Pernod oder anderer Anisschnaps eignet sich hervorragend zum aromatisieren von Fischgerichten. Denn das Anisaroma passt sehr gut zum Fisch. Zu Fischsuppen oder beim Braten von Fisch gebe ich immer einen Schuss Pernod dazu.
Es gab eine Zeit, da musste ich auf dem Jahrmarkt/Weihnachstmarkt immer ein Stück Backfisch essen. Seitdem ich mir selbst Backfisch zubereite lasse ich die Finger vom Marktbackfisch. Ich habe es in der Hand wirklich guten frischen Fisch (vom Fischhändler meines … Backfisch mit Fenchel weiterlesen
Alles, na ja, fast alles aus dem Meer. Auf jeden Fall die Fische und der Queller. Das wird ein jod- und salzhaltiges Essen. Die Goldbrasse, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, Dorada oder Orata, selten auch Orade bekannt, … Doradenfilet, Queller & Fischsauce weiterlesen
Der Seeteufel ( Lotte ), ein Fisch aus den Tiefen der Meere sieht sehr furchterregend aus. Er hat festes weißes Fleisch. Er hat nur eine große dicke Mittelgräte die leicht zu entfernen ist. Man muss also nicht viele kleine Gräten … Seeteufel a l’armoricaine mit sautierten Mini- Navets weiterlesen
Anders gesagt: Kabeljau mit Reibekuchen. Ich gebe zu, das ist eine ungewöhnliche Zusammenstellung. Aber lecker. Der Fisch wurde nur gedünstet und die Reibekuchen sind gebraten und haben schöne Röstaromen. Den Fisch auch noch zu braten wäre zuviel des Bratens. Das … Vom Atlantik zum Rhein oder Fisch trifft auf rheinische Spezialität weiterlesen
Forelle blau, ein Küchenklassiker. Dabei wird die komplette ausgenommene Forelle in einem Sud gegart. Die Haut der normalen Forelle wird dabei blau. Aber, weil ich eine Lachsforelle genommen habe, ist das nichts mit dem blau werden. Doch die Art des … Lachsforelle gedämpft (blau) weiterlesen
Es muss nicht unbedingt freitags sein. Fisch schmeckt auch an anderen Tagen. Deshalb wartete ich nicht bis Freitag, sondern kaufte heute schon Rotbarsch und der wurde gebraten. Um den Fisch herum gab es eine Kruste aus Bierteig. Als Beilage gekochter … Rotbarsch-Filet mit Kräuter-Reis weiterlesen
Bei uns auf dem Markt gibt es den Europäischen Wolfsbarsch, ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup de mer genannt. Die Fische werden 45 cm bis zwei Meter groß. Sie sind silbrig mit sieben bis acht Längsstreifen … Branzio oder Wolfsbarsch mit Paksoi weiterlesen
Der Aal ist ein fetter Fisch. Obwohl er nicht wie ein Fisch aussieht. Eher wie eine Schlange. Lang und schmal & ohne Flossen. Die Rahm-Suppe wird gekocht und der geräucherte Aal kommt als Einlage dazu. Hang hat mir ein paar … Räucher-Aal in Rahmsuppe weiterlesen
Ich habe Entzugserscheinungen. Monatelang auf den Kürbis gewartet. Jetzt muss er erstmal öfter ran. Damit das Püree etwas cremiger wird mische ich ein paar Kartoffeln darunter. Der frische Branzio wird filetiert. Aus Kopf und Gräten mache ich eine Fischsuppe (Bouillabaise). … Kürbis-Kartoffel-Püree mit Fischfilet weiterlesen
Dass der Hund knurrt und der Hahn kräht, geschenkt. Aber dass ein Fisch knurrt. Der Knurrhahn ist nicht stumm er kann knurren. Daher kommt auch der Name: Knurrhahn. In Marseille kennt ihn jeder Fischer & jeder Koch. Denn … Knurrhahn weiterlesen
Auf dem Bonner Markt sah ich bei Herrn Stuch (der Fischhändler meines Vertrauens) die frischen Seelachsfilets. Also was liegt näher als ein paar Stücke mit nach Hause zu nehmen. Es gibt viele Möglichkeiten Fisch zuzubereiten. Man kann den Fisch in … Seelachs, paniert mit gebratenem Fenchel weiterlesen
Auf der Haut gebratener Seebarsch mit Scheiben von blanchierten und sautierten Navets. Nur zwei Hauptzutaten für ein köstliches Fischgericht. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 20 Minuten. Man benötigt: Ein schönes Stück von Seebarsch (pro Person ca. 150 g) kleine Navets … Seebarsch mit Navets weiterlesen
Für diese köstliche Abkühlung benötigt man nur ein paar Zutaten und ohne die Kühlzeit benötigt man nur 10 Minuten um die Suppe fertig zu stellen. Tomaten Salz, Zucker, milder weißer Essig, Tabasco, Pernod, Die Tomaten sollten reif sein und einen … Tomatensuppe, eiskalt, schnell gemacht weiterlesen
Ja, ich weiß, die Jungs aus Marseille können das besser. Bitte macht euch nicht über diese „einfache“ Suppe lustig. Wir lachen ja auch nicht, wenn ihr „Rheinischen Sauerbraten“ macht. Aber auch in Südfrankreich gibt es nicht das eine Original-Rezept von … Fisch Suppe (nach Art Bouillabaisse) weiterlesen
Nach Art der Müllerin, (französisch à la meunière). Es ist eine klassische Zubereitungsart für nicht zu große Fische wie Forellen, Schollen oder Filets vom Schellfisch sowie Krabben u. ä. Die geschuppten und ausgenommenen Fische oder die Fischfilets werden durch gesalzene … Forelle gebraten mit Couscous weiterlesen
Fischstäbchen kennen fast alle. Aber ich meine hier nicht die aus der Tiefkühlpackung. Hier geht es um Selbsgemachtes. Kabeljau ist ein schöner weißer fester Fisch, der sich für die Stäbchen gut eignet. Ich tauche die Fischstücke in Eierteig und backe … Fischstäbchen von Kabeljaufilets mit Lauchgemüse weiterlesen
An den Karnevalstagen steht man gerne lange an der Theke aber nicht gerne lange in der Küche. Es sei denn, man schaut dem Koch beim kochen zu und gemeinsam wird schon mal vorgeglüht. Hier ein schnelles Gericht und es ist … Tajarin mit Shrimps weiterlesen
Es ist mein Bestreben, die Rezepte einfach zu gestalten. Möglichst wenige Zutaten und kein aufwändiger Prozeß. Rezepte die man auch im Alltag schnell `mal kochen kann. Und auch mit Zutaten die überall zu kaufen sind. Oft sehe ich Rezepte in … Fisch Terrine weiterlesen
