Roux brun vorbereiten: in eine kleine Kasserolle zerlasse ich 100 g Butter. Wenn das anfängt zu bräunen gebe ich 150 g Mehl dazu. Das brenne ich ab (ständig rühren) bis alles schön dunkelbraun ist. Dann schnell vom Feuer nehmen damit das Roux nicht bitter wird. Roux kann gut vorbereitet werden. Es hält sich im Kühl/Gefrierschrank sehr gut bis zur Verwendung. Wenn ich Sauce damit binde gebe ich so nach und nach etwas Roux in die kochende Flüssigkeit bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Hasenpfeffer ist ein Ragout von Hasenklein. D.h. von verschiedenen Fleischstücken vom Hasen die klein geschnitten/gewürfelt werden um dann ein Ragout herzustellen. Keine Angst. Es wird nicht zu scharf. Der Name „Pfeffer“ kommt nicht aus der Zugabe von Pfeffer um das … Hasenpfeffer weiterlesen
