität von flach gepressten Knödeln aus Knödelbrot (altbackenes ungesüßtes Weißbrot) & Käse, die als Suppeneinlage oder in Butterschmalz ausgebacken als Hauptgericht mit Gemüse (Sauerkraut) serviert werden. Als Käse wird jeweils … Käselaibchen & Spinat weiterlesen
