Schlagwort: Bohnen

Zum Verzehr eigen sich die runden, teils länglichen oder nierenförmigen Samen als auch die sie umgebende Hülse mitsamt den eingeschlossenen Samen (grüne Bohnen, Prinzessbohnen) und ebenfalls die gesamte solche Samen bildende Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Es gibt zahlreiche Gattungen und Arten von Pflanzen mit unterschiedlicher Herkunft und unterschiedlichen Eigenschaften und Verwendungszwecken, die alle als Bohnen bezeichnet werden. Die wichtigsten Bohnen in Mitteleuropa sind die Samen der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris).
Manche Bohnen sind nur nach dem Garen genießbar; durch das Erhitzen werden die gesundheitsschädlichen Lektine zerstört.
Beim Kochen sollte man die grünen Bohnen in stark gesalzenes kochendes Wasser geben. Etwas Natron dazugeben um die Farbe zu erhalten. Wenn die Bohnen bißfest sind kommen sie in Eiswasser, damit die Bohnen nicht nachgaren und den Biß behalten. Vor dem Servieren noch kurz in heißer Butter in der Pfanne schwenken.

Bohnensuppe

Für mich gehört in eine Suppe von grünen Bohnen unbedingt Maggi. Muss ich mich dafür schämen? Was soll’s. mir schmeckt’s. … Mehr