Brust oder Keule? Beides. Aber jetzt gibt es Keule. Die Entenkeule habe ich im Backofen in der Kasserolle geschmort. Beim Schmoren wird das Bratgut zuerst angebraten, schön braun, damit sich genügend Röstaromen bilden (Maillardreaktion). Dazu lege ich die Keulen in … Entenkeule mit Karotten & Salbei weiterlesen
Um die Gäste auf das Essen einzustimmen serviere ich gerne schon mal ein Süppchen. Das Essen besteht aus mehreren Gängen daher ist eine kleine Portion ausreichend. Wenn ich Suppe koche, mache ich mir immer eine größere Portion. Das wird dann … Süppchen von Petersilienwurzel weiterlesen
Es gab eine Zeit, da musste ich auf dem Jahrmarkt/Weihnachstmarkt immer ein Stück Backfisch essen. Seitdem ich mir selbst Backfisch zubereite lasse ich die Finger vom Marktbackfisch. Ich habe es in der Hand wirklich guten frischen Fisch (vom Fischhändler meines … Backfisch mit Fenchel weiterlesen
Eine kleine Vorspeise oder zwei bis drei Röllchen als Mahlzeit. Aus frischem Spitzkohl und Puylinsen mit Gewürzmischung, Schinkenwürfel & geriebenem Emmentaler sind diese Röllchen schnell gemacht. Ich benötige: Spitzkohl Puy-Linsen Schinkenwürfel (ohne ist es dann vegetarisch) geriebener Emmentaler Käse, Butterschmalz, … Spitzkohlröllchen mit Linsenfüllung weiterlesen
Wenn die frischen Zwetschgen auf dem Markt sind mache ich mir natürlich Zwetschgenpfannkuchen und Zwetschgenmarmelade. Für den leckeren Pfannkuchen mit Zwetschgen benötigts Du wenige Zutaten. Zwetschgen Eier, Milch, Zucker, Natron Mehl, Salz, Zimt, Butter Die Arbeitsschritte siehst Du auf den … Pfannkuchen mit Zwetschgen weiterlesen
Warum kommt die Entenbrust immer mit einer süßen Komponente daher? Ob klassisch mit Orangensauce oder asiatisch mit süß-sauer-Sauce, es ist als ob die Enten im Leben nicht genug Süßes zu fressen bekommen, das muss dann beim Zubereiten etwas nachgeholfen werden. … Entenbrustfilet mit Honig/Soja-Sauce & grünen Bohnen weiterlesen
Einfach nur Schnitzel. Schnitzel kann ja vieles sein, ob vom Schwein oder vom Kalb es sind dünne Fleischscheiben, paniert und gebraten. Wenn das dann gut schmecken soll, ist es schon wichtig, dass man gutes Fleisch (beim Metzger des Vertrauens) kauft. … Schnitzel mit Cous Cous weiterlesen
An einem lauen Sommerabend auf dem Balkon mit einem kleinen Salat und ein Gläschen Rose-Wein, da kann man nichts falsch machen. Man hat ja nicht immer Zeit & Lust länger in der Küche zu stehen. Also gibt es heute mal … Salat von Mais, Gurke, Kurkuma & Thunfisch weiterlesen
Nicht nur die Lammrücken (es gibt ein geniales Rezept von Lea Linster, Du siehst es HIER ) kann man in Kartoffelpäckchen packen, da geht noch mehr. Ich packe heute mal ein paar Stücke Thunfisch ein. Die Zutaten: Kartoffeln, festkochend, am … Kartoffelpäckchen mit Thunfisch & gemischten grünen Salat weiterlesen
Nochmal Pulpo, weil es so lecker war. Der frische Pulpo wird pariert. d.h. ich entferne die Augen und den Schnabel und schneide ihn in Stücke. Dann friere ich ihn ein bevor er weiter verarbeitet wird. Er wird durch das Einfrieren … Pulpo Lauch Brokkoli weiterlesen
Alles, na ja, fast alles aus dem Meer. Auf jeden Fall die Fische und der Queller. Das wird ein jod- und salzhaltiges Essen. Die Goldbrasse, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, Dorada oder Orata, selten auch Orade bekannt, … Doradenfilet, Queller & Fischsauce weiterlesen
Canapé oder Kanapee oder üppig belegte Brotscheibe oder Fingerfood oder Cocktaihappen, such Dir einen Begriff aus, es ist alle das Gleiche. Es sind kleine Häppchen die mit den Fingern gegessen werden und mit einem oder zwei Bissen verzehrrt werden. Hier … Canape mit Roggenbrot, Tomate, Ei und Kaviar weiterlesen
Der Seeteufel, auch Anglerfisch oder Lotte genannt, lebt im nordöstlichen Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der Südküste Islands, aber auch bei den Azoren, im Mittelmeer, in der Adria. Er hält sich in Tiefen von 20 bis … Seeteufel mit Cous Cous & Karotten weiterlesen
Mal wieder Lust auf Fleisch. Vegetarier jetzt nicht weiterlesen. Beim Metzger meines Vertrauens lag ein schönes Stück Kalbs-Rib-Eyey-Steak. Das und ein paar Kartoffeln vom Markt reichen für ein leckeres Abendessen. ich benötige: ein Kalbssteak pro Person Kartoffeln, am liebsten Annabelle … Kalbs-Rib-Eye-Steak mit Kartoffel-Wedges weiterlesen
Wenn die frischen Früchte auf dem Markt sind, komme ich nicht umhin, ich muss mir Marmelade kochen. Zum Frühstück esse ich am liebsten frische Brötchen mit Butter und Marmelade. Sonst nichts. Wohl dem, der einen Bäcker in der Nähe hat, … Konfiture aus Erdbeeren & Rhabarber weiterlesen
Da liegt immer mal wieder Gemüse rum, denn vom Einkauf wurde nur ein Teil verwendet. Hier kommt dann die Methode „Rum-fort“ ins Spiel. Was rumliegt muss fort. Wenn ich dann hin und wieder lese, in D werden jährlich zig Tausend … Gemüse(Frühlings)rollen aus Reis(Papier)teig weiterlesen
Ursprünglich veröffentlicht auf TheMaskedChef:
Ja, jetzt wirds scharf…zwei mal (nein – drei mal, um genau zu sein) 🙂 Bulgursalat kommt eigentlich aus dem vorderen Orient – in Nordafrika wird das mit Couscous gemacht. Macht keinen großen Unterschied im… Jetzt wirds scharf! Bulgursalat mit Chilies…und ein Geburtstag weiterlesen
Wenn ich so manche Kochbücher, Blogrezepte oder Rezepte in Zeitschriften lese, wundere ich mich über die Anzahl der Zutaten die der Koch empfiehlt und benötigt. Der Hobbykoch W. aus Hamburg veröffentlicht Rezepte von bis zu 68 ( achtundsechzig ) verschiedenen … Thunfisch mit Sesam gebraten & Erbsenschoten weiterlesen
Urlaub muss sein. Aber, bis kurz vor der Abfahrt wissen wir noch nicht wohin. Dann fahren wir einfach mal los. Zuerst in Richtung Süden. Strasbourg ist die erste Station. Die Atmosphäre/Stimmung dieser Stadt ist einmalig. Und ein gutes Restaurant muss … URLAUB weiterlesen
Inspiriert zu dem Gericht wurde ich von einem Beitrag von TMC, hier ist sein Rezept: https://themaskedchef.net/2017/06/14/pulpo-buttermilchaioli-tragon/ Allerdings war mir dann doch der große Tintenfisch zu viel. Ich nahm die kleinen Kalmare. In der roten Brühe gegart und mit Gurken-CousCous. Dazu … Tintenfisch (Kalmar) mit Couscous weiterlesen
