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falkkochblog: Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft

Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft

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Schlagwort: Roux

Mehlschwitze, auch Einbrenne (französisch: Roux), ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient. Je nach Bräunungsgrad spricht man von weißer (Roux blanc), blonder (Roux blond) oder brauner Mehlschwitze (Roux brun), so dass die mit der Mehlschwitze gebundene Sauce einen mehr oder weniger dunklen Farbton erhält. Die Mehlschwitze ist Bestandteil verschiedener Grundsaucen der klassischen Küche wie z. B. der Béchamelsauce.
Man nimmt zur Zubereitung auf 100 g Butter 150 g Mehl.

Fleisch, Gemüse & Beilagen, KOCHEN5 Kommentare

Kohl-Rouladen

4. November 20164. November 2016 Hartmut Falk

Das richtige Essen, wenn es draußen nicht mehr so gemütlich ist. Nass, kalt und dunkel. Ich habe schon verschiedene Rouladen gemacht  Rinderrouladen,  gerollter Wirsing    Rouladen von Mangold    Rouladen Rindfleisch I   doch jetzt sind es die klassischen. Aus Weißkohl mit … Kohl-Rouladen weiterlesen

Fleisch, KOCHENHinterlasse einen Kommentar

Hasenpfeffer

16. Oktober 201616. Oktober 2016 Hartmut Falk

Hasenpfeffer ist ein Ragout von Hasenklein. D.h. von verschiedenen Fleischstücken vom Hasen die klein geschnitten/gewürfelt werden um dann ein Ragout herzustellen. Keine Angst. Es wird nicht zu scharf. Der Name „Pfeffer“ kommt nicht aus der Zugabe von Pfeffer um das … Hasenpfeffer weiterlesen

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