Gemüse – FLAN

Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan (aus Ei, Milch und Zucker) sowie dem pikanten Flan (hier werden statt Zucker Salz und statt Milch Brühe oder püriertes Gemüse verwendet). Ich mache den Flan aus Spinat und Blumenkohl. Man kann auch andere Gemüsesorten z.B. Fenchel verwenden. Ich benötige:

• 200 g blanchiertes Gemüse (Spinat oder Blumenkohl)
• 75 ml Sahne
• 50 ml Milch
• 1 Ei und 1 Eigelb
• 1-2 kleine Schalotten, 1 Knoblauchzehe
• Salz, Muskat, Kreuzkümmel gemahlen jeweils eine Prise
• Butter für die Förmchen

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1) Das Gemüse wird im Dampfgarer oder mit wenig Wasser gegart. Es sollte sehr weich sein.
2) Schalotten & Knoblauch werden in wenig Butter gedünstet. Nicht braun werden lassen.

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3) mit dem Mixstab werden alle Zutaten püriert. Wer die Masse sehr fein haben möchte kann sie noch durch ein Sieb streichen.

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4) Die Souffle-Förmchen ( Pastetenform oder Näpfchen) werden mit Butter ausgestrichen und mit der Masse gefüllt.
5) Im Wasserbad werden die Flan für ca. eine Stunde bei 140Grad C. im Ofen gegart.

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6) Die Förmchen werden gestürzt. Evtl. wird der Rand mit einem Messer vorsichtig gelöst.

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7) Gedämpfte Kartoffelspalten werden in Butter mit gehackter frischer Peterilie in der Pfanne erhitzt.

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Zum Servieren werden Flan und Kartoffeln mit Piment d’espelette & Wachteleiern dekoriert.