Grüne Le Puy Linsen (botanischer Name Lens esculenta puyensis) ist eine besonders edle Linsenart aus Frankreich. Sie kommt aus der Stadt Le Puy-en-Velay, die in der französischen Auvergne liegt. In der französischen Küche trägt die Puy Linse den Namen Lentille … Puy-Linsen mit pochiertem Ei weiterlesen
So lecker kann bunter Salat sein. Schnell gemacht aus Zutaten die fast fertig im Kühlschrank liegen. Ich benötige / mise en place: Kartoffelpüree Grüner Salat Ruccola Tomate Schalotten Bratlinge, gekocht Sardellen, eingelegt Wachtel-Ei Thunfisch (Ds.) Vinaigrette: Oliven-Öl, Balsamico-Essig, Salz, Honig, … bunter Salat weiterlesen
Die Madeleine (in der Schweiz auch Schmeltzbrötchen) ist ein französisches Feingebäck aus Sandmasse/teig das ursprünglich aus Commercy (Lothringen/Frankreich) stammt. Der Teig wird mit einem Spritzbeutel in ein Formblech gegeben und erhält dadurch die typische Form einer Muschel. Das Gebäck, im … Madeleines mit Pistazien weiterlesen
Der Große Rote Drachenkopf (Scorpaena scrofa), auch Meersau genannt, ist ein träger Bodenfisch. Er kommt im Mittelmeer und nordöstlichen Atlantik vor. Er gehört der Familie der Skorpionfische (Scorpaenidae) und der Unterordnung der Drachenkopfverwandten (Scorpaenoidei) an. Dann also heute mal ein … Drachenkopf (Fisch) & Fenchel weiterlesen
Das muss hin und wieder sein. Ein schönes Stück Fleisch. Wenn man es nicht übertreibt nicht täglich Fleisch isst und nicht in großen Mengen ( pro Portion reichen 120-150 Gramm) ist das für mich ok. Diese Kalbskotelett ist schon ein … Kalbskotelett dry aged mit Linsen weiterlesen
Der Bärlauch ist eine Pflanzenart verwandt mit Schnittlauch, Zwiebeln,& Knoblauch. Die in Europa und Teilen Asiens vor allem in Wäldern verbreitete und häufige, früh im Jahr austreibende Pflanzenart ist ein geschätztes Wildgemüse es wird vielfach gesammelt. Bärlauch wird auch Bärenlauch, … Bärlauch-Suppe weiterlesen
Für die einen ist Ostern ohne gefärbte Ostereier nicht vorstellbar, für andere geht es nicht ohne einen Osterzopf. Was gibt es Köstlicheres als am Ostermorgen zum Frühstück eine Scheibe vom frischen Hefezopf zu geniessen. Ich weiß, viele trauen sich nicht … Hefe -Zopf / Oster- Zopf weiterlesen
Eigentlich ist es egal ob die Nudeln zuerst in Fernost oder am Mittemeer gemacht und gegessen wurden. Pasta ist auf jeden Fall ein Fall für alle Tage und alle Gelegenheiten. Die vielen verschiedenen Sorten die aus Italien kommen machen es … Conchiglioni mit Bärlauch-Schafskäse-Füllung weiterlesen
Als ich auf dem Markt diese vielen frischen Kräuter sah, hatte ich sofort die Idee: das wird eine schöne Kräutersauce. Dann noch dazu ein paar Bratlinge gekauft. Und beim Eiermann frische Bio-Eier. Daraus kann man dann schon ein Abendessen zubereiten. … Kräutersauce. Poschiertes Ei. Kartoffeln. weiterlesen
Es ist soweit! Der Spargel ist da. Aus der Region. Der Landwirt hat sich vom naheliegenden Kraftwerk die Abwärme in Rohren unter die Felder gelegt. Sozusagen eine Fußbodenheizung. Zuerst mal gibt es den Spargel mit einer einfachen aber sehr leckeren … Na endlich! Weißer Spargel & grüne Sauce weiterlesen
Eigentlich braucht man nur wenig um glücklich zu sein. Glücklich macht einem zum Beispiel ein leckeres einfaches Mahl. Wenig das sind hierfür: 1. frischer Spinat; 2. kleine neue Drillinge (Bratlinge); 3. Räucherlachs (aus Schottland). Es macht auch wenig Mühe das … Spinat. Kartoffeln. Räucherlachs. weiterlesen
Ein Soufflee ( französisch „geblasen“ ) ist eine leichte Eierspeise (süß oder auch herzhaft-pikant mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, Fleisch zubereitet), deren luftige Größe (Höhe) aus dem geschlagenen Eiweiß entsteht. Während des Backens schwillt die Zubereitung stark an -weil … Souffle von Ziegenkäse mit grünem Salat weiterlesen
Der Kalbsrücken ergibt zwei Karrees (Kotelettstränge). Er kann ausgelöst als Kalbsbraten ohne Knochen oder im Ganzen mit den Knochen zubereitet werden. Ausgelöst ergibt das Rückenstück zusammen mit Filet und Niere den Kalbsnierenbraten. Ich benötige: Vom Kalbsbraten ohne Knochen ein paar … Kalbsrückensteak. Kartoffelpüree. Sojabohnen. Beurre rouge. weiterlesen
Pastel de Nata (Plural: Pastéis de Belém) ist ein Blätterteigtörtchen mit Pudding, das vermutlich bereits vor dem 18. Jahrhundert von den Mönchen des Hieronymus-Kloster in Belem, heute ein Stadtteil Lissabons, hergestellt wurde. 1834 wurde das Kloster geschlossen und die Mönche … Pasteis mit Schoko-Pudding weiterlesen
Diese köstlichen Eiernudeln habe ich im Piemont kennengelernt. Seither sind die Tajarin immer im Vorrat. Und, ja wenn es bei uns Pasta gibt rufen alle: „Aber bitte Tajarin“. Man sieht, sie sind sehr beliebt und auch wirklich sehr lecker. Tajarin … Tajarine mit Spinat weiterlesen
Die als Heim- oder Nutztier gehaltene Legewachtel ist eine Haustierform der Japanwachtel (Coturnix japonica). Die Wachteln werden gezüchtet und gehalten wegen den Eiern. Sie sind die kleinste Hühnerrasse in Europa. Aber auch gebratenes Geflügel ist die Wachtel nicht zuverachten. Für … Wachtel. Spinat. Kartoffelpü. weiterlesen
Pflaumen gefüllt mit Mandel & Schokoüberzug. Kalorien im Überfluss. Also her damit. Und wenn Pfalumen & Mandeln dann noch so lecker in Schokolade verpackt sind kann man nicht anders, man muss naschen. Die getrockneten Pflaumen sind ja auch gesund. Außerdem … Etwas zum Naschen weiterlesen
Wenn die Familie verwöhnt ist -es gibt fast immer mehrere Gänge zum Essen- dann hört man jetzt: wie, nur Flammkuchen? Ja warum denn nicht. Flammkuchen kann man als Vorspeise, als mal so zwischendurch aber auch als Abendbrot/Essen anbieten. Mit einem … Flammkuchen weiterlesen
Das Treiben der Wurzeln ist eine der verschiedenen Möglichkeiten dieses Gemüse zu züchten: Die Wurzeln werden in Kunststoffkisten aufrecht eingelegt und diese auf Paletten in absolut lichtdichten Räumen aufgestellt. Bei völliger Dunkelheit und regelmäßiger Zufuhr von Nährstofflösung und Wasser in … Chicoree gebraten mit Reis weiterlesen
Pastéis de nata gilt heute auch international als bekanntester Vertreter der traditionellen portugiesischen Süßspeisen. Die Törtchen bestehen aus Blätterteig, der mit einer Creme aus Eigelb, Zucker, Sahne („Nata“) und Mehl gefüllt wird. Die gebackenen Pastéis werden in Portugal meist mit … Pasteis de nata / Puddingteilchen weiterlesen
Auch wenn es zur Zeit in Mode ist Zucker als Gift zu betrachten, muss es hin und wieder sein, dass man Kuchen (enthält Zucker) oder Süßes isst. Zum Beispiel ein Geburtstag ohne Geburtstagskuchen ist für mich nicht vorstellbar. Dazu kommt, … Schoko-Kuchen mit Schoko-Glasur weiterlesen
Was der Markt im Februar so hergibt. Leider noch keinen Spargel und keine Erdbeeren aus der Region. Aber lange kann das nicht mehr dauern, dann kommt frisches Frühlingsgemüse und Obst auf den Markt. Bis dahin gibt es unter anderem rote … rote Bete. Ziegenkäse. Spinat weiterlesen
Ein besonderer Kabeljau ist der Skrei. Der geschlechtsreife arktische Kabeljau wird in Norwegen skrei genannt. Das besonders magere Fleisch macht den Skrei zu einer Delikatesse. In der eisigen Barentssee, nördlich von Norwegen, wächst der Skrei heran. Ist er zwischen fünf … Skrei mit Sauerkraut & Kartoffeln weiterlesen
Unten die Äpfel, darauf den Streusel und dann wird gebacken. Das ist dann der Apfelcrumble. Man kann ihn noch heiß direkt aus dem Backofen servieren oder auch kalt werden lassen und dann eine Portion Schlagsahne obendrauf. Ich habe mir eine … Apfelcrumble weiterlesen
Ein Auflauf wird aufgrund seiner Zusammensetzung vollständig durchgegart. Im Gegensatz zu den Gratins, die lediglich überbacken werden. Mit dem Souffle hat der Auflauf nichts gemeinsam, außer einer Backform, in der sie gebacken werden. Weit verbreitete Aufläufe sind Nudel-, Reis-und Kartoffelauflauf. … Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf mit Lammfilets weiterlesen
