Das Karree ist eine vor allem in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für das Rückenstück vom Schwein, Kalb, Wild oder Lamm. Das entsprechende Teilstück befindet sich zwischen Nacken und Hinterkeule am Rücken der Schlachttiere. Aus dem Karree werden weitere Teilstücke geschnitten. Dazu … Hirschkarree. weiße Bohnen. Pfifferlinge. weiterlesen
Brathähnchen ist ein Synonym für Hähnchen, Broiler, Hendl oder Poulet. Es handelt sich um spezielle Mast-Rassen mit einer Lebendmasse bis 1550 Gramm und einem Alter von 35 – 40 Tagen, also vor Erreichen der Geschlechtsreife. Trotz des Ausdrucks Hähnchen kann … Brathuhn. grüner Salat. weiterlesen
In der Küche wird das Fleisch der Jungtiere ( Kalb ) und ausgewachsene Tiere wie der Ochse verwendet. Hirschbraten war früher der Braten der Reichen. Das Hirschfleisch ist dunkler als Rehfleisch und nur bei Tieren bis zum Alter von drei … Hokaido. Hirschragout. weiterlesen
Es ist mal wieder soweit. Die Kürbisse kommen auf den Markt. Unvermeidlich ist es dann, eine Kürbissuppe oder eine andere Speise mit Kürbis zu kochen. Meine bevorzgte Sorte ist der Hokaido-Kürbis. Er ist schön gelb & man kann die Schale … Suppe: Hokaido. Kokosmilch. Shrimps weiterlesen
Ein Croque (von franz. croquer = knacken, krachen, beißen) ist die französische Variante des Sandwiches. Erstmals nachweisen lässt sich dieser Imbiss auf der Speisekarte von 1910 eines Pariser Cafés. Die erste literarische Erwähnung von Croque Monsieur findet sich in Prousts … Croque Monsieur / Madame weiterlesen
Cous Cous oder Kuskus ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht … grüner Cous Cous. Hähnchenklein in Sherry & Marsala weiterlesen
Die Wiener können das bestimmt besser. Aber ich probiers auch mal wieder. Denn der Tafelspitz ist ein Gericht der Wiener Küche, dessen Bezeichnung bayerisch-österreichische Wurzeln hat. Er besteht aus einem in Wasser oder Brühe gekochten, ganzen Stück Knöpfl oder Schlegl … Kalbstafelspitz. Wurzelgemüse. weiterlesen
Dieses Gericht, man kann es auch „Parmigiana de zucchine“ nennen. Das hört sich dann gut nach mediterraner Küche an. Ist es auch. Die Zucchini haben eigentlich wenig Eigengeschmack. Aber hier, durch das Anbraten erhalten sie einige Röstaromen die dem Ganzen … Zucchini. Tomaten. Mozzarella. Kräuter. weiterlesen
Es handelt sich NICHT um ein Pferd. sondern: Stuten (im Rheinischen auch Platz, Blatz oder Weck) ist ein regional gebräuchlicher Sammelbegriff für große, kompakte Gebäcke aus mittelschwerem Hefeteig. Die Abgrenzung von Stuten zu Hefezöpfen, Kränzen und anderem Formgebäck aus mittelschwerem … Stuten (süßes Weißbrot) weiterlesen
„Wat is e Lammkotelett? Da stellen wir uns emal janz dumm“. In Abwandling des Zitates aus der „Feuerzangenbowle“ Dort ging es um die Dampfmaschin. Hier jetzt das Lammkotelett: Es gibt zwei Arten von Lammkoteletts: 1. Aus dem vorderen Teil des … Lammkoteletts mit grünen Bohnen weiterlesen
Der Gemeine Steinpilz (Boletus edulis), auch Fichten-Steinpilz, Herrenpilz oder Edelpilz genannt, ist eine Pilzart aus der Familie der Dickröhrlinge. Die Fruchtkörper haben meist einen bräunlichen Hut, weiße bis olivgelbliche Poren, eine helle Netzzeichnung am Stiel & weißes, Felische. Der Pilz … Steinpilz-Risotto weiterlesen
Für den, der des Rheinischen nicht mächtig ist, es handelt sich um eine ganz ordinäre Pflaumentorte. Jetzt, da die ersten Zwetschgen aus der Gegend reif werden und auf den Markt kommen, ist es eine Notwendigkeit sofort eine Prummetaat zu backen. … Prummetaat weiterlesen
Es gibt mal wieder Fisch. Meinen Lieblingsfisch, den Wolfsbarsch, oder Seebarsch, oder wie der Italiener zu sagen pflegt einen Branzio. Wer es lieber lateinisch mag hier: Dicentrarchus labrax. Aber Hauptsache lecker. Dazu mische ich etwas Gemüse mit Vinaigrette für eine … Filet vom Wolfsbarsch mit buntem Salat weiterlesen
Suppe geht immer. Wenn man sie dann noch aus leckeren frischen Zutaten kocht umso besser. Eigentlich gibt es nur diese eine Möglichkeit eine Suppe zu haben. Die auf dem „Markt“ angebotenen Alternativen (Tütensuppen / Instantsuppen usw.) sind eigentlich nicht der … Bohnen-Pastinaken-Suppe weiterlesen
Für den Fall, dass überrachend oder unerwartet mal Gäste zum Kaffee (Zusammensitzen) vorbeikommen, oder dass man zum Kaffee (Getränk) etwas zum Nachen anbieten möchte, habe ich immer selbstgebackene Mürbteigtortletts im Vorrat. Um die „nackten“ Tortletts etwas aufzupimpen wird schnell Sahne … Törtchen – Sahne, Blaubeeren, Baiser weiterlesen
Charakteristisch für den Lachs ist sein silbrig glänzender, dunkelgrauer Rücken, der helle Bauch und natürlich das typisch orangefarbene Fleisch. Lachse werden maximal 1,50 Meter lang und 35 Kilogramm schwer. Lachs ist im Nordatlantik, Nordpazifik und in den darin mündenden Flüssen … geflämmter Lachs mit Sojabohnen, Erbsen & grünen Bohnen weiterlesen
Frikadelle, B(o)ulette, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischlaberl, Fleischküchle oder Faschiertes Laibchen ist ein gebratener flacher Kloß aus Hackfleisch, der unterschiedlich zubereitet und geformt wird. Zur Zubereitung wird zuerst Hackfleisch (in der Regel gemischtes aus Rind und Schwein) mit EI & gehackten gedünsteten … Frikadellen mit Spinat & Kartoffelpüree weiterlesen
Auch der Fisch hat mal gerne ein Mäntelchen. Wenn es aus Kartoffeln geschneidert ist umso besser. Das ganze ist auch noch sehr schmackhaft. In Abwandlung des Klassikers „Lamm in der Kartoffelkruste“ (ein geniales Rezept von Lea Linster), wird zur Abwechslung … Kartoffelpäckchen mit Kabeljau & Fenchel weiterlesen
Ein Chutney ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Die Engländer brachten Chutneys während der … Chutney von roten Zwiebeln weiterlesen
„kleine Fische“ ( Synonym-bedeutet: einfach, leicht, schnell). Ich weiß nicht ob es so schnell geht diese Fische zu fangen, das überlasse ich den Angler/Fischern. Aber nachdem ich die Fische beim Fischhändler gekauft hatte ging das mit der Zubereitung doch ruckzuck. … kleine Fische mit Salat weiterlesen
Brokkoli oder Broccoli auch Bröckel-, Spargel-, Winterblumen- oder Sprossenkohl genannt, ist eine mit dem Blumenkohl eng verwandte Pflanze. Hauptanbaugebiete in Europa sind die westlichen Mittelmeerländer, vor allem die Gegend um Verona in Italien. Brokkoli ist besonders reich an Mineralstoffen wie … Brokkoli-Suppe weiterlesen
Couscous, ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft. Dem Grieß ähnlich in Aussehen, … CousCous grün mit Ragout weiterlesen
Wenn man frischen Fisch verarbeitet gibt es sogenannte Abfälle. Das sind die Gräten und der Kopf. Nicht wegwerfen, denn daraus kann man mit einigen anderen Zutaten wie Gemüse und Gewürzen eine gute Fischbrühe kochen. Diese Fischbrühe dient als Basis für … Fischsuppe weiterlesen
Der europäische Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, er wird in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Der Koch allein zu Haus. Da überlegt man sich, „soll ich jetzt für mich allein etwas kochen?“ Aber sicher doch! Also … Loup de mer-filet mit Algen & Kartoffelstampf weiterlesen
