Es muss nicht immer alles rosa gebraten sein. Man kann die Entenbrust auch mal schmoren. Und wenn sie dann ganz lange geschmort wird kann man sie auch „pullen“. Das soll ja die beliebteste Methode der Grillfans sein. Also jetzt geschmort. … geschmorte Entenbrust mit Couscous weiterlesen

Man liest und hört bei den Grillern immer von „pulled“- xy,  das heißt, die Grillfans zerrupfen gerne ihr durch-gegartes Fleisch.  Ich hatte Lammbraten. Das Fleisch wurde angebraten und mit Wurzelgemüse in Rotwein geschmort. Nun habe ich noch Reste vom dem … Pulled Lamm mit grünen Bohnen, Kartoffeln & konfierten Tomaten weiterlesen

Nicht nur, dass er Napoleon bei Waterloo besiegt hat, nein, mit seiner Lieblingsspeise – ein im Teig gebackenes Rinderfilet – hat er es zum Klassiker der Französischen Küche gebracht. Mit „oder so ähnlich“ meine ich, dass nur die Grundidee übernommen … Filet Wellington oder so ähnlich weiterlesen

Aus einer Kalbssemerolle schneide ich dünne Scheiben, so wie für Involtini. Die Füllung besteht aus Spinat mit Ei, Käse, Gewürzen und etwas Paniermehl. Als Beilage gibt es dazu in gesalzener Butter angebratenen Rosenkohl. Ich benötige: Kalbssemerolle für die Füllung: Spinat, … Kalbsröllchen mit Spinatfüllung dazu gebratener Rosenkohl weiterlesen

Winterzeit ist Kohlzeit. Das heißt jetzt müssen exotische Gemüse nicht unbedingt auf den Tisch. In unseren Breiten wächst der Kohl und das Wintergemüse vor der Haustüre. Also wird das auch gekocht. Außerdem steht unser heimisches Gemüse/Kohl in Nichts dem ach … Kohlrouladen mit Roastbeef weiterlesen

Um Fleisch haltbar zu machen ist es heute eigentlich nicht mehr notwendig es zu Beizen. Aber es gibt ein gutes Ergebnis, wenn das Fleisch vor dem Braten gebeizt wird. So kommt dann noch eine zusätzliche Würzung und Geschmack dazu. Weil … Sauerbraten mit Schwarzwurzeln weiterlesen