Frikadelle, B(o)ulette, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischlaberl, Fleischküchle oder Faschiertes Laibchen ist ein gebratener flacher Kloß aus Hackfleisch, der unterschiedlich zubereitet und geformt wird. Zur Zubereitung wird zuerst Hackfleisch (in der Regel gemischtes aus Rind und Schwein) mit EI & gehackten gedünsteten … Frikadellen mit Spinat & Kartoffelpüree weiterlesen
Auch der Fisch hat mal gerne ein Mäntelchen. Wenn es aus Kartoffeln geschneidert ist umso besser. Das ganze ist auch noch sehr schmackhaft. In Abwandlung des Klassikers „Lamm in der Kartoffelkruste“ (ein geniales Rezept von Lea Linster), wird zur Abwechslung … Kartoffelpäckchen mit Kabeljau & Fenchel weiterlesen
Ein Chutney ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Die Engländer brachten Chutneys während der … Chutney von roten Zwiebeln weiterlesen
„kleine Fische“ ( Synonym-bedeutet: einfach, leicht, schnell). Ich weiß nicht ob es so schnell geht diese Fische zu fangen, das überlasse ich den Angler/Fischern. Aber nachdem ich die Fische beim Fischhändler gekauft hatte ging das mit der Zubereitung doch ruckzuck. … kleine Fische mit Salat weiterlesen
Brokkoli oder Broccoli auch Bröckel-, Spargel-, Winterblumen- oder Sprossenkohl genannt, ist eine mit dem Blumenkohl eng verwandte Pflanze. Hauptanbaugebiete in Europa sind die westlichen Mittelmeerländer, vor allem die Gegend um Verona in Italien. Brokkoli ist besonders reich an Mineralstoffen wie … Brokkoli-Suppe weiterlesen
Couscous, ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft. Dem Grieß ähnlich in Aussehen, … CousCous grün mit Ragout weiterlesen
Wenn man frischen Fisch verarbeitet gibt es sogenannte Abfälle. Das sind die Gräten und der Kopf. Nicht wegwerfen, denn daraus kann man mit einigen anderen Zutaten wie Gemüse und Gewürzen eine gute Fischbrühe kochen. Diese Fischbrühe dient als Basis für … Fischsuppe weiterlesen
Der europäische Wolfsbarsch ist ein bedeutender Speisefisch, er wird in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Der Koch allein zu Haus. Da überlegt man sich, „soll ich jetzt für mich allein etwas kochen?“ Aber sicher doch! Also … Loup de mer-filet mit Algen & Kartoffelstampf weiterlesen
Im Garten sind die Beeren reif. Bei uns im Garten gibt es nur einen einzigen Strauch mit roten Johannisbeeren. Wenn die dann reif sind, jetzt, backe ich diesen Kuchen. Es gibt Jahre da sind wenig Johannisbeeren am Strauch. In anderen … rote Johannisbeeren ertrinken in Bisquit weiterlesen
Mistkratzerli sind Stubenküken (franz., engl. poussin), auch Mistkratzerle in Baden bzw. Mistkratzerli in der Schweiz genannt, sind Tiere von weniger als 650 g Schlachtgewicht (gewogen ohne Innereien, Kopf und Füße). Das Fleisch ist sehr zart und leicht gelblich. Es handelt … Himmel un Ääd mit Mistkratzerle weiterlesen
Die Rote Fleckbrasse oder der Graubarsch (Pagellus bogaraveo) ist ein Meeresfisch aus der Familie der Meerbrassen. Die Rote Fleckbrasse lebt in Tiefen von 150 bis zu 400 (Mittelmeer) oder 700 (Atlantik) Metern. Sie kommt über verschiedenen Meeresböden vor. Schlammig, felsig … Dorade rot mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Ja, es gibt ihn, den Tag der Apfeltasche, er findet jährlich am 17.September statt. Am Tag der Apfeltasche aber nicht nur an dem Tag, gibt es dieses köstliche Gebäck, welchen kein Apfeliebhaber widerstehen kann. Äpfel gibt es das ganze Jahr … Apfeltaschen im Filoteig weiterlesen
Das Etikett verspricht: dieses Hühnchen hatte freien Auslauf, es lebte mindestens sechs Monate auf einer Wiese. War das nun ein glückliches Hühnerleben? Wenn es stimmt ist dieses Hünhnerhalten besser als jede Käfig- oder Bodenhaltung. Ein ganz besonders Huhn ist das … Hühnchen in königlicher Sauce weiterlesen
Als Bübchen mit heißem Verlangen Sah oft ich zum Nachbar hinein Dort sah einen Kirschbaum ich prangen Der lud mich zum Naschen ein Kaum konnt‘ ich die Stunde erwarten Wo sich die Gelegenheit bot Die Kirschen in Nachbars Garten Die … KirschKonfitüre mit Schokolade & Rum weiterlesen
„Karotten lieben Butter“ das ist der Buchtitel von Lea Linster. Karotten und Butter eine köstliche Kombination. Dazu ist es wichtig, dass das Vitamin A aus den Karotten mit Butter/Fett erst gelöst und damit wirksam wird. Dieses sehr leckere Gemüse ist … Kalbs-Filet & Butter-Karotten weiterlesen
Der Maiwirsing oder auch Sommerwirsing ist eine sehr helle und zarte Form des Wirsingkohls mit lockerer Kopfbildung und weniger krausen Blättern als andere Wirsingsorten. Er hat hochstehende Blätter, damit ist er unempfindlicher gegen Fäulnis und Krankheiten und benötigt wenig Pflanzenschutz. … Maiwirsing mit Kartoffelküchlein weiterlesen
Wenn der Koch sich langweilt und sonst Nichts zu tun ist kommt er auf die Idee, „ich könnte ja mal wieder dicke Bohnen kochen“. Diese Ackerbohnen, auch Feldbohnen, Saubohnen, Säubohnen, Schweinsbohnen, Favabohnen, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne, Faberbohnen oder … dicke Bohnen mit Bouillon-Kartoffeln weiterlesen
Flammkuchen (alemannisch Flammekueche oder Flammwaie; elsässisch Flammekueche; französisch tarte flambéeist eine Spezialität aus dem Elass und vLothringen. Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus … Flammekueche meets Flönz weiterlesen
Fenchel wird sehr oft in Kräuterbüchern des Mittelalters erwähnt. Hildegard von Bingen kennt Fenchel zur Schleimlösung, Hieronymus Bock schreibt: Die Samen gesotten (gekocht) vertreibt die unnatürliche Hitz des Magens (Sodbrennen), hilft gegen Schlangenbiss und treibt aus andere Gift. Nach von … Fenchel, überbacken weiterlesen
Thunfische (abgeleitet von ich eile, ich rase, ich schieße entlang‘ wegen der schnellen Bewegung der Fische) bezeichnen eine Gattung großer Raubfische, die in allen tropischen, subtropischen und gemäßigten Meeren vorkommt. Sie gehören zu den wichtigsten Speisefischen. Einige der acht … Thunfisch mit Sesam & gebratenem Fenchel weiterlesen
Es sieht im ersten Moment nach viel Arbeit aus. Ja, es ist ein bißchen Fummelei, aber eigentlich ist es sehr leicht. Aber es macht auf die Gäste oder auf einem Buffet Eindruck weil es nicht alltäglich ist. Für die Füllung … Crepes, gefüllt mit Spargelragout weiterlesen
Ein Crêpe ist eine bretonische Form des Pfannkuchens die in ganz Frankreich und auch in vielen anderen Ländern ein beliebter Imbiss ist. Crêpes sind sehr dünn und werden traditionell auf einer runden, gusseisernen Platte gebacken, der sogenannten Crêpière. Damit die … Crepes, gerollt mit Orangenmarmelade weiterlesen
Die Konfitüre (von französisch “ la confiture“) ist ein Brotaufstrich aus Zucker und eingekochten Früchten. Der Ausdruck Konfitüre – oder kurz Konfi oder Gomfi – ist in der Schweiz üblich für alle mit Zucker gekochten Fruchtaufstriche. In Deutschalnd wird Konfitüre … Konfitüre aus Blutorangen weiterlesen
Schon wieder Spargel. Wie schon gesagt, so geht das bis zum Johannitag. Denn danach muss man wieder warten bis im nächsten Jahr die Spargelsaison beginnt. Aber die Felder und Gärten bleiben nicht leer. Zu jeder Jahreszeit gibt es andere köstliche … Spargel-Mousse weiterlesen
Wenn man nur mit drei Zutaten etwas Leckeres kochen kann, sollte man das auch ausprobieren. Nur Chicorée, Butter und Orangen sonst nichts. Und das geht so: Chicorée wird am Wurzelende kreuzweise eingeschnitten, in eine Pfanne oder Kaserolle gelegt, ein EL … Chicoree mit Orangensauce weiterlesen
