Schlagwort: unterheben

Den Begriff „unterheben“ findet man oft in der Patisserie. Es bedeutet, dass zwei unterschiedliche Massen miteinander vermengt werden. Meistens sind die Massen luftig aufgeschlagen ( Bisquit / Sahne ) & sie sollen beim Vermischen dieses Luftige behalten. Mit dem Schneebesen oder Spatel werden die Massen vom Rand der Schüssel vorsichtig in die Mitte gehoben. Die Schüssel wird dabei gedreht. So dass eine innige Vermischung entsteht & und die luftige Struktur möglichst nicht zerstört wird. Sobald sich die Schllieren aufgelöst haben mit dem Unterheben aufhören.