Für dieses Gericht gekomme ich keinen Orden, keinen „Bocuse d’Or“. Dafür Lea Linster, sie gewann 1989 als erste und bislang einzige Frau die höchste internationale Auszeichnung für Köche, den „Bocuse d’Or“. Und zwar für ihren Lammrücken in Kartoffelkruste. Mich freut es, wenn ich zufriedene Gesichter am Tisch sehe, wenn dieses köstliche Essen serviert wird. Das Rezept hört sich erstmal kompliziert an, es ist aber eigentlich nur ein bißchen schwierig. Das schafft fast jede/r. Ich benötige:
- Lammfilets, pro Person je ein Stück, ca. 90 g
- festkochende Kartoffeln
- frische Blattpetersilie
- grüne Bohnen, Knoblauch, getrocknete eingelegte Tomaten
- Butter, Oliven-Öl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle,
2) Die geriebenen Kartoffeln presse ich aus.
3) in einer beschichteten Pfanne werden ohne Fett dünne Kartoffelpuffer gebacken.
5) Die Lammfilets werden gesalzen, gepfeffert und in Paniermehl gewälzt.
6) Dann wickele ich die Filets in den Kartoffelpuffer.
7) Im Backofen bei ca. 180 Grad C. wird das dann für 15 Minuten gebacken.
9) Vor dem Servieren werden die Bohnen mit den Tomaten in Butter erhitzt.
Der Koch bevorzugt sein Lieblingsbier dazu, ein Glas Bitburger Pils.
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