Entenbrust mit breiten grünen Bohnen

Hier geht s jetzt nicht um Gender. Aber bei uns ist die Frage immer: weiblich oder männlich? Bei den Barbarie-Enten …

Spitzkohlröllchen mit Linsenfüllung

Eine kleine Vorspeise oder zwei bis drei Röllchen als Mahlzeit. Aus frischem Spitzkohl und Puylinsen mit Gewürzmischung, Schinkenwürfel & geriebenem …

Entenbrustfilet mit Honig/Soja-Sauce & grünen Bohnen

Warum kommt die Entenbrust immer mit einer süßen Komponente daher? Ob klassisch mit Orangensauce oder asiatisch mit süß-sauer-Sauce, es ist …

Hähnchen-Leber mit Graupenrisotto

Für eine kleine Vorspeise sind diese Cocotte ideal. Man kann darin schon am Tag vorher alles vorbereiten und es bei …

Lammkeule mit Bohnen und Kartoffeln

Nicht nur im Dezember heißt es „alle Jahre wieder“, zu Ostern ist es auch so: „alle Jahre wieder gibt es …

Hirschgulasch mit böhmischen Knödeln

Wer nicht das Glück hat, mit einem Jäger befreundet zu sein, und nicht hin und wieder mit selbst erlegten Wild …

Tafelspitz in Senfsauce mit Kartoffeln & Möhren

Ein schönes Stück vom Rind wird als Tafelspitz gekocht. Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende …

Branzio oder Wolfsbarsch mit Paksoi

Bei uns auf dem Markt gibt es den Europäischen Wolfsbarsch, ein bedeutender Speisefisch, in der Küchensprache auch branzino oder Loup …

Räucher-Aal in Rahmsuppe

Der Aal ist ein fetter Fisch. Obwohl er nicht wie ein Fisch aussieht. Eher wie eine Schlange. Lang und schmal …

marinierte Hähnchenbrust mit roter Bete & Kartoffelpüree

Vor dem der Kochen der Hühnerbrühe hatte ich die Brust abgetrennt. Die Hähnchenbrust wollte ich anderweitig verwenden. Jetzt habe ich …

Penne rigata mit Kalbsragout

Es sollte mal wieder schnell gehen. Also Pasta in den Topf und ein schnelles Ragout wird gemacht von irgendwelchen Resten …

Kapuziner-Kresse Süppchen

Schön anzusehen & zum Essen viel zu schade. Aber weil sie so schnell verblühen, habe ich sie vorher geerntet und …

Seelachs, paniert mit gebratenem Fenchel

Auf dem Bonner Markt sah ich bei Herrn Stuch (der Fischhändler meines Vertrauens) die frischen Seelachsfilets. Also was liegt näher …

Kalbsbäckchen mit grünen Bohnen & konfierten Tomaten

An dieser Tomaten-Kiste die ich beim Gemüsehändler sah, konnte ich nicht vorbeigehen, ich musste sie kaufen. Und so wurden die …

Kalbsleber, Spinat & Kartoffeln

Es gibt von der Kalbsleber viele traditionelle klassische Rezepte. Z.B. „Venezianische Kalbsleber“, „Berliner Kalbsleber“,  „Tiroler Kalbsleber“. Man sieht, Kalbsleber ist …

Salciccia mit Fenchel

Andere haben auch leckere Würste. Zum Beispiel der Italiener: Er hat seine Salciccia. Eine Wurst die in den verschiedenen Landesteilen …

Gefüllte Kalbsbrust

  Für liebe Gäste oder, wenn man die Familie verwöhnen möchte, ist dieses raffinierte & ausgefallene Gericht eine gute Wahl. …

Fisch Suppe (nach Art Bouillabaisse)

Ja, ich weiß, die Jungs aus Marseille können das besser. Bitte macht euch nicht über diese „einfache“ Suppe lustig. Wir …

Osso buco mit Rosenkohl, Karotten & Kartoffeln

Ossobuco alla milanese (Kalbshachse nach Mailänder Art) ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche. Der Begriff Osso buco bedeutet wörtlich …

Lammbraten

    Es wird mit Recht ein guter Braten     Gerechnet zu den guten Taten; und daß man ihn gehörig mache,       …

Kalbsleber mit frischem Spinat

Das ist nun wirklich ein sehr einfaches aber sehr leckeres Essen. Fertig zum servieren in 15 bis 20 Minuten. Der …

Venezianische Kalbsleber mit Polenta

Bei einem Aufenthalt in  Venedig ist es ein „Muss“ in Harrys Bar einzukehren. Harrys Bar, eine Institution, mittlerweile weltweit. Hier …

Tajarin mit Shrimps

An den Karnevalstagen steht man gerne lange an der Theke aber nicht gerne lange in der Küche. Es sei denn, …

gerollter Wirsing

Nicht nur der Käse zum Bahnhof, auch Kohl kann gerollt werden. Hier geht es um Wirsingröllchen. Die hypen trendigen New …

Rinderrouladen mit Roquefort

Bei Rouladen, was auch immer man rollt (z.B. Rindfleisch, Kalbfleisch Gemüse, Pastateig) sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich dachte, …