Tarte Tatin, in Paris auch tarte du chef oder tarte des demoiselles Tatin genannt, ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der meist als Dessert gereicht wird. Typisch für die Tarte Tatin ist eine Karamellschicht, die beim Backen entsteht.
Tarte Tatin wird „kopfüber“ gebacken. Die Form wird mit Butter ausgestrichen und mit Zucker ausgestreut und bei milder Hitze karamellisiert. Anschließend wird Butter hinzugegeben. Apfelscheiben werden auf dem flüssigen Karamell dicht angeordnet. Die Äpfel werden anschließend mit einer dünnen Teigschicht aus Blätter- oder Mürbeteig bedeckt und im Backofen ausgebacken. Nach dem Backen wird die Tarte gestürzt, so dass die Karamellschicht dünn die Apfelscheiben überzieht.
Der Legende nach soll die Tarte Tatin im 19. Jahrhundert von den betagten Schwestern Tatin zufällig erfunden worden sein. Ein von den beiden Damen für ihre Gäste zubereiteter Apfelkuchen sei ihnen aus den Händen auf die Apfelseite gefallen. Daraufhin hätten sie ihn einfach mit der Fruchtseite nach unten wieder in die Form gelegt, mit frischem Teig bedeckt und noch einmal gebacken.
Dieses mal sind es nicht die Äpfel, die grünen mit roten Bäckchen, in die wir so gerne beißen & deren Verzehr dann den Doktor fernhält. Nein, es sind Paradiesäpfel oder Paradeiser wie der Südtiroler oder Ostösterreicher zu sagen pflegt. Wir … Tarte Tatin von TOMATEN weiterlesen
Hier die Tarte Tatin in der runden Form. Ich hatte schon die Tarte Tatin als Dessert-Kuppeln beschrieben ( https://falkkochblog.wordpress.com/2015/06/13/tarte-tatin-halbkugeln/ ), jetzt `mal die Apfeltorte in einer runden Backform. 600-700 g Äpfel, schälen und in Spalten schneiden, 125 g Zucker 125 … Tarte Tatin II weiterlesen
Es ist eine schöne Geschichte. Ob sie stimmt ist unerheblich. Da waren in Südfrankreich zwei ältere Damen, die Geschwister Tatin, hatten eine kleine Konditorei. Bei der Vorbereitung für einen Apfelkuchen hatten sie vergessen zuerst den Teig in die Backform zu … Tarte Tatin , Halbkugeln I weiterlesen
