In einem Bächlein helle, Da schoss in froher Eil‘ Die launische Forelle Vorueber wie ein Pfeil……. …….Das Fischlein, das Fischlein zappelt dran, Und ich mit regem Blute Sah die Betrog’ne an So schön klingt das bei Schubert Aber … Forellenfilet mit Linsen & Zitronenbutter weiterlesen
Grün ist ist nicht nur eine Farbe, es ist auch ein Geschmack. Für Einige sogar ein Lebengefühl und für andere widerum eine politische Einstellung. Hier geht es um den Geschmack nach Frische, es schmeckt grün-grasig, erdig, leicht pfeffrig, süßlich-würzig, … grüne Suppe von Salat & Petersilie mit Weinberg-Schnecken weiterlesen
Daran kann ich nicht vorbeigehen. Die frischen Zwetschgen, sie liegen jetzt in Mengen beim Markstand. Ich probiere, finde dass sie reif sind, schön saftig & süß und sie lösen sich gut vom Stein. Das ist der Anreiz zum Kaufen. Um … Eierpfannküchlein mit Zwetschgen weiterlesen
Die Bohnen die normalerweise hier erhältlich sind, sind Stangebohnen und Buschbohnen. In grün und gelb. Im Handel sind normalerweise nur gelbe Buschbohnen Sorten, gelbe Stangenbohnen sind sehr selten oder gar nicht erhältlich. Buschbohnen bleiben niedrig im gegen-satz zu Stangenbohnen die … Wachsbohnen mit Kalbfleischbällchen weiterlesen
In Frankreich besteht für mich das Frühstück aus Brioche, alternativ Croissant mit Café Crème. Sonst Nichts. Das geht aber nur mit den köstlichen Brioche und Croissant die von den französischen Bäckern täglich frisch gebacken werden. Hin und wieder backe ich … Brioche weiterlesen
Diese Suppe gehört zu meinem Standard-Repertoire. Es ist eigentlich eine Suppe aus Resten. Denn, wenn ich grüne Bohnen als Beilage habe, werden ein paar Bohnen zur Seite gelegt und in den nächsten Tagen für die Suppe verwendet. Dieses Mal hatte … Suppe von grünen Bohnen mit Lammfleischstreifen weiterlesen
Für die coolen Jungs aus Berlin, die so gerne Bienenstich essen. Wie der Rheinländer zum Bienestich kam. Der Bäckerjungensage nach planten 1474 die Einwohner von Linz am Rhein einen Angriff auf ihre Nachbarstadt Andernach, da der Kaiser den Linzern den … Bienenstich – Käsetörtchen weiterlesen
Die Saiblinge gehören zur Familie der Lachsfische und weisen die für alle Salmoniden typische Fettflosse auf. Der Körperbau ist stromlinienförmig. Die Gattung zeichnet sich durch eine außerordentliche Vielfalt unter den einzelnen Arten aus. Die Saiblinge sind auf der ganzen Nordhalbkugel … Saibling-Röllchen mit gedünstetem Gemüse weiterlesen
Ob zum Grill-Buffet oder Geburtstags-Buffet oder als Vorspeise, kleine Portionen Möhrenpürre mit Polpette und frischem Koriandergrün sind eine willkomene Abwechslung. Man kann das gut vorbereiten und hat am Festtag oder Grillabend damit wenig Arbeit. Ich benötige: Kalbfleischbällchen: Die Polpette mache … Möhrenpüree mit Klabfleischbällchen (Polpette) weiterlesen
Nach Richard Herings Lexikon der Küche hat sich die Bezeichnung Schweine-„lachs“ eingebürgert, weil der Schweinerücken von allem Fett und Sehnen befreit wird („pariert“) und dann rosa aussieht. Als Lachs wird küchensprachlich der Kernmuskel des Rückens von Schlachttieren bezeichnet, besonders von … Lammlachse mit grünen Bohnen weiterlesen
Eiskalt serviert eignet sich das Püree als kleines Amuse (Amuse Gueule, franz. ‚Gaumenfreude‘) oder als kleiner erfrischender Zwischengang. Damit das Püree etwas interessanter im Geschmack wird, habe ich ein paar Prisen Piment d’Espelette untergemischt. Man kann auch mit klein gehackten, … Melonen-Püree, eiskalt serviert weiterlesen
Die Semerrolle – in Österreich Weißes Scherzel, auf den britischen Inseln Eye of Round, bei den Franzosen Rond de gîte de noix und den Italienern Magatello genannt – ist ein lang gezogener, durchgehend gleich starker, kinderleicht zu parierender und nahezu … Kleine Schnitzel mit Möhren weiterlesen
Hier ein paar Informationen für die Neugierigen, die gerne wissen möchten, was sie essen. Es ist schon wichtig, dass man sich für seine Ernährung interessiert. Und nicht ungefragt/uninformiert das Essen verzehrt. Und wenn man selbst das Essen kocht, dann weiß … Puy-Linsen mit Gemüse, lauwarm dazu pochiertes Ei weiterlesen
Ich gebe es zu, die beste Fischsuppe gibt es in Marseille. Ich will auch nicht in Konkurrenz treten. Aber lecker ist meine Fischsuppe auch. Sehr lecker sogar. Ein ganzer frischer Wolfsbarsch wird filetiert und aus Kopf und Gräten wird die … Fischsuppe mit Wolfsbarsch-Filet & gedünstetem Fenchel weiterlesen
Die rotfleischige Forelle wird mit gefülltem Bauch in einen Bratschlauch gepackt. Als Füllung habe ich verschiedene frische Gartenkräuter genommen und natürlich ein paar Scheiben Zitrone. Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle sollte noch dazu. Der Bratschlauch wird an beiden … Forelle rot aus dem Beutel weiterlesen
Knödel sind ja eigentlich die Domäne der Österreicher. Jedoch ich versuch mich mal an Marillenknödeln aus Kartoffelteig. Viele Mitblogger sind aus Austria und ich sehe bei ihnen immer wieder die köstlichen Knödel. Jetzt versuche ich es auch mal. Ich benötige: … Marillenknödel aus Kartoffelteig weiterlesen
Gestern blieb ein Thunfischsteak übrig. Das wird heute eingesetzt. Mit Staudensellerie und einer Kräutermayonnaise wird daraus ein leckerer Salat. Als Beilage Kartoffel-Wedges frisch aus der Fritteuse. Das ist kein großer Aufwand und man hat ein leckeres Essen. Schnell und einfach. … Salat von Thunfisch mit Staudensellerie & Kartoffel-Wedges weiterlesen
Man sollte mal darüber nachdenken. Manchmal sind die oft wiederholten sogenanten Wahrheiten nicht wirklich wahr. Auch was oft und immer gesagt wird, darf kritisch hinterfragt werden. Hier in dem Artikel aus Spektrum ist eine unübliche Sicht auf das Einkaufsverhalten (regional). … Was wäre, wenn….. weiterlesen
Eigentlich „frei nach Lea Linster“, denn ich habe mich nicht so ganz genau an ihr Rezept gehalten. Aber es sind nur unwesentliche Änderungen. Anstatt Poularde nehme ich ein schönes französisches Blaufußhuhn. Und auch bei den frischen Ktäutern habe ich die … Hühnchen belle aurore nach Lea Linster weiterlesen
Sommer, frische Beeren überall. Im Garten, auf dem Markt, auf dem Feld. Das darf man nicht ignonieren. Beeren haben viele gesunde und vor allem leckere Inhaltsstoffe. Unter Beerenobst sind Obstarten zusammen-gefasst, deren Gemeinsamkeiten vor allem in den Fruchteigenschaften (weich, klein, … Genueser Bisquit mit Beeren weiterlesen
Nur ein paar Zutaten und man kann schnell mal etwas Kleines zum Nachmittagskaffee backen. Aus Aprikosen, ich nehme gerne die französischen vom Markt, einem Stück Teig ( Blätterteig, Hefeteig oder Falmmkuchenteig aus der Packung ) dann noch etwas brauner Zucker, … Aprikosentörtchen weiterlesen
Weil ich zum Gemüse das Gewürz Ras el Hanout verwende, muss ich das Gemüse nicht Ratatouille nennen. Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung, die im Maghreb ihren Ursprung hat und viele unterschiedliche Zutaten vereint. Sie ist geeignet für Couscous, Fleisch-Gerichte … Gemischtes Gemüse mit Hähnchenbrust weiterlesen
CAPRESE: Der Ursprung des Gerichts ist nicht eindeutig geklärt. Ein verbreiteter Herkunftsmythos besagt, dass ein patriotischer Maurer zum ersten Mal die Zutaten, deren Farben der Tricolore entsprechen, in ein Panino gefüllt habe. Ein anderer Ursprung wird darin vermutet, dass das … Burrata mit Tomaten & Topinka weiterlesen
Thunfischfilets oder -steaks eignen sich sehr gut zum Grillen oder Braten. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Garzeit nicht zu lange dauert, damit das Thunfischsteak im Kern saftig bleibt. Thunfisch schmeckt auch als Carpaccio, Tatar oder Sashimi hervorragend. Für … Thunfischsteak mit grünen Bohnen weiterlesen
Sommerzeit ist auch Salatzeit. Ob als Beilage zum Gegrilltem, oder als leichte Mahlzeit, weil bei der Sommerhitze der Appetit gering ist. Salat hat zwar wenig Kalorien, weil wenig Fett und wenig Kohlenhydrtae vorhanden sind. Doch mit der Verdauung ist das … Salat von Staudensellerie & Kartoffeln mit Polpette weiterlesen
