Als Scampi [ˈskampi] (ital. Plural von scampo) wird in Italien und anderen Mittelmeerländern der Kaisergranat (Nephrops norvegicus) bezeichnet. Der Begriff hat sich vor allem in der Gastronomie durchgesetzt und ist heute international gebräuchlich.
Laut deutschem Lebensmittelrecht dürfen nur die Art Nephrops norvegicus und die Arten der Gattung Metanephrops als Scampi verkauft werden[1]. In der Gastronomie werden wettbewerbswidrig anstelle der eher hummerähnlichen und wie dieser am Meeresboden lebenden, echten Scampi oft verschiedene Garnelen als „Scampi“ angeboten.[2] Offensichtlicher Unterschied der (ungeschälten) Tiere sind die Scheren des Kaisergranats, während die Garnelen Fühler haben. Geschmacklich unterscheiden sich Scampi in der Süße von Garnelen.
Als Scampi [ˈskampi] (ital. Plural von scampo) wird in Italien und anderen Mittelmeerländern der Kaisergranat (Nephrops norvegicus) bezeichnet. Der Begriff hat sich ute international gebräuchlich.
Laut deutschem Lebensmittelrecht dürfen nur die Art Nephrops norvegicus und die Arten der Gattung Metanephrops als Scampi verkauft werden[1]. In der Gastronomie werden wettbewerbswidrig anstelle der eher hummerähnlichen und wie dieser am Meeresboden lebenden, echten Scampi oft verschiedene Garnelen als „Scampi“ angeboten.[2] Offensichtlicher Unterschied der (ungeschälten) Tiere sind die Scheren des Kaisergranats, während die Garnelen Fühler haben. Geschmacklich unterscheiden sich Scampi in der Süße von Garnelen.
Risotto muss nicht immer aus dem wunderbaren Mittelkorn-Reis (Sorten: Arborio, Carnaroli, Maratelli & Vialone) aus dem Norden Italiens gemacht werden. Der Weizen gehört wie der Reis zu den Getreidearten die aus den Gräsern hervorgegangen sind. Also es gibt jetzt hier … Weizen-Risotto weiterlesen
Ein schnelles Gericht als Vorspeise, für zwischendurch, fürs Buffet oder was-weiß-ich-wofür. Natürlich von Puy-Linsen. Geht auch von anderen Sorten. Die Scampi in heißem Olivenöl braten, etwas Tabasco, Salz und ein Schuß Pernod dazu, fertig. Linsen bißfest kochen. Die anderen Zutaten … Linsen-Salat mit Scampi II. weiterlesen
Ich habe in den letzten Tagen mehrere Rezepte mit Linsen gesehen. Da musste ich doch auch noch eins draufsetzen. Nämlich dieses hier: Lauwarmen Linsen-Salat mit ein paar gebratenen Garnelen ( Gr. 6-8 ) also die etwas Größeren und natürlich Frischen … Linsen-Salat lauwarm mit gebratenen Garnelen I. weiterlesen
