Skrei mit Sauerkraut & Kartoffeln

Ein besonderer Kabeljau ist der Skrei. Der geschlechtsreife arktische Kabeljau wird in Norwegen skrei genannt. Das besonders magere Fleisch macht den Skrei zu einer Delikatesse. In der eisigen Barentssee, nördlich von Norwegen, wächst der Skrei heran. Ist er zwischen fünf und sieben Jahre alt und hat seine Geschlechtsreife erreicht, geht er im Winter auf Reise. Ein Stück von diesem köstlichen Fisch kommt jetzt bei mir in die Pfanne. Wie bei Fisch allgemein, darf er nicht zu heiß und nicht zu lange der Hitze ausgesetzt sein. Er wird dann trocken. Also nur ganz vorsichtig in Butter in der Pfanne garen. Ich benötige:

• frisches Skrei-Filet, Zitrone, Pernod, salzige bretonische Butter
• Kartoffeln
• Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Weißwein

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1) Die Karoffeln werden in Spalten geschnitten und in Salzwasser gegart.
2) Sauerkraut wird mit einem Gals Weißwein, Wacholderbeeren & Lorbeerblatt weich gedünstet.

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3) Das Filet beträufele ich mit Zitronensaft und gare es sanft in der Pfanne in geschmolzener salziger bretonischer Butter. Kurz vor dem Servieren gebe ich einen Schuss Pernod zum Fisch in die Pfanne.

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Zum Servieren wird alles auf einem Telller arangiert und mit frischem gehacktem Dill bestreut.