Schlagwort: Mürbteig

Dieser Teig soll wie der Name sagt schön mürbe sein. Er soll auf der Zunge wie Butter zergehen. Die Hauptzutaten sind Mehl, Butter, Zucker, evtl. Eier und Aromen. Mürbteig soll nicht zäh und elastisch wie Hefe- oder Brotteig. Deshalb nur kurz kneten. Alle Zutaten sollten kalt sein. Es gibt ein paar klassische Rezepte: 1:1-Teig, gleiche Teile Mehl & Fett. 2:1-Teig, zwei Teile Mehl ein Teil Fett, zusätzlich auf 250g Mehl kommt ein Ei. 3:2-Teig, drei T. Mehl zwei T. Fett, hier noch auf 250g Mehl 1/2 Ei. Bei der Zugabe von wenig Zucker wird der Teig zarter/mürber/brüchiger.
Hier ein Rezept für 3:2:1-Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, Prise Salz, Aroma ( z.B. Zitronenabrieb )