Schokoblätter

Im Herbst & Winter werden die Blätter schön bunt und dann fallen sie ab. Ein paar schöne Blätter nehme ich mit nach Hause. Mit Kuvertüre und Nüssen mache ich Geschenke, denn in einigen Wochen ist schon wieder Weihnachten. Wie schön ist es, wenn man für die Lieben selbstgemachte Geschenke hat. Mit Blättern, Kuvertüre & Nüssen geht es an die Bastelei. Ich benötige:

• Kuvertüre, am besten mit mindestens 70% Kakaoanteil
• Haselnüsse geröstet, Pistazien, Cashewkerne, Erdnüsse
• Zucker, Vanille
• Farbspray für Lebensmittel (gold), gibt’s im shop für Backzutaten.

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1) Die Blätter werden gesäubert. D.h. ich reibe sie gut mit Küchekrepp ab.
2) Die Kuverüre wird temperiert. Das ist ein sensibler Vorgang. Denn man muss sich genau an die Temperaturen halten damit die Schokolade nach dem Abkühlen einen schöne Glanz bekommt.

A) Erwärmen der Kuvertüre auf eine Maximaltemperatur (zwischen 40° bis 50° C)
B) Abkühlen auf einen unteren Temperaturbereich (26° bis 28° C) unter städigem Rühren
C) Erwärmen auf die Verarbeitungstemperatur von 29° bis 33° C.

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3) Die Haselnüsse werden in einer trockenen Pfanne geröstet.
4) Pistazien, Cashewkerne & Erdnüsse werden in der Pfanne mit Zucker unter Zugabe von Vanille & einer Prise Salz karamelisiert.
5) Die temperierte Kuvertüre wird mit einem Pinsel auf die Rückseite der Blätter gestrichen.
6) die abgekühlten Nüsse streue ich auf die Schokolade.

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7) Nach dem Abkühlen/fest-werden glänzt die Kuvertüre.
8) Die Blätter werden abgezogen und die Rückseite mit Spray verziert.
So habe ich ein schönes Geschenk. Und wer mag nicht gerne Schokolade und Nüsse naschen?