Die Fische kommen im Ostatlantik von Marokko bis Norwegen vor. Sie leben aber auch im Mittelmeer. Am häufigsten findet man sie in den Gewässern um die Britischen Inseln, vor allem in der Nordsee. Sie leben in einer Wassertiefe von 10 … Wolfsbarsch-Filet mit Beluga-Linsen weiterlesen
Scaloppine, dünne Klabfleischscheiben, werden gemäß regionaler gastronomischer Tradition in Italien in einer Vielzahl von Variationen angeboten. Beliebte Variationen sind Tomaten-Wein-Sc., scaloppine al limone oder piccata, was eine Kapern-Zitronensauce bezeichnet, scaloppine ai funghi eine pilz-wein-Reduction oder Pizzaliola eine Pizza-Tomatensauce. Ich mache … grüner Spargel & Kartoffeln aus dem Backofen, kleine Scaloppine mit Soja-Honig-Sc. weiterlesen
Damit ist schon alles gesagt. Das Gericht besteht aus diesen fünf Zutaten. Die Pasta war noch vom Vortag. Also schon gekocht. Die anderen Zutaten wurden entsprechend klein geschnitten und alles zusammen in einer Pfanne erhitzt. Dazu gibt es keine Erklärungen. … Pasta, Schinken,Ei, Ruccola, Spargel weiterlesen
Wenn man darum gebeten wird doch etwas zum Büffet beizutragen, gibt es außer Nudelsalat noch die Möglichkeit kleine Quiche zu backen. Damit erfreut man Gastgeber und Gäste. Zugegeben, es ist ein bißchen Arbeit. Der ominöse Nudelslat ist einfacher herzustellen. Denn … Mini Quiche mit verschiedenen Füllungen DER FÜNFHUNDERSTE BEITRAG weiterlesen
Wenn man Rosanna Graf. Margarete Stokowski so liest ( Artikel SPON vom 22.04.2019 ), sollte man sich als älterer männlicher Mitteleuropäer schon ein bißchen schämen. Zähle ich doch auch zu den Menschen die, wenn es denn so weit ist, gerne … dreierlei Spargel ( farblich jetzt, so zu sagen: italienisch ) weiterlesen
Wenn das der bekannte große weißhaarige Koch aus München darf, darf ich das auch. Die Weißwurst braten. Ich dachte schon, wenn ich die Weißwurst in der Pfanne brate kommt ein shitstorm aus Bayeern auf mich zu. Denn es ist zu … gebratene Weißwurst mit Linsengemüse weiterlesen
Nur Möhren als Beilage, das reicht. Und, wie sagte Lea Linster, „Möhren lieben Butter“. Das habe ich mir hier zu Herzen genommen. Die Möhren wurden in Butter gegart. „T-Bone vom Kalb (dry aged) mit Möhren in Butter“ weiterlesen
Am liebsten frisch. Es gibt Erbsen in der Dose, in der Tiefkühlpackung, als Erbswurst, als Trockenerbsen, aber es ist alles kein Ersatz für frische Erbsen. Frisch aus der Schote gepalt ist das Beste. Da weiß man was man hat. Und, … Erbsencreme mit Shrimps weiterlesen
Alle Jahre wieder… das wird jetzt kein Weihnachtslied. Aber Ostern ohne Pinza ist wie Weihnachten ohne Stollen. Ja, ich weiß, es ist ein Hefeteig. Und da trauen sich viele nicht ran. Doch es lohnt sich. Der Duft, wenn die Pinza … Oster-Pinza weiterlesen
Eigentlich hört sich der Name Godbrasse viel schöner an als Dorade. Die Goldbrasse oder der Goldbrassen, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, Dorada, Dourada oder Orata, selten auch Orade bekannt, ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch, der im … Dorade mit Fenchel-Salat & Bärlauchpesto weiterlesen
Am Risotto scheiden sich die Geister, wie man so schön sagt. Die einen mögen es, wenn das Risotto ständig gerührt wird, damit sich die oberflächliche Stärke durch die Reibung von den Reiskörnern löst und die Masse schön cremig wird. Von … Risotto mit grünem Spargel weiterlesen
Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Nach französischer Teilung wird es als Bavette de Flanchet bezeichnet. Es wird aus der Dünnung – dem Bauchlappen – unterhalb des Rinderfilets abgetrennt und ist ungefähr 750 … Flank Steak mit Ofen-Gemüse weiterlesen
Wieder mal ein Schmankerl. Es eignet sich für ein Buffet oder Vorspeise. Schnell gemacht mit wenigen Zutaten. Ich benötige: als Grundlage eine Scheibe von frischen Dinkelbrot. Natürlich von meinem Lieblingsbäcker Max Kugel, darauf eine Lage Kartoffelsalat, darauf eine Scheibe Schwarzwälder-Schinken, … Schnittchen: Dinkelbrot, Kartoffelsalat, Schinken,Ei, Sauce weiterlesen
In Afrika ist die Farbkombination von rot, grün und gelb nichts besonderes. Es sind für viele Staaten dort die Nationalfarben. Bei mir sind diese Farben nun auf dem Teller zu finden. Schon öfter habe ich Tabuleh vert mit Petersilie gemacht. … Bratwurst mit dreierlei CousCous weiterlesen
Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen bzw. speziell der Mailänder Küche, weswegen es manchmal den Zusatz alla milanese trägt. Der Begriff Ossobuco bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die im Gericht verwendete Kalbshachse durchzieht. Zur Zubereitung … geschmorte Beinscheiben vom Rind mit Petersilien-Kartoffeln weiterlesen
Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform der Mozzarella, wird aber überwiegend aus Kuhmilch (seltener aus Büffelmilch) hergestellt und hat etwa 44 % Fett i.Tr. Sie hat die Form eines kleinen Säckchens, das einer Mozzarella ähnlich … Burrata mit Tomaten weiterlesen
Grüne Sauce ist in unterschiedlichen Varianten in zahlreichen Ländern bekannt. In Deutschland ist es eine kalte Kräutersauce, die meist zu gekochtem Fleisch oder Fisch, kaltem Braten, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln gereicht wird. Sie wird mit Kräutern auf der Basis von Schmand … grüne Soße mit pochiertem Ei & Kurkuma-Kartoffeln weiterlesen
Piccata ist ein Begriff aus der italienischen Küche und bezeichnet eine feingeschnittene Scheibe Kalbfleisch, die in der weiteren Zubereitung zumeist mit Zitrone und Petersilie in Butter gebraten wird. Für Piccata kann außer Kalbfleisch auch anderes Fleisch (z. B. Schwein, Rind, … Picatta milanaise, rote Bete, Knödelcarpaccio weiterlesen
Kalter Hund ist eine Süßspeise. Andere Bezeichnungen sind etwa Lukullus, Kalte Pracht, Kekstorte, Kalte Torte, Kalte Schnauze, Schwarzer Peter, Schwarzer Hund, Kalter Igel, Keksmauer, Wandsbeker Speck oder Kellerkuchen. Man sieht, keiner konnte sich so richtig entscheiden wie das Ding heißen … Kalter Hund weiterlesen
Räucherlachs, Sauerkraut & Kartoffeln sind die Hauptdarsteller auf dem Teller. Dazu noch ein paar Löffel von der köstlichen Dillsauce und wir haben einen leckeren Schmackofatz. Es gibt Auflauf. Ein Auflauf ist ein im Backofen gegartes, salzig oder süß abgeschmecktes Gericht. … Räucherlachs, Sauerkraut, Kartoffeln & Dillsauce weiterlesen
