Coq au Vin

In vielen europäischen Ländern wie in Frankreich ist Geflügel, der am ehesten erschwingliche Fleischlieferant. Hühner haben einen nur geringen Pflegebedarf, …

grüner Salat mit Lammhackbällchen

Ein Stück Lammfleisch wird mit Schalotten, Knoblauchzehen und Kräutern durch den Fleischwolf gedreht. Unter die Masse mische ich ein eingeweichtes …

Wirsing mit Lammfilet

Eben geht mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, Daß sie von dem Sauerkohle Eine Portion sich hole, Das …

Lammkeule aus dem Backofen mit Rosenkohl & Kartoffeln

Das Lamm lief noch vor ein paar Tagen in Südböhmen über die Wiese. Ein guter Freund hat dort eine Schafherde …

Rouladen mit Gemüse, Rotkohl, Kartoffelpüree

Geschmortes Fleisch, Kartoffeln & Rot-Kohl sind ein kräfiges herzhaftes Essen. Genau richtig, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist. Vom …

Kalbsnieren in Portwein-Zwiebel-Sauce mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Nieren sind Innereien. Bei uns in D wie alle Innereien nicht so sehr beliebt. Man verwendet Nieren als Hauptzutat für …

geschmorte Entenbrust mit Blumenkohl & blauen Kartoffeln

Die Vitelotte (auch Négresse, Truffe de Chine, Vitelotte Noire, blaue französische Trüffelkartoffel, in Deutschland auch als „Blaue Kartoffel“ im Handel) …

Kalbsbäckchen geschmort in Portwein mit Rosenkohl

Die Backen vom Rind / Kalb (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und …

Gänseklein mit Karotten-Zwiebel-Püree

Eine ganze Gans wird natürlich am 11.11., am Martinstag gebraten. Erfreulicherweise bleibt von dem Gänsefleisch dann noch das sogenannte Gänseklein …

Sauerbraten von der Lammhüfte, Blumenkohl-Curry-Risotto, Kartoffelpüree

Traditionell wurde beim Rheinischen Sauerbraten Pferdefleisch verwendet. Da das Fleisch alter Pferde zäh war, musste es durch die Beize weich …

Kalbschnitzel mit Karotten-Püree

Das ist ein Wiener Schnitzel.  Ein dünnes, paniertes  & ausgebackenens Schnitzel aus Kalbfleisch. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der …

gebratenes Hühnchenfleisch mit Reis

Wenn ich Hühnerbrühe koche kommt das Huhn mit den üblichen Zutaten in einen Topf mit Wasser und wird gekocht. Das …

Entenbrust (sous vide) & Sellerie aus dem Ofen

So ein leckeres aromareiches Gemüse. Als Doldengewächs enthält die Selleriepflanze in allen Organen ätherische Öle. Die Phthalide sind für das …

Lammkeule aus dem Backofen mit Rosmarinkartoffeln & Chutney

Wie schön, wenn man einen Schäfer zum Freund hat. Dann gibt es hin und wieder frisches Lammfleisch. So wie jetzt. …

Kalbsbäckchen mit Spinat

Die Backen vom Rind/Kalb (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher …

Schulterbraten mit Salzkartoffeln

Von lieben Freunden wurde mir ein Stück Schulterbraten geschenkt. Danke.  Es sagt schon das Wort – „Schulterbraten“ –  das Fleisch …

paniertes Kalbskotelett mit Spitzkohl

Mit nur zwei Hauptzutaten wird dieses Gericht gemacht. Ich liebe es, wenn die Rezepte übersichtlich sind. Nicht zuviel Zutaten und …

Entenbrust & dicke Bohnen

DICKE BOHNEN: Für den menschlichen Genuss wird die Hülse meist nur bei sehr jung geernteten Bohnen verwendet. Bei ausgewachsenen Bohnen …

Rindfleischstreifen aus dem Wok

Der WOK ist es ein universelles Kochutensil, es ersetzt das Topf, Pfanne, Dünster, Fritteuse und anderes Kochgeschirr. Charakteristisch gibt es …

Bitterballen (NL)

Bitterballen sind eine in den Niederlanden & Flandern beliebte Spezialität. Es handelt sich um panierte, traditionell mit einem Ragout aus …

Magret de Canard rosa gebraten mit Knödel & Apfel

Ente gut, alles gut. Magret de Canard zu deutsch Entenbrust. In Südfrankreich heißt der König der Küche Canard. Die Entenbrüste …

Kartoffelpüree mit Bärlauch & Geflügel-Bratwurst

Bratwurst mit Kartoffelpüree. Hört sich einfach an ist aber sehr lecker. Mit frischem Bärlauch (jetzt ist gerade die Saison) und …

gemischter Salat mit Wachtel

Es gibt ja Leute die brauchen ein dickes Stück Fleisch ( 300-400 g ) pro Portion. Für die ist das …

Sauerkraut. Kartoffelpüree. Bacon.

Auflauf – Gratin – Soufflé: Aufläufe müssen aufgrund ihrer Zusammensetzung vollständig durchgegart werden, im Gegensatz zu den Gratins, die lediglich …

Spargelragout mit Rehrücken

Da hat der Nachbar -er ist Jäger- mir eine kleine Freude gemacht. Er schenkte mir einen Rehrücken. Besser als dirket …