Eben geht mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, Daß sie von dem Sauerkohle Eine Portion sich hole, Das ist so bei „Max und Moritz“ zu lesen. Bei mir gibt es nicht dem „Sauerkohl“ sondern Wirsing. Auf jeden Fall … Wirsing mit Lammfilet weiterlesen
Wenn ich im Supermarktregal die große Auswahl an Knabbereien sehe und auf die Inhaltsangaben schaue, sehe ich viele Zutaten die ich nicht essen möchte. Weil es so einfach und schnell zu machen ist mache ich die Knabbereien selbst. Zum Beispiel … Blätterteigstangen mit Cumin, Meldonsalz & Piment d’espelette weiterlesen
Das Lamm lief noch vor ein paar Tagen in Südböhmen über die Wiese. Ein guter Freund hat dort eine Schafherde und bei seinem Besuch brachte er frisches Lammfleisch mit. Die Keulen kamen auf ein Backblech und ab in den Backofen. … Lammkeule aus dem Backofen mit Rosenkohl & Kartoffeln weiterlesen
Die Karotte, auch Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli oder Wurzel, ist eine nur in Kultur bekannte Form der Möhre. Von der Pflanze wird ausschließlich die Wurzel genutzt. Die Bezeichnung Karotte oder Möhre oder auch Rübe ist regional unterschiedlich: … Püree von Karotten & Zwiebeln mit Kabeljau-Loins weiterlesen
Zwiebelsuppe ist eine Gemüsesuppe mit gedünsteten Zwiebeln als Hauptzutat. Sie ist in Varianten in vielen Ländern verbreitet, die bekannteste ist vermutlich die französische oder Pariser Zwiebelsuppe. Aufgrund der sehr preisgünstigen Zutaten war sie lange Zeit vor allem ein Essen der … Zwiebelsuppe mit Fenchel-Salsiccia weiterlesen
Geschmortes Fleisch, Kartoffeln & Rot-Kohl sind ein kräfiges herzhaftes Essen. Genau richtig, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist. Vom Metzger meines Vertrauens groß geschnittene Scheiben aus der Rinderkeule (Oberschale, Unterschale, Dickem Bug, Eckschwanzstück oder Kugel) schneiden. Vom Markt gibt … Rouladen mit Gemüse, Rotkohl, Kartoffelpüree weiterlesen
Die Rotbarbe ist ein barschverwandter Meeresfisch, der im nordöstlichen Atlantik bis an die Küsten der britischen Inseln, im Mittelmeer, sowie seltener in der Nordsee vorkommt. Die Fische halten sich in Tiefen von 10 bis 300 Metern auf. Ich kaufe also vom … Rotbarbenfilet mit Puy-Linsen weiterlesen
„Wie jedes Jahr, Miss Sophie?“ „Wie jedes Jahr, James!“ Das ist der Dialog zwischen den beiden. Wer kennt es nicht? Dinner For One. Bei uns ist der Dialog ähnlich. „Muss ich wieder Neujahrsbrezeln backen?“ “ Wie jedes Jahr mein Lieber“. … Sylvester / Neujahr 2021 / 2022 weiterlesen
Eine Terrine oder Pastete ist etrwas Besonderes auf dem Buffet oder als Vorspeise. Wenn ein Fest ansteht (Sylvester, Geburtstagsfeier, oder Ä.) kann man das im Vorraus fertigstellen. Zum Servieren wird die Terrine in Scheiben geschnitten und aufgelegt. Allerdings ist die … Fisch-Terrine weiterlesen
Es gibt hier in meinem Kochblog schon einige Rezepte mit Kalbsbäckchen. Jetzt kommt noch eins hinzu. Am Vortag – es gab Kalbsbäckchen mit Rosenkohl – gab es noch Reste. Die verarbeite ich zu einer Terrine. Ich benötige: geschmorte Kalbsbäckchen gedünsteter … Terrine von Kalbsbäckchen & Rosenkohl weiterlesen
Nieren sind Innereien. Bei uns in D wie alle Innereien nicht so sehr beliebt. Man verwendet Nieren als Hauptzutat für Gerichte – meist sind es Ragouts oder Suppen – werden vor allem Nieren vom Lamm, Kalb & Schwein verwendet. Rindernieren … Kalbsnieren in Portwein-Zwiebel-Sauce mit Kartoffel-Sellerie-Püree weiterlesen
In der japanischen Küche sehr beliebt sind herzhafte und süße Speisen aus Adzukibohnen. Die Bohnen werden dort oft zusammen mit Reisbrei gegessen. Adzukibohnen werden in Japan zu „An“ einer Adzukibohnen-Marmelade, oder zu einer süßen Suppe mit Klebreiskuchen gekocht. Die Adzukibohne … Pastéis de Feijão mit Adzukibohnen (Bohnentörtchen) weiterlesen
Far breton (Bretonischer Eierkuchen oder Backpflaumenkuchen) ist ein kompakter, puddingartiger Kuchen. Er ist eine typische Spezialität der bretonischen Küche. Far breton ist ein traditionelles Dessert aus der Bretagne, ein Vorläufer des englischen Puddings (z. B. Plumpudding). Man serviert ihn gern … Far breton weiterlesen
Die Vitelotte (auch Négresse, Truffe de Chine, Vitelotte Noire, blaue französische Trüffelkartoffel, in Deutschland auch als „Blaue Kartoffel“ im Handel) ist eine sehr alte Ur-Kartoffelsorte. Sie bildet langovale, dunkelviolette Knollen mit tiefen Augen. … Sie hat lila-blaues Fleisch mit weißer … geschmorte Entenbrust mit Blumenkohl & blauen Kartoffeln weiterlesen
Wenn man mal vor langer Zeit eine Konditorausbildung & die Gesellenprüfung gemacht hat, sollte man Pralinen machen können. Bei der Pralinenherstellung ist es wichtig, das sauber gearbeitet wird. Jede kleinste Verschmutzung, z.B. von Mehl oder Staub im Arbeitsraum führt dazu, … Pralinen, Walnuss-Marzipan & Pflaumen-Mandel weiterlesen
Die Backen vom Rind / Kalb (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen. Dies hat sich … Kalbsbäckchen geschmort in Portwein mit Rosenkohl weiterlesen
Eine ganze Gans wird natürlich am 11.11., am Martinstag gebraten. Erfreulicherweise bleibt von dem Gänsefleisch dann noch das sogenannte Gänseklein übrig. Das wird im Vakuumbeutel mit einem Teil der Sauce eingefroren und bei Bedarf wieder verwendet. So jetzt. Es gibt … Gänseklein mit Karotten-Zwiebel-Püree weiterlesen
Lemon Curd („Zitronencreme“) ist eine besonders in Großbritanien & Nordamerika verbreitete Creme, die aus Eiern, Zucker, Butter und Zitronensaft oder als Lime Curd mit Limetten hergestellt wird. Die Masse hat eine puddingartige-cremige Beschaffenheit. Das besonders intensive Aroma erhält die Creme … Lemon Curd weiterlesen
Eigentlich ist das ein Kartoffelpüree. Doch, Aligot hört sich besser an. Denn es ist ja auch mehr als ein Kartoffelpüree. Das Original-Rezept kommt aus Frankreich, aus der Gegend um Aubrac, das ist eine Kulturlandschaft im südwestlichen Zentralmassiv in Frankreich. Durch … Aligot & Spitzkohl weiterlesen
Nicht nur die Gäste, nein auch die Schleckermäuler zu Hause lieben es, wenn nach dem Essen ein Dessert gereicht wird. Schnell mal ein paar Gläschen vorbereioten mit dem, was so im Vorrat ist. Im Kühlschrank ist ein Päckchen Quark, Äpfel … Quarkcreme mit Apfelkompott & Lemon Curd weiterlesen
Traditionell wurde beim Rheinischen Sauerbraten Pferdefleisch verwendet. Da das Fleisch alter Pferde zäh war, musste es durch die Beize weich gemacht werden. Da jedoch in den letzten Jahrzehnten Angebot und Konsum von Pferdefleisch stark zurückgegangen sind, wird er heutzutage meist … Sauerbraten von der Lammhüfte, Blumenkohl-Curry-Risotto, Kartoffelpüree weiterlesen
Unter der Bezeichnung „SCHMANKERLN“ gibt es hier hin und wieder Anregungen für kleine Vor- oder Zwischen-Speisen. Amuse-Gueule oder Gaumenschmeichler. Es handlet sich um Anregungen, es sind keine Rezepte. Einfach mal ein bißchen fantasieren mit dem was die Vorratskammer oder der … Schmankerl: Forellencreme auf Reibekuchen weiterlesen
Als Kartoffelpuffer (auch verkürzt Puffer), Kartoffelpfannkuchen oder Reibekuchen bezeichnet man einen gebackenen Kartoffelfladen. Grundsätzlich wird das Gericht aus rohen geschälten Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Diese werden je nach Rezept grob bis fein gerieben. Da ich hier aber nicht nur Kartoffeln, … Reibekuchen mit Räucherlachs weiterlesen
Ist das eine Praline??? Grundvoraussetzung für die Bezeichnung Praline ist ein Schokoladenanteil von mindestens 25 %. Erreichen Pralinen den Anteil von 25 % Kuvertüre nicht, so spricht man rechtlich nur von Konfekt. Des Weiteren muss die Süßware mundgerecht sein, um als … Blutwurst-Praline mit Blumenkohl-Curry-Risotto weiterlesen
Das ist ein Wiener Schnitzel. Ein dünnes, paniertes & ausgebackenens Schnitzel aus Kalbfleisch. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche. Auch Schnitzel aus anderen Fleischsorten werden umgangssprachlich so bezeichnet, wenn sie in Wiener Panade zubereitet werden. Allerdings müssen … Kalbschnitzel mit Karotten-Püree weiterlesen
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