Unter Confieren bzw. Konfieren versteht man eine Methode des Konservierens durch bestimmte Methoden.
So wird Fleisch und Geflügel durch das Einmachen im eigenen oder auch zugesetzten Fett (Enten-Confit) haltbar gemacht. Bei Gemüse wird dies durch die Verwendung von Essig erreicht, bei Früchten durch das Einlegen in Branntwein oder durch Einkochen, also dem Anreichern durch Zucker.
Confierte Zutaten können aber auch gleich serviert werden. So lassen sich empfindliche Zutaten wie Garnelen oder Tomaten beispielsweise in warmen Öl schonend und saftig garen. Im dem Wort Konfitüre ist das konfieren enthalten. Hier wird das Obst durch konfieren mit Zucker haltbar gemacht.
Es muss nicht unbedingt freitags sein. Fisch schmeckt auch an anderen Tagen. Deshalb wartete ich nicht bis Freitag, sondern kaufte heute schon Rotbarsch und der wurde gebraten. Um den Fisch herum gab es eine Kruste aus Bierteig. Als Beilage gekochter … Rotbarsch-Filet mit Kräuter-Reis weiterlesen
Zu Weihnachten gab es einen Sack roter Zwiebeln. Aus dem eigenen Garten von lieben Freunden aus Öschelbronn. Die müssen jetzt verarbeitet werden. Was mache ich daraus? Es liegt nahe ein Zwiebel-Konfit ( siehe auch konfieren ) zu kochen. Bei der … Konfit aus roten Zwiebeln weiterlesen
An dieser Tomaten-Kiste die ich beim Gemüsehändler sah, konnte ich nicht vorbeigehen, ich musste sie kaufen. Und so wurden die Tomaten konfiert und als Beilage zu den Kalbsbäckchen serviert. Kalbsbäckchen sind wunderschöne kleine Fleischstücke, die geschmort eine Köstlichkeit sind. Es … Kalbsbäckchen mit grünen Bohnen & konfierten Tomaten weiterlesen
Wenn die Erdbeeren aus der Gegend kommen, warte ich, bis ich die kleinen, süßen, roten auf dem Markt kaufen kann. Dann wird für die nächsten Monate für das Frühstück vorgesorgt. Ich mache mir die Marmelade selbst. Da weiß man was … Marmelade oder Konfitüre? weiterlesen
Das hier ist ein Auszug aus meinem Rezept Enten Confit Wenn man Confit macht ist das Rillettes nicht weit. Man hat es so quasi schon mitgemacht. Das gegarte Fleisch wird mit Gabeln in seine Fasern zerlegt & mit dem eigenen … Rillettes von der Ente weiterlesen
Wenn man so die Trend-Rezepte liest, findet man jetzt immer öfter Pulled-xy. Das heißt es gibt Pulled Pork, Pulled Beef, Pulled Duck usw. Alles was so ge-„pulled“ werden kann wird klein gezupft. Dabei ist das überhaupt nichts Neues. Denn in … Enten Confit weiterlesen
Es ist schon ein großer Unterschied ob man Spinat aus der Tiefkühltruhe oder frischen Spinat vom Markt verwendet. Wenn ich den frischen Spinat sehe, knackig & saftig grün, möglichst mit Wurzelansatz, weiß ich, dass dieser Spinat ein Genuss ist. Um … Spinat mit Bratwürstchen & konfierten Tomaten weiterlesen
Die ENTENBRUST. Ein gut trainierter Brustmuskel der Ente. Die Ente benötigt ihn zum Fliegen. Wir lassen ihn uns schmecken. Anstatt klassisch Ente à l’orange, habe ich `mal eine andere Kombination gemacht. Na ja, so ganz anders nicht, denn etwas Orange … Entenbrust mit konfierten Tomaten & Sauce Maltaise weiterlesen
falkkochblog: Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft 