Frisch, grün, pfeffrig. Cremig-scharf. Blätter von Rosenkohl & einige Röschen, gedämpft Schalotten, Knoblauch Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe Sahne, Noilly Prat, Sherry Gewürze: Salz, Pimet d’Espelette, Muskat, Kreuzkümmel, Za’atar Die äußeren Blätter von Rosenkohl werden abgepult. Schalotten und Knoblauch werden fein gehackt und in Butter/Öl angedünstet. Nicht braun werden lassen. Zum Schluss mit Mehl bestäubt, das wird kurz mit angeröstet. Ich gebe die gedämpften Rosenkohlblätter, Angeröstetes, Bühe, Noilly Prat, Sherry & Sahne in einen Topf und püriere mit dem Mixstab. Um die Suppe etwas sämig zu machen gebe ich ein paar Stücke Baguett ohne Kruste mit dazu. Jetzt wird mit den angegebenen … Rosenkohl-Suppe weiterlesen

Im Januar bei tropfenden Nasen gibt es jede Menge Info darüber was man zur Gesundung machen soll. So z.B. der Mythos von der heilenden Hühnersuppe. Die Apothekerin Michalsen meint, dass die heilende Wirkung der Hühnersuppe eine Legende sei. Sellerberg ist … Hühner-Brühe weiterlesen

Seit einer Woche liegt der Hokaido im Gemüsekorb, unübersehbar allein schon wegen der Farbe. Jetzt muss er dran glauben. Es wird eine Suppe (die hundert-tausendste?). Aber, wie gesagt: unvermeidlich, am Kürbis kommt kein Koch vorbei. Gewürzt wird mit Misu- & … Hokaido-Suppe mit Miso & Dashi weiterlesen

Wenn ihnen das hier asiatisch vorkommt – ist es auch. Es sind die Zutaten für einen Dashi-Brühe. Dashi-Brühe ist eine Basis-Bühe für viele verschiedene Zubereitungen. Wer  auf die „Geschmackrichtung“ Umami wert legt, kommt an Dashi-Brühe nicht vorbei. Denn aus den … Dashi-Brühe weiterlesen