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Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft — Hartmut Falk kocht

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Schlagwort: Mie de pain

Mie de pain: Dieses wird aus (französischem) Weißbrot oder Toastbrot hergestellt. Dazu wird dieses entrindet und dann frisch oder gefroren im Mixer fein gekuttert. Es entstehen dabei feine Weißbrotkrümel (wie Semmelbrösel) nur sind sie reinweiß und frisch, also nicht getrocknet. Man kann „Mie de pain“ zum Panieren oder als Binde- und Lockerungsmittel in Massen verwenden.

gebratene Scheiben vom Mairübchen mit Sesampanade

Eine schöne kleine leichte Vorspeise. Scheiben vom Mairübchen paniert und gebraten. Auf dem Markt beim Biobauern gibt es frische Mairübchen. … Mehr

Mie de pain, Pankow

panierte Lammkoteletts mit grünen Bohnen

Ich bevorzuge das Lammfleisch aus Neuseeland. Die Tiere laufen dort in der freien Natur und ich denke, dass es glückliche … Mehr

Bohnen, bretonische Butter, Mie de pain, Natron, Panko

Seelachs, paniert mit gebratenem Fenchel

Auf dem Bonner Markt sah ich bei Herrn Stuch (der Fischhändler meines Vertrauens) die frischen Seelachsfilets. Also was liegt näher … Mehr

bretonische Butter, Fisch, Gemüse, Maillard-Reaktion, Mie de pain, Noilly Prat, Panko, Pernod

Schnitzel von der Kalbs-Semerolle

Semerolle, was ist das?  Rolle, Schwanzrolle, Runder Mocken, Weißes Scherzel alles Namen für das gleiche Stück Fleisch. Es ist ein … Mehr

Gemüse, Mie de pain, Wiener Schnitzel

Sellerie Taler paniert

Sellerie, ein unterschätztes Gemüse. Es taugt zu mehr als nur Suppeneinlage zu sein. Den klassischen Walldorf Salat  hatte ich schon … Mehr

Mie de pain

Mairübchen

Wenn sich der April dem Ende nähert, gibt es schon die köstlichen Mairübchen auf dem Markt. Dieses zarte Gemüse schmeckt … Mehr

Mairübchen,, Mie de pain, Panko

Blumenkohl auf verschiedene Art & Weise

Wie gesund Kohl ist, hatten ich schon `mal gesagt. Die hippen Food-Fans finden Kohl ja gut als Super-Food.    http://lifehag.com/2015/12/14/5-superfoods-die-jeder-kennt/ … Mehr

Gemüse, Mie de pain

Wienerschnitzel mit verschiedenen Pürees

Das „Wiener Schnitzel“ nur echt aus Kalbfleisch. Ansonsten ist es ein Schnitzel Wiener Art oder so ähnlich. Ich habe mich … Mehr

Mie de pain, Panko, Wiener Schnitzel
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