In der Küche wird das Fleisch der Jungtiere ( Kalb ) und ausgewachsene Tiere wie der Ochse verwendet. Hirschbraten war früher der Braten der Reichen. Das Hirschfleisch ist dunkler als Rehfleisch und nur bei Tieren bis zum Alter von drei … Hokaido. Hirschragout. weiterlesen
Es ist mal wieder so weit. Wir fahren in die Ferein. Das heißt: es gibt keinen neuen Beitrag im Blog bis ich wieder zurück bin. Ich denke in Frankreich gibt es einige Anregungen bzgl. „was-man-so -alles-kochen-kann“. Aber wie man an … FERIEN weiterlesen
Das ist der Titel eines Buches das ich nur empfehlen kann. Es spricht mir aus dem Herzen. Dass ich ein Butter-Fan bin habt Ihr schon bemerkt. Für alle die den ständig wechselnden aktuellen Ess-Trends huldigen ist das Buch nix. Es … „Karotten lieben Butter“ weiterlesen
Ursprünglich veröffentlicht auf TheMaskedChef:
Ja, jetzt wirds scharf…zwei mal (nein – drei mal, um genau zu sein) 🙂 Bulgursalat kommt eigentlich aus dem vorderen Orient – in Nordafrika wird das mit Couscous gemacht. Macht keinen großen Unterschied im… Jetzt wirds scharf! Bulgursalat mit Chilies…und ein Geburtstag weiterlesen
Urlaub muss sein. Aber, bis kurz vor der Abfahrt wissen wir noch nicht wohin. Dann fahren wir einfach mal los. Zuerst in Richtung Süden. Strasbourg ist die erste Station. Die Atmosphäre/Stimmung dieser Stadt ist einmalig. Und ein gutes Restaurant muss … URLAUB weiterlesen
In der Karnevalszeit wird von Alt-Wiever-Donnerstag bis Ascher-Mittwoch im Rheinland weniger gegessen als vielmehr getrunken. Ein Freund ist der Meinung, „das bißchen was ich esse, kann ich auch flüssig zu mir nehmen“. Getrunken wird dann vorwiegend Bier. Am liebsten Kölsch … Karneval im Rheinland weiterlesen
Lieber Christian, von Küchenereignisse.com , danke für den Vorschlag zum Award. Da hast Du mir ein Problem eingebrockt. Wie gesagt, ich koche & backe mit Leidenschaft. Und den Blog mache ich natürlich auch sehr gerne, um meine Leidenschaft mit Gleichgesinnten zu teilen. Mit dem fotografieren klappt es auch schon ganz gut (denke ich). Doch mit PC & Co habe ich so meine Schwierigkeiten. Mein Sohn ist in Rufweite und das ist oft die letzte Rettung. Was soll ich selbst von mir sagen? Du willst sieben Dinge wissen? Es erinnert mich an das Märchen „Das tapfere Schneiderlein“, da geht es auch um … the VERSATILE BLOGGER Award weiterlesen
Rezepte mit Rind, Kalb, Lamm, Geflügel: Bratwürstchen mit Spinat Bratwurst mit dreierlei CousCous Blätterteig-Pastetchen mit Hühnerragout Blätterteigtaschen mit Blutwurst-Äpfeln-Schalotten Beinscheiben vom Kalb Beinscheiben geschmort mit Petersilienkartoffeln Blutwurst, Rosenkohl, Kartoffeln Beluga-Linsen mit Entenbrust Cote de Boeuf mit Estragonsauce Coq au vin CousCous grün mit Ragout Chicoree mit Schinken & Salzkaramell Canape mit Roggenbrot, Tomate, Ei und Kaviar Curry von Schwarzwureln mit Rinderbuletten Dicke Bohnen mit Schweinekotelett dickes Kalbskotelett mit grünem Spargel & Rosmarinkartoffeln Enten-Rilettes Entenbrustfilet mit Honig/Soja-Sauce & grünen Bohnen Enten-Confit Entenkeule mit Karotten & Salbei Flanksteak mit Möhren Flank Steak mit Ofengemüse Flammkuchen Feldsalat mit Kaisersülze Frenched Racks vom Kalb … Rezepte von A bis Z weiterlesen
Ich mach` dann `mal Urlaub. Ich bin so frei. Aus den Ferien gibt es keine Berichte oder Fotos. Denn, mein Blog ist ja ein KOCHBLOG. Die Koch-, Ess- & Genieß-Inspirationen, die mir im Urlaub „über den Weg laufen“ oder unter … Ferien weiterlesen
Heute mal kein Rezept. Schaut hier mal rein (Die nächste Textzeile anklicken). Der neuste Trend aus den USA, dem wir folgen sollten? Übrigens: Auf lifehag.com gibt es noch andere Artikel von mir. Alle über den „Unsinn“ neuer Trends beim Kochen/Essen. Ich … Erbsenmilch?!?! weiterlesen
Die Wochenzeitung die ZEIT, hat zum Kochtag 2016 aufgerufen. Es gibt deutschlandweit Kochveranstaltungen und auch Privatleute dürfen an diesem Tag Kochen. Für sich selbst & für Freunde. Ich habe mich auch angemeldet und möchte an diesem Tag ( Freitag 22. … ZEIT Kochtag 22.04.2016 weiterlesen
Das hat Spaß gemacht. Kochen mit Freunden So etwas sollte man viel öfter machen. Schau `mal bei Kim Joelle vorbei. Hier sind ein paar Rezepte: Reibekuchen mit Räucherlachs Fenchel mit Fischklößchen (statt Zander) Kalbsbäckchen mit Gemüse Dessert aus Mosusse au … Kochen mit Freunden weiterlesen
Gestern Zucker heute Fleisch. Vorgestern Weizenmehl (Gluten) davor Lactose (Milchzucker) und Acrylamid (Brot/Gebäck) WAS DENN JETZT????? Es kann einen schon aufregen, dass in der Presse und den online Medien diese Trends geschürt werden, indem sich viele einfach dranhängen und diese Thesen unreflektiert verbreiten. Ja, es ist richtig, wenn man zu viel Zucker, zu viel Alkohol, zu viel Fett, zu viel von Allem zu sich nimmt, ist das nicht gesund. Wenn man sich nicht disziplinieren kann, bekommt einem das schlecht. Es gibt eine einfache Regel: MISCHKOST. Hält man sich überwiegend an Saisonales & Regionales dann ist das weder gesund noch ungesund. … HILFE! Was denn jetzt? weiterlesen
Sticky
Kochen, Dünsten, Blanchieren, Dämpfen, Frittieren, Pochieren. Unter „Kochen“ verstehen wir umgangssprachlich alles, was mit dem Thema Lebensmittel erhitzen und dem Garvorgang als solchem zu tun hat. Es gibt jedoch die unterschiedlichsten Methoden, um ein leckeres Essen zu „kochen“, man kann … Gartechniken weiterlesen
Wenn man keine Ahnung vom Kochen und von guten Essen hat ( so etwas wie Fast Food liebt ), kann einem dieser Artikel in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung, vom 23.08.2015 Nr. 34, Seite 14 Leben, nicht schocken. Aber für die … Science-Fiction zum Essen ( I ) weiterlesen
Zuviel des ( vom ) Guten! Da lese ich heute in einem renommierten Magazin bei einem renommierten Hobby-Koch das Rezept von Rhabarber-Spargel-Salat mit Erdbeeren & Pimpinelle & veganer Mandelmilch & was-weiß-ich-noch-alles. Also, was soll ich sagen: Das Rezept enthält 29 ( i.W. neunundzwanzig ) verschiedene Zutaten. Dieser Autor hat auch schon Rezepte veröffentlicht mit 58 ( i.W. achtundfünfzig ) Zutaten. Im obigen Rezept benötigt er unter anderen: Cream-Sherry, konzentrierter Traubenmost, Guarkernmehl, Marillenkernöl, vegane Mandelmilch, Pimpinelle. Natürlich auch Spargel, Rhabarber & Erdbeeren. Was könnte man Leckeres aus Spargel, aus Rhabarber, aus Erdbeeren machen! Ihr habt es schon bemerkt. Ich bin kein Freund … „Das Wort zum Sonntag“, oder schmeckt uns das? weiterlesen
Ein Aufschrei! Also, direkt mit Kochen & Backen hat das nichts zu tun. Da lese ich doch, dass ab dem 01. Juni 2015 in „old Germany“ das paternosterfahren nur noch für bestimmte Leute erlaubt ist. Ist das etwa ein Schildbürgerstreich des Bundesarbeitsministeriums? Oder geht die Fürsorge der Arbeitsministerin für die Bundesbürger wirklich soweit, dass hier eine Vorschrift oder Einschränkung zum paternosterfahren behördlich zu verordnen war? Oder hält sie uns alle für blöd. Muss man damit rechnen, dass bald auch eine ministerielle Verordnung/Verbot für den Gebrauch von Küchengeräten zu erwarten ist? Denn hier, in der Küche, gibt es jede Menge lebensgefährlicher … Pater noster ( steh uns bei! ) weiterlesen
Kim -Joelle war in Norditalien & Paris und ist begeistert von Land und Speisen. Gastbeitrag von Kim-Joelle weiterlesen
Wenn einer eine Reise macht, muß er zuerst Liebe zu Land und Leuten mitbringen; mindestens keine Voreingenommenheit. Er muß versuchen, das Gute zu finden, anstatt es durch kritische Vergleiche kaputt zu machen. Fontane, Theodor ( 1819-1898 ) Wenn einer eine … Wenn einer eine Reise macht… weiterlesen
Ja klar doch. Nicht nur der Spargel auch das junge Gemüse kommt im Frühjahr auf den Markt. Die große Auswahl an frischem, knackigem und vor Vitaminen strotzenden Gemüse ist sehr verlockend, am liebsten alles in einen großen Korb einsammeln sofort damit in die Küche. Doch vorher ist das Gemüseputzen angesagt. Mit dem richtigen ( scharfen ) Messer oder Sparschäler ist das kein Problem. Wir waschen und schnippeln nur so um die Wette. Und dann? Ab in den Topf/Pfanne/Backofen und was es sonst noch so gibt, um den Pflanzenzellen den Garaus zu machen. Damit unser Magen und Darm auch alles schön … …im Mai, auch junges Gemüse. weiterlesen
Da wünscht sich doch tatsächlich ein Mädel aus Berlin ein Rezept für Tiramisu. Obwohl schon immer und auf allen Feiern Tiramisu und Mousse au chocolaté die Stars des Buffets sind, können die Mädels aus Berlin davon nie genug haben. Aber auch andere leckere Desserts sind es wert genascht zu werden. So z.B. Crema di fragola mit frischen Erdbeeren, Zitronencreme oder Charlotten mit Bayerischer Creme. Im Unterschied zu Kochrezepten sollten die Mengenangaben in Rezepten für Kuchen und Patisserie immer genau angewendet werden. Also genau wiegen und messen! Beim Kochen kann man die Mengen schon ein bißchen abändern, je nach Lust & … Süsses für die Süssen. weiterlesen
Jetzt haben doch tatsächlich ein paar kluge Leute einen Test gemacht. Einen sogenannten Blindtest. Es war die Frage zu klären ob gegrilltes Fleisch besser/anders schmeckt als in der Pfanne gebratenes. Was soll ich sagen: Es gibt keinen Unterschied! Wenn wir … Grillen oder nicht grillen? Das ist hier die Frage weiterlesen
Jeder hat so seinen Spleen. Ich fotografiere gerne `mal das „Leergut“. Das heißt, wenn es geschmeckt hat, ist der Teller leer, der Koch zufrieden und die Gäste glücklich. Hier ein paar Stillleben. Es hat geschmeckt. Der Teller ist leer. weiterlesen
Wenn das Wort Mai fällt werden einige den Ohrwurm der zwanziger Jahre mit summen, den mit Veronika und den Lenz. Aber das Wichtigste ist doch, dass der SPARGEL wächst. Für uns Genießer wird es Zeit auf dem Markt nach dem frischen Spargel zu suchen. Wir achten natürlich darauf, dass er quicht, dass die Schnittstellen saftig sind und die Stange fest und prall. Haben wir einen guten Einkauf gemacht geht es ans Spargelschälen. Nicht sehr beliebt aber mit Spargelschäler und Geschick geht das fix. Während wir schälen überlegen wir schon welche Sauce wir machen möchten. Sauce Hollandaise, Sauce Béarnaise, Sauce maltaise, … SPARGEL im Mai weiterlesen
