Nicht nur Fleisch wird durch Hacken zum Hackfleisch. Auch Salat kann gehackt werden und wird damit zzum Hacksalat. Der Vorteil des gehackten Salates ist es, dass er gut mit der Gabel zu essen ist. Man muss nicht Salatblätter falten um … gehackter Salat mit kleinen Schnitzelchen weiterlesen
Zuerst ein paar Infos zu Terrinen, Pasteten & Mousse. Das wird sehr oft nicht so richtig auseinander gehalten. Man kann sich Folgendes merken: Pasteten sind feingewürzte Gerichte aus einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel, Leber oder Fisch die in einer … Fisch-Terrine (Terrinen, Pasteten, Mousse) weiterlesen
Eine Terrine oder Pastete ist immer etwas Besonderes, für Festtage für Buffets oder besondere Anlässe. Ich habe schon mehrmals hier Fisch-Terrine vorgestellt aber bisher noch keine Anleitung/Rezepte geladen. Das werde ich bald nachholen. Rezept von Fisch- bzw. Flußkrebs-Terrine coming soon. … Flußkrebs-Terrine mit Gurken-Gelee-Würfel weiterlesen
Wenn man dann einen frischen Wolfsbarsch aus Wildfang beim Fischhändler sieht, muss man den kaufen. So geht es mir jedenfalls. Denn frischer Fisch ist das Beste!!! Viel viel besser noch als dieser Fisch in Stäbchenform. Diese Stäbchen schwimmen nicht im … Wolfsbarsch aus dem Backofen mit Gurkensalat weiterlesen
Fast alle Pflanzen und Lebewesen benötigen Sauerstoff und Sonnenlicht zum Leben. Nicht so der Axolotl (der hat keine Pigmente gegen den Sonnenbrand), und auch nicht Chicoree. Denn Sonne bekommt dem Gemüse nicht und wir lieben es schön bleich und leicht … Chicoree & gekochter Schinken, überbacken mit Bechamel weiterlesen
Gesehen bei Lea Linster (meine Lieblingsköchin). Kartoffeln liebe ich in allen Variationen. Auch sehr gerne Bratkartoffeln. Im Kochbuch von Lea habe ich diese Art entdeckt. Es ist ja auch so, dass Bratkarofflen nicht einfach in die Pfanne geschmissen werden um … Pommes Saladier mit Fisch-Terrine weiterlesen
Von „Kopf bis Fuss“ oder mit „Haut und Haar“ oder „nose to tail“. Das kann man sagen, wenn es um die Verwertung der Vierbeiner geht. Aber bei der Ente würde man sagen: vom „Schnabel bis zum Bürzel“. Die Ente wurde … Pulled Duck & Brussels sprouts zu deutsch: gezupfte Ente mit Rosenkohl weiterlesen
Die mit Abstand größte Menge an Austern wird im Fernen Osten verzehrt. Dort werden sie so gut wie immer gegart. Durch das enorme Angebot sind Austern im Vergleich zu Europa relativ preiswert und werden gerne konsumiert. Sie werden in Asien … Fines de Claires mit Curry-Zabaione weiterlesen
Seit einer Woche liegt der Hokaido im Gemüsekorb, unübersehbar allein schon wegen der Farbe. Jetzt muss er dran glauben. Es wird eine Suppe (die hundert-tausendste?). Aber, wie gesagt: unvermeidlich, am Kürbis kommt kein Koch vorbei. Gewürzt wird mit Misu- & … Hokaido-Suppe mit Miso & Dashi weiterlesen
Wenn ihnen das hier asiatisch vorkommt – ist es auch. Es sind die Zutaten für einen Dashi-Brühe. Dashi-Brühe ist eine Basis-Bühe für viele verschiedene Zubereitungen. Wer auf die „Geschmackrichtung“ Umami wert legt, kommt an Dashi-Brühe nicht vorbei. Denn aus den … Dashi-Brühe weiterlesen
Risotto! Rühren oder nicht rühren, das ist hier die Frage. Denn alles ist möglich. Man kann Risotto kochen in dem man ständig umrührt. Das führt angeblich dazu, dass Risotto schön cremig wird. Man kann es aber auch lassen, das … Fenchel-Risotto mit Kabeljaufilet weiterlesen
Wer jetzt denkt man kann hier eine Reise oder einen neuen PKW mit Kredit FINANZIEREN ist falsch. Bei diesen FINANZIER handelt es sich um ein klassisches französisches Gebäck. „Finanzier“ weiterlesen
Die Entenbrust schneide ich in kleine Würfel und brate sie in der Kaserolle an. Dazu gebe ich etwas Fond und Gewürze. Alternativ nehme ich eine gebratene Entenbrust und schneide in mundgerechte Stücke und mache dazu eine Sc. aus dem Entenbratenfond … Entenragout mit bunten Karotten weiterlesen
Der Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet ist. Dorsch ist die Bezeichnung des Jungfisches, Kabeljau heißt er als älterer laichreifer Fisch. Ein schönes Stück von Kabeljau ( … Kabeljau mit buntem Reis weiterlesen
Brust oder Keule? Das ist hier die Frage. Da hat Louis de Funès eine schöne Bescherung angerichtet. Aber eigentlich hat sich die FRrage schon erledigt, wenn eine Ganze Ente gebraten wird. Nur der Gast hat die Qual der Wahl. Er … ganze Ente mit Rotkohl weiterlesen
Koteletts ( frz. côtelette „Rippchen“, aus frz. côte bzw. lat. costa „Seite“, „Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts … Kalbskotelett mit Spitzkohl weiterlesen
Der Salat kommt frisch vom Markt, die Shrimps liegen im Tiefkühlschrank, man muss nur die Tüte öffnen, auftauen, braten, fertig. In der Zeit bis die Shrimps gebraten sind – das dauert nicht länger als 10-15- Minuten – wasche ich den … Shrimps mit Knoblauch, Tabasco & grünem Salat weiterlesen
Weil es so lecker ist. Wieder mal Entenbrust. Dieses mal klassisch mit Rotkohl. Dazu ein gebackener Apfel und Sauce aus roten Zwiebeln und Apfel mit Cidre. Ich benötige: Entenbrust, Apfel, Rotkohl, Gänseschmalz, Lorbeerblatt, Johannisbeergelee, Pfeffer, Salz, Piment d’espelette, für die … Entenbrust mit Rotkohl und Apfel weiterlesen
In Frankreich werden die Flugenten als Barbarie-Enten bezeichnet. Ihr Fleisch wird wegen des geringeren Fettanteils geschätzt. Es sind Warzenenten die aus Südamerika stammen. Es ist eine Zuchtform der Moschusente (Cairina moschata), die als Nutztiere gehalten werden. Daneben gibt es noch … Entenbrust mit süß-sauer Sauce und Reis weiterlesen
Um einen Pastateig selbst zu machen benötigt man wenige Zutaten. Wenn man gefüllte Pasta (Tortellini) machen möchte ist es sowieso besser, das selber zu machen. Dann weiß man was in der Füllung steckt. Bei mir steckt Ziegenkäse und Rucola drin. … Tortellini mit Ziegenkäse/Rucola-Füllung seviert in Zitronen-Butter weiterlesen
Einmal in der Woche sollte man Fisch essen. Heute gibt es Thunfischsteak mit Staudensellerie. Dafür benötige ich: Thunfischsteak, Oliven-Öl, Butter, Sesam-Samen, Staudensellerie, gesalzene Butter, Salz, weißen Pfeffer, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Honig, Chiliflocken Staudensellerie wird geputzt, d.h. ich schäle mit einem … Thunfischsteak mit Staudensellerie weiterlesen
Das warten hat sich gelohnt. Heute waren die Zwetschgen auf dem Markt recht preiswert. Dann kann man Marmelade kochen. Dazu benötige ich: 3 Kg reife süße Zwetschgen 1,5 Kg Rübenzucker 50 g Apfel-Pektin ca. 3-4 Schapsgläser mit Rum und 3 … Zwetschgen-Marmelade mit Rum & Zimt weiterlesen
Was sagt den WikiPedia dazu: Hauptzutat sind geschälte und roh geriebene Kartoffeln. Anschließend wird die Masse leicht ausgedrückt und mit Hühnerei und Mehl zu einem dünnen Teig vermengt. Der mit Salz und Muskat gewürzte Teig wird sodann in heißem Fett … Reibekuchen mit Stremel-Lachs weiterlesen
Drei Dinge benötigt man hierfür. Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch eben. Und natürlich ein paar weitere Zutaten die man sowieso in der Küche hat. Während in vielen europäischen Ländern die Mastkälber überwiegend mit Milch und Milchprodukten gefüttert und im Alter von wenigen … Kalbskotelett, Spinat & Knoblauch weiterlesen
Das geht fix. Das Lammfilet ist schnell gebraten. Denn es darf nicht so lange ich der Pfanne liegen sonst wird es trocken. Und der CousCous ist ruckzuck gemacht. Ein bißchen Gemüse klein schneiden, untermischen und schon ist das Essen fertig. … CousCous mit Kräutern & Lammfilet weiterlesen
