Hühner-Brühe

Im Januar bei tropfenden Nasen gibt es jede Menge Info darüber was man zur Gesundung machen soll. So z.B. der …

Hokaido-Suppe mit Miso & Dashi

Seit einer Woche liegt der Hokaido im Gemüsekorb, unübersehbar allein schon wegen der Farbe. Jetzt muss er dran glauben. Es …

Dashi-Brühe

Wenn ihnen das hier asiatisch vorkommt – ist es auch. Es sind die Zutaten für einen Dashi-Brühe. Dashi-Brühe ist eine …

grüne Suppe von Salat & Petersilie mit Weinberg-Schnecken

  Grün ist ist nicht nur eine Farbe, es ist  auch ein Geschmack. Für Einige sogar ein Lebengefühl und für …

Suppe von grünen Bohnen mit Lammfleischstreifen

Diese Suppe gehört zu meinem Standard-Repertoire. Es ist eigentlich eine Suppe aus Resten. Denn, wenn ich grüne Bohnen als Beilage …

Fischsuppe mit Wolfsbarsch-Filet & gedünstetem Fenchel

Ich gebe es zu, die beste Fischsuppe gibt es in Marseille. Ich will auch nicht in Konkurrenz treten. Aber lecker …

Bärlauchsuppe mit Austern

Der Bärlauch ist eines der bekanntesten heimischen Wildkräuter. Die zu den Lauchgewächsen gehörende Pflanze mit dem botanischen Namen Allium ursinum, …

Sauerampfer-Suppe mit Topinka

In der intensiven Grünlandwirtschaft ist der Sauerampfer ein Problem, da seine Samen nicht nur mehrere Jahre im Boden überleben, sondern …

Petersilienwurzel-Suppe mit Würstchen & Topinka

Ein Süppchen in Ehren kann niemand verwehren. So oder ähnlich. Jedenfalls ist eine Suppe schnell gekocht und immer eine schöne …

Suppe vom Hokaido-Kürbis

Wenn es denn kälter wird ist ein wärmendes Süppchen genau richtig. Und es bietet sich natürlich (es ist November ) …

Zwiebelsuppe Sous Vide

Ein Rezept für souppe a l’oignon ist bereits in der Rezeptsammlung Le cuisinier des Guillaume Tirel (auch: Taillevent) aus dem …

Fischsuppe mit Lyonerwürtschen

Fischbrühe habe ich immer als Vorrat eingefroren. Für die Fischsuppe wird dann die gefrorene Brühe aufgetaut und verfeinert. Evtl. mit …

Bohnensuppe

Für mich gehört in eine Suppe von grünen Bohnen unbedingt Maggi. Muss ich mich dafür schämen? Was soll’s. mir schmeckt’s. …

Fischsuppe mit Shrimps

Wenn ich Fisch essen möchte, kaufe ich möglichst einen ganzen frischen Fisch. Die Filets werden abgetrennt und die „Reste“, Kopf, …

Süppchen von Petersilienwurzel

Um die Gäste auf das Essen einzustimmen serviere ich gerne schon mal ein Süppchen. Das Essen besteht aus mehreren Gängen …

Spargelcreme mit grünem Spargel & Batatenchips

Heinz Erhardt konnte es nicht lassen. Immer wieder hieß es bei ihm:  noch ’n Gedicht. Bei mir heißt es um …

Pastinaken-Petersilien-Creme mit gebratenen Prawns

Die Konsistenz dieser Creme  liegt zwischen Suppe und Püree. Noch etwas Hühnerbrühe dazu und man hat eine leckere Suppe. Und …

Räucher-Aal in Rahmsuppe

Der Aal ist ein fetter Fisch. Obwohl er nicht wie ein Fisch aussieht. Eher wie eine Schlange. Lang und schmal …

Blumenkohl-Suppe

Man kann ja aus allem Suppe kochen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.  Ein schöner weißer Blumenkohl verführte mich zu …

Linsen-Suppe

Aus Kindertagen kenne ich Linsensuppe als eine graue Pampe. Die gibt es immer noch im Supermarkt in Dosen. Lange Zeit …

grünes Schaumsüppchen von Petersilie

Schon wieder Suppe? Aber ja doch. Denn ein leckeres Süppchen vor dem Essen oder als Zwischenmahlzeit ist immer willkommen. Wenn …

Zwiebel Suppe

Zwiebelsuppe ist eine Gemüsesuppe mit gedünsteten Zwiebeln als Hauptzutat. Sie ist in Varianten in vielen Ländern verbreitet, die bekannteste ist …

Hühnerbrühe

Ob für Saucen, Suppen, zum Kochen von Gemüse, Fleisch oder Reis, immer wieder benötige ich Hühnerbrühe. Am besten ist es, …

Kastanien Suppe

Der Koch bewegt sich lieber in der Küche. Er geht nicht so gerne in den Wald. Obwohl man dort jetzt …

Kapuziner-Kresse Süppchen

Schön anzusehen & zum Essen viel zu schade. Aber weil sie so schnell verblühen, habe ich sie vorher geerntet und …