Um Fleisch haltbar zu machen ist es heute eigentlich nicht mehr notwendig es zu Beizen. Aber es gibt ein gutes Ergebnis, wenn das Fleisch vor dem Braten gebeizt wird. So kommt dann noch eine zusätzliche Würzung und Geschmack dazu. Weil … Sauerbraten mit Schwarzwurzeln weiterlesen
Wenn es denn kälter wird ist ein wärmendes Süppchen genau richtig. Und es bietet sich natürlich (es ist November ) eine Suppe vom Hokaidokürbis an. Ich bevorzuge zuerst aus Schalotten und Knoblauch einen Ansatz zu machen. Dazu werden Schalotten & Knoblauch in Butterschmalz gedünstet. Bei kleiner Flamme bis alles schön weich ist. Die Schalotten sollen nicht braun werden. Dann kommt der in Stücke geschnittene Kürbis dazu und es wird mit Hühnerbrühe aufgefüllt. Es kommt auch noch eine Dose Cocosmilch (ungesüßt) dazu. Mit Piment d’espelette, Kreuzkümmel, Kurkuma & Salz wird gewürzt. Alles ist sehr schnell gar und es wird mit dem … Suppe vom Hokaido-Kürbis weiterlesen
Typisch Elsass. Wer gerne Huhn und Sauerkraut und Kartoffeln isst hat hier das Richtige auf dem Teller. Ein Stubenküken, so ca. 300g ist etwas für eine Person. Im englischsprachigen Raum und auch in Frankreich heißt es Poussin und ist die … Stubenküken mit Sauerkraut & Kartoffeln weiterlesen
Der Wolfsbarsch entwickelt sich so langsam zu meinem Lieblingsfisch. Nach Möglichkeit kaufe ich immer den ganzen Fisch. Ich filetiere ihn und habe dann Gräten & Kopf für eine Fischbrühe. Die Filets werden dann leicht gesalzen, mit Zitrone beträufelt & gemehlt. … Wolfsbarschfilet mit Gurken & Reisplätzchen weiterlesen
Risotto ein ideales Gericht aus Reis. Man kann es mit fast allem was einem so einfällt mischen. Das heißt, ob Gemüse, Kräuter, Salat oder auch viele andere Zutaten mischt man unter das Risotto und man hat eine fantastische Mahlzeit. Ich … grünes Petersilien-Risotto mit Entenklein weiterlesen
Diese Quitten kommen nicht aus Usbekistan. Obwohl dort weltweit die meisten Quitten angebaut werden. Diese Quitten kommen aus Öschelbronn. Gleich mal bei Google-Maps nachschauen wo das liegt. Dort gibt es liebe Freunde die alle Früchte ihrer Quittenbäume selbst nicht verarbeiten … Quitten-Kompott weiterlesen
Wienerschnitzel, nur echt, wenn es aus Kalbfleisch gemacht wird. Alles andere sind nur Schnitzel Wiener Art. Und man muss zugeben, aus Kalbfleisch schmeckt es am Besten. Zur Zubereitung werden etwa vier Millimeter dünne und leicht geklopfte Kalbsschnitzel ( z.B. aus … Wienerschnitzel mit Kartoffel-Gratin & Salatherzen weiterlesen
Wenn man mal schnell etwas zu essen haben möchte, ist das die Alternative zum Aufwärmen von Tiefkühl-pizza oder Ähnlichem. Fast so schnell als wenn man die Fertiggericht-Packung öffnet, ist auch dieses selbst gekochte Essen auf dem Teller. Und man weiß … Kalbfleischstreifen mit Polenta & Schalotten weiterlesen
Die frischen Feigen, die jetzt auf dem Markt sind, sind natürlich sehr süß. Jedoch angenehmer in der Süße – weil nicht ganz so süß – wie die getrockneten. Zusammen mit dem erdigen leicht scharfen Geschmack von Roqueford-Käse ergibt das eine … mit Roquefort-Käse gefüllte Feigen weiterlesen
Rotbarben, ein kleiner bis ca. 20 is 30 cm langer Fisch, ein barschverwandter Meeresfisch, der im nordöstlichen Atlantik bis an die Küsten von England & im Mittelmeer vorkommt. Die Fische halten sich in Tiefen von 10 bis 300 Metern auf, … Rotbarben-Filets mit Karotten& Kartoffeln weiterlesen
Ich frage meinen Fischhändler „wie heißt denn der Fisch“, „Miru“. „Miru?“. Angeblich ein Fluss-Barsch. Also dann gibt es den Miru heute zum Abendessen. Zum Fisch passt sehr gut Fenchel gedünstet. Und so kommt es auch. Fenchel wird gedünstet der Fisch … Miru, der Fisch mit gedünstetem Fenchel weiterlesen
Die Enten, genauer gesagt die Barbarie-Enten kommen wieder angeflogen. Im Sommer ist nicht die richtige Entenbratzeit, das ändert sich jetzt mit zunehmender kühlerer Witterung. Im europäischen Raum, und vermutlich auch China, bildeten sich sogenannte Landenten. Landenten sind schwerer als Stockenten. … Ente aus dem Backofen mit Rosenkohl & Kartoffel-Gratin weiterlesen
Es wird wieder kühler. Der Himmel ist öfter mal wieder bedeckt und es gelüstet nach etwas deftiger Kost. Da kommt es gerade recht, dass die Jäger wieder unterwegs sind und uns das Wildfleisch bescheren. Fangen wir mal mit einem Stück … Hirschsteak mit Rosenkohl & Hokaido aus dem Backofen weiterlesen
Ja, ich weiß, die Frankfurter grüne Soße sollte man den Hessen überlassen. Aber als Rheinländer darf man das doch auch mal kochen. Frankfurter grüne Soße mit konfierten Bratlingen und hartgekochten Eiern ist wirkliche eine Geschmacksexplosion. Allein die vielen Aromen der … Grie Soß, Spezialität aus Frankfurt weiterlesen
An Austern scheiden sich die (Geschmacks)-Geister. Es ist ja auch gewöhnungsbedürftig dieses glibbrige Zeug. Und dann leben sie auch noch. Das ist auch unbedingt notwendig, wenn man sich nicht vergiften will. Aber es gibt da noch einige andere Sachen die … Fines de Claires weiterlesen
Wer sagt denn, dass für Hamburger immer oberdrauf ein Buns liegen sollte. Es geht auch anders. Die gebratenen Fleischscheiben (Patty) schmecken auch sehr gut mit verschiednen anderen Beilagen. Zum Beispiel mit Gemüse. Ich habe auf dem Markt frische gelbe Bohnen … Hamburger ohne Buns weiterlesen
Für eine kleine Vorspeise reichen die kleinen Paprikaschoten aus. Wenn man die größeren Schoten nimmt reicht es auch zum Sattwerden. Für die Füllung nehme ich Quinoa. Damit auch genügend Geschmack an die Sache kommt wird das zusammen mit klein gehackten … mit Quinoa gefüllte Paprikaschoten weiterlesen
Rucola -Salat mit porchiertem Ei. Es muss nicht immer viel gekocht werden. Manchmal muss es schnell gehen, dann mache ich mir einen kleinen Salat, porchiere ein Ei und schon habe ich eine kleine Mahlzeit. Man benötigt nicht viel: Rucola Radieschen … einfacher gehts nicht weiterlesen
Wenn der junge Matjes im Mai auf den Markt kommt, essen wir ihn natürlich ohne irgendwelche weiteren Zutaten. Aber, wenn man im Herbst auf Matjes Appetit hat, kommt er als Tatar auf den Teller. So auch jetzt, Matjes in Tatar-Manier … Matjes Tatar weiterlesen
Avocado ist im Wortsinn „in aller Munde“. So kommt jetzt (endlich) auch bei mir mal eine Avocado auf den Teller. Die beliebteste Zubereitung von diesen (Eier-) Früchten ist wohl Guacamole. Die Guacamole besteht aus zerdrücktem oder püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, … Guacamole mit Krabbenfleisch & Mango weiterlesen
