❤️Butterschnitzel & Kartoffelpüree

Wer in Köln im Restaurant einen „Halven Hahn“ bestellt. Bekommt kein halbes Hähnchen,. sondern Käse und Röggelchen. Das bringt viele in Erstaunen. Aber es ist eine kölsche Spezialität. Ähnlich ergeht es dem unwissenden Gast in einem Wiener Restaurant, wenn er „Butterschnitzel“ bestellt. Dann gibt es nicht das erwartete Wiener Schnitzel sondern Laibchen aus faschiertem Kalbfleisch.

Butterschnitzel oder Kalbsbutterschnitzel sind eine spezielle Form der faschierten Laibchen aus Kalbfleisch, diese werden nach dem Anbraten in einer Bratensauce geschmort. Sie sind als traditionelles Sonntagsessen Bestandteil der klassischen Wiener Küche. Zur Zubereitung wird zuerst Kalbfleisch mit in Sahne eingeweichten, altbackenen Semmeln (Brötchen) durch den Fleischwolf gedreht und die Masse mit Eiern zu einem Teig verarbeitet. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb . Anschließend werden aus dem Teig handtellergroße Laibchen geformt, in sehr wenig Bröseln gewendet und in Butter auf beiden Seiten angebraten. Dann werden die Laibchen in eine Kasserolle gegeben, der Bratensaft wird mit Kalbsfond abgelöscht und dazugegeben. Schließlich werden Butterflocken auf die Laibchen gesetzt und alles im Backofen zu Ende geschmort.

• Ich benötige:👨🏻‍🍳
• 600 g faschiertes Kalbfleisch
• 80 g Semmelwürfel (altbacken)
• 75 ml Sahne, 75 ml Brühe
• ein Ei
• Salz, Muskat, Pfeffer, Zitronenabrieb
• für die Sauce: den Bratenfond, Eigelb 

Faschiertes Kalbfleisch wird mit den angegebenen Zutaten vermischt und zu Laibchen (Klopse, Frikadellen, Knödel) geformt. Diese werden in Butter in der Pfanne angebraten.

Die angebratenen Laibchen kommem in eine Kasserolle. Der abgelöschte Fond wird angeschüttet. Ab in den Backofen. Bei ca. 180 Grad C. für 20 – 30 Minuten werden die Laibchen noch geschmort.

Mehligkochende Kartoffeln werden gegart, gepellt und gestampft. Mit heißer Milch/Butter und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskat) wird Püree gerührt.

😋Der Bratensaft wird mit Eigelb legiert & gewürzt. Diese Sauce wird beim Servieren über die Laibchen gegeben. Mit frischen gehackten Kräutern (Petersilie) wird dekoriert. Ich trinke dazu am liebsten einen österreichichen Weißwein, den grünen Veltliner.