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falkkochblog: Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft

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Schlagwort: Risotto

Der oder das Risotto ist ein norditalienisches Breigericht aus Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Mittelkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet wird und in Brühe gart, bis das Gericht sämig ist, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Je nach Rezept kommen noch Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gewürze und Käse (meist Parmesan) hinzu.
Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten für Risotto geeigneten Sorten sind Arborio, Vialone, Maratelli und Carnaroli. Bruchreis, der häufig als Milchreis verkauft wird, ist nicht geeignet, da er bei der Zubereitung nicht die gewünschte Konsistenz erhält. Langkornreis ist, unabhängig von der Qualität, für Risotto kaum geeignet, da er bissfest gegart zu wenig der für die sämige Konsistenz verantwortlichen Stärke freisetzt.
Risotto wird wie Pasta als erster Hauptgang (primo piatto) oder als Beilage zu einem Schmorgericht wie z. B. Risotto alla milanese zu Kalbshaxe (Ossobuco alla milanese) serviert.

Gemüse & Beilagen, KOCHEN4 Kommentare

Risotto mit Frühlingszwiebeln

23. September 2017 Hartmut Falk

Der oder das Risotto ist ein norditalienisches Gericht  aus  Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Mittelkornreis mit Zwiebeln und Oliven-Öl angedünstet wird und in Brühe gart, bis das Gericht sämig ist, die … Risotto mit Frühlingszwiebeln weiterlesen

Fleisch, Gemüse & Beilagen, KOCHENHinterlasse einen Kommentar

Hähnchen-Leber mit Graupenrisotto

28. Juni 201728. Juni 2017 Hartmut Falk

Für eine kleine Vorspeise sind diese Cocotte ideal. Man kann darin schon am Tag vorher alles vorbereiten und es bei Bedarf im Ofen erhitzen. Das Graupenrisotto wird wie Risotto aus Reis gemacht. HIER  https://falkkochblog.wordpress.com/tag/risotto/  findest Du ein paar Info über … Hähnchen-Leber mit Graupenrisotto weiterlesen

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