Je nach Region werden die Blaubeeren auch Heidelbeeren genannt. Während Wald-Heidelbeeren kleine Früchte mit dunklem Fruchtfleisch ausbilden, sind die Beeren der Kultur-Heidelbeere größer, fester und besitzen helles Fruchtfleisch. Die häufig im Supermarkthandel erhältlichen Kulturheidelbeeren stammen dagegen nicht von der in … Blaubeer-Törtchen weiterlesen
Das sagt WikiPedia: Der oder das Risotto ist ein italienisches Breigericht aus Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Mittelkornreis und Zwiebeln in Oliven-Öl angedünstet werden und in Brühe garen, bis das Gericht … Risotto mit Fenchel weiterlesen
Chutney ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Die Engländer brachten Chutneys während der Kolonialzeit … Zwetschgen-Chutney weiterlesen
Unter der Bezeichnung „SCHMANKERLN“ gibt es hin und wieder hier Anregungen für kleine Vor- oder Zwischen-Speisen. Amuse-Gueule oder Gaumenschmeichler. Es handlet sich hier um Anregungen, es sind keine Rezepte. Einfach mal ein bißchen fantasieren aus dem was die Vorratskammer oder … Schmankerln; Dorschleber weiterlesen
Solange noch im September (es ist bald zu Ende) die hiesigen frischen Erdbeeren auf dem Markt sind gibt es Erdbeertörtchen. Kommerziell angebaut werden verschiedene Sorten der Gartenerdbeere. Wenn sie unreif gepflückt werden, reifen sie nicht nach. Die Haltbarkeit beträgt nur … Erdbeer Törtchen weiterlesen
Die Backen vom Rind/Kalb (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. Dies hat sich wieder geändert, … Kalbsbäckchen mit Spinat weiterlesen
Die Küche bleibt kalt. D.h. der Ofen wird nicht benutzt denn das Gemüse wird roh verzehrt und der Feta-Käse muss nicht erhitzt werden. Feta-Käse Fenchel, Karotte, Pastinake Essig, Öl, Salz, Pfeffer Bis zum Servieren kühl stellen. Wer möchte kann ein … Rohkost-Salat mit Feta weiterlesen
Eine Terrine ist eine köstliche kalte Pastete ohne Teig. Egal ob weich und streichbar wie eine Kalbsleberterrine oder fest mit Biss wie unsere Kalbsbäckchen-Terrine, eine Terrine ist schmackhaft und schön anzusehen. Terrinen werden in Schüsseln (Terrinen) oder entsprecheden Formen hergestellt. … Terrine vom Kalbsbäckchen weiterlesen
Unter der Bezeichnung „SCHMANKERLN“ gibt es hin und wieder hier Anregungen für kleine Vor- oder Zwischen-Speisen. Amuse-Gueule oder Gaumenschmeichler. Es handlet sich hier um Anregungen, es sind keine Rezepte. Einfach mal ein bißchen fantasieren aus dem was die Vorratskammer oder … Schmankerln; rote Bete & Mozarella weiterlesen
Pulpo oder Kraken, gehören zu den Achtarmigen Tintenfischen. Sie gelten als die intelligentesten Weichtiere, wobei ihre Intelligenz mit der von Ratten verglichen wird. Kraken sind in der Regel sehr scheu, jedoch neugierig und erweisen sich in Versuchen als sehr lernfähig. … Pulpo gekocht & gebraten mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Der August beschert uns die leckeren Zwetschgen. Da wird es dann Zeit, dass wieder Zwetschgen-marmelade gekocht wird. Der erste Schritt ist jedoch, dass einige Zwetschgen abgezweigt werden und schnell mal kleine Hefeküchlein gebacken werden. Die liegen auch nicht lange in … Hefeküchlein aus der Pfanne mit Zwetschgen weiterlesen
Von lieben Freunden wurde mir ein Stück Schulterbraten geschenkt. Danke. Es sagt schon das Wort – „Schulterbraten“ – das Fleisch wird gebraten aber auch geschmort. Denn hier wird ein kombiniertes Verfahren angewendet. Das Gargut wird zunächst angebraten und anschließend in … Schulterbraten mit Salzkartoffeln weiterlesen
Leider ist Corona-bedingt die Reise ins Elsass in dieser Zeit nur schwer bis garnicht möglich. Deshalb muss ich dieses Lieblingsgericht – es wird bei jeder Reise dorthin von mir verzehrt – jetzt mal selber machen. Der Munster-Käse ist nicht jedermanns … Munsterkäse im Bierteig weiterlesen
Fisch und Gurken und Dill passen wunderbar zusammen. Der Fisch kommt als Backfisch daher und die in Streiffen geschnittene Gurke wird einfach nur in Vinaigrette geschwenkt. Mehr braucht man nicht. Das geht schnell und ist einfach. Beim Fisch wäre es … Fischfilet & Gurken weiterlesen
Mit nur zwei Hauptzutaten wird dieses Gericht gemacht. Ich liebe es, wenn die Rezepte übersichtlich sind. Nicht zuviel Zutaten und Arbeitsschritte. Das gelingt nicht immer. Aber hier passt das sehr gut. Es reicht auch, wenn es in der Woche zwei- … paniertes Kalbskotelett mit Spitzkohl weiterlesen
Nach den „Leitsätzen für Feine Backwaren“ muss Biskuit bei gewerblicher Herstellung einen Volleianteil von mindestens 66,7 % bezogen auf das Gewicht an Getreideerzeugnissen und/oder Stärken aufweisen. Der Masse wird kein Fett zugesetzt. Das wichtigste Triebmittel beim Biskuit ist die eingerührte … Bisquit mit Johannisbeeren weiterlesen
Als holländischer Matjes wird ein mindestens drei Jahre alter, in den Monaten Mai bis August gefangener Hering bezeichnet, der gekehlt oder geköpft in Salzlake oder unter Trockensalz reifte und vorher tiefgekühlt war oder anschließend tiefgekühlt wurde, weiche Gräten hat, filetiert … Matjes mit Bohnen & Bratkartoffeln weiterlesen
In Europa wurden Aprikosen lange Zeit für Aphrodisiaka gehalten. In diesem Zusammenhang tauchen sie auch in Shakespeares „Ein Sommernachtsrtaum“ & auch bei Websters „Die Herzogin von Malfi“ auf. Jedoch, Männer können Aprikosen essen ohne sich verdächtig zu machen. In China … Aprikosen mit Mohn-Crumble weiterlesen
Wenn man in der einfachen Gastronomie essen möchte, erkennt man, dort wird mittlerweile Vieles aus der Friteuse serviert. Durch Frittieren das Essen zuzubereiten ist eine legitime Art in der Küche. Bei manchen Speisen sogar sehr lecker. Aber, wenn fast alles … Blumenkohl im Brandteig ausgebacken weiterlesen
Zur Herstellung von Miso wird eine Mischung aus gedämpften Sojabohnen, je nach Sorte zusammen mit z. B. gedämpftem Reis oder gedämpfter Gerste in mit Steinen beschwerten Fässern vergoren . Zur Gärung werden die Kōji-Schimmelpilze verwendet. Dieses Herstellungsverfahren stammt vermutlich ursprünglich … Tomaten-Miso-Suppe mit Windbeutel weiterlesen
Diese Joghurt-Blaubeer-Törtchen kann man als Dessert nach der Mahlzeit oder aber auch einfach so mal zwischendurch als kleines Naschwerk geniessen. Wenn Gäste angesagt sind können die Törtchen schon Tage vorher gemacht werden und stehen im Kühlschrank bereit zum Servieren. Ich … Joghurt-Dessert mit Blaubeeren weiterlesen
Während meiner Ferienzeit bleibt die Küche kalt. Es wird nicht gebrutzelt nicht gebraten nicht gebacken und nicht gekocht. In den Ferien lasse ich mich gerne bekochen. Das kann ich dann auch gut genießen. FERIEN weiterlesen
DICKE BOHNEN: Für den menschlichen Genuss wird die Hülse meist nur bei sehr jung geernteten Bohnen verwendet. Bei ausgewachsenen Bohnen enthält die Hülse zähe Fasern. Die Samen können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden; getrocknet sind sie ohne weitere … Entenbrust & dicke Bohnen weiterlesen
Ein Chutney (anglisierte Transskription von Hindi चटनी caṭnī) ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. … Chutney, Rhabarber & rote Zwiebeln weiterlesen
Zwiebelkuchen, ein herzhafter Kuchen, der nach seinem hauptsächlichen Belag, den Zwiebeln, benannt ist. Bekannt ist der Kuchen hauptsächlich im Elsass. In Deutschland handelt es sich meist um einen Blechkuchen aus Hefeteig oder einen eher der Quiche lorraine vergleichbaren Kuchen auf … Zwiebelkuchen weiterlesen
