Arborio ist ein Mittelkornreis der Kategorie Superfino, benannt nach der piemontesischen Stadt Arborio, in deren Umgebung seine Hauptanbaugebiete liegen. Er ist – wie auch Vialone und Carnaroli – besonders zur Zubereitung von Risotto geeignet.
Wie die beiden anderen Sorten hat Arborio einen besonders hohen Gehalt an Amylose (einer Stärke) und wird nur schwach poliert. Unter den italienischen Reissorten ist Arborio die mit den größten Körnern; deren Form ist rundlicher als die der anderen. Dank dieser Eigenschaften wird die Kochflüssigkeit sämig gebunden und die Körner bleiben bissfest („al dente“).
Unter den Risotto-Reissorten ist Arborio heute die verbreitetste.
Blanquette ist die französische Bezeichnung für ein Ragout aus hellem Fleisch (Kalb, Geflügel, Lamm). Es wird in Wasser oder Brühe gekocht mit hellen Aromaten. Das gekochte Fleisch kommt in eine helle Sauce aus Sahne und Eigelb. Man kann sich auch … Ragout von Kalbfleisch / Blanquette de veau weiterlesen
Die Italiener können nicht nur Pasta, sondern u.a. auch Reis. Ein sehr bekanntes Reis-Anbaugebiet ist das Piemont in Norditalien. Der Arborio-Reis ist die bekannteste und weit verbreitetste Reis-Sorte. Meistens liest man bei den Risotto-Rezepten, dass man ständig rühren sollte. … Risotto mit grünem Spargel und Zitronengras-Infusion weiterlesen
