Schlagwort: Gelatine

Bei der Verwendung von Gelatine ist Folgendes zu beachten: Blattgelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt & im Wasserbad erwärmt/aufgelöst. Gelatine-Pulver wird in wenig kaltem Wasser eingeweicht & erwärmt/aufgelöst. Bei der Weiterverarbeitung ist es wichtig, dass die aufgelöste Gelatine zuerst in wenig Masse ( Sahne o. Creme ) verrührt wird. Dann wird nach und nach die restliche Menge miteinander verrührt. NIE aufgelöste Gelatine direkt in die ganze zu verwendete Masse rühren! Der anschließende Geliervorgang sollte bei Zimmertemperatur stattfinden. Also nicht direkt in den Kühlschrank stellen. Zum Überziehen von Dessert ( Obsttörtchen, Cremes, Kuchen ) wird oft eine Glasur benötigt. Hier sind ein paar Rezepte für verschiedene Glasuren. ( siehe unter Backen: Glasur ) zum Gelieren gibt es verschiednen Stoffe: Gelatine ( Aspik ), AgarAgar, Alginate, Karageen ( aus Algen ), Pektin ( aus Früchten ), Die hier im Rezept genannten Glasuren sind mit Gelatine geliert. Gelatine schmilzt schon bei Körpertemperatur, d.h. im Mund. Dadurch erhält man ein cremiges Mundgefühl. Allerdings sollte Gelatine bei exotischen Früchten ( Kiwi, Marakuja, Ananas ) nicht benutzt werden, Diese Früchte enthalten ein Enzym das die gelatine verflüssigt. Bei AgarAgar ist der Schmelzpunkt bei ca. 80 Grad Celcius. Im Mund ist das dann stückig und körnig. Ich finde deshalb hat Gelatine ein angenehmeres Mundgefühl. Allerdings hält sich bei heißem Wetter der Wackelpudding besser mit AgarAgar. Gelatine würde davonlaufen.

Glasur & Gelee

Um Obst, Cremes oder Kuchen zu überziehen eignen sich diese Glasuren  besonders gut. Man kann die Glasur auch auf Vorrat … Mehr