Schlagwort: Nordseekrabben

Diese Krabben sind Garnelen. Aber das geht so wie so alles durcheinander. Die Nordseekrabben werden auf dem Kutter direkt nach dem Fang in Seewasser abgekocht. Wer das Glück hat am Hafen den Krabbenkutter abzufangen um dort frische Krabben zu kaufen kommt in den Genuss wirklich frischer Ware.
Vor dem Verzehr müssen die gekochten Nordseegarnelen beim sogenannten Krabbenpulen geschält werden. Von drei Kilogramm verbleibt nach dem Schälen ungefähr ein Kilogramm Fleisch. 100 g Fleisch enthalten ca. 87 kcal bzw. 369 kJ, 18,6 g Eiweiß, 1,44 g Fett, 130 µg Jod. Kopf und Hinterteil des Tieres werden jeweils zwischen zwei Finger genommen, der Panzer wird in der Mitte geknickt und mit einer Drehbewegung zu beiden Seiten abgezogen.
Bis in die 1960er Jahre wurde das Krabbenpulen in Deutschland größtenteils in Heimarbeit erledigt. Heute verbieten EU-Vorschriften aus hygienischen Gründen das Pulen in Heimarbeit für den Verkauf. Im Rahmen der Globalisierung wurde dieser Arbeitsvorgang etwa nach Marokko, Polen und Weißrussland verlagert. Die Krabben im Handel sind also weit gereist bevor sie gegessen werden können..