Blanquette ist die französische Bezeichnung für ein Ragout aus hellem Fleisch (Kalb, Geflügel, Lamm). Es wird in Wasser oder Brühe … Mehr
Schlagwort: Arborio-Reis
Arborio ist ein Mittelkornreis der Kategorie Superfino, benannt nach der piemontesischen Stadt Arborio, in deren Umgebung seine Hauptanbaugebiete liegen. Er ist – wie auch Vialone und Carnaroli – besonders zur Zubereitung von Risotto geeignet.
Wie die beiden anderen Sorten hat Arborio einen besonders hohen Gehalt an Amylose (einer Stärke) und wird nur schwach poliert. Unter den italienischen Reissorten ist Arborio die mit den größten Körnern; deren Form ist rundlicher als die der anderen. Dank dieser Eigenschaften wird die Kochflüssigkeit sämig gebunden und die Körner bleiben bissfest („al dente“).
Unter den Risotto-Reissorten ist Arborio heute die verbreitetste.
Risotto mit grünem Spargel und Zitronengras-Infusion
Die Italiener können nicht nur Pasta, sondern u.a. auch Reis. Ein sehr bekanntes Reis-Anbaugebiet ist das Piemont in Norditalien. … Mehr