Zum Überziehen von Dessert ( Obsttörtchen, Cremes, Kuchen ) wird oft eine Glasur benötigt. Hier sind ein paar Rezepte für verschiedene Glasuren. ( siehe unter Backen: Glasur ) zum Gelieren gibt es verschiednen Stoffe: Gelatine ( Aspik ), AgarAgar, Alginate, Karageen ( aus Algen ), Pektin ( aus Früchten ), Die hier im Rezept genannten Glasuren sind mit Gelatine geliert. Gelatine schmilzt schon bei Körpertemperatur, d.h. im Mund. Dadurch erhält man ein cremiges Mundgefühl. Allerdings sollte Gelatine bei exotischen Früchten ( Kiwi, Marakuja, Ananas ) nicht benutzt werden, Diese Früchte enthalten ein Enzym das die gelatine verflüssigt. Bei AgarAgar ist der Schmelzpunkt bei ca. 80 Grad Celcius. Im Mund ist das dann stückig und körnig. Ich finde deshalb hat Gelatine ein angenehmeres Mundgefühl. Allerdings hält sich bei heißem Wetter der Wackelpudding besser mit AgarAgar. Gelatine würde davonlaufen.
Es ist eine schöne Geschichte. Ob sie stimmt ist unerheblich. Da waren in Südfrankreich zwei ältere Damen, die Geschwister Tatin, hatten eine kleine Konditorei. Bei der Vorbereitung für einen Apfelkuchen hatten sie vergessen zuerst den Teig in die Backform zu … Tarte Tatin , Halbkugeln I weiterlesen
Rezept siehe Käsesahne Torte vom 10. Juni 2015 Wer keine große Käsesahne-Torte machen möchte kann die Creme in Portionen abfüllen. Das ist auf einem Buffet oder als Dessert nach dem Essen ideal. Es ist gut vorzubereiten . Hier habe ich … Käsesahne-Creme im Gläschen weiterlesen
Ich habe viele verschiedene Rezepte für Mousse au chocolat ausprobiert. Das hier ist m.E. das Beste und Einfachste. Aus nur 4 ( vier ) verschiedenen Zutaten macht man das leckerste Dessert. Hier das Rezept für ca. 6 – 10 … Mousse au chocolat weiterlesen
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