Octopus mit grünen Bohnen

Die Echten Kraken / Octopus (Octopodidae) sind Weichtiere und bilden mit über 40 Gattungen die größte Familie in der Ordnung der Kraken. Octopus mit mehr als 80 Arten. Echte Kraken besitzen im Unterschied zu anderen Kopffüßlern – wie Kalmare & Zwergtintenfische – acht statt zehn Arme. Die relative Länge der Tentakel ist bei den einzelnen Arten unterschiedlich; sie kann von der doppelten Mantellänge bis zu der zehnfachen Länge des Mantels variieren. Die Innenseiten der Tentakel sind mit Saugnäpfen besetzt; deren Anzahl variiert bei den einzelnen Arten.

Für meine Fischmahlzeit „Octopus mit grünen Bohnen“ benötige ich:

  • einen Octopus, vom Fischhändler ausgenommen
  • Brühe zum marinieren: 200 ml Weißwein, 200 ml Wasser, 50 ml Pernod, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL brauner Zucker, 1 TL Salz, Lobeerblätter,
  • grüne Bohnen, gesalzene Butter, Oliven-Öl, Knoblauch, Pfeffer, Kirschtomaten,

Alle Zutaten für die Brühe werden gemischt und aufgekocht. Der Octopus wird in zwei Stücke mit jeweils 4 Armen geschnitten. Die Stücke kommen zusammen mit der abgekühlten Brühe in einen Vakumierbeutel. Im Sous-Vide-Bad lasse ich den Ocropus 4 1/2 Stunden bei 80 Grad C. garen.

Der gegarte Octopus wird vor dem Servieren in einer Pfanne mit Oliven-Öl/Butter leicht erwärmt. Ich gebe noch einen Schuss Pernod und einen EL gesalzene Butter dazu. Die  Arme werden  mit dem Sud aus der Pfanne übergossen.

Die grünen Bohnen werden in Salzwasser unter Zugabe von Natron bißfest gekocht. Vor dem Servieren in einer Pfanne in Oliven-Öl erhitzt. Die Knoblauczhenen barte ich in Butter separat an und misch sie unter die Bohnen. Noch ein paar Kirschtomaten dazu und es kann serviert werden.

2 Gedanken zu “Octopus mit grünen Bohnen

  1. Oktopus gibt es hier eigentlich lediglich als kleine Exemplare – was für deren Zubereitung vorteilhaft ist: sie werden geputzt und in Teile geschnitten lediglich mariniert und kurz sautiert!
    Habe gerade auch welche als Salat zubereitet, aber noch nicht verbloggt…

    Gefällt 2 Personen

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