alle Jahre wieder…..Printen

„alle Jahre wieder……“ kommt nicht nur das Christkind. Sondern auch das Backen von Weihnachtsgebäck ist unerläßlich. Zu den vielen Sorten von Weihnachts-Plätzchen zählen natürlich die selbstgebackenen Printen & Lebkuchen.      Printen sind eine spezielle Sorte des braunen Lebkuchens, die entweder weich oder auch hart sein können.  Bereits seit 1820 wird die Leckerei in Aachen gebacken und nur die dort oder in den Nachbarortschaften hergestellten Printen dürfen als Aachener Printen bezeichnet werden. Aachener Printen sind eine spezielle Sorte brauner Lebkuchen, die etwa seit dem Jahr 1820 in Aachen gebacken wird. Der Teig für das sogenannte „Gebildbrot“ wurde zu religiösen Anlässen gebacken und in Gestalt von Tieren, Menschen oder anderen Figuren gepresst. So kam die Printe übrigens auch zu ihrem Namen. Das niederländische „prent“ bedeutet „Bild“ oder „Abdruck“.      Ich backe die Printen in Bonn, somit sind das keine Aachener Printen sondern Bonner Printen. Für die Printen nehme ich allerdings ein Rezept von einem Aachener Printenbäcker. Ich benötige:

• 400 g Zuckerrübensirup, Grafschafter Goldsaft
• 85 g Farinzucker
• 125 g Kandis
• 250 g Weizenmehl
• 250 g Roggenmehl
• 15 g Orangeat
• 5 g Pottasche in 80 ml Wasser auflösen      Der Name Pottasche stammt von der alten Methode zur Anreicherung von Kaliumcarbonat aus Pflanzenasche (vor allem Holzasche) durch Auswaschen mit Wasser.  Kaliumkarbonat oder der Trivialname: Pottasche.
• 5 g Natron
• Gewürze: 10 g Anissamen, 5 g Koriander, 5 g Zimt, 2 g Piment, 2 g nelken, 2 g Kardamom, 2 g Muskat. Ja, diese Mischung von vielen Gewürzen muss sein!

1) Der Sirup wird mit dem Farinzucker aufgekocht.
2) Wenn er etwas abgekühlt ist mische ich alle anderen Zutaten darunter. So erhalte ich einen zähen noch warmen Teig. Der Teig sollte ruhen bis er abgekühlt ist.

3) Nach der Ruhepause wird der Teig ausgerollt. Ich nehme dazu zwei Leisten damit der Teig gleichmäßig dick ist.

4) Die Teigplatte schneide ich in gefällige längliche Rechtecke. Dann werden die Teigstücke in Reih und Glied auf ein Backblech gelegt.
5) Als Auflage gibt es süße Mandlen die mit gebacken werden.
6) Bei 180 Grad C. werden die Printen für ca. 10 bis 15 Minuten gebacken. Wer gerne knusprige Printen mag backt etwas länger. Die kurz gebackenen Printen bleiben saftiger.

7) Bei uns lieben alle die Printen, wenn sie mit einer dicken Schicht Kuvertüre überzogen sind. Zur zusätzlichen Dekoration lege ich die Printen nach dem Überziehen mit Schokolade auf ein spezielles Papier, so erscheint auf der Rückseite dann ein schönes Muster. Es scheint so, dass ich bis Weihnachten noch öfter Pinten backen muss, denn die Naschkatzen können nicht die Finger davon lassen.

Ich packe mir immer ein paar Geschenktütchen mit Printen oder Weihnachtsgebäck ab. So habe ich in der Vorweihnachstzeit bei passender Gelegenheit stets ein schönes kleines Präsent parat.