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falkkochblog: Kochen & Backen

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Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft — Hartmut Falk kocht

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Schlagwort: Mürbteig

Dieser Teig soll wie der Name sagt schön mürbe sein. Er soll auf der Zunge wie Butter zergehen. Die Hauptzutaten sind Mehl, Butter, Zucker, evtl. Eier und Aromen. Mürbteig soll nicht zäh und elastisch wie Hefe- oder Brotteig. Deshalb nur kurz kneten. Alle Zutaten sollten kalt sein. Es gibt ein paar klassische Rezepte: 1:1-Teig, gleiche Teile Mehl & Fett. 2:1-Teig, zwei Teile Mehl ein Teil Fett, zusätzlich auf 250g Mehl kommt ein Ei. 3:2-Teig, drei T. Mehl zwei T. Fett, hier noch auf 250g Mehl 1/2 Ei. Bei der Zugabe von wenig Zucker wird der Teig zarter/mürber/brüchiger.
Hier ein Rezept für 3:2:1-Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, Prise Salz, Aroma ( z.B. Zitronenabrieb )

Nussknacker mit Ingwer

Als Basis für die Nussknacker backe ich mir kleine Mürbteigplätzchen. Süßer Mürbteig wird dünn ausgerollt und runde Plätzchen ausgestochen. Damit … Mehr

Karamell, Mürbteig, temperieren

Schwarzwälder-Kirschtorte

Wer noch eine Bombe (hier Kalorienbombe) platzen lassen möchte zum Jahresende, hier ist ein Tipp. Besser als Böller. Macht allerdings … Mehr

amerikanische Buttercreme, Bisquit, Mürbteig

einfach nur: Zwiebel-Quiche

Mit der Flasche in der Tasche kam ein guter Freund und brachte etwas Brausendes mit. Die Weinflaschen mussten aufrecht stehen … Mehr

Creme fraiche, Mürbteig, Quiche

Apfel Tarte

Im Kühlschrank liegt noch süßer Mürbteig (es ist mein Notvorrat). In der Obstschale liegen ein paar Äpfel. Und schon kann … Mehr

Aprikotur,, Mürbteig

Apfeltörtchen mit Guss (elsässer Art)

Da überkam mich der Appetit und die Lust auf Apfeltörtchen. Was tun? Zum Bäcker/Konditor und kaufen oder selber backen. Selber … Mehr

Mürbteig

Quiche mit Ziegenkäse

Diese Spezialität aus dem Elsass ist mittlerweile in aller Munde. Quiche sind ideal für ein Buffet, als Vorspeise oder auch … Mehr

Mürbteig

Käsekuchen aus Quark, mit Streuseln

Die Google-Suche nach Käsekuchen ergibt über 900 000 (neunhunderttausend) Einträge. Brauchen wir da noch ein Käsekuchen- Rezept? Es gibt auch … Mehr

Eischnee, Kuchen,, Mürbteig, Torten,, Weinstein

Eierlikör Torte (oder Törtchen)

Wohin mit dem Eierlikör? Im Keller hatten sich mehrere Flaschen angesammelt die als Geschenk zu uns gekommen sind. Da es … Mehr

Bisquit, Gelatine, Kuchen,, Mürbteig, Torten,, unterheben

Tarte Tatin II

Hier die Tarte Tatin in der runden Form. Ich hatte schon die Tarte Tatin als Dessert-Kuppeln beschrieben ( https://atomic-temporary-90624396.wpcomstaging.com/2015/06/13/tarte-tatin-halbkugeln/ ), … Mehr

Karamell, Mürbteig, Tarte-tatin

COOKIES: Schokocookies,

Ja, was sind sie denn nun? Ein Trendgebäck? Der Hype für Hobbybäcker?  Nur für Nachkatzen? Es ist egal. Ich glaube … Mehr

Cookies, Mürbteig, Natron

Tarte Tatin , Halbkugeln I

Es ist eine schöne Geschichte. Ob sie stimmt ist unerheblich. Da waren in Südfrankreich zwei ältere Damen, die Geschwister Tatin, … Mehr

Flexipan, Glasur, Karamell, Mürbteig, Tarte-tatin
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