Birne pochiert mit Roquefort

Eine kleine Birnenkunde: Die europäischen Kultursorten der Birne stammen wahrscheinlich aus dem Kaukasus & aus Kleinasien. Seit dem Mittelalter wurde die Birne über ganz Europa verbreitet. Ab dem 18. Jahrhundert setzte eine umfangreiche Selektionsarbeit und Neuzüchtung ein. Das heutige im Anbau befindliche Birnensortiment beschränkt sich auf wenige Sorten. Erst in jüngster Zeit hat sich die Züchtung, wenn auch nicht so intensiv wie beim Apfel, der Birne zugewandt. Alexander, Lucas, Conference & Williams Christ sind unverändert die in dieser Reihenfolge wichtigsten Sorten im deutschen Anbau. Für meine pochierten Birnen nehme ich die Sorte Williams Christ. Ich benötige:

• ein paar Birnen (vier bis fünf), geschält und geviertelt
• 500 ml Weißwein
• 80 g Zucker
• Vanille, Sternanis, Nelken, Zimtstange
• 150 g Roqueford-Käse, 80 g Creme fraiche
• Xanthan (Msp)

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1) Die geschälten und geviertelten Birnen werden in Weißwein mit Zucker und den angegebenen Gewürzen aufgekocht.
2) Im Sud lasse ich die Birnen abkühlen.

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3) Roqueford-Käse wird mit einer Gabel zerkleinert & mit Creme fraiche gemischt.
4) Diese Creme gebe ich in einen Dressierbeutel und setze Tupfen auf die Birnenspalten.

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5) In einen Teil der Pochierflüßigkeit rühre ich eine Messespitze Xanthan. Nach wenigen Minuten geliert die Flüßigkeit und ich setze ein paar Löffelchen Gelee neben die Birnen. Et voila. (für de Leit aus Bayern: Auf geht’s)