Das Risotto ist ein Breigericht aus Reis welches in Norditalien in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Mittelkornreis und Zwiebeln in Oliven-ÖL oder Butter angedünstet werden und in Brühe ( am besten Hühnerbrühe ) garen, bis das Gericht sämig ist, die Reiskörner aber noch bissfest (al dente), jedoch ausreichend gegart und nicht mehr hart sind.
In Norditalien in der PO-Ebene wachsen verschiedene Reissorten die für Risotto üblicherweise gebraucht werden. Das sind u.a. Arborio, Baldo, Carnaroli, Sant‘ Andrea und Vialone.
Unter den vielen Rezepten für Risotto ist Risotto milanese das bekannteste und das Grundrezept. Man kann zu diesem Basisrezept nach Fantasie andere Zutaten mischen. Ob Spargel, Stein-Pilze, rote Bete, Tomaten, Erbsen, u.a. Gemüsesorten werden auch Frutti di mare, Lachs, Räucherlachs & Shrimps oder aber Gorgonzolakäse mt Spinat als Zutat genommen. Bei Google gibt ca. 231000 Vorschläge für Risottogerichte. Da ist für jeden etwas dabei. Für mich gibt es heute Risotto mit grünem Spargel. Dafür benötige ich;
- 1 Liter Hühnerbrühe, heiß
- 300 g Risottoreis ( pro Person ca. 60 bis 80 Gramm ) ich nehme die Sorte Arborio
- 2 Schalotten, sehr fein gehackt
- 60 g Butter, alternativ 4 EL Oliven-ÖL
- 100 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer,
- 300 g grüner Spargel
- 120 g Parmesankäse gerieben, 100 g Butter
Hier liegen die Zutaten: grüner Spargel, Reis, Schalotten und geriebener Parmesankäse
- In Butter oder Oliven-Öl werden die Schalotten angedünstet.
- dann gebe ich den Reis dazu, der wird kurz mit angebraten
- Mit Weißwein wird abgelöscht
- Unter stetem Rühren gebe ich einen Teil des Spargels dazu
- Dann wird die heiße Brühe nach und nach zugegeben, immer rühren, immer rühren
- Es wird solange gerührt bis die Reiskörner bißfest und gar sind und die Masse cremig ist
- der restliche Spargel wird darunter gemischt
- dann rühre ich die restliche Butter und den Parmesan unter.
- der Abrieb von einer Bio-Zitrone gibt noch einen letzten Kick
Der oder das Risotto sollte jetzt schön „schlotzig“ sein. Das heißt die Masse ist cremeig & die einzelnen Reiskörner sind mit leichtem Biss im Mund. Dazu trinken wir den Weißwein der auch im Risotto schon verwendet wurde.
falkkochblog: Kochen & Backen 