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Diese Basiscreme wird in der Patisserie ständig gebraucht. Das Rezept: 500 ml Milch mit 1 Vanilleschote zum kochen bringen, die Vanilleschote entfernen. Das Mark auskratzen und in die Milch geben.
6 Eigelb mit 100 g Zucker & 100 g Mehl verrühren und die kochende Milch langsam in diese Masse rühren. Nochmal kurz aufkochen.