Mie de pain: Dieses wird aus (französischem) Weißbrot oder Toastbrot hergestellt. Dazu wird dieses entrindet und dann frisch oder gefroren im Mixer fein gekuttert. Es entstehen dabei feine Weißbrotkrümel (wie Semmelbrösel) nur sind sie reinweiß und frisch, also nicht getrocknet. Man kann „Mie de pain“ zum Panieren oder als Binde- und Lockerungsmittel in Massen verwenden.
Eine schöne kleine leichte Vorspeise. Scheiben vom Mairübchen paniert und gebraten. Auf dem Markt beim Biobauern gibt es frische Mairübchen. Die werden gekauft und für eine Vorspeise verarbeitet. Die Mairübchen sind sehr mild im Geschmack und weil sie „junges Gemüse“ … gebratene Scheiben vom Mairübchen mit Sesampanade weiterlesen
Ich bevorzuge das Lammfleisch aus Neuseeland. Die Tiere laufen dort in der freien Natur und ich denke, dass es glückliche Schafe sind. Die Qualität ist wirklich sehr gut. Wegen der Panade bleibt das Fleisch beim Braten sehr saftig und man … panierte Lammkoteletts mit grünen Bohnen weiterlesen
Auf dem Bonner Markt sah ich bei Herrn Stuch (der Fischhändler meines Vertrauens) die frischen Seelachsfilets. Also was liegt näher als ein paar Stücke mit nach Hause zu nehmen. Es gibt viele Möglichkeiten Fisch zuzubereiten. Man kann den Fisch in … Seelachs, paniert mit gebratenem Fenchel weiterlesen
Semerolle, was ist das? Rolle, Schwanzrolle, Runder Mocken, Weißes Scherzel alles Namen für das gleiche Stück Fleisch. Es ist ein Teilstück aus der Unterschale der Keule des Rindes/Kalbs. Das Fleischstück ist eine ovale Rolle. Man kann schöne gleichmäßige Scheiben daraus … Schnitzel von der Kalbs-Semerolle weiterlesen
Sellerie, ein unterschätztes Gemüse. Es taugt zu mehr als nur Suppeneinlage zu sein. Den klassischen Walldorf Salat hatte ich schon vorgestellt. Oder einfach Sellerie Salat . Hier ist eine heiße, gebratene Variante von der Sellerieknolle. Zutaten: Sellerie-Knolle, Ei, Brösel, Salz, … Sellerie Taler paniert weiterlesen
Wenn sich der April dem Ende nähert, gibt es schon die köstlichen Mairübchen auf dem Markt. Dieses zarte Gemüse schmeckt wenig nach Rübe. Es hat einen milden leicht nussigen aber etwas scharfen Geschmack. Jetzt, wo die Rübchen gerade erst geerntet … Mairübchen weiterlesen
Wie gesund Kohl ist, hatten ich schon `mal gesagt. Die hippen Food-Fans finden Kohl ja gut als Super-Food. http://lifehag.com/2015/12/14/5-superfoods-die-jeder-kennt/ Hier eine Möglichkeit mit Blumenkohl ein ganzes „Menu“ zu kochen. Es gibt Super-Blumenkohl als Vorspeise (in gesalzener bretonischer Butter … Blumenkohl auf verschiedene Art & Weise weiterlesen
Das „Wiener Schnitzel“ nur echt aus Kalbfleisch. Ansonsten ist es ein Schnitzel Wiener Art oder so ähnlich. Ich habe mich für ein paar Scheiben Fleisch aus der Frikandeaurolle (Semerolle) entschieden. Es geht auch ein aus der Keule geschnittenes Stück. Dünn … Wienerschnitzel mit verschiedenen Pürees weiterlesen
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