Die Kartoffel, in Teilen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz auch als Erdapfel (Herdöpfel) oder Grundbirne (Grumbeer) , ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch Tomate, Paprika und Tabak gehören. Im Allgemeinen Sprachgebrauch meint man mit Kartoffeln meist die unterirdischen Knollen.
Das Wort Kartoffel leitet sich von tartufolo ab, dem italienischen Wort für Trüffel, das wiederum abgeleitet ist von lateinisch terrae tuber („Erdknolle“).
Weltweit werden jährlich etwa 376 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet. Die Kartoffel ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Welt, daneben aber auch Futtermittel und Industrierohstoff.
In 100 g Kartoffeln sind enthalten: Kalorien 77, Fettgehalt 0,1 g, Natrium 6 mg, Kalium 421 mg, Kohlenhydrate 17 g, Ballaststoffe 2,2 g, Zucker 0,8 g, Protein 2 g, Vitamin A, 2 IU, Vitamin C 19,7 mg, Kalzium 12 mg, Eisen 0,8 mg, Vitamin D 0 IU, Vitamin B6 0,3 mg, Magnesium 23
Nicht nur die Lammrücken (es gibt ein geniales Rezept von Lea Linster, Du siehst es HIER ) kann man in Kartoffelpäckchen packen, da geht noch mehr. Ich packe heute mal ein paar Stücke Thunfisch ein. Die Zutaten: Kartoffeln, festkochend, am … Kartoffelpäckchen mit Thunfisch & gemischten grünen Salat weiterlesen
Fisch muss schwimmen. Ja, sicher, aber er hat es auch gern schön warm. Z.B. im Backofen. Mit Kräutern und Gewürzen gefüllt entwickelt er beim Backen einen köstlichen Duft & guten Geschmack. Das größte Problem sind bei der Dorade die … Dorade aus dem Backofen mit gemischtem grünen Salat oder grünem Spargel & Bratkrtoffeln weiterlesen
Ein schönes Stück vom Rind wird als Tafelspitz gekocht. Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks vom Rind oder Kalb, die auf ihrer hautzugewandten Seite von einer Fettgewebsschicht überzogen ist. Er wird für die … Tafelspitz in Senfsauce mit Kartoffeln & Möhren weiterlesen
Solange es noch Heringe gibt, werde ich sie noch geniessen. Sie werden überfischt und am Horizont wird das Gespenst gemalt, dass der Hering von unserer Speisekarte verschwinden könnte. Der Fischhändler hatte Hering in Sahnesoße. Den kaufte ich mir. Man kann … Sahne-Hering mit gebratenem Gemüse weiterlesen
Nicht nur die Köche lassen sich immer wieder neue Kreationen einfallen, nein auch die Gärtner sind aktiv. Sie entwickeln neue Gemüsesorten. Wie hier diese Kohlröschen. Sie sind eine Kreuzung aus Rosenkohl & Grünkohl. Also eigentlich Superfood. Der Geschmack ist leicht … Kohlröschen (Kalettes) mit Hähnchenbrust weiterlesen
… so sang Wencke Myhre, das Mädel aus Norwegen damals. Aber hier gibt es keine Musikrezension, sondern ein Rezept für KNALL. Knall kennt jeder, zumindest im Rheinland, unter den Namen „Kessels Knall“, „Döppekuchen“, „Knellchen“ oder ähnlich. Auch in Frankreich gibt … Er hat ein Knall……(Kartoffelkuchen) weiterlesen
Drei Hauptzutaten und man kann ein leckeres Abendessen zubereiten. Eigentlich sollte der Rosenkohl einmal Frost erlebt haben. Man sieht es ihm nicht an. Aber der Geschmack verändert sich, wenn der Kohl auf dem Feld schon mal Frost erlebt hat. Das … Blutwurst, Rosenkohl, Kartoffeln weiterlesen
Es gibt sicher viele verschiedene Rezepte für Heringssalat. Hier das ist eine Anlehnung an die klassische Art. Heringssalat mit rote Bete, Äpfeln, Schalotten & Walnuss. Wie man sieht benötigt man nicht viele Zutaten. Auf exotische Zutaten kann verzichtet werden. Der … Herings-Salat mit Speck-Kartoffeln weiterlesen
Vor dem der Kochen der Hühnerbrühe hatte ich die Brust abgetrennt. Die Hähnchenbrust wollte ich anderweitig verwenden. Jetzt habe ich sie mariniert, für zwei Tage in den Vakuumbeutel gesteckt und sie wird für das Abendessen genommen. Zu dem durch das … marinierte Hähnchenbrust mit roter Bete & Kartoffelpüree weiterlesen
Es gibt von der Kalbsleber viele traditionelle klassische Rezepte. Z.B. „Venezianische Kalbsleber“, „Berliner Kalbsleber“, „Tiroler Kalbsleber“. Man sieht, Kalbsleber ist ein weitverbreitetes Gericht. Wenn die Leber richtig gemacht wird ist sie innen leicht rosa, also nicht durchgebraten, aber außen schön … Kalbsleber, Spinat & Kartoffeln weiterlesen
Wenn man aus Italien oder Südfrankreich zurück nach Hause ins Rheinland fährt, kommt man zwangsläufig an Luxemburg vorbei. Was liegt da näher als einen Abstecher nach Frisange zu machen. Denn dort ist das Restaurant meiner liebsten Lieblingsköchin, Lea Linster. … Scholle in der Kartoffelkruste weiterlesen
Hier sind die Hauptdarsteller: Kartoffeln, Zwiebeln & Weichkäse. Tartiflette, eine Spezialität die normalerweise mit Rebluchon gemacht wird. Es geht auch mit anderem Weichkäse. Man benötigt für diesen Auflauf: kleine Kartoffeln Zwiebeln Käse, Creme fraiche Kräuter, Salz, Piment D`espelette, Kreuzkümmel, Weißwein, … Tartiflette weiterlesen
Der Rheinländer liebt Himmel un Ääd . Hier gibt es hin und wieder ein paar Vorschläge für kleine Schmankerln. Ich habe als Vorlage Himmel un Ääd genommen und ein Türmchen von Apfel, Blutwurst & gebratener Kartoffelscheibe angerichtet. Als Topp ein … Häppchen Himmel un Ääd weiterlesen
Für liebe Gäste oder, wenn man die Familie verwöhnen möchte, ist dieses raffinierte & ausgefallene Gericht eine gute Wahl. Es ist mit mehr Aufwand verbunden als ob man eine Fertig-Pizza in den Ofen schieben würde. Aber es lohnt sich. … Gefüllte Kalbsbrust weiterlesen
Ostern in Prag bei Freunden. Die böhmische Hausfrau hat mir freundlicherweise die Küche überlassen. So konnte ich Lammkeule mit grünen Bohnen und Kartoffeln auf böhmische Art kochen. Die Tschechen lieben es gerne deftig, Braten mit viel Sauce und Beilagen. Müsste … Lammkeule mit Bohnen (böhm.) weiterlesen
Ossobuco alla milanese (Kalbshachse nach Mailänder Art) ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche. Der Begriff Osso buco bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die Hachse durchzieht. Zur Zubereitung werden die Hachsen quer zum Knochen in vier … Osso buco mit Rosenkohl, Karotten & Kartoffeln weiterlesen
Aus diesen drei Haupt-Zutaten mache ich mir ein köstliches Gericht. Das geht ruck-zuck. Das Essen ist fertig in 20-30 Minuten. Also die Ausrede,“ich habe keine Zeit,“ wird nicht akzeptiert. Die Zutaten: kleine Kartoffeln, kochen dauert ca. 10-12 Minuten. grüne Bohnen, … Lammfilet mit grünen Bohnen & Rosmarinkartoffeln weiterlesen
Ein schlichtes, einfaches schnelles Gericht. Na ja, eher eine Zwischenmahlzeit oder kleine Vorspeise. Aber lecker. Wer nicht gerne Räucher-Lachs isst, kann dafür dann Kaviar nehmen (leider teuer, ein Kg kostet ca. €1000,00 bis €1.500,00) Gegessen wird natürlich kein Kilogramm, sondern … Reibekuchen mit Räucherlachs weiterlesen
Ja, das ist ein Sonntagsbraten. Ein schönes Stück Roastbeef vom Metzger (unseres Vertrauens). Gebraten mit der Niedergarmethode. Das ist sehr sicher, denn das Fleisch wird nicht trocken, ist innen schön blutig bis rosa. Um das Stück von außen kross zu … Roastbeef weiterlesen
Viele Rezepte . Aber welches soll ich nehmen. Es sind immer die gleichen Zutaten und fast das gleiche Ergebnis. Da ich ein Kartoffel-Fan bin habe ich schon verschiedene Rezepte ausprobiert. Das hier ist für mich das beste und es geht … Kartoffel Gratin weiterlesen
