Pastéis de Feijão mit Adzukibohnen (Bohnentörtchen)

In der japanischen Küche sehr beliebt sind herzhafte und süße Speisen aus Adzukibohnen. Die Bohnen  werden dort oft zusammen mit Reisbrei gegessen.  Adzukibohnen werden in Japan zu  „An“ einer Adzukibohnen-Marmelade, oder zu einer süßen Suppe mit Klebreiskuchen gekocht. Die Adzukibohne … Pastéis de Feijão mit Adzukibohnen (Bohnentörtchen) weiterlesen

geschmorte Entenbrust mit Blumenkohl & blauen Kartoffeln

Die Vitelotte (auch Négresse, Truffe de Chine, Vitelotte Noire, blaue französische Trüffelkartoffel, in Deutschland auch als „Blaue Kartoffel“ im Handel) ist eine sehr alte Ur-Kartoffelsorte. Sie bildet langovale, dunkelviolette Knollen mit tiefen Augen. … Sie hat lila-blaues Fleisch mit weißer … geschmorte Entenbrust mit Blumenkohl & blauen Kartoffeln weiterlesen

Pralinen, Walnuss-Marzipan & Pflaumen-Mandel

Wenn man mal vor langer Zeit eine Konditorausbildung & die Gesellenprüfung gemacht hat, sollte man Pralinen machen können. Bei der Pralinenherstellung ist es wichtig, das sauber gearbeitet wird. Jede kleinste Verschmutzung, z.B. von Mehl oder Staub im Arbeitsraum führt dazu, … Pralinen, Walnuss-Marzipan & Pflaumen-Mandel weiterlesen

Sauerbraten von der Lammhüfte, Blumenkohl-Curry-Risotto, Kartoffelpüree

Traditionell wurde beim Rheinischen Sauerbraten Pferdefleisch verwendet. Da das Fleisch alter Pferde zäh war, musste es durch die Beize weich gemacht werden. Da jedoch in den letzten Jahrzehnten Angebot und Konsum von Pferdefleisch stark zurückgegangen sind, wird er heutzutage meist … Sauerbraten von der Lammhüfte, Blumenkohl-Curry-Risotto, Kartoffelpüree weiterlesen