Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt.
Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 Prozent) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet.
Solange es noch Heringe gibt, werde ich sie noch geniessen. Sie werden überfischt und am Horizont wird das Gespenst gemalt, dass der Hering von unserer Speisekarte verschwinden könnte. Der Fischhändler hatte Hering in Sahnesoße. Den kaufte ich mir. Man kann … Sahne-Hering mit gebratenem Gemüse weiterlesen
Ich weiß, der frische Matjeshering schmeckt im Mai am besten. Dann aber in Holland in einer Fischbude am Meer. Wenn man aber nicht bis Mai warten möchte, geht auch ein konservierter Matjes-Hering. Für einen leckeren Salat ist der optimal. Weil … Herings-Salat mit Curry-Mayonnaise weiterlesen
Es gibt sicher viele verschiedene Rezepte für Heringssalat. Hier das ist eine Anlehnung an die klassische Art. Heringssalat mit rote Bete, Äpfeln, Schalotten & Walnuss. Wie man sieht benötigt man nicht viele Zutaten. Auf exotische Zutaten kann verzichtet werden. Der … Herings-Salat mit Speck-Kartoffeln weiterlesen
Ein Vorschlag für das Buffet oder als kleine Vorspeise. Matjes Tapas & Tatar vom Matjes sind schnell gemacht, sehen dekorativ aus und schmecken lecker. Wir benötigen: dunkles Roggen- oder Vollkornbrot Matjes, in Stückchen schneiden Creme fraiche Apfel, in kleine Würfelchen … Matjes Tapa & Matjes Tatar weiterlesen
