Solange es noch Heringe gibt, werde ich sie noch geniessen. Sie werden überfischt und am Horizont wird das Gespenst gemalt, … Mehr
Schlagwort: Matjes
Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt.
Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 Prozent) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet.
Herings-Salat mit Curry-Mayonnaise
Ich weiß, der frische Matjeshering schmeckt im Mai am besten. Dann aber in Holland in einer Fischbude am Meer. Wenn … Mehr
Herings-Salat mit Speck-Kartoffeln
Es gibt sicher viele verschiedene Rezepte für Heringssalat. Hier das ist eine Anlehnung an die klassische Art. Heringssalat mit rote … Mehr
Matjes Tapa & Matjes Tatar
Ein Vorschlag für das Buffet oder als kleine Vorspeise. Matjes Tapas & Tatar vom Matjes sind schnell gemacht, sehen dekorativ … Mehr