Schlagwort: Glasur

Zum Überziehen von Dessert ( Obsttörtchen, Cremes, Kuchen ) wird oft eine Glasur benötigt. Hier sind ein paar Rezepte für verschiedene Glasuren. ( siehe unter Backen: Glasur ) zum Gelieren gibt es verschiednen Stoffe: Gelatine ( Aspik ), AgarAgar, Alginate, Karageen ( aus Algen ), Pektin ( aus Früchten ), Die hier im Rezept genannten Glasuren sind mit Gelatine geliert. Gelatine schmilzt schon bei Körpertemperatur, d.h. im Mund. Dadurch erhält man ein cremiges Mundgefühl. Allerdings sollte Gelatine bei exotischen Früchten ( Kiwi, Marakuja, Ananas ) nicht benutzt werden, Diese Früchte enthalten ein Enzym das die gelatine verflüssigt. Bei AgarAgar ist der Schmelzpunkt bei ca. 80 Grad Celcius. Im Mund ist das dann stückig und körnig. Ich finde deshalb hat Gelatine ein angenehmeres Mundgefühl. Allerdings hält sich bei heißem Wetter der Wackelpudding besser mit AgarAgar. Gelatine würde davonlaufen.