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Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft — Hartmut Falk kocht

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Schlagwort: Matjes

Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt.

Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 Prozent) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet.

Sahne-Hering mit gebratenem Gemüse

Solange es noch Heringe gibt, werde ich sie noch geniessen. Sie werden überfischt und  am Horizont wird das Gespenst gemalt, … Mehr

bretonische Butter, Kartoffeln, Matjes, rote Bete,

Herings-Salat mit Curry-Mayonnaise

Ich weiß, der frische Matjeshering schmeckt im Mai am besten. Dann aber in Holland in einer Fischbude am Meer. Wenn … Mehr

Matjes, Mayonnaise

Herings-Salat mit Speck-Kartoffeln

Es gibt sicher viele verschiedene Rezepte für Heringssalat. Hier das ist eine Anlehnung an die klassische Art. Heringssalat mit rote … Mehr

Kartoffeln, Matjes, rote Bete,

Matjes Tapa & Matjes Tatar

Ein Vorschlag für das Buffet oder als kleine Vorspeise. Matjes Tapas & Tatar vom Matjes sind schnell gemacht, sehen dekorativ … Mehr

Matjes
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