Ich behaupte einfach mal: Jeder (also fast jeder) Deutsche hat schon Käsekuchen gegessen. Bei Wikipedia liest man dazu Folgendes: Der Käsekuchen oder Quarkkuchen (in manchen Gegenden Mitteldeutschlands umgangssprachlich Quarktorte und Kaskuchn, in Österreich Topfentorte) ist ein feine Backware die zu … Käsekuchen mit Streuseln weiterlesen
Eine schöne Vorspeise oder für mal so zwischendurch oder aber auch als größere Portion zum satt werden. Man kann das gut vorbereiten und bei Bedarf in den Ofen schieben. Zuerst koche ich eine Bechamelsauce zum Überbacken. 40g Butter werden in … überbackener Chicoree weiterlesen
Die Fische (Wolfsbarsch) kommen im Ostatlantik vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer . Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 bis 100 … Wolfsbarschfilet, Reis, Algen weiterlesen
Das ist nun mal kein so richtiges Sommergericht. Aber warum eigentlich nicht? Durch die Beilage Kartoffelsalat erhält das Gericht eine leichte erfrischende Note. Unter den Karofflesalat habe ich noch frischen gehackten Ruccola gemischt. Durch das leicht bitter-scharfe des Ruccola erhält … Eisbein mit Kartoffel-Salat weiterlesen
Es ist mal wieder so weit. Wir fahren in die Ferein. Das heißt: es gibt keinen neuen Beitrag im Blog bis ich wieder zurück bin. Ich denke in Frankreich gibt es einige Anregungen bzgl. „was-man-so -alles-kochen-kann“. Aber wie man an … FERIEN weiterlesen
Es gibt so einige Klassiker von Kalbsleber-Rezepten. Dazu gehören die „Leber Berliner Art“, mit gebratenen Apfelscheiben und Zwiebelringen, „Leber Tiroler Art“ mit Speck und Kräutern (evtl. Apfel), „Kalbsleber auf venezianische Art“. Hier ist das Rezept: HIER Ich habe mich zu … Kalbsleber mit Ingwer-Reis & Kumquat-Sauce weiterlesen
Dieser schnell gemachte Salat aus weißen Riesenbohnen (aus der Dose) mit Staudensellerie, Gewürzen & Essig/Oliven-Öl ist eine gute Beilage beim Grillen. Man benötigt nicht viele Zutaten und es geht ruck-zuck. Man benötigt: weiße Riesenbohnen mit Staudensellerie weiterlesen
Ein Rezept für souppe a l’oignon ist bereits in der Rezeptsammlung Le cuisinier des Guillaume Tirel (auch: Taillevent) aus dem 16. Jahrhundert enthalten. Die französische oder Pariser Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon oder Soupe d’oignons aux Halles) wurde schon im 18. Jahrhundert … Zwiebelsuppe Sous Vide weiterlesen
Die Ackerbohne, auch Saubohne, Schweinsbohne, Favabohne, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne, Faberbohne oder Puffbohne genannt, ist eine Pflanzenart in der Unterfamilie Schmetterlingsblütler innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler. Welche Bohnen hätten sie denn gern. Auf jeden Fall, sind die dicken … dicke Bohnen, Kaisersülze & Petersilienkartoffeln weiterlesen
Leider haben die Garnelen nun mal nicht viel Eigengeschmack. So, dass durch das Hinzufügen von Zutaten und Beilagen eine kräftige Würzung zugefügt werden sollte. Ich habe mich für kräftig mit Ingwer und Knoblauch gewürzten Reis entschieden. Hier sind die Zutaten: … Garnelenspieß auf Ingwer-Reis weiterlesen
In meinem Garten gibt es einen einzigen Strauch mit roten Johannisbeeren. Die Beeren mussten heute geerntet werden. Am besten sofort verarbeiten. Ich mache kleine lockere fluffige Pfannküchlein mit Johannisbeeren. Dazu benötige ich: rote Johannisbeeren 4 Eier, getrennt für Eischnee und … kleine lockere fluffige Küchlein mit roten Johannisbeeren weiterlesen
Die gute deutsche Bratwurst immer nur mit Senf oder als Curry-Wurst mit Ketchup ist nicht unbedingt langweilig weil lecker, aber es geht auch anders. Z.B. mit asiatischer Sauce auf Soja-Saucen-Basis. Und weil Kohlrabi auch eine traditionelle Beilage zu Bratwürstschen ist, … Bratwurst meets Sojasauce mit gebratenen Kohlrabi-Talern weiterlesen
DER LETZTE SPARGEL, DANN IST SCHLUSS. BIS ZUM NÄCHSTEN JAHR. Mit dem Sparschäler kann man nicht nur sparend schälen, sondern auch dünne Streifen hobeln. Wie z.B. den geschälten weißen Spargel. Der wird mit dem Sparschäler in Streifen gehobelt und dann … fluffiger Pfannkuchen mit mariniertem Spargel weiterlesen
Der weiße und grüne Spargel wird im Vakuum-Beutel gegart. Dazu den geschälten Spargel mit einer Mischung aus Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zucker in einen Vakuumbeutel geben. Ein Stück Butter und einen Schnitz Zitrone dazu. Den Spargel im Beutel bei … Spargelragout, grün-weiß mit Sauce Mornay weiterlesen
Damit Vakuumierer und Thermalisierer mal wieder im Einsatz sind wird der Spargel vakuumiert. Der Vorteil ist, dass die Aromen konzentriert nahe beim Spargel bleiben und nicht in der Kochbrühe verwässert werden. Geschälter Spargel kommt also in den Beutel dazu ein … Sous Vide, Spargel mit Zitronenbutter & Crumble weiterlesen
Ein schneller Snack für zwischendurch. Den Flammkuchen-Teig gibt es praktischerweise fertig im Supermarkt. Aber wer möchte, kann ihn auch selbst kneten. Aus Mehl, Wasser, Öl & Salz ist das keine Hexerei nur ein bißchen mühsam. Man nehme: 250g Weizenmehl (Type … Flammkuchen mit weißem Spargel weiterlesen
Vom Huhn benötige ich nur die Brust und die Keulen. Aus dem Rest (Karkasse) koche ich noch mit dem üblichen Wurzelgemüse eine schöne Hühnerbrühe. Die Hühnerteile werden kurz in Butter in einer Kasserolle angebraten, dann mit Weißwein und Brühe abgelöscht. … Hühnchen Aurora mit Pak Choi weiterlesen
Zum Glück ist die Spargelsaison noch nicht vorbei. Wir lieben dieses Gemüse, so dass es mehrmals in der Woche bei uns Spargel gibt. Es wird nicht langweilig. Denn immer wieder kommt der Spargel in anderer Begleitung und mit verschiedenen Saucen … weißer Spargel mit Kalbs-Tafelspitz & Sc. Hollandaise weiterlesen
Saftige Orangen, frische Minze, geröstete Pistazien und Salzkaramell. Ein köstliches erfrischendes Dessert. Schnell gemacht und mit wenigen Zutaten. Die Orangen werden filetiert. Das ist ein bißchen Fummelei. Ein scharfes Messer benötigt man unbedingt dafür. Die Pistazien werden – während man … Orangenfilets mit Minze, Pistazien & Salzkaramell weiterlesen
Bis zum Johanni-Tag muss man das aushalten. ( Am 24. Juni ist Johannistag. Für den Gartenbau ist er ein Stichtag, denn nach dem Johannistag ( am 21. Juni Sommersonnenwende!) werden die Tage wieder kürzer. Für den Gärtner endet an diesem … Spargel überbacken mit Curry-Zabaione weiterlesen
