Spargelsuppe

Hartmut Falk,

Da stellen wir uns einmal janz dumm. Wat is eine Suppe? ( im internet gibt es noch dümmere Fragen zur Suppe ) Und das sagt Wikipedia: Suppe bezeichnet eine Speise mit einem hohen Flüssigkeitsanteil. Den meist als Vorpseise servierten Suppen werden oft Suppeneinlagen beigefügt. Es wird im Allgemeinen zwischen klaren und gebundenen, auch warmen und kalten Suppen unterschieden. Sie werden nach Herstellungsprinzipien, Rohstoffen oder der Herkunft eingeteilt. Demnach sind der Fantasie beim Kochen von Suppen keine Grenzen gesetzt. Alles geht mit Allem. Ich benötige

  • frischen weißen Spargel
  • Salz, weißen Pfeffer, Muskatnuss, Zitronen, Zucker, Vit. C,
  • Ei-Gelbe
  • in feine Streifen geschnittete Bärlauchblätter
1) Spargel waschen und schälen. Spargelschalen und Abschnitte mit einer Prise Vit.C auskochen. Ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Über ein Sieb abgießen.
2) Die Gewürze in die Brühe geben & den Spargel in der Flüßigkeit bißfest garen.
3) Den Spargel aus der brühe nehemn und in mundgerechte Stücke schneiden.
4) Die Spargekochbrühe mit Eigelb legieren.
5) Die Spargelstücke in einen heißen Teller legen und die legierte Suppe darübergießen.
Die Suppe vor dem Servieren noch mit sehr fein geschnittenem Bärlauch betreuen.

Veröffentlicht von Hartmut Falk

Zeit für mein Hobby, Kochen & Backen. Und weil das Spass macht, möchte ich das mit Euch teilen. Hier im Blog. Es gibt kleine Geschichten und Rezepte rund ums Kochen & Backen.