Kuvertüre temperieren erfolgt immer in drei Phasen:
1. Erwärmen der Kuvertüre auf eine Maximaltemperatur (zwischen 40° bis 50° C)
2. Abkühlen auf einen unteren Temperaturbereich (26° bis 28° C) unter Rühren und ggf. Zugabe weiterer Kuvertüre
3. Erwärmen auf die Verarbeitungstemperatur von 29° bis 33° C
Man muss wirklich auf die genauen Temperaturen achten sonst wird es nix.
Alternativ kann man Schokoladenglasur verwenden. Die ist nicht so empfindlich. Schmeckt aber nicht so gut.
Als Basis für die Nussknacker backe ich mir kleine Mürbteigplätzchen. Süßer Mürbteig wird dünn ausgerollt und runde Plätzchen ausgestochen. Damit der Teig gleichmäßig dick bzw. dünn ist, benutze ich beim Ausrollen zwei Leisten. Süßer Mürbteig wird dünn ausgerollt und runde … Nussknacker mit Ingwer weiterlesen
