Hasenpfeffer

Hasenpfeffer ist ein Ragout von Hasenklein. D.h. von verschiedenen Fleischstücken vom Hasen die klein geschnitten/gewürfelt werden um dann ein Ragout …

Kalbsbäckchen mit grünen Bohnen & konfierten Tomaten

An dieser Tomaten-Kiste die ich beim Gemüsehändler sah, konnte ich nicht vorbeigehen, ich musste sie kaufen. Und so wurden die …

Spargel mit Sauce Bearnaise

Die einen lieben es im Stehen, die anderen im Liegen. Ich spreche hier vom Spargel-Kochen. Ich habe eine  kleine Testreihe …

Lachs-Forelle gefüllt

Es wird Zeit mal wieder einen Fisch auf den Tisch zubringen. Beim Fischhändler lachte mich eine frische Lachsforelle an. Die …

Gefüllte Kalbsbrust

  Für liebe Gäste oder, wenn man die Familie verwöhnen möchte, ist dieses raffinierte & ausgefallene Gericht eine gute Wahl. …

Frankfurter Grüne Soße „Grie Soße“

Jetzt hat sie es bald geschafft. Diese Sauce soll in das Register von Weltkulturgut aufgenommen werden. Wenn möglichst viele Kräuter …

Lammkeule mit Bohnen (böhm.)

Ostern in Prag bei Freunden. Die böhmische Hausfrau hat mir freundlicherweise die Küche überlassen. So konnte ich Lammkeule mit grünen …

Rinderrouladen mit Roquefort

Bei Rouladen, was auch immer man rollt (z.B. Rindfleisch, Kalbfleisch Gemüse, Pastateig) sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich dachte, …

Gemüse mit beurre blanc

Ich weiß, meine Küche ist sehr fleischlastig. Ich esse nun mal gerne Fisch & Fleisch. Man kann daraus so wunderbare …

Entenbrust mit konfierten Tomaten & Sauce Maltaise

Die ENTENBRUST. Ein gut trainierter Brustmuskel der Ente. Die Ente benötigt ihn zum Fliegen. Wir lassen ihn uns schmecken. Anstatt …

SC. BEARNAISE & Sc. Choron & Sc. Maltaise & Sc. Dijonaise &Sc. Mousseline

Für 4 Personen ( pro Person ein Eigelb ): Sc. Béarnaise 30 g    Schalotten, klein gewürfelt   3 EL  Weiß-Weinessig …