Mehlschwitze, auch Einbrenne (französisch: Roux), ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient. Je nach Bräunungsgrad spricht man von weißer (Roux blanc), blonder (Roux blond) oder brauner Mehlschwitze (Roux brun), so dass die mit der Mehlschwitze gebundene Sauce einen mehr oder weniger dunklen Farbton erhält. Die Mehlschwitze ist Bestandteil verschiedener Grundsaucen der klassischen Küche wie z. B. der Béchamelsauce.
Man nimmt zur Zubereitung auf 100 g Butter 150 g Mehl.
Das richtige Essen, wenn es draußen nicht mehr so gemütlich ist. Nass, kalt und dunkel. Ich habe schon verschiedene Rouladen gemacht Rinderrouladen, gerollter Wirsing Rouladen von Mangold Rouladen Rindfleisch I doch jetzt sind es die klassischen. Aus Weißkohl mit … Kohl-Rouladen weiterlesen
Hasenpfeffer ist ein Ragout von Hasenklein. D.h. von verschiedenen Fleischstücken vom Hasen die klein geschnitten/gewürfelt werden um dann ein Ragout herzustellen. Keine Angst. Es wird nicht zu scharf. Der Name „Pfeffer“ kommt nicht aus der Zugabe von Pfeffer um das … Hasenpfeffer weiterlesen
