Weil es so lecker ist. Wieder mal Entenbrust. Dieses mal klassisch mit Rotkohl. Dazu ein gebackener Apfel und Sauce aus roten Zwiebeln und Apfel mit Cidre. Ich benötige: Entenbrust, Apfel, Rotkohl, Gänseschmalz, Lorbeerblatt, Johannisbeergelee, Pfeffer, Salz, Piment d’espelette, für die … Entenbrust mit Rotkohl und Apfel weiterlesen
In Frankreich werden die Flugenten als Barbarie-Enten bezeichnet. Ihr Fleisch wird wegen des geringeren Fettanteils geschätzt. Es sind Warzenenten die aus Südamerika stammen. Es ist eine Zuchtform der Moschusente (Cairina moschata), die als Nutztiere gehalten werden. Daneben gibt es noch … Entenbrust mit süß-sauer Sauce und Reis weiterlesen
Um einen Pastateig selbst zu machen benötigt man wenige Zutaten. Wenn man gefüllte Pasta (Tortellini) machen möchte ist es sowieso besser, das selber zu machen. Dann weiß man was in der Füllung steckt. Bei mir steckt Ziegenkäse und Rucola drin. … Tortellini mit Ziegenkäse/Rucola-Füllung seviert in Zitronen-Butter weiterlesen
Einmal in der Woche sollte man Fisch essen. Heute gibt es Thunfischsteak mit Staudensellerie. Dafür benötige ich: Thunfischsteak, Oliven-Öl, Butter, Sesam-Samen, Staudensellerie, gesalzene Butter, Salz, weißen Pfeffer, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Honig, Chiliflocken Staudensellerie wird geputzt, d.h. ich schäle mit einem … Thunfischsteak mit Staudensellerie weiterlesen
Das warten hat sich gelohnt. Heute waren die Zwetschgen auf dem Markt recht preiswert. Dann kann man Marmelade kochen. Dazu benötige ich: 3 Kg reife süße Zwetschgen 1,5 Kg Rübenzucker 50 g Apfel-Pektin ca. 3-4 Schapsgläser mit Rum und 3 … Zwetschgen-Marmelade mit Rum & Zimt weiterlesen
Was sagt den WikiPedia dazu: Hauptzutat sind geschälte und roh geriebene Kartoffeln. Anschließend wird die Masse leicht ausgedrückt und mit Hühnerei und Mehl zu einem dünnen Teig vermengt. Der mit Salz und Muskat gewürzte Teig wird sodann in heißem Fett … Reibekuchen mit Stremel-Lachs weiterlesen
Drei Dinge benötigt man hierfür. Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch eben. Und natürlich ein paar weitere Zutaten die man sowieso in der Küche hat. Während in vielen europäischen Ländern die Mastkälber überwiegend mit Milch und Milchprodukten gefüttert und im Alter von wenigen … Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch weiterlesen
Das geht fix. Das Lammfilet ist schnell gebraten. Denn es darf nicht so lange ich der Pfanne liegen sonst wird es trocken. Und der CousCous ist ruckzuck gemacht. Ein bißchen Gemüse klein schneiden, untermischen und schon ist das Essen fertig. … CousCous mit Kräutern & Lammfilet weiterlesen
In einem Bächlein helle, Da schoss in froher Eil‘ Die launische Forelle Vorueber wie ein Pfeil……. …….Das Fischlein, das Fischlein zappelt dran, Und ich mit regem Blute Sah die Betrog’ne an So schön klingt das bei Schubert Aber … Forellenfilet mit Linsen & Zitronenbutter weiterlesen
Grün ist ist nicht nur eine Farbe, es ist auch ein Geschmack. Für Einige sogar ein Lebengefühl und für andere widerum eine politische Einstellung. Hier geht es um den Geschmack nach Frische, es schmeckt grün-grasig, erdig, leicht pfeffrig, süßlich-würzig, … grüne Suppe von Salat & Petersilie mit Weinberg-Schnecken weiterlesen
Daran kann ich nicht vorbeigehen. Die frischen Zwetschgen, sie liegen jetzt in Mengen beim Markstand. Ich probiere, finde dass sie reif sind, schön saftig & süß und sie lösen sich gut vom Stein. Das ist der Anreiz zum Kaufen. Um … Eierpfannküchlein mit Zwetschgen weiterlesen
Die Bohnen die normalerweise hier erhältlich sind, sind Stangebohnen und Buschbohnen. In grün und gelb. Im Handel sind normalerweise nur gelbe Buschbohnen Sorten, gelbe Stangenbohnen sind sehr selten oder gar nicht erhältlich. Buschbohnen bleiben niedrig im gegen-satz zu Stangenbohnen die … Wachsbohnen mit Kalbfleischbällchen weiterlesen
In Frankreich besteht für mich das Frühstück aus Brioche, alternativ Croissant mit Café Crème. Sonst Nichts. Das geht aber nur mit den köstlichen Brioche und Croissant die von den französischen Bäckern täglich frisch gebacken werden. Hin und wieder backe ich … Brioche weiterlesen
Diese Suppe gehört zu meinem Standard-Repertoire. Es ist eigentlich eine Suppe aus Resten. Denn, wenn ich grüne Bohnen als Beilage habe, werden ein paar Bohnen zur Seite gelegt und in den nächsten Tagen für die Suppe verwendet. Dieses Mal hatte … Suppe von grünen Bohnen mit Lammfleischstreifen weiterlesen
Für die coolen Jungs aus Berlin, die so gerne Bienenstich essen. Wie der Rheinländer zum Bienestich kam. Der Bäckerjungensage nach planten 1474 die Einwohner von Linz am Rhein einen Angriff auf ihre Nachbarstadt Andernach, da der Kaiser den Linzern den … Bienenstich – Käsetörtchen weiterlesen
Die Saiblinge gehören zur Familie der Lachsfische und weisen die für alle Salmoniden typische Fettflosse auf. Der Körperbau ist stromlinienförmig. Die Gattung zeichnet sich durch eine außerordentliche Vielfalt unter den einzelnen Arten aus. Die Saiblinge sind auf der ganzen Nordhalbkugel … Saibling-Röllchen mit gedünstetem Gemüse weiterlesen
Ob zum Grill-Buffet oder Geburtstags-Buffet oder als Vorspeise, kleine Portionen Möhrenpürre mit Polpette und frischem Koriandergrün sind eine willkomene Abwechslung. Man kann das gut vorbereiten und hat am Festtag oder Grillabend damit wenig Arbeit. Ich benötige: Kalbfleischbällchen: Die Polpette mache … Möhrenpüree mit Klabfleischbällchen (Polpette) weiterlesen
Nach Richard Herings Lexikon der Küche hat sich die Bezeichnung Schweine-„lachs“ eingebürgert, weil der Schweinerücken von allem Fett und Sehnen befreit wird („pariert“) und dann rosa aussieht. Als Lachs wird küchensprachlich der Kernmuskel des Rückens von Schlachttieren bezeichnet, besonders von … Lammlachse mit grünen Bohnen weiterlesen
Eiskalt serviert eignet sich das Püree als kleines Amuse (Amuse Gueule, franz. ‚Gaumenfreude‘) oder als kleiner erfrischender Zwischengang. Damit das Püree etwas interessanter im Geschmack wird, habe ich ein paar Prisen Piment d’Espelette untergemischt. Man kann auch mit klein gehackten, … Melonen-Püree, eiskalt serviert weiterlesen
Die Semerrolle – in Österreich Weißes Scherzel, auf den britischen Inseln Eye of Round, bei den Franzosen Rond de gîte de noix und den Italienern Magatello genannt – ist ein lang gezogener, durchgehend gleich starker, kinderleicht zu parierender und nahezu … Kleine Schnitzel mit Möhren weiterlesen
Hier ein paar Informationen für die Neugierigen, die gerne wissen möchten, was sie essen. Es ist schon wichtig, dass man sich für seine Ernährung interessiert. Und nicht ungefragt/uninformiert das Essen verzehrt. Und wenn man selbst das Essen kocht, dann weiß … Puy-Linsen mit Gemüse, lauwarm dazu pochiertes Ei weiterlesen
Ich gebe es zu, die beste Fischsuppe gibt es in Marseille. Ich will auch nicht in Konkurrenz treten. Aber lecker ist meine Fischsuppe auch. Sehr lecker sogar. Ein ganzer frischer Wolfsbarsch wird filetiert und aus Kopf und Gräten wird die … Fischsuppe mit Wolfsbarsch-Filet & gedünstetem Fenchel weiterlesen
Die rotfleischige Forelle wird mit gefülltem Bauch in einen Bratschlauch gepackt. Als Füllung habe ich verschiedene frische Gartenkräuter genommen und natürlich ein paar Scheiben Zitrone. Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle sollte noch dazu. Der Bratschlauch wird an beiden … Forelle rot aus dem Beutel weiterlesen
Knödel sind ja eigentlich die Domäne der Österreicher. Jedoch ich versuch mich mal an Marillenknödeln aus Kartoffelteig. Viele Mitblogger sind aus Austria und ich sehe bei ihnen immer wieder die köstlichen Knödel. Jetzt versuche ich es auch mal. Ich benötige: … Marillenknödel aus Kartoffelteig weiterlesen
Gestern blieb ein Thunfischsteak übrig. Das wird heute eingesetzt. Mit Staudensellerie und einer Kräutermayonnaise wird daraus ein leckerer Salat. Als Beilage Kartoffel-Wedges frisch aus der Fritteuse. Das ist kein großer Aufwand und man hat ein leckeres Essen. Schnell und einfach. … Salat von Thunfisch mit Staudensellerie & Kartoffel-Wedges weiterlesen
