Bressehuhn oder Bresse gauloise ist die kontrollierte Herkunftsbezeichnung (AOC) für eine Hühnerrasse, welche aus der Region Bresse nordöstlich von Lyon stammt. Auffällig sind die blauen Beine des Tieres. Zusammen mit dem weißen Gefieder und seinem roten Kamm ergeben sich die Nationalfarben Frankreichs.
Ein Bressehuhn ist stets ein Freilandhuhn, es wird auf mindestens 10 m² pro Tier. ZUm Vergleich: In Deutschland ist der vorgeschriebene Platzbedarf für Kinder im Kindergarten auf 2 qm fetsgelegt. Breesehühner werden ausschließlich mit regional angebautem Mais oder Buchweizen gefüttert und direkt beim Züchter geschlachtet. Der enorme Platzbedarf, die teure Ernährung und das Mindestschlachtalter von 4 Monaten schlagen sich im Preis nieder. Kurz vor der Schlachtung wird 10 bis 15 Tage eine Hühnermast bei Dunkelheit durchgeführt und Milch zugefüttert. Ein echtes Bressehuhn trägt beim Verkauf ein blau-weiß-rotes Gütesiegel und darf in Deutschland, entgegen den Bestimmungen für deutsches Geflügel, auch mit Kopf und Füßen verkauft werden.
Leider sind die Bresse-Hühner sehr teuer. Aber die Qualität ist nicht zu steigern. Der Geflügelhändler hatte ein paar Bresse-Hühner in der Theke, also wurde eins gekauft. Weil Bresse-Hühner einen nicht zu verbessernden Geschmack haben wurde es ohne weiteren Gewürze gebacken. … Bresse-Huhn mit gebratenem Fenchel weiterlesen
Ob für Saucen, Suppen, zum Kochen von Gemüse, Fleisch oder Reis, immer wieder benötige ich Hühnerbrühe. Am besten ist es, die Hühnerbrühe selbst zu machen und dann immer einen Vorrat im Kühl-Gefrierschrank zu haben. Ich gebe zu, es kommt vor, … Hühnerbrühe weiterlesen
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