❤️feines Ragout in Blätterteig

Ragout fin (franz. ragoût fin, „feines Ragout“) ist ein meist als Vorspeise serviertes Ragout der klassischen deutschen, aus hellem Fleisch in einer weißen Sauce. Zubereitet wird Ragout fin aus Kalbfleisch, Hühnerbrust oder & je nach Rezept auch Fisch, alles in leichter Brühe gegart oder in Butter gedünstet und in kleine Würfel geschnitten. Zweiter Bestandteil ist eine weiße Sauce aus heller Mehlschwitze (Bechamel), die mit Eigelb legiert wird. Fleisch in Würfel geschnitten wird mit der sauce gemischt. Das Ragout wird erhitzt und in Blätterteigformen (Vol-au-vents) gefüllt. Es wird nachträglich je nach Geschmack mit Worcestershiresauce und Zitronensaft gewürzt.

• Ich benötige: 👨🏻‍🍳
• Bechamelsauce: 225 g Butter, 20 g Mehl, 225 ml heiße Milch,
• Muskat, Salz, weißer Pfeffer
• gekochtes Hühnchenfleisch ( in gefällige Stücke geschnitten)
• petit pois, kleine grüne Erbsen
• Zitrone, Worcestershiresauce, Schnittlauch

Aus den angegebenen Zutaten wird die Bechamel-Sauce gekocht. Das gekochte und in Stücke geschnittene Hühnchenfleisch sowie die Erbsen werden untergemischt.

Die Blätterteigpastetchen wurde beim Bäcker gekauft. Diese werden in Backofen aufgewärmt. Dann mit dem heißen Ragout gefüllt. Zum Servieren gibt man Zitrone und Worcestershiresauce hinzu. Etwas Schnittlauch darüberstreuen.