Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Beliebt sind Eier in Senfsauce. Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté, die mit Dijon-Senf … pochiertes Ei & gebratene Selleriewürfel mit Senfsauce weiterlesen
Über Sellerie gibt es ja so einige Informationen. Wafür der gut sein soll. Aber eigentlich ist nur eins wichtig. Sellerie schmeckt sehr gut. Das reicht doch. Oder? Sellerie kann mehr als Suppengemüse oder Einlage für die Hühnerbrühe. Vorgekocht und gebraten … gefüllte Sellerie-Taler weiterlesen
Leichte Vorspeise. Würzig. Schnell gemacht. Kann man gut vorbereiten. Im Dampf gedünsteter Blumenkohl und Broccoli mit Hollandaise-Sauce überbacken. Wenn man Gäste erwartet kann man das schon am Vortag vorbereiten und dann schnell überbacken wenn es benötigt wird. Blumenkohl, Broccoli Eier, … überbackenes Gemüse (Blumenkohl & Broccoli) weiterlesen
Als Reserve, wenn es mal schnell gehen muss und sonst Nichts da ist, gibt es fertig geschnittenes Carpaccio. Ein paar Kartons liegen immer im Gefrierschrank. Man macht dann nur eine Beilage dazu. Einfach ein paar Scheiben Topinka, oder Salat oder … Rinder-Carpaccio mit Rosenkohl aus dem Backofen weiterlesen
Aus dem französischen Huhn ( Label Rouge ) wurde eine leckere Hühnerbrühe gekocht. Rezept für Hühnerbrühe hier Die Brust und auch die Hähnchenbeine lasse ich nicht bis zum Ende mitkochen sondern die werden vorher abgenommen -also halbgar- um sie … Hähnchenbein, gebraten und dazu Gemüse-CousCous weiterlesen
Wärmend. Würzig. Frisch. Lecker. Die Frage ist: darf ich als Rheinländer meine Suppe „Ramen“ nennen? Ich denke so wie jeder Japaner einen „Sauerbraten“ kochen/braten darf, darf ich diese japanische Suppe nachkochen. Die Nudeln geben der Suppe den Namen. Ich nehme … Ramen oder nicht -Ramen? Das ist hier die Frage weiterlesen
Frischer Spinat, erdig würzig. Kartoffeln leicht angebraten. Shrimps in Butter gebraten mit Piment d’espelette gewürzt. frischer Spinat Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln (Linda), gesalzene Butter, Schnittlauch Shrimps, Butter, Knoblauch, Piment d’espelette, Pernod Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht … Shrimps. Spinat. Kartoffeln. weiterlesen
Wärmend. Mit frischem Gemüse. Vitamine. Würzig. „Immer eine gute Suppe.“ Als wäre es das Maggi-Kochstudio. Es wird öfter mal Schleichwerbung à la carte serviert. Aber das hier ist bestimmt keine Werbung für Industrie-Tüten-Suppe. Im Gegenteil, selbst eine gute Brühe/Suppe zu … Brühe mit frischem Gemüse weiterlesen
Eine kleine Spielerei. Vorspeise. Beilage. Amuse. Herzhafte Vorspeise. Fischig. Erdig-Frisch. Leichte Schärfe. 250 ml Gurkensaft 8 g Aspik-Pulver (Gelatine) Senfsaat, Fenchelsamen, Schnittlauch, weißer Pfeffer Zwei bis drei Gurken werden im Mixer püriiert. Über einem Sieb fange ich den Saft auf. … Stremel-Lachs in Gurken-Gelee weiterlesen
Cremiges leicht scharfes Risotto. Würzige Artischokenböden. Ein Löffelgericht (man kann es auch mit Messer und Gabel essen). Risottoreis – 60g pro Person Artischockenböden – abgetropft aus dem Glas Schalotten – 2 mittelgroße fein gehackt Knoblauchzehen – 4 bis 5 gehackt … Risotto mit Artischocken weiterlesen
Zarter Fisch. Würziger CousCous. Knackiger Staudensellerie. Wolfsbarsch-Filet (Branzio) Oliven-Öl, Butter, Mehl, Zitrone CousCous, Brühe, Oliven-Öl Schnittlauch, Sa’atar, Pimet d’espelette, Staudensellerie Staudensellerie wird in kleine Stücke geschnitten. CousCous wird mit heißer Hühner- Brühe und den Gewürzen angemischt. Zum Schluss noch ein … Branzio-Filet mit CousCous weiterlesen
Cremig frischer Spinat. Würzige Frikadellen. Alternativ: Frikadellen aus Gemüse oder Hirse. ( Rezept für Hirseburger ) Kalbsfleisch – ca. 100 g pro Person Zwiebeln, Knoblauchzehen altbackenes Weißbrot, ein Ei, 2 EL Sahne Kräutersalz, Muskatnuss gemahlen, Piment d’espelette, Butterschmalz, Oliven-Öl Frischer … Spinatcreme mit Kalbs-Frikadellen weiterlesen
Frisch, grün, pfeffrig. Cremig-scharf. Blätter von Rosenkohl & einige Röschen, gedämpft Schalotten, Knoblauch Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe Sahne, Noilly Prat, Sherry Gewürze: Salz, Pimet d’Espelette, Muskat, Kreuzkümmel, Za’atar Die äußeren Blätter von Rosenkohl werden abgepult. Schalotten und Knoblauch werden fein gehackt und in Butter/Öl angedünstet. Nicht braun werden lassen. Zum Schluss mit Mehl bestäubt, das wird kurz mit angeröstet. Ich gebe die gedämpften Rosenkohlblätter, Angeröstetes, Bühe, Noilly Prat, Sherry & Sahne in einen Topf und püriere mit dem Mixstab. Um die Suppe etwas sämig zu machen gebe ich ein paar Stücke Baguett ohne Kruste mit dazu. Jetzt wird mit den angegebenen … Rosenkohl-Suppe weiterlesen
Erdiger frischer Spinat. Würziger gebratener Knoblauch. Feine knusprige Kalbsleber. frische Hähnchenleber Mehl, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Butterschmalz Spinat, Knoblauch, Butter, Salz, Muskat, Pfeffer, Piment d’espelette Die Kalbsleber wird pariert. D.h. ich entferne die Blutgefäße und Stränge. Dann wird in einer … Hähnchen-Leber mit Spinat & viel Knoblauch weiterlesen
Apfelsinen (Synonym = Orangen) sind Zitrusfrüchte, welche vor vielen hundert Jahren von China importiert wurden. Sie ist eine Kreuzzüchtung zwischen Pampelmusen und Mandarinen. Blutorangen (wegen des tiefroten Fleisches, bei einigen Sorten auch wegen der Schale). Die rote Fruchtfleischfärbung wird durch … Marmelade von Blutorangen weiterlesen
Rinderroulade ein traditionelles Fleischgericht in Deutschland, Österreich, Polen & Tschechien. Dafür werden geschnittene Scheiben aus der Rinderkeule, verwendet. Mögliche Variationen der Rinderroulade sind abweichende Füllungen, beispielsweise kann zusätzlich Mett beigefügt werden. Anstelle des Specks und der sauren Gurken können auch … Rinderrouladen weiterlesen
Wenn man leckeres frisches Gemüse vom Markt hat, vermisst man den Spargel nicht, den gibt es dann wieder, wenn dafür Saison ist. Es müssen auch nicht irgendwelche Exoten sein. Das frische Gemüse wächst vor der Türe, das heißt alles aus … geröstetes Gemüse & Rosenkohl-Suppe weiterlesen
Der Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Wolfsbarsche oder Seebarsche, gehören zur Familie der Meerbarsche. Wolfsbarsche sind Raubfische, die in kleinen Schwärmen leben. Sie leben zwar im Meer, halten sich aber … Wolfsbarsch-Filet -mariniert in Sojasauce- mit Gemüsereis weiterlesen
Raclette ist sowohl der Name eines beliebten Kuhmilchkäses als auch der Name eines bekannten warmen Gerichtes, das wie das Käsefondue durch langsames Schmelzen von Käse entsteht. Mittlerweile gibt es zahlreiche Sorten von Raclettekäse, die zum Teil mit Knoblauch, Pfeffer, Trüffel … Raclette weiterlesen
Der Grünkohl, Braunkohl oder Krauskohl gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Er ist ein typisches Wintergemüse. Im Mai 2013 berichtete die „New York Times“ über das neue In-Gemüse Kale. Damit hat die Zeitung früh einen Trend erkannt. Grünkohl wurde damit als … Grünkohl mit Salsiccia weiterlesen
Aus Bologna stammt die Lasagne pasticciate, kurz Pasticcio, die in Deutschland eher als Lasagne al forno bekannt ist. Das Gericht besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelplatten, Ragù alla bolognese, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan und wird im Ofen gebacken. Sehr … Lasagne al forno mit Hühnchenragout weiterlesen
Viele kennen die Doraden aus dem Urlaub am Mittelmeer. In Spanien wird gerne der Fisch a la Plancha, also gegrillt serviert. Bei der Dorade, ein im Süden beliebter Fisch ( er kommt hauptsächlich im Mittermeer vor ), ist das so … Doraden-Filet mit Miso-Sauce & gebratenem Fenchel weiterlesen
Im Januar bei tropfenden Nasen gibt es jede Menge Info darüber was man zur Gesundung machen soll. So z.B. der Mythos von der heilenden Hühnersuppe. Die Apothekerin Michalsen meint, dass die heilende Wirkung der Hühnersuppe eine Legende sei. Sellerberg ist … Hühner-Brühe weiterlesen
Patties kennt man ja vom Fast Food, dem Hamburger. Aber immer nur Fleisch soll ja auch nicht gesund sein. Sagt man. Ob`s stimmt? Auf jeden Fall ist weniger in diesem Falle mehr. Man muss nicht wie die US-Amerikaner einen Fleischkonsum … Hirse-Patties mit Spinat-Salat weiterlesen
Nicht nur Fleisch wird durch Hacken zum Hackfleisch. Auch Salat kann gehackt werden und wird damit zzum Hacksalat. Der Vorteil des gehackten Salates ist es, dass er gut mit der Gabel zu essen ist. Man muss nicht Salatblätter falten um … gehackter Salat mit kleinen Schnitzelchen weiterlesen
