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falkkochblog: Kochen & Backen

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Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft — Hartmut Falk kocht

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Schlagwort: Kartoffeln

Die Kartoffel, in Teilen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz auch als Erdapfel (Herdöpfel) oder Grundbirne (Grumbeer) , ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch Tomate, Paprika und Tabak gehören. Im Allgemeinen Sprachgebrauch meint man mit Kartoffeln meist die unterirdischen Knollen.
Das Wort Kartoffel leitet sich von tartufolo ab, dem italienischen Wort für Trüffel, das wiederum abgeleitet ist von lateinisch terrae tuber („Erdknolle“).
Weltweit werden jährlich etwa 376 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet. Die Kartoffel ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Welt, daneben aber auch Futtermittel und Industrierohstoff.
In 100 g Kartoffeln sind enthalten: Kalorien 77, Fettgehalt 0,1 g, Natrium 6 mg, Kalium 421 mg, Kohlenhydrate 17 g, Ballaststoffe 2,2 g, Zucker 0,8 g, Protein 2 g, Vitamin A, 2 IU, Vitamin C 19,7 mg, Kalzium 12 mg, Eisen 0,8 mg, Vitamin D 0 IU, Vitamin B6 0,3 mg, Magnesium 23

Kartoffelpäckchen mit Thunfisch & gemischten grünen Salat

Nicht nur die Lammrücken (es gibt ein geniales Rezept von Lea Linster, Du siehst es HIER ) kann man in … Mehr

Fisch, Kartoffeln

Dorade aus dem Backofen mit gemischtem grünen Salat oder grünem Spargel & Bratkrtoffeln

  Fisch muss schwimmen. Ja, sicher, aber er hat es auch gern schön warm. Z.B. im Backofen. Mit Kräutern und … Mehr

Fisch, Kartoffeln, Mayonnaise

Tafelspitz in Senfsauce mit Kartoffeln & Möhren

Ein schönes Stück vom Rind wird als Tafelspitz gekocht. Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende … Mehr

bretonische Butter, Creme fraiche, Gemüse, Kartoffeln, Noilly Prat, Tafelspitz

Sahne-Hering mit gebratenem Gemüse

Solange es noch Heringe gibt, werde ich sie noch geniessen. Sie werden überfischt und  am Horizont wird das Gespenst gemalt, … Mehr

bretonische Butter, Kartoffeln, Matjes, rote Bete,

Kohlröschen (Kalettes) mit Hähnchenbrust

Nicht nur die Köche lassen sich immer wieder neue Kreationen einfallen, nein auch die Gärtner sind aktiv. Sie entwickeln neue … Mehr

bretonische Butter, Gemüse, Kartoffeln, Kohlröschen, Rosenkohl

Er hat ein Knall……(Kartoffelkuchen)

… so sang Wencke Myhre, das Mädel aus Norwegen damals. Aber hier gibt es keine Musikrezension, sondern ein Rezept für … Mehr

Kartoffeln

Blutwurst, Rosenkohl, Kartoffeln

Drei Hauptzutaten und man kann ein leckeres Abendessen zubereiten. Eigentlich sollte der Rosenkohl einmal Frost erlebt haben. Man sieht es … Mehr

Blutwurst, bretonische Butter, Gemüse, Himmel-un-Ääd, Kartoffeln, Rosenkohl

Herings-Salat mit Speck-Kartoffeln

Es gibt sicher viele verschiedene Rezepte für Heringssalat. Hier das ist eine Anlehnung an die klassische Art. Heringssalat mit rote … Mehr

Kartoffeln, Matjes, rote Bete,

marinierte Hähnchenbrust mit roter Bete & Kartoffelpüree

Vor dem der Kochen der Hühnerbrühe hatte ich die Brust abgetrennt. Die Hähnchenbrust wollte ich anderweitig verwenden. Jetzt habe ich … Mehr

bretonische Butter, Kartoffeln, Noilly Prat, Sherry

Kalbsleber, Spinat & Kartoffeln

Es gibt von der Kalbsleber viele traditionelle klassische Rezepte. Z.B. „Venezianische Kalbsleber“, „Berliner Kalbsleber“,  „Tiroler Kalbsleber“. Man sieht, Kalbsleber ist … Mehr

bretonische Butter, Kalbsleber, Kartoffeln, Noilly Prat, Sherry

Scholle in der Kartoffelkruste

  Wenn man aus Italien oder Südfrankreich zurück nach Hause ins Rheinland fährt, kommt man zwangsläufig an Luxemburg vorbei. Was … Mehr

Fisch, Kartoffeln

Tartiflette

Hier sind die Hauptdarsteller: Kartoffeln, Zwiebeln & Weichkäse. Tartiflette, eine Spezialität die normalerweise mit Rebluchon gemacht wird. Es geht auch … Mehr

Creme fraiche, Kartoffeln, Tartiflette,

Häppchen Himmel un Ääd

Der Rheinländer liebt  Himmel un Ääd . Hier gibt es hin und wieder ein paar Vorschläge für kleine Schmankerln. Ich … Mehr

Blutwurst, Kartoffeln

Gefüllte Kalbsbrust

  Für liebe Gäste oder, wenn man die Familie verwöhnen möchte, ist dieses raffinierte & ausgefallene Gericht eine gute Wahl. … Mehr

Gartechniken, Gemüse, Kalbsbraten, Kartoffeln, Noilly Prat, Saucen

Lammkeule mit Bohnen (böhm.)

Ostern in Prag bei Freunden. Die böhmische Hausfrau hat mir freundlicherweise die Küche überlassen. So konnte ich Lammkeule mit grünen … Mehr

Bohnen, Gartechniken, Gemüse, Kartoffeln, Maillard-Reaktion, Natron, Saucen

Osso buco mit Rosenkohl, Karotten & Kartoffeln

Ossobuco alla milanese (Kalbshachse nach Mailänder Art) ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche. Der Begriff Osso buco bedeutet wörtlich … Mehr

Gartechniken, Kartoffeln, Noilly Prat

Lammfilet mit grünen Bohnen & Rosmarinkartoffeln

Aus diesen drei Haupt-Zutaten mache ich mir ein köstliches Gericht. Das geht ruck-zuck. Das Essen ist fertig in 20-30 Minuten. … Mehr

Bohnen, Gartechniken, Kartoffeln, Natron

Reibekuchen mit Räucherlachs

Ein schlichtes, einfaches schnelles Gericht. Na ja, eher eine Zwischenmahlzeit oder kleine Vorspeise. Aber lecker. Wer nicht gerne Räucher-Lachs isst, … Mehr

Fisch, Kartoffeln

Roastbeef

Ja, das ist ein Sonntagsbraten. Ein schönes Stück Roastbeef vom Metzger (unseres Vertrauens). Gebraten mit der Niedergarmethode. Das ist sehr … Mehr

Gemüse, Kartoffeln, Maillard-Reaktion, Roastbeef

Kartoffel Gratin

Viele Rezepte . Aber welches soll ich nehmen. Es sind immer die gleichen Zutaten und fast das gleiche Ergebnis. Da … Mehr

Gemüse, Kartoffeln

Strudel mit Kartoffeln oder Rotkohl oder Blutwurst

Dieser Strudel eignet sich ganz besonders als Beilage zu Fleischgerichten. Der Blutwurststrudel kann mit gemischtem grünem Salat serviert werden.  Für … Mehr

Blutwurst, Kartoffeln, Rotkohl, Strudel
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