Mistkratzerli sind Stubenküken (franz., engl. poussin), auch Mistkratzerle in Baden bzw. Mistkratzerli in der Schweiz genannt, sind Tiere von weniger als 650 g Schlachtgewicht (gewogen ohne Innereien, Kopf und Füße). Das Fleisch ist sehr zart und leicht gelblich. Es handelt … Himmel un Ääd mit Mistkratzerle weiterlesen
Die Rote Fleckbrasse oder der Graubarsch (Pagellus bogaraveo) ist ein Meeresfisch aus der Familie der Meerbrassen. Die Rote Fleckbrasse lebt in Tiefen von 150 bis zu 400 (Mittelmeer) oder 700 (Atlantik) Metern. Sie kommt über verschiedenen Meeresböden vor. Schlammig, felsig … Dorade rot mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Ja, es gibt ihn, den Tag der Apfeltasche, er findet jährlich am 17.September statt. Am Tag der Apfeltasche aber nicht nur an dem Tag, gibt es dieses köstliche Gebäck, welchen kein Apfeliebhaber widerstehen kann. Äpfel gibt es das ganze Jahr … Apfeltaschen im Filoteig weiterlesen
Das Etikett verspricht: dieses Hühnchen hatte freien Auslauf, es lebte mindestens sechs Monate auf einer Wiese. War das nun ein glückliches Hühnerleben? Wenn es stimmt ist dieses Hünhnerhalten besser als jede Käfig- oder Bodenhaltung. Ein ganz besonders Huhn ist das … Hühnchen in königlicher Sauce weiterlesen
Als Bübchen mit heißem Verlangen Sah oft ich zum Nachbar hinein Dort sah einen Kirschbaum ich prangen Der lud mich zum Naschen ein Kaum konnt‘ ich die Stunde erwarten Wo sich die Gelegenheit bot Die Kirschen in Nachbars Garten Die … KirschKonfitüre mit Schokolade & Rum weiterlesen
„Karotten lieben Butter“ das ist der Buchtitel von Lea Linster. Karotten und Butter eine köstliche Kombination. Dazu ist es wichtig, dass das Vitamin A aus den Karotten mit Butter/Fett erst gelöst und damit wirksam wird. Dieses sehr leckere Gemüse ist … Kalbs-Filet & Butter-Karotten weiterlesen
Der Maiwirsing oder auch Sommerwirsing ist eine sehr helle und zarte Form des Wirsingkohls mit lockerer Kopfbildung und weniger krausen Blättern als andere Wirsingsorten. Er hat hochstehende Blätter, damit ist er unempfindlicher gegen Fäulnis und Krankheiten und benötigt wenig Pflanzenschutz. … Maiwirsing mit Kartoffelküchlein weiterlesen
Wenn der Koch sich langweilt und sonst Nichts zu tun ist kommt er auf die Idee, „ich könnte ja mal wieder dicke Bohnen kochen“. Diese Ackerbohnen, auch Feldbohnen, Saubohnen, Säubohnen, Schweinsbohnen, Favabohnen, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne, Faberbohnen oder … dicke Bohnen mit Bouillon-Kartoffeln weiterlesen
Flammkuchen (alemannisch Flammekueche oder Flammwaie; elsässisch Flammekueche; französisch tarte flambéeist eine Spezialität aus dem Elass und vLothringen. Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus … Flammekueche meets Flönz weiterlesen
Fenchel wird sehr oft in Kräuterbüchern des Mittelalters erwähnt. Hildegard von Bingen kennt Fenchel zur Schleimlösung, Hieronymus Bock schreibt: Die Samen gesotten (gekocht) vertreibt die unnatürliche Hitz des Magens (Sodbrennen), hilft gegen Schlangenbiss und treibt aus andere Gift. Nach von … Fenchel, überbacken weiterlesen
Thunfische (abgeleitet von ich eile, ich rase, ich schieße entlang‘ wegen der schnellen Bewegung der Fische) bezeichnen eine Gattung großer Raubfische, die in allen tropischen, subtropischen und gemäßigten Meeren vorkommt. Sie gehören zu den wichtigsten Speisefischen. Einige der acht … Thunfisch mit Sesam & gebratenem Fenchel weiterlesen
Es sieht im ersten Moment nach viel Arbeit aus. Ja, es ist ein bißchen Fummelei, aber eigentlich ist es sehr leicht. Aber es macht auf die Gäste oder auf einem Buffet Eindruck weil es nicht alltäglich ist. Für die Füllung … Crepes, gefüllt mit Spargelragout weiterlesen
Ein Crêpe ist eine bretonische Form des Pfannkuchens die in ganz Frankreich und auch in vielen anderen Ländern ein beliebter Imbiss ist. Crêpes sind sehr dünn und werden traditionell auf einer runden, gusseisernen Platte gebacken, der sogenannten Crêpière. Damit die … Crepes, gerollt mit Orangenmarmelade weiterlesen
Die Konfitüre (von französisch “ la confiture“) ist ein Brotaufstrich aus Zucker und eingekochten Früchten. Der Ausdruck Konfitüre – oder kurz Konfi oder Gomfi – ist in der Schweiz üblich für alle mit Zucker gekochten Fruchtaufstriche. In Deutschalnd wird Konfitüre … Konfitüre aus Blutorangen weiterlesen
Schon wieder Spargel. Wie schon gesagt, so geht das bis zum Johannitag. Denn danach muss man wieder warten bis im nächsten Jahr die Spargelsaison beginnt. Aber die Felder und Gärten bleiben nicht leer. Zu jeder Jahreszeit gibt es andere köstliche … Spargel-Mousse weiterlesen
Wenn man nur mit drei Zutaten etwas Leckeres kochen kann, sollte man das auch ausprobieren. Nur Chicorée, Butter und Orangen sonst nichts. Und das geht so: Chicorée wird am Wurzelende kreuzweise eingeschnitten, in eine Pfanne oder Kaserolle gelegt, ein EL … Chicoree mit Orangensauce weiterlesen
Bis zum Johannitag müsst Ihr das aushalten. Bei mir gibt es jetzt sehr oft Spargelrezepte. Die Johannisnacht ist die Nacht auf den Johannistag, vom 23. auf den 24. Juni. Verknüpft ist der Tag mit Festen im Zusammenhang mit der Sopmmersonnenwende … grüner Spargel mit Teriyaki-Hähnchen-Spieß weiterlesen
Baiser (von französisch baiser ‚Kuss‘, sprich „Besee“ ), auch Spanischer Wind oder Meringue/Meringe, ist ein Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee. Baisers werden bei etwa 100 °C für ein bis zwei Stunden mehr getrocknet als gebacken und sollten weiß bis blassgelb bleiben. … Baiser, ein Kuss für den Gaumen weiterlesen
Vom letzten Lamm-Braten sind noch Stücke übrig geblieben. Die werden nochmal als eine komplette Mahlzeit mit frischen Möhren zubereitet. Lea Linster sagt: „Karotten lieben Butter“. Das nehme ich mir zu Herzen. Und so werden die Möhren in Butter gegart. Ich … Lammbraten mit Möhren weiterlesen
Wenn das keine Eiweiß-Bombe ist??!! Fisch und Eier sind reich an Eiweiß. Davon braucht der Mensch täglich etwa 0,8 g/Kg-Körpergewicht. Also bei 65 Kg Körpergewicht sind das dann 52 Gramm/Tag. Eine Portion Omelett mit Zander & Spinat hat ca. 50 … Zander-Filet im Omelett mit frischem Spinat weiterlesen
Nach all den Spargelgerichten braucht man eine kleine-dessertmäßig-fruchtig-süße Erfrischung in Form von Zitronen-Mousse mit Erdbeeren. Für ca. 6-8 Portionen Mousse benötigt man: 500 g Joghurt 500 ml Sahne 80 ml Zitronensaft und Zitronen-Abrieb 100 g Zucker 10 g Gelatine (Pulver … Zitronen-Mousse mit frischen Erdbeeren & Salzkaramell weiterlesen
Ich war da nicht so schnell. Denn Nudeln zu hamstern habe ich vergessen. Und dann waren sie alle ausverkauft. So ist das in Corona-Zeiten. Aber es würde mir mehr Sorgen bereiten, wenn ich kein Mehl hätte. Doch davon habe ich … überbackene Bandnudeln mit Ruccola-Salat weiterlesen
Die BezeichnungSalade niçoise ist erstmals für das Jahr 1893 belegt, und zwar in der Zeitschrift L’Art culinaire. A la niçoise ist in der französischen Küche seit 1884 als Bezeichnung einer Garnitur bekannt, die Tomaten enthält sowie meistens auch Oliven oder … Nizza-Salat weiterlesen
Man sagt ja, dass der Verzehr von Knoblauch gut gegen Vampire schützt. Und da dieses böse Corona-Virus uns von Fledermäusen/Vampiren/Blutsaugern geschenkt wurde kann man mal probieren mit Knoblauch alles zu verjagen. Also man muss schon dran glauben sonst funktioniert es … Kalbs-Steak & Knoblauch mit Spinat weiterlesen
In Zeiten wie diesen, es ist Anfang Mai, der Spargel wächst und wird geerntet und ebenso Bärlauch. Da liegt es nahe, dass man beides zusammen bringt. Und zwar in dieser Bärlauch-Suppe. Spargelbrühe und frischer Bärlauch. Wenn es bei mir Spargel … Bärlauch-Suppe weiterlesen
