Ich frage meinen Fischhändler „wie heißt denn der Fisch“, „Miru“. „Miru?“. Angeblich ein Fluss-Barsch. Also dann gibt es den Miru heute zum Abendessen. Zum Fisch passt sehr gut Fenchel gedünstet. Und so kommt es auch. Fenchel wird gedünstet der Fisch … Miru, der Fisch mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Die Enten, genauer gesagt die Barbarie-Enten kommen wieder angeflogen. Im Sommer ist nicht die richtige Entenbratzeit, das ändert sich jetzt mit zunehmender kühlerer Witterung. Im europäischen Raum, und vermutlich auch China, bildeten sich sogenannte Landenten. Landenten sind schwerer als Stockenten. … Ente aus dem Backofen mit Rosenkohl & Kartoffel-Gratin weiterlesen
Es wird wieder kühler. Der Himmel ist öfter mal wieder bedeckt und es gelüstet nach etwas deftiger Kost. Da kommt es gerade recht, dass die Jäger wieder unterwegs sind und uns das Wildfleisch bescheren. Fangen wir mal mit einem Stück … Hirschsteak mit Rosenkohl & Hokaido aus dem Backofen weiterlesen
Ja, ich weiß, die Frankfurter grüne Soße sollte man den Hessen überlassen. Aber als Rheinländer darf man das doch auch mal kochen. Frankfurter grüne Soße mit konfierten Bratlingen und hartgekochten Eiern ist wirkliche eine Geschmacksexplosion. Allein die vielen Aromen der … Grie Soß, Spezialität aus Frankfurt weiterlesen
An Austern scheiden sich die (Geschmacks)-Geister. Es ist ja auch gewöhnungsbedürftig dieses glibbrige Zeug. Und dann leben sie auch noch. Das ist auch unbedingt notwendig, wenn man sich nicht vergiften will. Aber es gibt da noch einige andere Sachen die … Fines de Claires weiterlesen
Wer sagt denn, dass für Hamburger immer oberdrauf ein Buns liegen sollte. Es geht auch anders. Die gebratenen Fleischscheiben (Patty) schmecken auch sehr gut mit verschiednen anderen Beilagen. Zum Beispiel mit Gemüse. Ich habe auf dem Markt frische gelbe Bohnen … Hamburger ohne Buns weiterlesen
Für eine kleine Vorspeise reichen die kleinen Paprikaschoten aus. Wenn man die größeren Schoten nimmt reicht es auch zum Sattwerden. Für die Füllung nehme ich Quinoa. Damit auch genügend Geschmack an die Sache kommt wird das zusammen mit klein gehackten … mit Quinoa gefüllte Paprikaschoten weiterlesen
Rucola -Salat mit porchiertem Ei. Es muss nicht immer viel gekocht werden. Manchmal muss es schnell gehen, dann mache ich mir einen kleinen Salat, porchiere ein Ei und schon habe ich eine kleine Mahlzeit. Man benötigt nicht viel: Rucola Radieschen … einfacher gehts nicht weiterlesen
Wenn der junge Matjes im Mai auf den Markt kommt, essen wir ihn natürlich ohne irgendwelche weiteren Zutaten. Aber, wenn man im Herbst auf Matjes Appetit hat, kommt er als Tatar auf den Teller. So auch jetzt, Matjes in Tatar-Manier … Matjes Tatar weiterlesen
Avocado ist im Wortsinn „in aller Munde“. So kommt jetzt (endlich) auch bei mir mal eine Avocado auf den Teller. Die beliebteste Zubereitung von diesen (Eier-) Früchten ist wohl Guacamole. Die Guacamole besteht aus zerdrücktem oder püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, … Guacamole mit Krabbenfleisch & Mango weiterlesen
Vor dem Genuss haben die Götter den Schweiß gesetzt. Deshalb kommt zuerst etwas Arbeit. Die Pflaumen müssen gewaschen und entsteint werden das ist ein bißchen Fummelei. Aber weil die Pflaumenmarmelade meine Liebligsmarmelade ist, denke ich schon beim Entsteinen an die … Pflaumen-Marmelade mit Zimt weiterlesen
Magret de canard hört sich für mich viel schöner an als Entenbrust. Es stellt sich nur die Frage, männlich oder weiblich. Es gibt da keine eindeutige Antwort. Die männliche ist etwas größer und ergibt 3-4 Portionen, aus der etwas kleineren … Magret de canard mit Chicoree & Rucolasalat weiterlesen
…oder anders gesagt, Käsebeignets (deutsch = Krapfen) aus Munsterkäse (Elsass) mit Gurken-Algen-Salat (japan.). Auch wenn der Geruch dieses Käse sehr intensiv ist, er schmeckt hervorragend. Eingepackt in einem Beignets-Teig & ausgebacken in Sonnenblumen-Öl sind diese Bällchen mit einem Salat etwas … Munster meets Tokio… weiterlesen
Es war 1978 als Nina Hagen uns mit dem Song „Ich glotz TV“ amüsierte. Den Satz „ist alles so schön bunt hier“ fiel mir ein, als ich auf dem Markt diese bunten Karotten sah. Daraus kann man etwas machen, dachte … bunte Karotten mit Koriander-Butter & Ingwer weiterlesen
Ob Rot ob Braun ob Grün oder Schwarz. LINSEN gibt es in vielen Farben. Ich habe mich für die kleinen feinen grünen BERRY-Linsen entschieden. Sie kommen aus der Mitte Frankreichs. Nach dem Kochen sind sie noch schön bißfest. Grüne Linsen … Berry-Linsen mit Kräuterbratwurst weiterlesen
Beim Zubereiten von Fisch muss man darauf achten, dass der Fisch nicht mit zuviel Hitze gebraten wird. Das Fischeiweiß ist sehr empfindlich und es wird sehr schnell trocken. Mit gekochter Pasta wird das Fischfilet eingepackt und bei milder Hitze in … Fischfilet, eingewickelt in Pasta mit Reis-Quinoaplätzchen und grünem Gemüse-Spiegel weiterlesen
Ob sich Wolfsbarsch & Flusskrebs in der Natur vertragen weiß ich nicht. Aber hier müssen sie zusammen auskommen. Denn die Fischfilets und die Krebse werden im Mixer zerkleinert und innig miteinander verbunden. Dazu kommen Gewürze und Quinoa. Es werden Frikadellen … Fischfrikadellen aus Branzio, Flußkrebsen & Quinoa weiterlesen
Diese leichte Köstlichkeit kommt aus Italien. Es heißt dort Caprese. Und es ist jetzt bei der Hitze genau das richtige leichte Essen. Dazu noch in den italienischen Nationalfarben. Was will man mehr? Unkompliziert und schnell angerichtet mit nur ein paar … Tomaten, Mozzarella, Rucola weiterlesen
Zu Tatar kann man so gut wie alles verarbeiten. Man benötigt dazu eine sehr gute Qualität von Fisch oder Fleisch, natürlich frisch und selbstverständlich ein sehr sehr scharfes Messer damit man die Fasern schneidet und nicht zerquetscht. Da rohes Fleisch/Fisch … Octopus-Tatar, Gartengurke & Sprossen weiterlesen
Ich behaupte einfach mal: Jeder (also fast jeder) Deutsche hat schon Käsekuchen gegessen. Bei Wikipedia liest man dazu Folgendes: Der Käsekuchen oder Quarkkuchen (in manchen Gegenden Mitteldeutschlands umgangssprachlich Quarktorte und Kaskuchn, in Österreich Topfentorte) ist ein feine Backware die zu … Käsekuchen mit Streuseln weiterlesen
